Colmado Lasierra, Βαρκελώνη
ΕΝΑ σπειροειδής σκάλα κατάλληλη μόνο για μικροσκοπικά όντα , κρυμμένο στα έγκατα της κουζίνας, έδωσε πρόσβαση σε έναν από τους λίγους ναούς που παρέμειναν όρθιοι από Βαρκελώνη ενικός σχεδόν εξαφανίστηκε. πόρτες έξω, Ο Can Ravell ήταν ένα παντοπωλείο, ένα ζαχαροπλαστείο και ένα παντοπωλείο.
Σε εσωτερικούς χώρους, ήταν ένα “Μιλάτο εστιατόριο” σε ένα μεγαλοπρεπές διαμέρισμα στην καρδιά του Eixample γειτονιά. Ψηλά ταβάνια, υδραυλικά πατώματα, μεγάλα φωτεινά παράθυρα και ένα άψογο εποχιακό προϊόν στο τραπέζι.
Μια ωδή στους συνηθισμένους ντόπιους
Ιδρύθηκε το 1929 από τον Josep Ravell , δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει ένα χρέος που έγινε δυσβάσταχτο όταν η οικονομική κρίση κατέστρεψε τα πάντα. Κλειστό για πάντα στα τέλη του 2017 και είναι οδυνηρό να πιστεύει κανείς ότι μόνο ένα διεθνές ταμείο γύπων μπορεί να το αναζωογονήσει από τον λήθαργο με μια νέα ζωή ως brunch με επιπλέον αβοκάντο.
Η αλήθεια είναι ότι ζούμε στη χώρα με τα περισσότερα μπαρ ανά κάτοικο στον κόσμο. Δεν είναι αστείο: **υπάρχουν περισσότερα μπαρ στην Ισπανία παρά σε ολόκληρες τις Ηνωμένες Πολιτείες. **
Μιλάμε για σχέση ένα μπαρ για κάθε 175 άτομα , αλλά περιέργως, η περηφάνια και η κουλτούρα του μπαρ δεν αναδύονται στο συλλογικό ασυνείδητο έως ότου ένας θρυλικός ντόπιος δεν κλείστε σφιχτά.
Είναι με τη συμβολική εικόνα του το χαμηλωμένο μεταλλικό παντζούρι του Can Ravell , που όλοι λερώνουμε το μαντήλι με κροκοδείλια δάκρυα ακόμα κι αν είναι εικονικά στα κοινωνικά δίκτυα.
Ανεξήγητα, κάποια στιγμή στην ιστορία μας χάσαμε τα ίχνη της τελευταίας φοράς ένα φιλικό πρόσωπο πίσω από το μπαρ χρησίμευε ως έμπιστός μας.
Αν προσέξουμε τα τελευταία κλεισίματα (ή απειλές κλεισίματος) είναι εύκολο να πέσεις στον απύθμενο λάκκο της απαισιοδοξίας: ο αναγγελθείς θάνατος του Palencia , Loli and Casto's bar τατουάζ στην καρδιά του Malasana , αντηχούσε πέρα από το Μ-30 παρά την πρόσφατη επαναλειτουργία του ; και ένα ταμείο γύπων Λονδίνο αρνείται να ανανεώσει τη σύμβαση στο Οινοποιεία The Maximum και την ταβέρνα ποδόλουτρο οι μέρες σας μπορεί να είναι μετρημένες.
Αυτά είναι μόνο δύο από τα πολλά υπάρχοντα παραδείγματα. το επίφοβο gentrification Δεν είναι αποκλειστικό ζήτημα για την Ισπανία. Σε Ρώμη Η ανησυχία αυξάνεται για το πιθανό κλείσιμο του ** Antico Caffè Greco , του παλαιότερου στην πόλη.**
Οι ιδιοκτήτες θέλουν να αυξήσουν το ενοίκιο ανάλογα με την αποκλειστικότητα της περιοχής, ενώ στην Πορτογαλία εξετάζουν το ενδεχόμενο περιορισμού της τιμής ενοικίασης για την προστασία των πολιτών και τους μπαρ, μποντέγκα και παντοπωλεία από ένα στρώμα λαμαρίνας και χρώμα.
«Φυσικά έχουμε έναν τρόπο να σταματήσουμε αυτό το δράμα. Καταναλώνουμε, καταναλώνουμε και καταναλώνουμε στις θέσεις που μας αρέσουν. Με αυτόν τον τρόπο θα προστατεύσουμε τα περιουσιακά μας στοιχεία και θα δώσουμε λόγους στα παιδιά, τα εγγόνια ή τα ξαδέρφια των ιδιοκτητών, ώστε να συνεχίσουν να εμπιστεύονται το μέλλον της επιχείρησης».
