Εγχειρίδιο για να στύψετε το Jaén
Λένε ότι η ομορφιά είναι μέσα. Και η φράση δεν μπορεί να είναι καλύτερη για τον Jaén. Μακριά από τα φώτα της δημοσιότητας στην ακτή, από τις μόδες και τα franchise που αφθονούν στις μεγάλες πόλεις, Η μικρότερη επαρχιακή πρωτεύουσα της Ανδαλουσίας έχει το δικό της στυλ.
Ένα νησί στη μέση ενός ωκεανού από ελαιόδεντρα όπου κυριαρχεί το ** Κάστρο Santa Catalina, ** που βρίσκεται σε εκείνο το "απελάιο καστανόξανθο βουνό" που περιέγραψε ο Αλέξανδρος Δουμάς καθώς περνούσε από την πόλη.
Το φρούριο βρίσκεται στο υψηλότερο τμήμα του δήμου και χρησίμευε για τον έλεγχο ενός μεγάλου τμήματος της κοιλάδας του Γουαδαλκιβίρ και της πρόσβασης στο Βασίλειο της Γρανάδας. Αν και σήμερα είναι εύκολα προσβάσιμο χάρη σε έναν όμορφο δρόμο που διασχίζει πευκοδάση, το μέρος ήταν σχεδόν απρόσιτο στην εποχή του.
Ήταν πάντα μια χώρα συνόρων, όπου πολλοί πολιτισμοί έχουν αφήσει το στίγμα τους. τόσα πολλά, αυτά θα μπορούσε να δώσει για μια σειρά με περισσότερες σεζόν από το Game of Thrones και ότι θα έτρεχε, ως επί το πλείστον, μέσα στα τείχη του προμαχώνα.
Η ιστορική του εξέλιξη φαίνεται στο χαμηλότερο δωμάτιο του πύργος του φόρου τιμής χάρη σε ένα από εκείνα τα βίντεο που τεμπελιάζεις να παρακολουθήσεις, αλλά που, σε μόλις δέκα λεπτά, παρέχουν τα βασικά κλειδιά για να ταξιδέψεις στο παρελθόν.
Σε αυτό, μαθαίνετε πώς, σε μια οικοδομική βάση ιβηρικής προέλευσης, η Καρχηδονιακή Ο Αννίβας έδωσε στον περίβολο την πρώτη του στρατιωτική λειτουργία, την οποία αργότερα θα ενίσχυσαν οι Ρωμαίοι.
Αργότερα ήταν η σειρά των Αράβων, ώσπου την πλατεία κατέλαβαν οι Καστιλιάνοι και μάλιστα καταλήφθηκαν από τα στρατεύματα του Ναπολέοντα στις αρχές του 19ου αιώνα.
Η ιστορία του κάστρου της Santa Catalina θα μπορούσε να δώσει για μια σειρά με περισσότερες σεζόν από το Game of Thrones.
Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΘΕΑ
Η περιήγηση στο κάστρο σας επιτρέπει να απολαύσετε έως και έξι πύργους, ένας εκ των οποίων στεγάζει το παρεκκλήσι της Santa Catalina, πολιούχου της πρωτεύουσας της Jaén.
Ως αξιοπερίεργο, μπορείτε να δείτε τα μπουντρούμια και ακόμη και τις τουαλέτες (με δύο τρύπες που έχουν πτώση 35 μέτρων προς τα έξω), αν και η πιο εντυπωσιακή θέα είναι προσβάσιμη από το Torre de la Vela.
Και όχι μόνο για το ίδιο το κάστρο, αλλά και για την πόλη και τον σταυρό που διατάχθηκε να χτιστεί από τον Φερνάντο Γ' ως σύμβολο της χριστιανικής κατάκτησης της Χαέν. Αρχικά ήταν κατασκευασμένο από ξύλο, αλλά ο αέρας το γκρέμισε τόσες φορές που στα μέσα του 20ού αιώνα τοποθετήθηκε ένα τσιμεντένιο.
