Αυτό το ψωμί σίκαλης και το χταπόδι μιλάνε από μόνα τους
Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό στη Γαλικία έχει εκραγεί από την τόση χρήση , όπως η αγάπη της μεγάλης κριτικής επιτροπής. Με τα πράγματα του τώρα και την επιθυμία να επιστρέψω στη βεράντα, συνάντηση με τους δικούς μας και τις μπύρες και το σπιτικό φαγητό , στα νότια των εδαφών της Γαλικίας έχουν γίνει προσπάθειες για διαφωνίες και ανταλλαγή απόψεων, αλλά το μεγάλο ερώτημα παραμένει στον αέρα: τι είναι το furancho;
Το είπαμε εδώ και καιρό και το ξαναδείχνουμε. Το furancho ήταν ένα παλιό σπίτι (ή μέρος του) όπου το νεαρό κρασί που μαζεύονταν χρησίμευε ως πρόσχημα να μοιράζεσαι πιάτα στη σκιά ενός αμπελιού, ή σε ένα υπόστεγο ή ό,τι έγινε. Αυτή η πρακτική είναι γνωστή εδώ και τρεις αιώνες, αλλά όπως και στη ζωή, η νομική έννοια έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα. Έγινε μια προσπάθεια ρύθμισης το 1997 γιατί μέχρι τότε ήταν λαθραία , και ένα άλλο το 2008, που περιελάμβανε τον Φουράνχο ως εταιρεία αναπαλαίωσης, αλλά τα πράγματα δεν λειτουργούσαν καλά μέχρι να έρθει ο νόμος 7/2011, ο οποίος ονομάζει το furancho ως κάτι τόσο ιδιαίτερο, τόσο χαρακτηριστικό της Γαλικίας όσο η Rosalía de Castro.
Ανάμεσα σε κρασιά, αμπέλια, βουνά και δρόμους με στροφές, βρίσκονται οι φουράνχοι
Εντάξει, ωραία, αλλά και πάλι δεν μου λες τίποτα. Σωστά, συνέχισε λοιπόν. Σύμφωνα με την Επίσημη Εφημερίδα της Γαλικίας και σύμφωνα με το διάταγμα 215/2012, οι φουράγχοι είναι «οι Οι χώροι που χρησιμοποιούνται κυρίως ως ιδιωτικές κατοικίες αλλά όπου οι ιδιοκτήτες τους πωλούν το πλεόνασμα του κρασιού από τη δική τους σοδειά , φτιαγμένο στο σπίτι για ιδιωτική κατανάλωση, μαζί με καπάκια που, ως τρόφιμα που παρασκευάζονται τακτικά από αυτούς, χρησιμεύουν ως συνοδευτικό. Για τους σκοπούς αυτούς, θα θεωρείται ως πλεόνασμα ίδιας κατανάλωσης. ποσότητα κρασιού που δεν υπερβαίνει αυτή που προκύπτει από την εφαρμογή μέγιστης απόδοσης 0,65 λίτρων στην επιφάνεια του αμπελώνα σας ανά τετραγωνικό μέτρο». Ακούσατε να μαγειρεύετε;
Φουράνχος ή λουρέιρος (γιατί είχαν διαφημιστεί με φύλλο Loureiro (δάφνης) στην πόρτα) υπάρχουν διανέμεται σε όλο το Rías Baixas και είναι δύσκολο να γνωρίζουμε τον αριθμό τους. Μερικές πηγές κάνουν λόγο για σχεδόν τετρακόσια. Πολλοί furanchos κατέληξαν να μεταμορφωθούν σε εστιατόρια για να μπορούν να σερβίρουν όλο το χρόνο. Επειδή Το furanchos δεν μπορεί να διαφημιστεί και είναι ανοιχτό μόνο λίγους μήνες το χρόνο . Συγκεκριμένα δεν μπορούν να το κάνουν για περισσότερο από τρεις μήνες. Θα ακούγεται λίγος χρόνος για κάποιους, αλλά πρέπει να σκεφτείτε ότι είναι μικρά σπίτια με πολύ περιορισμένη παραγωγή κρασιού. Στην πραγματικότητα, μερικοί φουράντζοι μετά βίας ανοίγουν για ενάμιση ή δύο μήνες, που είναι ο χρόνος που κρατάει το νεαρό κρασί στα βαρέλια τους και ένας από τους περιορισμούς που έχουν από το νόμο. Αν τελειώσει το κρασί, το πάρτι τελείωσε.
Το πλεόνασμα της σοδειάς, η καταγωγή του φουράντσο.
Σύμφωνα με το DOG, η σεζόν ανοίγει την 1η Δεκεμβρίου και λήγει στις 30 Ιουνίου , αν και υπάρχουν εξαιρετικές καταστάσεις που μπορεί να οδηγήσουν στο κλείσιμο έως τις 31 Ιουλίου. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι οι furancho έχουν κατά κανόνα να προσφέρουν περιορισμένο αριθμό τάπας: Αλλαντικά ή/και σανίδα τυριών, πιπεριές ποικιλίας Padrón, αυτί ή/και chorizo, ζόρζα ή φιλέτο, παϊδάκια, τηγανητά αυγά, ψητές σαρδέλες ή σαφρίδια, πατσάς με ρεβίθια ή φασόλια, ομελέτα πατάτας, empanada ή empanadillas και το κροκέ . Από αυτή τη λίστα πρέπει να διαλέξετε 5, αλλά πρέπει επίσης να ξέρετε ότι, εκτός από τα πιάτα που μπορούν να σας προσφέρουν, μπορείτε να πάρετε το φαγητό σας μόνοι σας.
Το νεαρό κρασί δεν μπορεί να σερβιριστεί εμφιαλωμένο, πρέπει να σερβίρεται απευθείας από το βαρέλι . Και ο αμπελώνας, καταχωρημένος στο Αμπελουργικό Μητρώο της Γαλικίας. Εκτός από τις σχετικές και τακτικές επισκέψεις υγειονομικών φορέων, τα σχέδια ασφάλειας και εκκένωσης και όλα εκείνα τα πράγματα που κάνουν ένα ασφαλές μέρος που δεν έρχεται σε σύγκρουση με την εγγύτητα και την άνεση.