Εάν είστε εθισμένοι, ξέρετε ήδη ότι το καλύτερο χούμους στη Μαδρίτη είναι αυτό της Humussería, αν όχι, θα σας πούμε για αυτό.
Ελάχιστα ζητήματα καταφέρνουν να φέρουν σε συμφωνία όλες σχεδόν τις χώρες της Μέσης Ανατολής, όπως λίγα πιάτα είναι τόσο κολακευτικά τόσο από τη σαρκοφάγα όσο και από τη χορτοφαγική πλευρά. Μόνο αυτόν χούμους, κρέμα από πουρέ ρεβιθιού, με ταχίνι (πάστα σουσαμιού), χυμό λεμονιού και σκόρδο (και σε ορισμένες περιπτώσεις με λίγο ελαιόλαδο) μπορεί να τα πάρω και τα δύο. Ως εκ τούτου, σήμερα, 13 Μαΐου, δεν θέλαμε να χάσουμε τον εορτασμό του Διεθνής Ημέρα Χούμους.
Και όταν μιλάμε για συμφωνία τόσων εθνών, αναφερόμαστε μόνο στο γεγονός ότι είναι μια συνταγή που υπάρχει σε όλες τις κουζίνες τους, αφού δυστυχώς εδώ και δέκα χρόνια γίνεται ανοιχτός πόλεμος για να αποδειχθεί η προέλευση αυτού του πιάτου βασικό στον αραβικό κόσμο.
Οι Λιβανέζοι κατηγορούν τους Ισραηλίτες ότι ανέλαβαν αυτό που θεωρούν δική τους κληρονομιά, στο Ισραήλ επιβεβαιώνουν ότι ο χούμος εμφανίζεται στη Βίβλο πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια, ειδικοί και ιστορικοί έχουν εντοπίσει η πρώτη συνταγή σε αιγυπτιακό βιβλίο μαγειρικής του 13ου αιώνα (την πρώτη φορά που εμφανίζεται ο πουρές ρεβιθιού αναμεμειγμένος με ταχίνι) και, σαν να ήταν λίγοι οι καλεσμένοι σε αυτή τη γαστρονομική αναμέτρηση, τώρα είναι οι Ινδοί που θέλουν να συμμετάσχουν στο πάρτι.
Το χούμους είναι ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές σε όλη τη Μέση Ανατολή.
ΓΙΑΤΙ 13 ΜΑΪΟΥ;
Το μόνο που γνωρίζουμε με βεβαιότητα είναι ότι ήταν ο startup προγραμματιστής και νεαρός Ισραηλινός επιχειρηματίας Ο Ben Lang, ο οποίος το 2012 σκέφτηκε να αναζητήσει μια μέρα κατά την οποία ολόκληρη η Μέση Ανατολή θα γιόρταζε τη Διεθνή Ημέρα Χούμου, Σκέφτηκε ότι αν είχε ακόμη και η Nutella, πώς θα μπορούσε αυτό το πολύ δημοφιλές και αρχαίο πιάτο να μην έχει δικό του;
Πρώτα πρότεινε την 15η Μαΐου, αλλά αποδείχθηκε ότι συμπίπτει με την παλαιστινιακή εθνική ημέρα πένθους, οπότε κατέληξε να γιορτάζεται στις 13 Μαΐου για να μην ανοίξει μια νέα και ανόητη διαμάχη.
Πέρα από ερωτήσεις ιστορίας, καταγωγής ή επετείου, στο Traveller θέλουμε να συμμετάσχουμε στους εορτασμούς αυτού που πιστεύουμε ότι είναι ένα από τα πιο ολοκληρωμένα, νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα που υπάρχουν. Για αυτό θέλαμε να πάμε **στο μέρος όπου πιστεύουμε ότι ετοιμάζουν το καλύτερο χούμους στην πρωτεύουσα, La Hummuseria ** στην οδό Hernán Cortés στη γειτονιά Chueca.
Ο Shai Kirchheimer και ο Lotem Gaziel πίσω από το μπαρ στο Hummuseria, το χούμους τους στην Chueca.
Η HUMMUSERIA ΤΗΣ CHUECA
Σε αυτό το ζωντανό τοπικό (πήγαινε τη μέρα που θα πας), Το Shai Kirchheimer και το Lotem Gaziel σερβίρουν μόνο χούμους ως κύριο πιάτο και φρέσκες συνοδευτικές σαλάτες. Όλα ξεκίνησαν όταν αυτό το παντρεμένο ζευγάρι ήρθε στη Μαδρίτη για διακοπές πριν από δέκα χρόνια και ήθελε να φάει ένα πιάτο για χορτοφάγους: ήταν τόσο περίπλοκο που από εκείνη τη στιγμή είχαν την ιδέα (όπως στην ταινία Origen) να ανοίξουν ένα εστιατόριο για χορτοφάγους στο κεφάλαιο θα ήταν μια καλή συμφωνία.
