Όπως κατά την προετοιμασία μιας κατάταξης γεύσεων και προτιμήσεων εντολές υποκειμενικότητας (Κι αν είναι πιο πικάντικα, τι αν είναι πιο απαλά, τι αν τα προτιμήσω με δεντρολίβανο ή αν το ελαιόλαδο μου δίνει τα creeps...) έχουμε αποφασίσει να στρατολογήσουμε σε μια ομάδα ειδικών σε θέματα πατάτας ώστε να μπορούν να προτείνουν τις προτιμήσεις τους και έτσι, με βάση τις συμπτώσεις και τη συσσώρευση, να βρουν ό,τι πιο κοντινό σε μια κορυφή πατάτας από τη Βαρκελώνη ικανή να είναι καθολική και ταυτόχρονα με προσωπικότητα. Βασιζόμαστε στους Mónica Escudero και Mikel Iturriaga από το El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez και Johann Wald από το Plateselector, τον Alejandro από το Yummy Barcelona, τον Philippe Regol, τον Stefania και τον Andreu από το In & Out, τον David Bagelman, τον Edu και τον Barcelona Carmen Alcaraz del Blanco για ξεκινήστε τους γενναίους πολέμους.
ΤΑ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ
**BierCaB. Διάσημο για τους 30 σκοπευτές της μπύρας**, το BierCaB bravas "a la Arola", αλλά έχει κερδίσει λίγο ακόμα μάχη μια δίκαιη φήμη του εξωφύλλου αστέρι του σπιτιού . Παραγγείλαμε μικρούς κύβους και μια δυνατή σάλτσα που ανταποκρίνεται στο όνομά της και θα ξεπεράσει τους αποστάτες των ήπιων μπράβων (Muntaner 55) .
Οινοποιείο Montferry . Η Monica Escudero προειδοποιεί: Δεν είναι γενναίοι στη χρήση , προειδοποίηση: ψήνονται, σε μπαστουνάκια, με πέτσα, νόστιμη πικάντικη σάλτσα και πολλά αρωματικά βότανα”. Ο συνδυασμός του τσίλι, πάπρικα και δεντρολίβανο Είναι ένας φάρος που φωτίζει το οινοποιείο της Βαρκελώνης από τη Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Με τσίλι, πάπρικα και δεντρολίβανο BOOM!
** Μποέμ **. κλασικό εστιατόριο Σαντ Αντώνη πριν η γειτονιά ήταν στην ατζέντα όλων, οι πολύ σκούρες σάλτσες μπράβες και το ήπιο all i oli είναι ασυναγώνιστα στον ουρανίσκο Philippe Regol, Mikel Iturriaga ή Xavier Agulló . _(Πραϊκός 42) _
** Ο Θωμάς **. Το πιο διάσημο, το πιο αμφιλεγόμενο , όπως εκτιμάται ως υβρισμένος, οποιοσδήποτε κατάλογος μπράβων στη Βαρκελώνη θα ήταν ελλιπής χωρίς να τους αναφέρει, είτε για να επαινέσει τις αρετές τους είτε για να δηλώσει ότι ο αυτοκράτορας είναι γυμνός. Laura Count , που σίγουρα δεν συγκαταλέγεται στους θαυμαστές τους, τους ορίζει ως « μερικά σωστά μπράβα , ελαφρώς λιπαρά και κακώς παρουσιασμένα σε ένα αναμφισβήτητα δυσάρεστο μέρος», αλλά αναφέρονται ξανά και ξανά παρά την αναγνώριση των ελαττωμάτων τους. Ποια είναι η αλήθεια? Ίσως ο Edu από το Bravas Bcn να χτυπάει στο κεφάλι όταν καταλήγει: «Δεν είναι οι καλύτεροι, η θεραπεία είναι φρικτή, δεν υπάρχει κλιματισμός, μερικές φορές είναι ωμά, αλλά επινόησαν τη φόρμουλα aioli + πικάντικο λάδι . Ότι ναι, όταν είναι στο σημείο, είναι ασυναγώνιστοι». _(Major de Sarrià 49) _
Ένα ασυναγώνιστο κλασικό Sant Antoni για τους ειδικούς μας
ΤΟ "ΔΕΝ ΘΑ ΜΕΤΑΝΟΗΣΕΙΣ"
** Pla Bar **. Έχουν κάνει την απλότητα σημαία τους: ένα τάπας μπαρ με καλά προετοιμασμένη παραδοσιακή κουζίνα, μια καλή κάβα και ασταμάτητα μαγείρεμα. Τα γενναία σου; Σύμφωνα με τα λόγια της Alba Yáñez: «Οι πατάτες διαλύονται, γλυκό και απαλό . Η σάλτσα είναι μια θεαματική αλιόλι που κόβεται με μαχαίρι και πιρούνι και ντομάτα με πικάντικη πινελιά». _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Μια πιστή αντανάκλαση του πνεύματος του τόπου" για την Carmen Alcaraz: Πατάτα Γαλικίας + επεξεργασία caliu + σάλτσα “adrianesca”. αποτελούν μια ασυναγώνιστη φόρμουλα της οποίας αποτελούν σημαία. _(Lleida 7) _
Μη χάσετε την πατάτα Γαλικίας
** Έχουν **. Έτσι περιγράφει το Yummy Barcelona τους μπράβους στο εστιατόριο τάπας του Jordi Cruz: αφρός αλιόλι για να γίνει η γευστική εμπειρία πιο ξεχωριστή. Σάλτσα Brava όχι πολύ πικάντικη αλλά με πολύ γεύση. ο πατάτες κομμένες σε φέτες Με καλό μέγεθος, τρώγονται με τα χέρια και το δέρμα τους δίνει τη δική τους προσωπικότητα. Μερικά μπράβο για τον οδηγό Michelin." _(Εγγραφή 79) _
κύριε Βερμούτ . Σε ένα κλασικό βερμούτ της γειτονιάς δεν θα μπορούσες να παραλείψεις μια προετοιμασία μπράβας, που υπερασπίζεται με αυτούς τους όρους ο David από το La hora del Bagel: «Αρκετά πικάντικο, σπιτικό aioli, λάδι με πάπρικα και πολύ περίεργα καθώς στεφανώνονται με πράσινο πιπέρι και μερικές φορές ακόμη και με λίγο πιπέρι» _(Provença 85) _
Κλασικό βερμούτ με συνοδευτικό με πατάτα
ΤΑ ΑΤΟΜΑ
Για συμπληρωματικούς και μπράβας εξερευνητές , συμπεριλαμβάνουμε αυτά που αναφέρονται μόνο από έναν από τους επιλεγμένους επιλογείς μας, επειδή στο ιδιωτική γεύση από ένα άλλο μπορούμε να βρούμε ακριβώς αυτό που ψάχναμε.
