Ο Daní García θριαμβεύει με το νέο του εστιατόριο
Αν υπάρχει κάτι που καθορίζει τον Dani García, είναι να πάρουμε τα πρότυπα της γαστρονομίας από τη νότια Ισπανία στην κορυφή, για την καλή του δουλειά και από την επιθυμία του να βρει αυτή την ισορροπία μεταξύ της νεωτερικότητας και της πιο παραδοσιακής ανδαλουσιανής κουζίνας , αποφεύγοντας τα κλισέ και τις κοινοτοπίες με φυσικότητα και χάρη. Το τελευταίο του έργο, ένα, όπως λέει και η λέξη, ένα beach bar στο concept του, στο μενού του και στον τρόπο κατανόησης του ναυτικού κόσμου, αλλά χωρίς παραλία, στη μέση του Golden Mile.
Ο Lobito de Mar χρωστάει πολλά στους γονείς του Dani. «Σε αυτό το συγκεκριμένο έργο, τα πάντα· με ξυπνούσαν νωρίς κάθε Σάββατο για να πάω στην αγορά, αγοράζαμε πράγματα από εδώ και τα μαγειρεύαμε αργότερα στο σπίτι. Τις Κυριακές τρώγαμε πάντα έξω, οπότε Lobito θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει τέλεια κάθε σαββατιάτικο γεύμα στο σπίτι μου », λέει ο σεφ, ο οποίος ισχυρίζεται ότι πάντα ήθελε να έχει beach bar.
Το Lobito de Mar έχει τη σφραγίδα του Lázaro Rosa-Violán
Ως άτομο από τη Μάλαγα, αυτός είναι ο τύπος εστιατορίου που του αρέσει περισσότερο. Αν και γεννήθηκε στην υψηλή κουζίνα, βεβαιώνει ότι του αρέσει να αγγίζει και να εμβαθύνει σε άλλα είδη πραγμάτων.
Οι εγκαταστάσεις ανοίγουν έως και 800 m² μαγευμένοι από τη μαγεία του σχεδιαστή Lázaro Rosa-Violán, του αρχιτέκτονα του εσωτερικού σχεδιασμού του DiverXo ή του Bocagrande. Στη μέση, ένα μεγάλο μπαρ όπου το μενού τάπας ευχαριστεί όσους δεν κατάφεραν να κάνουν κράτηση. Και είναι ότι τα τάπας είναι πολύ τυπικά της ζωής, με σαλάτα, κροκέτες, πιπεριές πικιλό γεμιστές με μπακαλιάρο ή αντζούγιες σε ξύδι.
ΚΟΥΖΙΝΑ ΕΣΠΕΤΟΥ ΚΑΙ ΡΥΖΙΟΥ
Το ταξίδι στη Μάλαγα καθιστά υποχρεωτική την κατανάλωση εσπέτου. Και παρόλο που τα ψάρια «espetaos» από τις πόλεις La Axarquia (για παράδειγμα) παίζουν στην πρώτη κατηγορία, το Lobito de Mar ανεβάζει την κουζίνα του εσπέτο στο Champions League της ψησταριάς.
Εκτός από σαρδέλες, βρίσκεις σουβλάκια γαύρου, αστακούς Νορβηγίας, μπαρμπούνι, γαρίδα και γαρίδα Sanlúcar , όλα μαγειρεμένα όπως γινόταν πάντα παραδοσιακά, σε κάθετο καλάμι και με χόβολη από ξύλο ελιάς.
" Το Lobito de mar είναι θαλασσινά, μεσογειακή κουζίνα, είναι καθαρή πρωτεΐνη ψαριού με σουβλάκια , ψητά, ψητά ή σοταρισμένα. Είναι μια υγιεινή κουζίνα της φύσης» μας λέει η Dani, η οποία μόλις πριν από δύο εβδομάδες συμμετείχε στο καλοκαιρινό μάθημα Gastronomy and Health, που προωθήθηκε από το Γενικό Ίδρυμα του Πανεπιστημίου της Μάλαγα για να συνειδητοποιήσει τους νέους τη σημασία της ισορροπημένης διατροφής.
Επιπλέον, βρήκε τον τέλειο γάμο στο Ρύζι Αλικάντε , βασικό σε κάθε beach bar που σέβεται τον εαυτό του, χωρισμένο σε τρεις χυμώδεις επιλογές: αποξηραμένα, μελωμένα και μαγειρεμένα σε βλαστούς αμπέλου.
Ένα άλλο από τα μεγάλα θαύματα του σημειωματάριου των σονέτα του είναι το Ωδή στον τόνο Almadrab α, μεγάλο κόσμημα της ακτής της Μάλαγα. Και παρά το γεγονός ότι το εγγενές προϊόν είναι ένα ισχυρό στοίχημα, ο Dani García δεν χρεώνει τίποτα. "Ένα μεγάλο μέρος του μενού αποτελείται από προϊόντα από εδώ. Στην περίπτωση του Lobito, ακόμη πιο τονισμένα, αν και δεν γυρνάμε την πλάτη σε προϊόντα όπως το καλκάνι και άλλα που έρχονται από το εξωτερικό" προσθέτει ο σεφ, ο οποίος ενθαρρύνει μας να κλείσουμε το στόμα με ένα οινοποιείο με περισσότερες από 450 αναφορές και μια νόστιμη επιλογή από σπιτικά επιδόρπια.
Τα σουβλάκια του Lobito de Mar
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί είναι η Μάλαγα στην πιο αγνή της μορφή. Γιατί το μαγείρεμα με σουβλάκια είναι τέχνη και εδώ του δίνουν άλλη τροπή. Γιατί είναι σπιτικό και σοφιστικέ ταυτόχρονα. Επειδή Έχει δικό του πάρκινγκ και αυτό αξίζει να το εκτιμήσετε στη Μαρμπέγια που βράζει.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Χωρίς αμφιβολία, οι λάτρεις των κοκτέιλ θα βρουν στη βεράντα τον ιδανικό χώρο για να παρασυρθούν από την ενέργεια του Lobito de Mar. Απίστευτες οι πρωτότυπες έννοιες της σαγκρίας . Υ Διαθέτει δεσμευμένο χώρο για όσους προτιμούν πιο οικείους χώρους..
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Avda. Prince Alfonso Von Hohenlohe Boulevard, 178. Marbella
Τηλέφωνο: 951 554 554
Πρόγραμμα: Καθημερινά από τις 12:30 έως τις 0:00 π.μ.
Μεσαίο εισιτήριο: Μενού Μπαρ 25-30€; Μενού φαγητού 45€
Αιμορραγήστε τα πάντα κόκκινα