Η μεγάλη μονομαχία για την κορυφή της γαστρονομίας
Το Laurent-Perrier έτρεξε χθες το βράδυ στο Palais Brongniart στο Παρίσι. Ένα ωραίο γκαλά που εξέπληξε χαλαρή ατμόσφαιρα και η ανεπιτήδευσή της , όπου εστιατόρια από δέκα χώρες και τέσσερις ηπείρους συνέλεξαν τα βραβεία τους Τα World Restaurant Awards , το τελευταίο μιντιακό φαινόμενο γύρω από τη γαστρονομία.
Ωστόσο, η γένεση των καταλόγων χρονολογείται από το 2002, όταν ο Μπούλι Κέρδισε το πρώτο νούμερο ένα στον κόσμο στα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, μια εφεύρεση του Άγγλου εκδότη William Reed. Από εκείνη τη στιγμή οι εναλλαγές στην πρώτη θέση του elBulli με τα The French Laundry, The Fat Duck και Noma εκτόξευσε τη φήμη της λίστας.
Γεννήθηκε το πιο ορατό φαινόμενο στη σύγχρονη γαστρονομία ; Σε ορισμένους, στοιχεία που έδειχναν ότι τα μοντέλα που βασίζονταν σε χάρτινους οδηγούς και ανώνυμους επιθεωρητές φαίνονταν ξεπερασμένα.
ΕΝΑΣ ΕΚΤΑΚΤΟ ΚΕΡΔΟΦΟΡΟΣ ΦΑΥΛΟΣ ΚΥΚΛΟΣ
σύντομα έφτασαν υπερασπιστές –τις χώρες που επωφελούνται από την κατάταξη- και επικριτές , με επικεφαλής τον Γαλλία , λίκνο εκλεπτυσμένης κουζίνας και αγνοείται συστηματικά από τη βρετανική λίστα.
Τα χρόνια πέρασαν και το franchise The World's 50 Best Restaurants απέκτησε μεγαλύτερη παγκόσμια παρουσία, είτε ανοίγοντας νέα γεωγραφικά προϊόντα ( Τα 50 καλύτερα της Ασίας, τα 50 καλύτερα της Λατινικής Αμερικής ), από άλλες κατηγορίες ( Τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου ) ή ανεβάζοντας νέους παίκτες από αναδυόμενες περιοχές στον Όλυμπο —Noma το 2010, Eleven Madison Park το 2017— ενώ οι διοργανωτές άνοιξαν νέους εμπορικούς δρόμους και λαμπερές θεσμικές χορηγίες.
Οι δικαιολογίες και τα επιχειρήματα που οδηγήθηκαν στην υπερβολή —ακόμα και καταφεύγοντας στον ελεγκτή Deloitte— δεν βοήθησαν να φιμώσουν τους κριτική για τη διαφάνεια του καταλόγου, Η διαδικασία ψηφοφορίας του, η στάθμιση μεταξύ γεωγραφικών περιοχών... Αλλά, πάνω από όλα, υπήρχε ένα υποκείμενο ζήτημα: Ψηφίστηκαν και βραβεύτηκαν πραγματικά τα καλύτερα εστιατόρια και σεφ ή ήταν αυτά με τη μεγαλύτερη συνάφεια στα μέσα ενημέρωσης;
Κρίνοντας από τα αποτελέσματα, το να είσαι στην κορυφή των 1.040 κριτών σε όλο τον κόσμο ζύγιζε περισσότερο.
Ένα παράδοξο που έχει ευνοήσει την κούρσα μεταξύ σεφ με το μοναδικός στόχος να συγκεντρώσει την προσοχή και τις ψήφους σε όλο τον κόσμο . Οποιαδήποτε δικαιολογία ισχύει: δείπνα με τέσσερα χέρια, συνέδρια και ομιλίες... ένα ταξιδιωτικό τσίρκο όπου αυτοί που επηρεάζονται είναι ακριβώς οι πελάτες των εστιατορίων τους. Παρασυρμένοι εν μέρει από το φαινόμενο των μέσων ενημέρωσης, νιώθουν απογοήτευση όταν δεν βλέπουν το είδωλό τους να τους μαγειρεύει. Ένας φαύλος κύκλος: όσο καλύτερη είναι η θέση στη λίστα, περισσότερη δουλειά για τη συντήρησή του μέσω ταξιδιών, διασκευών, retweet και συναυλιών κάθε είδους.
ΟΙ ΛΙΣΤΕΣ ΩΣ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΗΣ ΑΜΕΣΗΣ
Πίστωση 50 Το καλύτερο για τη μετατόπιση παραδείγματος , μια λίστα ως μοναδικό όργανο μέτρησης και αξιοποίησης του ταλέντου και των δεξιοτήτων, η απόλυτη σύνθεση σε μια εποχή που χρειαζόμαστε αμεσότητα, στιγμιαία βραβεία.
Παρόμοια μοντέλα εμφανίστηκαν στη σκιά του, όπως το Opinionated About Dining , η παγκόσμια ταξινόμηση που σκηνοθέτησε ο Steve Plotnicki ή το La Liste , μια λίστα με λίστες που συγκεντρώνει και ζυγίζει περισσότερα από 650 διαφορετικές γραμματοσειρές . Μέχρι το ιερός οδηγός michelin εξέτασαν το μοτίβο των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου οργανώνοντας παρουσιάσεις των οδηγών τους με σημαντικές δόσεις θεάματος και αίγλης. Και φαίνεται ότι το κόκκινο δεν θέλει να μείνει στα καλλυντικά, αλλά εξελίξτε το σύστημα αξιολόγησής σας με ένα πιο δυναμικό, ζωντανό και σύγχρονο κριτήριο , αν κρίνουμε από τις τελευταίες κινήσεις στις βαθμολογίες του, συμπεριλαμβανομένης της επανάστασης στην τελευταία γαλλική έκδοση.
