Έχετε ήδη υποστεί το «φαινόμενο okonomiyaki»;
ο φαινόμενο okonomiyaki είναι ένα σχεδόν γενικευμένο γεγονός που συμβαίνει σχεδόν σε κάθε ταξιδιώτη που επιστρέφει από την Ιαπωνία και βγαίνει για φαγητό. Και είναι έτσι γιατί δεν είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που συναντάμε συνήθως στις δυτικές πόλεις , ακόμη υπό τη βασιλεία του ramen, ενός πιάτου που εκθρόνισε το σούσι και τα γκιόζα με αυτόν τον τρόπο διατροφής.
Αν και τρώτε σε διαφορετικές περιοχές, Το okonomiyaki συνδέεται γενικά με την περιοχή Kansai , που πιστεύεται ότι είναι ο τόπος καταγωγής τους. Είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της Οσάκα , που μπορούμε να βρούμε σε πολλά σημεία στη Μαδρίτη.
Η ιαπωνική «πίτσα» τρώγεται ήδη στη Μαδρίτη
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI AND CAKES**
Το Okonomiyaki είναι μια λέξη που προέρχεται από konomi, που σημαίνει «ό,τι διαλέξεις» και yaki, που σημαίνει «ψητό». Βάλτε και τους δύο όρους μαζί και βγάλτε τα συμπεράσματά σας. Στην Ιαπωνία τρως με έναν τρόπο διαφορετικά σε κάθε περιοχή , σχεδόν όπως στη Μαδρίτη.
Η πρώτη στάση θα ήταν στο Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Ιαπωνικός ναός ζαχαροπλαστικής για το οποίο σας είπαμε ήδη στην εποχή του και που στέφει ένα εστιατόριο με σπεσιαλιτέ το okonomiyaki.
Περπατώντας στο Sublime Tokyo βλέπεις ιαπωνικές οικογένειες να τρώνε σε τραπέζια, να μιλούν ιαπωνικά και να χαιρετούν η μία την άλλη. Χωρίς αμφιβολία είναι μια χαρά να κάθεσαι στο μπαρ και να παρακολουθείς το okonomiyaki που φτιάχνεται ενώ απολαμβάνετε ένα νόστιμο takoyaki.
«Το μυστικό είναι να προσέχετε το ταψί ώστε να μαγειρεύονται όλα σωστά, ότι οι γεύσεις ενώνονται εμποδίζοντάς το να καεί , για να μην βρούμε δυσάρεστες γεύσεις», μας λέει με σπασμένα ισπανικά ο πολυάσχολος σεφ ενώ αστειεύεται στα ιαπωνικά με τους φίλους που έχουν έρθει να τον επισκεφτούν και να φάνε μαζί μας στο μπαρ.
Είναι εκπληκτικό να βλέπεις το μαεστρία με την οποία ανακατεύουν τα υλικά και το αναποδογυρίζουν χωρίς να μετακινείται σχεδόν το κάθε κομμάτι από τη θέση του.
Η γεύση αυτού του είδους ιαπωνικής ομελέτας (ή πίτσας) είναι απερίγραπτη, με τα θαλασσινά σας, τα ζυμαρικά σας, η ιαπωνική μαγιονέζα σας . Ένα παραλήρημα που το γλυκαίνουμε με ένα cheesecake matcha για να μην ξεχνάμε ότι και εκεί κυριαρχεί η γλύκα.
μια απερίγραπτη γεύση
** HATTORI HANZO : ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΔΙΑΔΡΟΜΟΥΣ ΣΤΟΥΣ ΟΚΟΝΟΜΙΑΚΙ**
Τη δεύτερη στάση πρέπει να την κάνουμε στο σπίτι του Μπόρχα Γκρέις , πρώην σχεδιαστής μόδας από το Badajoz και ερωτευμένος με την Ιαπωνία που στον ελεύθερο χρόνο του μαγείρευε και μελετούσε την ιαπωνική κουλτούρα.
Ζω σε Νέα Υόρκη, άρχισε να μαγειρεύει με Ιάπωνες και αργότερα προέκυψε η ευκαιρία για δουλειά να πάει στο Τόκιο και δεν το σκέφτηκε.
συνάντησε το izakayas , που είναι μέρη όπου πίνεις και μικρά πιάτα τρώγονται για να τα μοιραστούν μεταξύ των φίλων , και από αυτό γεννήθηκε Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, η πρώτη Izakaya που άνοιξε στην Ισπανία που αποφάσισε δεν έχουν σούσι στο μενού τους.
Τον περασμένο Νοέμβριο το έργο του συγκεντρώθηκε στο Οδηγός Michelin 2018 και από τότε μόνο καλά του έχουν συμβεί.