Το μέρος, εξάλλου, είναι το μόνο στο λόφο του κάστρου που σας επιτρέπει να δείτε τον Καθεδρικό Ναό της Κοιμήσεως της Θεοτόκου, στον οποίο καλό είναι να φτάσετε με τα πόδια, επειδή η κίνηση στο Jaén είναι τρομερή.
Έχουν πολλά να κάνουν με αυτό δίκτυο μικρών και στενών δρόμων, πλατειών και σκαλοπατιών που αποτελούν μέρος της εβραϊκής συνοικίας, μιας από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη.
Σταυρός του Κάστρου της Santa Catalina, σύμβολο της χριστιανικής κατάκτησης της Jaén.
ΠΟΛΗ ΜΕ ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΟΥΣΙΑ
Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσετε την πόλη είναι να ξεχάσετε το αυτοκίνητο και να περπατήσετε, αν και ορισμένες πλαγιές απαιτούν μια στάση για να αναπνεύσετε.
Το θετικό είναι ότι όλα είναι κοντά και, επίσης, αυτό το ιστορικό κέντρο θυμίζει μια εκδρομή σε ένα ήσυχο χωριό της Ανδαλουσίας, όπου η μυρωδιά του στιφάδου γεμίζει τους δρόμους, η ζωή κυλά αργά και τα παιδιά παίζουν στο δρόμο.
Κάποιοι το κάνουν στο σχολείο δίπλα στα ερείπια του μεσαιωνικού τείχους, άλλοι στην κοντινή Plaza de Santa María, όπου βρίσκεται το κύριο τοπικό αρχιτεκτονικό κόσμημα, ο Καθεδρικός Ναός της Κοίμησης της Θεοτόκου.
Χτίστηκε μεταξύ του 16ου και του 18ου αιώνα πάνω σε μια γοτθική εκκλησία που χτίστηκε εκεί που υπήρχε ένα τζαμί και σχεδιάστηκε από τον αρχιτέκτονα Andrés de Vandelvira, έναν δεξιοτέχνη στην κατασκευή καθεδρικών ναών.
Το εντυπωσιακό εσωτερικό του διατηρεί, μεταξύ άλλων κειμηλίων, το λεγόμενο Άγιο Πρόσωπο που σύμφωνα με την παράδοση είναι μια από τις πτυχές του υφάσματος με το οποίο η γυναίκα Βερόνικα σκούπισε το πρόσωπο του Χριστού στο δρόμο της προς το όρος Γολγοθά. Μάλιστα, λέγεται ότι ο Καθεδρικός ναός χτίστηκε ως σεντούκι για να φυλάσσεται αυτό το λείψανο.
Μπροστά από την κύρια πρόσοψή του σε μπαρόκ στυλ βρίσκεται το δημαρχείο και, επίσης, το λεγόμενο Casa del Reloj, ένα όμορφο μοντερνιστικό κτήριο που αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε φάση αποκατάστασης.
MUDEJAR ΜΥΣΤΙΚΑ
Η πεζοδρομημένη Calle Maestra ξεκινά από αυτή τη μοντερνιστική γωνιά, όπου τα καταστήματα με αντίκες, στα οποία οι κασέτες TDK 60 λεπτών αποτελούν ήδη μέρος του κανονικού καταλόγου, μοιράζονται χώρο με το τουριστικό γραφείο και το παλάτι του αστυφύλακα Iranzo: σήμερα είναι μια δημοτική βιβλιοθήκη, αλλά επιπλέον , στο εσωτερικό υπάρχει ένα όμορφο δωμάτιο σε στιλ Mudejar.
Λίγα μέτρα παρακάτω, η οδός Madre de Dios διακλαδίζεται στην Αψίδα του San Lorenzo, **το μόνο πράγμα που έχει απομείνει από την παλιά εκκλησία του San Lorenzo (13ος-14ος αι.)** και το εσωτερικό της οποίας μπορείτε να επισκεφτείτε κάθε Πέμπτη Κυριακή.
Κάτω από αυτή την κατασκευή περνούν τώρα τα αυτοκίνητα που κυκλοφορούν κατά μήκος του στενού δρόμου Almendros Aguilar, όπου υπάρχει και ένα καταφύγιο αεροπορικής επιδρομής από τις ημέρες του Εμφυλίου Πολέμου.