Και τώρα, Τα World Restaurant Awards . Τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από τον παντοδύναμο img (παγκόσμιος ηγέτης στον αθλητισμό και την εκπροσώπηση μόδας, πίσω από την Euroleague, την ATP και την Εβδομάδα Μόδας της Νέας Υόρκης, μεταξύ άλλων) επέλεξε τη δημιουργία του μια εναλλακτική παγκόσμια λίστα , βελτιώνοντας τα λάθη —αδιαφάνεια, ανισότητα, συμφέροντα, μεροληψία…— του πρωτοπόρου.
Η συσχέτιση με τους γκουρού **Joe Warwick** (διεθνής μαγειρικός χρονικογράφος) και Ανδρέα Πετρίνη (βασικός ιδεολόγος της παγκόσμιας γαστρονομίας το τελευταίο τέταρτο του αιώνα) την προστατεύει για αξιοπιστία και κύρος, στα οποία είναι απαραίτητο να προσθέστε μια μεγάλη ομάδα εμπειρογνωμόνων και ηγέτες διεθνούς κοινής γνώμης απογοητευμένος με τα 50 καλύτερα.
ΕΝΑΣ ΝΕΟΣ ΠΑΙΚΤΗΣ ΠΟΥ ΘΑ ΕΠΑΝΑΣΤΕΙ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
Η προσωπικότητα των βραβείων των ** The World Restaurant Awards δεν έχει αφήσει κανέναν αδιάφορο**. Ενα σχέδιο χωρίς αποκλεισμούς και δίκαια που ανταμείβει λιγότερο γνωστά εστιατόρια (" Το καλύτερο εστιατόριο εκτός χάρτη "είτε" Δεν χρειάζεται να κάνετε κράτηση ”), σε μια κουζίνα που δίνει έμφαση στη φρεσκάδα (“ καλύτερο νέο εστιατόριο ”, που έπεσε χθες το βράδυ στον Νοτιοαφρικανό wolfgat ), ειλικρίνεια και υπευθυνότητα (" ηθική κουζίνα ”) .
Ο Kobus van der Merwe (σεφ του Wolfgat) λαμβάνει το βραβείο Καλύτερου Νέου Εστιατορίου
Τα παραδοσιακά μοντέλα επιβραβεύονται επίσης (" το καλύτερο κλασικό εστιατόριο ”), ακόμη και πρωτόγονα (“ καλύτερο καλάθι εστιατορίου ”) .
Υπάρχουν νεύματα στη νεωτερικότητα (" προχωρημένη σκέψη ”, “ πρωτότυπη προσέγγιση ”), ακόμα και για να το διακωμωδήσω (πες το σε M. Ducasse , που βγήκε για να παραλάβει το βραβείο για το " Ο καλύτερος σεφ χωρίς τατουάζ ”) .
Και, πώς θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά, η πρώτη έκδοση πραγματοποιήθηκε χθες το βράδυ στο Παρίσι, πρωτεύουσα της χώρας που δημιούργησε τη σύγχρονη κουζίνα . Μια δήλωση προθέσεων που υποστηρίζεται από α κριτική επιτροπή με ισοτιμία, επιλεγμένα με βάση τα κριτήριά τους και από 37 χώρες.
Γνωστή η προσγείωση του Τα World Restaurant Awards , η ανταπόκριση από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου ήταν άμεση, επικοινωνώντας τρεις καινοτομίες: την ανακοίνωση του νέου κριτηρίου ισοτιμίας μεταξύ των ψηφοφόρων της ναι, η δημιουργία του Ο καλύτερος των καλυτέρων , ένα είδος αίθουσας φήμης όπου αφαιρούνται τα εστιατόρια που έχουν ήδη φτάσει στην πρώτη θέση ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , όλα εκτός από το Noma, που μένει για να δώσει λάμψη στην αναγέννησή του ).
Κάνοντας έκκληση «στη γενναιοδωρία και την αίσθηση της κοινότητας της γαστρονομίας, θα επιτρέψει στις νέες γενιές να αποκτήσουν τον ηγετικό τους ρόλο στο μέλλον», Είναι μια λύση win-win : αφενός, περισσότερα έσοδα για τον οργανισμό, πλεονέκτημα κατά τη λειτουργία της σκάλας. επίσης ανακούφιση για τα εστιατόρια που αποσύρθηκαν από τον διαγωνισμό, τα οποία δεν θα υποστούν την πίεση κάθε έτους. Και η τελευταία καινοτομία είναι η δημιουργία του α πλατφόρμα περιεχομένου όπου θα συγκεντρωθούν όλες οι 50 καλύτερες διευθύνσεις του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων και κοκτέιλ μπαρ σε κάτι που μοιάζει με ρεβάνς με τον Joe Warwick (δημιουργικό διευθυντή των The World Restaurant Awards) και τους διάσημους οδηγούς του _ Where The Chefs Eat: Ένας οδηγός για τα αγαπημένα εστιατόρια του σεφ _ , εκδ. εκδοτικός οίκος Φαίδων.
Ερωτηθείς χθες βράδυ από αυτόν τον χρονικογράφο, ο Warwick απάντησε χαλαρά: «Δεν θέλουμε να μιλήσουμε για το The 50 Best, το δικό μας είναι κάτι διαφορετικό».
Η Lara T. Gilmore συλλέγει το βραβείο για την «Ηθική Κουζίνα»