Φάρμακο τροφίμων, αυτό σκέφτηκα όταν μπήκε το μενού του Savia, το νέο εστιατόριο Thomas Abellan και το Ομάδα Χαράς στη Βαρκελώνη, που βρίσκεται στην Calle Casanova 211, υπόσχεται να είναι το σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν αληθινή κουζίνα με βάση τα φυτά.
Καταρχάς, ξεχωρίζει για το concept του, δεν είναι απλώς μια φυτική κουζίνα χωρίς περισσότερα, αλλά η ίδια η διακόσμηση μας πηγαίνει ήδη στις ρίζες, στη Γη από την οποία είμαστε πολύ αποσυνδεδεμένοι. Ίσως αυτή η ανάγκη να είναι αυτό που θέλουμε να καλύψουμε μόλις βρεθούμε στη μέση της κυκλοφορίας και της ασφάλτου. Αυτό τονίζει ο Tomás Abellán όταν τον ρωτάμε τον λόγο για αυτό το νέο γαστρονομικό έργο.
“Η Savia γεννήθηκε από την ανάγκη δημιουργίας βιωσιμότητας στην πέψη, το περιβάλλον και τον πελάτη . Με βάση αυτή την ανάγκη, ανέπτυξα ένα έργο με μια ομάδα πολύ εστιασμένη σε αξίες όπως η φύση, η καταγωγή, οι παραγωγοί, η εξυπηρέτηση πελατών, η αγάπη για τα κρασιά κ.λπ.».
Savia, ένα εστιατόριο με φάρμακα.
Τον Ιανουάριο του 2021 αρχίζει να το σκέφτεται και να το οργανώνει, με την ιδέα να κάνει έξι μήνες Ε&Α. «Ο χυμός είναι το αίμα των φυτών και η ουσία της φύσης, γι' αυτό και το όνομα Για τη δημιουργία αυτής της βιωσιμότητας χρησιμοποιούμε 70-80% φυτικό προϊόν », σχολιάζει. Και όχι μόνο στα πιάτα τους αλλά σε όλο τον χώρο, σε όλη τη διακόσμηση υπάρχει ένα ίχνος βιωσιμότητας.
«Σχεδόν όλα τα στοιχεία του εστιατορίου (εκτός από τα μηχανήματα) είναι vintage στοιχεία: ανακυκλωμένα, κληρονομημένα και αγορασμένα από άλλα εστιατόρια, συναδέλφους, από τον πατέρα μου κ.λπ. Επιπλέον το έργο του Nicole Cauro από το V Design Ήταν βάναυσο πάντα να ψάχνεις σε vintage καταστήματα για να μην δημιουργείς νέα αντικείμενα. Επιπλέον, έχουμε αγοράσει πολλά αντικείμενα που έχουν κατασκευαστεί με ανακυκλωμένα υλικά», τονίζει.
Για αυτόν τον λόγο, όλο το προϊόν που θα βρείτε στις κουζίνες τους είναι ανιχνεύσιμο , δηλαδή ολόκληρη η καταγωγή είναι γνωστή. Από στολές μέχρι φαγητό, όλα φυσικά βιολογικά.
ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΒΑΣΙΣΜΕΝΟ ΣΤΟΥΣ ΡΥΘΜΟΥΣ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ
Η φύση και η εποχή θέτουν τις οδηγίες για το μενού. «Λαμβάνουμε πάντα υπόψη ότι έχουμε 4/5 ορεκτικά, 4 σνακ, 4 κυρίως και 3 επιδόρπια. Βασικά λόγω των χαρακτηριστικών του μεγέθους της κουζίνας μας. Αποφεύγουμε τη γλουτένη και τη λακτόζη κατά 95% για να δημιουργήσουμε ελαφριά πέψη και ευεξία . Προσπαθούμε να βρούμε την ισορροπία μεταξύ απαλότητας, ελαφρότητας και γεύσης», εξηγεί ο Tomás στο Traveler.es.
Η φροντίδα της ομάδας έτσι ώστε να υπάρχει αρμονία είναι απαραίτητη, καθώς και τα προϊόντα, μην χρησιμοποιείτε εμπορικές μάρκες που περιέχουν πρόσθετα ή χημικά . Πολυτέλεια σήμερα!
Είναι πρακτικά αδύνατο να μην ερωτευτείς το ζυμωτό ψωμί τους και το βιολογικό αλεύρι τους (από το Forn de San Josep) , από το ζωμό λαχανικών του, από το κρεμώδες ρύζι λαχανικών του, από το νόστιμο παστό κρεμμύδι με κρέμα shiitake (που λιώνει στο στόμα), από το πράσο κονφί με τυρί Pinullet ή από μια λεμονάδα που δεν θα σταματούσες να πίνεις, για την οποία εμείς έχουν ζητήσει επίσης. " Η λεμονάδα είναι φτιαγμένη από φυσικό χυμό λεμονιού που στύβεται καθημερινά, γαρύφαλλο, κάρδαμο και φρέσκο βασιλικό. . Φυσικός πάγος νερού όσμωσης (χωρίς χημικά) και κουμ κουάτ».
Δείτε εικόνες: Τα 24 καλύτερα (νέα) εστιατόρια, πιάτα, μπαρ και καφέ στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
Ετοιμάζουν ήδη το χειμερινό μενού, αλλά ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε ακόμα να δοκιμάσετε αυτά τα νόστιμα πιάτα: Γλασαρισμένη αγκινάρα με σέλινο και τρούφα , σχίστε αρακά με γαρίδες θαλάσσης, ρομπελόνια με κουμπιά με κρόκο αυγού ή κολοκύθα με λάχανο, ξηρούς καρπούς και άγριο πέστο.Και τι γίνεται με τα κρασιά; " Στη λίστα κρασιών μας δεν υπάρχουν πρόσθετα θειώδη και ανιχνεύουμε όλα τα προϊόντα που μπαίνουν από την πόρτα για να γνωρίζουμε την προέλευσή τους και ποιος τα μεταχειρίζεται».
Θα φας με χαρά ακόμα και φύλλα . Ναι, ναι, φύλλα. Δεν θα πείτε όχι σε φύλλο νυστέρι, φύλλο shiso, βασιλικό, φύλλο οξαλίδας και πολλά άλλα! Στη Savia τα λαχανικά είναι οι βασιλιάδες μιας κουζίνας που εκπλήσσει με τη γεύση και την τόλμη της.
Δείτε περισσότερα άρθρα:
- Βαρκελώνη για όσους γνωρίζουν ήδη τη Βαρκελώνη
- Αυτό είναι το πρώτο vegan delicatessen στη Βαρκελώνη
- Η καλύτερη κομπούχα και το καλύτερο φυτικό αλειφόμενο τυρί στην Ευρώπη παρασκευάζονται στην Ισπανία