Γαλικιανά τσίλι για να δαμάσεις τη φωτιά στα σπλάχνα σου
Kingsley Amis, μια από τις μεγάλες λογοτεχνικές μορφές της Αγγλίας στο δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, ήταν επίσης κάτοχος ενός γαλβανισμένου και αδιάβροχου ουρανίσκου. Ενρίκε Γκονζάλες λογαριασμός, στο δικό του Ιστορίες του Λονδίνου , που έφαγε ο συγγραφέας, ως ορεκτικό, δύο πλάνα άγριας Τουρκίας -ένα μπέρμπον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ- και στο εστιατόριο Ivy ή στο Gay Hussar, πιάτα που έπρεπε να είναι αυστηρά πικάντικα.
Με την κρίση του 2008, ένας νέος Χοακίν Πέρες Σαμπίν παρακολουθήστε την επιχείρηση αυτοκινήτων να καταρρέει. Εμφανίζεται η πιθανότητα να προσαρμοστείτε και να βάλετε το κεφάλι σας σε μια συντεχνία που σας έκανε να τσιμπήσετε εδώ και καιρό: η φιλοξενία.
Τοπικά προϊόντα με ντόπιο μόχθο για να φτιάξετε μια μη τοπική καυτερή σάλτσα
αποφασίζει να πάει στο Αγγλία και Σκωτία. Εργασία σε εταιρείες κέτερινγκ, σε τυπικά λονδρέζικες παμπ και σε κοινόχρηστους χώρους. Βρείτε έναν κόσμο μέσα στα λιθόστρωτα της πόλης. Ένα από αυτά τα μέρη -τώρα κλειστά- ήταν το την ώρα της αδράνειας, στο Barns. Μικρό μέρος, κοντά στη γραμμή του τρένου, όπου το λέει ο Χοακίν «Έμαθα να κάνω τα πάντα».
Στο Λονδίνο υπάρχουν τόσοι πολλοί ουρανίσκοι ως χρώματα έχει το ορατό φάσμα φωτός. Υπάρχουν εκείνα που είναι σκληρά και αδρανή σαν ένα κομμάτι φελλού και αυτά που είναι μαλακά και ευαίσθητα σαν τα πέταλα ενός λουλουδιού. Λαμβάνοντας υπόψη τις γαλικιανές του ρίζες και αυτή την αγνή αδυναμία στη γαστρονομία που μας αναγκάζει να φτιάξουμε οποιοδήποτε πιάτο με λίγο ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα, Ο Χοακίν πιστεύει ότι ο τομέας των καυτερών μπαχαρικών είναι υπανάπτυκτος στη χώρα του. Και αποφασίζει να επιστρέψει. Πριν από αυτό, περνά ένα χρόνο στη Νότια Αμερική δοκιμάζοντας τσίλι.
Με αυτόν τον σχηματισμό τοποθετήστε ένα μικρό εργοστάσιο πικάντικων σε μια μικρή πόλη στα βόρεια της επαρχίας της Α Κορούνια. Στο Narón, στη γειτονιά της Santa Cecilia, υπάρχει ένας οικογενειακός συνεταιρισμός που ονομάζεται Στο Lume Factory. Και είναι γνωστό γιατί τα πιο ορατά κεφάλια αυτού εργοστάσιο ισχυρών επιδέσμων είναι μητέρα και γιος. Έλενα Σαμπίν είναι, εκτός από διαιτολόγος διατροφολόγος, σύμφωνα με τα λόγια του γιου του, παθιασμένος με τη μαγειρική και τις διαδικασίες. Και «μια απίστευτη σταφίδα και ένας ασθενής διαχειριστής», εξηγεί ο Joaquín.
Από τα αγγλικά εδάφη δεν έφεραν μόνο τη γεύση για πικάντικο φαγητό. Στον συνεταιρισμό προσπαθούν να επιτύχουν καλύτερα αποτελέσματα ενώνοντας τις δυνάμεις τους με άλλες εταιρείες, προμηθευτές και μεταποιητές.
Η φωτιά της Γαλικίας!
Όταν ο Joaquín χτύπησε την πρώτη πόρτα και ρώτησε για τις δυνατότητες της co-packing -ότι άλλη εταιρεία κάνει τη συσκευασία και την επισήμανση του προϊόντος σας-, τα πρόσωπα που πήρε ήταν κάθε άλλο παρά κολακευτικά. Ακόμα κι έτσι, η Έλενα και ο Χοακίν διατήρησαν τις προσπάθειές τους να συνεργαστούν με άλλες εταιρείες.