Για τη Laura Count , υποστηρικτής των ήπιων σαλτσών, οι καλύτερες μπράβες στη Βαρκελώνη βρίσκονται στο Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Η Alba Yáñez δεν μπορεί να παραλείψει να αναφέρει το Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ στη γενέτειρά της Cornellà: «Μια ολόκληρη ανοιχτή πατάτα με ένα απαλό κίτρινο aioli και πολύ πιπέρι, μια πραγματική κακία». Ο Johann Wald προτιμά αυτά από το World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: «Φαίνονται ζαχαρωμένα πριν τηγανιστούν. Η σάλτσα μπράβα τους δεν είναι πολύ πικάντικη αλλά Το αιόλι τους είναι αξιομνημόνευτο ”.
Δεν είναι πικάντικες, αλλά το αλιόλι τους είναι να κλαίει (από συγκίνηση)
Τα αγαπημένα της Laura Conde
Ο Xavier Agulló σουτάρει για τους γενναίους της Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Ο Philippe Regol αναφέρει εκείνα του Άτυπου _(Passeig de Colom 9) _ του Marc Gascons στο ξενοδοχείο The Serras. Η Carmen Alcaraz περιλαμβάνει ως παράρτημα αυτά του Delicias _(Mühlberg 1) _: «Αν και δεν είναι γενναίοι, οι Ελβετοί του είναι αρκετός λόγος για να σκαρφαλώσει στο Carmel ”? Η Mónica Escudero αναφέρει τα γενναία churritos από το Comaxurros _(Muntaner 562) _: «Ναι, churros, που τελικά είναι μια ουδέτερη ζύμη μέχρι να προσθέσετε ζάχαρη (ή όχι), και τηγανίζονται τέλεια στο ελαιόλαδο καθώς τα φτιάχνουν εκεί. δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν μια πατάτα ”.
Αξίζει να ανεβείτε ολόκληρη τη Βαρκελώνη για αυτούς
ΕΝΑ ΝΟΣΤΙΜΟ trompe l'oeil
Ο David Bagelman δεν διστάζει να συστήσει όσους βρίσκονται στο bBurger (Aragó 36): «Είναι ένα εστιατόριο με χάμπουργκερ, αλλά θα μπορούσες να πας κατευθείαν για τα μπράβο σου . Καλοτηγανισμένα, σε τετράγωνα, καθόλου λαδερά αν και δεν είναι τραγανά και με πολύ δυνατή σάλτσα αλιολέρα που έχει και πάπρικα”? Ο Edu από τον εξαντλητικό οδηγό bravasbcn υπερασπίζεται αυτούς από το Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ «Ακολουθούν τη φόρμουλα Tomás αλλά με κομμένες πατάτες Monalisa, που τους δίνει μια γλυκιά γεύση που συνδυάζεται deluxe με τις δύο σάλτσες ”? Ο Andreu από το In & Out δεν ξεχνά αυτά του Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ και για την ομάδα Yummy BCN τα καλύτερα είναι από το El Bar (Calabria 118) : «Μικρά συμμετρικά τετράγωνα με σάλτσα μπράβα με αλεπού από την Ουρένσε . Καλομαγειρεμένες πατάτες, φαντασμαγορική σάλτσα και κρεατικά για να ζωντανέψουν το κοτόπουλο με μια φαντασμαγορική παρουσίαση».
Ακολουθήστε το @raestaenlaaldea
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Βαρκελώνης
- Οι καλύτεροι μπράβες στην Ισπανία
- Τα καλύτερα πατατάκια στην Ισπανία
- Οι πιο σπάνιες γεύσεις πατατάκια στον κόσμο
- Ταξιδεύουμε στον κόσμο με ντόπιους ξαδέρφους της Coca-Cola
- Παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις (ένα διαφορετικό όραμα)
- Η γαστρονομία των Millennials
- Comfort food: έρχεται απλό μαγείρεμα
- Όλα τα άρθρα της Raquel Piñeiro
Το μπαρ, τι μέρος
Γλυκοπατάτες και δύο φονικές σάλτσες