Το Punto MX μεγαλώνει, εξελίσσεται
Σημείο MX μεγαλώνω, εξελίσσομαι Μεγαλώνει, γυαλίζει και εκλεπτύνεται . Δεν είναι πλέον μόνο ο Μεξικανός που έκανε τη διαφορά και μας έφερε τις πραγματικές γεύσεις της γης του. Τώρα είναι κάτι άλλο. Είναι υψηλή κουζίνα. Και μεξικάνικο.
Πριν από πέντε χρόνια -και φαίνεται σαν χθες- αυτό Ο Roberto Ruiz άνοιξε το κατάστημά του στη Μαδρίτη και γύρισε αυτό που οι περισσότεροι νόμιζαν ότι ήταν η μεξικάνικη κουζίνα. Γιατί ο Ruiz, ο οποίος εκτός από σπουδαίος μάγειρας είναι και έξυπνος άνθρωπος, δεν επικεντρώθηκε στη μεταφορά ενός βιβλίου μαγειρικής από το Μεξικό στην Ισπανία αλλά μεταφέρει την ουσία του, τις μυρωδιές και τις γεύσεις του, τον πολιτισμό του και τις διαδικασίες του , ενσωματώνοντάς τα στο τοπικό προϊόν. Και, φυσικά, τα κατάφερε.
Αυτά τα χρόνια παρέμεινε σε συνεχή κίνηση. έχει δημιουργήσει το Το Mezcal Lab στον τελευταίο όροφο του εστιατορίου Υ Cascabel Hall στο Goya's Gourmet Experience . Έχει ταξιδέψει στο Μεξικό αναζητώντας προϊόντα και σπόρους για να επαναφέρει την ψυχή της κουζίνας του. μέχρι ανεπτυγμένη ένα αγρόκτημα στη Σεγκόβια όπου καλλιεργεί με επιτυχία είδη αδημοσίευτα μέχρι τώρα εδώ που συλλέγει στα ταξίδια του.
Αν η κουζίνα Ρόμπερτ Ρουίζ Ήταν ήδη νόστιμο, τολμηρό και αυθεντικό ως προς την ουσία του, τώρα είναι πιο εκλεπτυσμένο, γεμάτο ισορροπίες και αποχρώσεις, μέσα από ένα μενού που είναι ένα γαστρονομικό ταξίδι στη χώρα των Αζτέκων.
Δεν είναι απλώς μια συνταγή: είναι οι γεύσεις, οι μυρωδιές, τα χρώματά του
Το λουλούδι κολοκύθας και η huitlacoche quesadilla προκαλούν εθισμό και εντυπωσιάζουν Γαρίδες με τσίλι guajillo και εσπεριδοειδή και πράσινη σόλα με φασόλια "meneaos" , ένα επιδέξιο πιάτο που διατηρεί την ακεραιότητα του ψαριού μέσα στη δύναμή του. Και πάντα υπάρχει αυτό μεδούλι με τουρσί κρεμμύδι, σάλτσα και λάιμ που εδώ ψήνονται όσο κανένας άλλος και που, στην εποχή τους, συνοδεύουν με μπλε τορτίγιες καλαμποκιού.
Ο συντονισμός στο δωμάτιο ήταν επίσης κάτι παραπάνω από αξιοσημείωτος. Μια νεανική και ενθουσιώδης ομάδα , γνώστης αυτού που σερβίρει και που λειτουργεί με πολύ καλούς ρυθμούς. Και πολλές λεπτομέρειες στο τραπέζι: από το προσεγμένο σέρβις καφέ μέχρι το εκθαμβωτικό Καρότσι Mezcal που σας προσκαλεί να παρατείνετε τη συνομιλία μετά το γεύμα.
Δωμάτιο MX Point
Διεύθυνση: Στρατηγός Pardiñas, 40 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 914 022 226
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 21:00 έως τις 24:00
Μισή τιμή: 40€