Ο Borja μας λέει ότι το okonomiyaki είναι ένα πιάτο που επιλέγουμε όταν θέλουμε ανεπίσημο φαγητό, για κοινή χρήση και αρκετά san ή παρά τις σάλτσες, αφού συντίθεται σε λάχανο 75%..
«Χωρίς αμφιβολία, το μυστικό βρίσκεται στη ζύμη. Πρέπει να έχει μεστή υφή αλλά όχι πολύ για να μην είναι βαρύ. Επιπλέον, δεν πρέπει να χτυπηθεί πολύ για να μην ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Υπάρχουν πολλά κόλπα, αλλά εκεί έγκειται η πολυπλοκότητά του», αποκαλύπτει η Gracia.
Μια ζύμη από σιτάρι, αυγό, λάχανο και τα επιλεγμένα υλικά
Το okonomiyaki του Borja είναι μια ζύμη σιτάρι, αυγό, λάχανο και τα επιλεγμένα συστατικά, που καλύπτεται με δύο σάλτσες και φύκια nori σε σκόνη καθώς κατσουομπούσι (φέτες αποξηραμένης αφυδατωμένης παλαμίδας) .
«Είναι μια απλή ζύμη, αλλά έχει το κόλπο της και στην οποία ενσωματώνεις τα υλικά που σου αρέσουν περισσότερο. Στην Ιαπωνία, μπορείτε να επιλέξετε συνδυασμούς από κλασικά όπως χοιρινό ή μανιτάρια έως πολύ πιο περίεργα όπως τυρί, μότσι, kimchi ή αυγοτάραχο ψαριού. Οτιδήποτε πάει" λέει ο σεφ.
Είναι ζόρικο πιάτο και όχι Σε όλους αρέσει. Επιπλέον, καθώς δεν είναι πολύ γνωστό, είναι δύσκολο να βρεις κάποιον να το μοιραστείς και, σίγουρα, δεν έχει σχεδιαστεί για να τρώγεται ολόκληρο.
Το ζευγάρωμα του;: Ιαπωνική μπύρα ή σάκε.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, Ο ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ ΤΟΥ OKONOMIYAKI**
Ο τρίτος προορισμός είναι okonomiyaki πρωτοπόρος: Hanakura _(Murillo, 4) _. Ο Keigo Onoda είναι Ιάπωνας σεφ, ιδιοκτήτης και σεφ εστιατορίων Χανακούρα , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ και ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, οι δύο τελευταίοι ειδικεύτηκαν στο ramen, τόσο στη μόδα τώρα.
Το Hanakura λειτουργεί εδώ και οκτώ χρόνια. Ο Keigo ήρθε στην Ισπανία από αγάπη και στη συνέχεια άνοιξε το πρώτο του ιαπωνικό εστιατόριο, το Hanakura, στη Μαδρίτη, με την ιδέα ότι Ήταν περισσότερο Izakaya (tapas bar) παρά εστιατόριο.
Αυτό ήταν η πρώτη εγκατάσταση που προσφέρει αυτή τη δημοφιλή ιαπωνική ομελέτα. Στη Χανακούρα αυτή τη στιγμή μαγειρεύουν δύο εκδόσεις του okonomiyaki, που ανακατεύει όλα τα υλικά πριν τα μαγειρέψει. Η πρώτη εκδοχή είναι με χοιρινό και αυγό, Butatama (buta: γουρούνι και tama: αυγό) ; και η άλλη έκδοση, που ονομάζεται Νέγη Ντόκα (νέγκι: φρέσκο κρεμμυδάκι και ντόκα: είναι πολύ καθομιλουμένος τρόπος να λέμε πολλά), δηλαδή με πολύ φρέσκο κρεμμυδάκι. Η τορτίγια καλύπτεται με ιαπωνική μαγιονέζα , που διαφέρει από το ισπανικό γιατί έχει μια πινελιά μουστάρδας και κατσουομπούσι από πάνω.
Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο στη Μαδρίτη
Ο Keigo μας λέει ποιο είναι το μυστικό του okonomiyaki του: «Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι να ξέρεις πόσο χρόνο χρειάζεται για να το μαγειρέψεις, αλλά δεν μπορούμε να δώσουμε ακριβή αριθμό, αφού θα εξαρτηθεί από την ποσότητα των υλικών που θα προσθέσουμε, οπότε πρέπει να προσέχουμε να δούμε και να δοκιμάσουμε ότι όλα τα φαγητά είναι καλά ψημένα μέσα και ότι δεν καίγονται εξωτερικά. Αυτό μαθαίνεται μόνο με την εμπειρία και κάνοντας πολλά okonomiyaki. Πρέπει λοιπόν να εξασκηθείτε πολύ», λέει διασκεδάζοντας ο Ιάπωνας σεφ.
Σίγουρα, το καλύτερο okonomiyaki στη Μαδρίτη.
Εμπειρία, εμπειρία και περισσότερη εμπειρία