Επειτα, Δεν υπάρχει ούτε μια αχτίδα ελπίδας; Είμαστε ανυπεράσπιστοι απέναντι στους κυνόδοντες καρχαριών που μυρίζουν αίμα που κερδοσκοπούν σε κάθε ηλιόλουστη γωνιά των πόλεων μας;
Múrria: παντοπωλείο από το 1898
Αυτά είναι τα λόγια του Alberto García Moyano, γνωστού ως Some I See Bars, Το alter ego του είναι τόσο ειρωνικό με την εποχή.
Μια μέρα αποφάσισε να επισκεφτεί τα πιο εμβληματικά μέρη έξω από το τουριστικό κύκλωμα για να αφήσει σημάδι στα κρησφύγετα με ψυχή και συνεχίζει εκεί, στους πρόποδες του φαραγγιού, με δύο ιδιόκτητα οινοποιεία που τα περιποιείται σαν να είναι δίδυμα:
«Ο καλύτερος τρόπος για να φροντίσετε ένα μπαρ είναι να πάτε στο μπαρ. Πείτε στο άτομο που το διευθύνει ότι εκτιμάτε τη δουλειά του. Όλα αυτά δημιουργούν κάτι, πείτε το κάρμα ή πείτε το όπως θέλετε, αλλά το σημαντικό είναι να μην αφήσετε τις μπάρες να πεθάνουν. Είναι ένα φαινόμενο που συμβαίνει σε μεγάλες πόλεις μπαρ όπως Μαδρίτη , Βαρκελώνη , Μάλαγα , Σαραγόσα είτε Μπιλμπάο ".
Έχει πατήσει το πόδι του σε τόσα μπαρ, μποντέγκα και παντοπωλεία που είναι ξεκάθαρος για το πού να κατευθύνει τις καταγγελτικές ματιές: «Φτάνει να κατηγορείς ανθρώπους. Πρέπει να επισημάνουμε τα vulture funds που βλέπουν αυτά τα ακίνητα ως κερδοφόρες επενδύσεις πέρα από το αν είναι ή όχι ιστορικά μπαρ». υποστηρίζει.
«Το βασικό πρόβλημα είναι ότι αυτοί οι κύριοι δεν σταματούν όταν έχουν εγγυημένη κερδοφορία. Τεντώνουν και τεντώνουν και τεντώνουν την τσίχλα ώσπου η τσίχλα να μην δίνει άλλο και να σπάσει» επικρίνει.
«Και τι γίνεται με αυτές τις επιχειρήσεις που όλοι θέλουμε; Ότι οι ιδιοκτήτες δεν μπορούν να αντέξουν αυτή την πίεση. Φυσικά, μπορεί να ακολουθήσουν άλλοι άνθρωποι, αλλά δεν θα μπορέσουν να βελτιώσουν την κατάσταση, πόσο μάλλον να συνεχίσουν με τη δουλειά μιας ζωής.
La Ribera: ο ναός του μπακαλιάρου και των κονσερβών
Το τσουνάμι του κλεισίματος των μπαρ είναι πιο ισχυρό από ποτέ, αλλά «ήταν μια εποχή που βαρεθήκαμε τα παλιά πράγματα και όταν θέλαμε να συνειδητοποιήσουμε ότι μας άρεσαν αυτά τα παλιά, ήταν ήδη πολύ αργά».
«Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι αυτές οι παλιές αρθρώσεις ήταν επίσης νέες στην εποχή τους και σίγουρα έδιωξαν άλλα παλιά μέρη. Η ζωή είναι κυκλική. Η μόνη πραγματική αξία για να σηκωθείς είναι να έχεις ψυχή και τη στοργή του κόσμου. Τελικά, είναι να μπορείς να περπατάς στο δρόμο με χαμόγελο», τονίζει.
Ένα χαμόγελο ή μια λάμψη ελπίδας που μεταφέρει Inés Butrón, συγγραφέας του βιβλίου Colmados de Barcelona: ιστορία μιας εδώδιμης επανάστασης (εκδόσεις Sd, 2019).
Αυτός ο ιστορικός της κουζίνας υπερασπίζεται τη συμβολική της αξία πάνω από όλα: «Όπως υπήρχε ένα μέρος για να ψάξετε για δουλειά, να αγοράσετε ρούχα, να θεραπεύσετε ασθένειες ή ακόμα και ένα μέρος για να πάτε για να προσευχηθείτε, το κολμάντο ήταν πού να πάω για να αγοράσω φαγητό». Εξηγώ.