Τόσο οι Ισραηλινοί όσο και οι ψυχολόγοι, δεν ήταν εύκολο να πείσει την οικογένειά του για αυτό το νέο έργο που βρισκόταν σε εξέλιξη, αλλά τελικά το 2015 ξεκίνησαν την περιπέτεια της δημιουργίας ενός εστιατορίου χούμους στο κέντρο της Μαδρίτης.
" Είναι ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο, πολύ δημοφιλές και διάσημο στο Ισραήλ που καταναλώνεται ως street food, ότι πωλείται στο δρόμο δεν σημαίνει ότι δεν είναι νόστιμο ή ποιοτικό, όλα εξαρτώνται από την παρασκευή και την πρώτη ύλη», εξηγεί ο Lotem, ο οποίος διευκρινίζει επίσης ότι αν και θεωρείται χορτοφάγος. συνταγή, είναι πραγματικά πολύ δυνατό και ενεργητικό: «Είναι ένα μεσημεριανό γεύμα, πολύ υγιεινό, πολύ πλούσιο, πολύ φθηνό».
Στη Hummuseria σερβίρουν κατά μέσο όρο 80 κιλά χούμο την εβδομάδα.
«Το Ισραήλ εισάγει ρεβίθια από την Ισπανία, αφού το δικό σου είναι το καλύτερο στον κόσμο. Εδώ τα έχουμε πιο εύκολα, τώρα αυτό που έχουμε να φέρουμε από εκεί είναι το ταχίνι (αν και το βρίσκουμε ήδη σε κάποια μαγαζιά στις Λαβαπιές και στα γκουρμέ μέρη)», μου εξομολογείται ο Λοτέμ.
Συνιστά να συνοδεύσετε το χούμους με μια φρέσκια σαλάτα, όπως κάνουν στη Hummuseria. Ένα ζευγάρωμα λαχανικών με βάση Καρότα με χαρίσα, κύμινο και κόλιανδρο o Παντζάρια ψητά σε χοντρό αλάτι, με βαλσάμικο αναγωγής και καρύδια (κάθε πιάτο 3,60€).
Και θα τον άκουγα αν ήμουν στη θέση σου, αφού λίγοι άνθρωποι θα είναι τόσο ειδικοί στο χούμο όσο ο Lotem, που μου λέει ότι Σερβίρουν κατά μέσο όρο 80 κιλά την εβδομάδα. Στη συνέχεια, εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε ποιο από όλα θα δοκιμάσετε, είτε το Clásico (ρεβίθια, λεμόνι, σκόρδο και τσίλι, 6,5 €), το El Irresistible (το αγαπημένο του πελάτη για να γαρνίρεται με κουκουνάρια και αμύγδαλα, 8 €) ή το Η σπεσιαλιτέ αυτού του μήνα, το απίστευτο Χούμους με λεμονάτες αγκινάρες (7,50€).
Χούμους με λεμονάτες αγκινάρες που συνοδεύονται από φρέσκα τάπας και πίτα στο Hummuseria.
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΗ
Συγγνώμη, η μαγική φόρμουλα της Hummuseria δεν μπορεί να αποκαλυφθεί, με προειδοποιεί ο Shai, αλλά ο Lotem εξηγεί ότι η βάση είναι πολύ απλή: «τα ρεβίθια, το ταχίνι και το «άρωμα» μπορεί να είναι αλάτι, κύμινο, λεμόνι ή σκόρδο και, από εκεί, εσείς μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε από πάνω. Στην πραγματικότητα η λέξη χούμους στα αραβικά και στα εβραϊκά σημαίνει ρεβίθια, όλα τα άλλα δεν είναι χούμους». καταλήγει εμφατικά ο ιδιοκτήτης της Hummuseria.
Εδώ λοιπόν προτείνουμε τη δική μας συνταγή Ταξιδιώτη, απλά πρέπει να αναμίξετε τα υλικά που αναλύουμε παρακάτω:
- Μισό κιλό μαγειρεμένα ρεβίθια.
- Τρεις κουταλιές της σούπας ταχίνι.
- Ο χυμός ενός λεμονιού.
- Προσθέστε «γεύση», ανάλογα με τη γεύση: μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι, κύμινο ή πάπρικα.
Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε στο χούμο από πάνω, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια.
Διεύθυνση: Hernán Cortés, 8, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910226240