Τοπικά προϊόντα με ντόπιο μόχθο για να φτιάξετε μια μη τοπική καυτερή σάλτσα. «Γνωρίζουμε ότι η αγορά της Γαλικίας είναι διαφορετική και χρειάζεται χρόνος. Είμαστε τόσο αγνοί που τα πικάντικα μόνο με το χταπόδι, με τις πιπεριές Padrón και λίγο chorizo». Προσθήκη. Και έχεις δίκιο. Τόσο πολύ, που Γαλικιανοί και Γαλικιανοί δεν αγγίζουν το πικάντικο παρά μόνο όταν πάμε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο, και εκεί εθελοτυφλούμε. Είναι σαν αυτό το μισογεμάτο μπουκάλι Tabasco που υπάρχει σε κάθε εστιατόριο με χάμπουργκερ, που κανείς δεν φαίνεται να το χρησιμοποιεί, αλλά όλοι ξέρουν περί τίνος πρόκειται.
Γι' αυτό πρέπει σιγά σιγά να αλλάξουν αυτά τα πράγματα και να ανοίξουν σε άλλους γαστρονομικούς ορίζοντες. Μας αρέσουν τα πικάντικα γιατί είναι αυτός ο πόνος που πέφτει σε αποδεκτά όρια. Η ευχαρίστηση και ο πόνος χρησιμοποιούν τα ίδια νεύρα στο στέλεχος του εγκεφάλου, ενεργοποιούν συστήματα όπως αυτό που παράγει ντοπαμίνη στον εγκέφαλο και στον ίδιο τον φλοιό. Σαν να πηγαίνεις σε ένα στοιχειωμένο σπίτι σε ένα λούνα παρκ. Στην αρχή φοβάσαι, αλλά βλέποντας ότι είναι απλώς τρόμος και όχι θάνατος, η ανακούφιση που δημιουργεί μετατρέπεται σε ευχαρίστηση. Επιπλέον, είναι ενισχυτικό γεύσης. Σε μικρές δόσεις, οποιοδήποτε πιάτο θα προσφέρει νέες αποχρώσεις.
Από τις καυτερές σάλτσες που προσφέρουν είναι φτιαγμένες πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση. Και η διαδικασία των νέων προϊόντων είναι σε εξέλιξη. Τι η ιδέα της ζύμωσης chipotle, που βρίσκονται σε αυτό. Στην ιστοσελίδα τους προσφέρουν σάλτσες, καυτερά μπαχαρικά και τσίλι, καθώς και είδη εμπορίας και ένα λικέρ καφέ με πικάντικη πινελιά που θα εκπλήξει περισσότερους από έναν.
Joaquin Perez Sabin και Elena Sabin
Στο τμήμα τσίλι, είναι εκπληκτικό να βλέπουμε προϊόντα από άλλα γεωγραφικά πλάτη. Τα αληθινά κατορθώματα για τον ουρανίσκο μπορούν να αγοραστούν ως έχουν Πιπεριές Σκορπιών Τρινιδάδ Μορούγκα, που ήταν το πιο ζεστό τσίλι μέχρι το 2012. και το Caroline Reaper, που μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες το 2013. Μεταξύ ενός εκατομμυρίου και δύο εκατομμυρίων μονάδων στην κλίμακα Scoville (ένα μέτρο της καυτερότητας στις πιπεριές) και πρέπει να είναι και τα δύο χειρίζεται με γάντια και προστατευτικά γυαλιά κατά την προετοιμασία του. «Εδώ είμαστε με προστατευτικά γυαλιά και μάσκα όταν μαγειρεύουμε και δεν σταματάμε να κλαίμε. Φυσικά, όχι δυσκοιλιότητα», λέει η Έλενα.
Για τους μη πιστούς σε αυτήν την κλίμακα, μπορούν να εμπιστευτούν τον εαυτό τους υγρη ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ. Τα επίπεδα καψαϊκίνης εκτοξεύονται από το διάγραμμα. Αρραβωνιαστικός. Έχω τον Khaleesi να καλεί δράκους στη γλώσσα.