«Πού πιστεύετε ότι πήγαν οι άνθρωποι για να πάρουν τα προϊόντα που είχαν κατανεμηθεί στην κάρτα σιτηρεσίου τους κατά τη μεταπολεμική περίοδο; Αυτά τα κολμάντο γεννήθηκαν ως έμβλημα των σύγχρονων πόλεων».
Colmado Quilez, ένα από τα πιο εμβληματικά στη Βαρκελώνη
«Έχουν ιστορική και πολιτιστική αξία ως κληρονομιά των πόλεων μας γιατί αντικατοπτρίζουν έναν τρόπο ζωής. Ο ρόλος της ως κοινωνικής ραχοκοκαλιάς είναι αναμφισβήτητος. Ήταν εξίσου σημαντικό ή περισσότερο από αυτό που ασκούσαν οι δημοτικές αγορές ».
Το βιβλίο του δεν προορίζεται να είναι μια νοσταλγική συλλογή για να κλάψει για την εξαφάνιση εμβληματικών τόπων: «Αυτό το βιβλίο δεν είναι ελεγεία. Όταν παρουσίασα το βιβλίο, υπήρχαν άνθρωποι που μου είπαν ότι αυτοί οι ιστότοποι είναι καταδικασμένοι και τελειωμένοι επειδή είναι πολύ ακριβοί».
«Η απάντησή μου ήταν ότι η υψηλή κουζίνα είναι επίσης πολύ ακριβή και μιλάμε για το ίδιο πράγμα όλη μέρα. Η πόλη του Παρίσι δεν γίνεται κατανοητό χωρίς τον Fauchon. Οι άνθρωποι με περισσότερα χρήματα πηγαίνουν στο Fauchon; Προφανώς. Ο Fauchon είναι πρωτίστως αριστεία στο προϊόν και στη θεραπεία», συλλογίζεται.
«Μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ που θέλετε, αλλά αυτά τα καταστήματα κάνουν τη διαφορά την προστιθέμενη αξία του προϊόντος. Δεν μπορούμε να το ξεχάσουμε αυτό Η γαστρονομία είναι ένας κοινωνικός δείκτης όπως και η μόδα. Ας πάρουμε όπως έχουμε».
Οι συνέπειες είναι μοιραίες, αν και πολλές φορές ξεχνάμε κάτι: «Δεν πρέπει να εξιδανικεύουμε ούτε την κουλτούρα του μπαρ: το κελάρι είναι επίσης όπου πολλοί άνθρωποι περνούσαν ώρες με τους αγκώνες τους στο μπαρ.
Θυμάμαι τις συνομήλικές μου κυρίες που έλεγαν «ο άντρας μου είναι πολύ καλός γιατί δεν πάει στα μπαρ». Προσοχή στην εξιδανίκευση αυτού του κόσμου γιατί τα οινοποιεία ήταν εκεί για να πουλήσουν κρασί.
Κρασιά στη Βαρκελώνη; Στη Vila Viniteca
Όπως είπε ο Μονταλμπάν, «οι μύγες φτερουγίζουν και σκάσανε τις λάμπες, οι τορτίγιες ήταν στο ύπαιθρο και οι Ducado ήταν καπνιστές ”.
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει πολλά υποσχόμενο μέλλον: «Φυσικά υπάρχει ελπίδα για τα καλά οινοποιεία του πάντα. Έχετε μπει στην τραπεζαρία του οινοποιείου Γκελίδα το μεσημέρι; Σκάει γιατί τρώει απίστευτα σε ένα λαϊκό ναυάγιο. Ο κόσμος ξέρει να ξεχωρίζει ανάμεσα σε ένα καλό οινοποιείο από ένα χαρτόνι».
Και αφήνει έναν βαθύ προβληματισμό για το τέλος: «Μιλώντας με ιδιοκτήτες μποντέγκα και παντοπωλείων, μου είπαν όλοι το ίδιο πράγμα. Έχουν βαρεθεί να εμφανίζονται στα μέσα ενημέρωσης μόνο και μόνο για να αναφέρουν κλεισίματα ”.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι η Inés Butrón και ο Alberto de Μερικές φορές βλέπω μπαρ ξέρουν περισσότερες ιστορίες με αίσιο τέλος παρά τραγωδίες στο κλείσιμο.
Τώρα ίσως χρειαζόμαστε τα μέσα ενημέρωσης για να δώσουν ελεύθερα τα καλά που υπάρχουν επίσης εκεί έξω χωρίς να δοξάζουν τα μπαρ όταν είναι ήδη πολύ αργά.
Ζήτω τα μπαρ, τα μποντέγκα και τα παντοπωλεία!