Η οδός Bernabé Soriano, γνωστή ως «La Carrera», φτάνει στο πίσω μέρος του καθεδρικού ναού.
«ΤΑ ΜΠΑΝΙΑ
Δίπλα στη γοητευτική Plaza de San Juan, όταν ο δρόμος αλλάζει το όνομά του σε Juanito El Practicante, αξίζει να στρίψετε βόρεια για να βρείτε τα Αραβικά Λουτρά της Jaén, τα οποία φαίνεται να βρίσκουν καταφύγιο στο χαμηλότερο μέρος του παλατιού Villadompardo (16ος αιώνας XVII), σήμερα μετατράπηκε σε πολιτιστικό κέντρο.
Τα 450 τετραγωνικά του μέτρα κατανέμονται σε τέσσερα δωμάτια (κρύο, ζεστό, ζεστό και χωλ) κάνουν αυτά τα αραβικά λουτρά τα μεγαλύτερα και καλύτερα διατηρημένα στην Ευρώπη, παρά τα χίλια χρόνια ζωής. Χτίστηκαν τον 11ο αιώνα και αναμορφώθηκαν έναν αιώνα αργότερα από την κυβέρνηση Αλμοχάντ.
Ένα άλλο βίντεο εξηγεί ότι είχαν μεγάλη διάρκεια ζωής: ακόμη και μετά τη χριστιανική κατάκτηση συνέχισαν να χρησιμοποιούνται, αλλά έπεσαν στη λήθη τον 15ο αιώνα όταν θάφτηκαν (κυριολεκτικά) έως ότου ανακαλύφθηκαν ξανά και αποκαταστάθηκαν τον 20ο αιώνα. Σήμερα διαθέτουν ελαφρύ και ηλεκτρικό φωτισμό από πανέμορφους έναστρους φεγγίτες που δημιουργούν μια φανταστική ατμόσφαιρα τυλιγμένη στη σιωπή.
Ένας θρύλος που σχετίζεται με τον θάνατο σε αυτό το περίβολο του μουσουλμάνου βασιλιά Αλί λέει ότι ένα από τα δωμάτια εκπέμπει θετική ενέργεια και ένα άλλο αρνητικό, ακόμα και ξαφνική αποφόρτιση των μπαταριών των κινητών τηλεφώνων ή των φωτογραφικών μηχανών, οπότε να είστε προσεκτικοί!
ΜΙΚΡΟ ΑΛΛΑ Ογκώδες
Το ίδιο κτίριο, με αίθουσες για εκθέσεις, έχει ωραία θέα για να παρατηρήσετε το ιστορικό κέντρο της Χαέν από ψηλά. Αυτό που δεν φαίνεται από εκεί, αλλά μπορεί να δει κανείς σε απόσταση λίγων λεπτών με τα πόδια από τα Αραβικά Λουτρά, είναι το Fuente del Lagarto, τόσο μικρό όσο και σημαντικό για την Jáen.
Ο θρύλος γύρω από αυτό το ερπετό, που αφηγείται πώς καταβρόχθιζε όποιον ερχόταν στην πηγή όπου ζούσε μέχρι που ένας αιχμάλωτος το νίκησε για να πάρει την ελευθερία του, είναι ένας από τους Θησαυροί της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ισπανίας.
Επίσης, μια από τις σταθερές στην τοπική ιστορία, τόσο διαφορετικός όσο ο ρόλος της στην αρχική σημαία της πόλης ή το όνομά της στην πρώτη μπύρα Jaén ή στο φεστιβάλ Lagarto Rock.
Αναμνηστική έκθεση για την 75η επέτειο από τον θάνατο του Miguel Hernández, στο Πολιτιστικό Κέντρο Arab Baths.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΜΑΞΙΜΙΝΙΜΑΛΙΣΜΟΣ
Οι προτάσεις του εστιατορίου Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, α Μικρός χώρος, ζεστός και οικείος, με μόλις δυο τραπέζια και τέσσερα σκαμπό δίπλα σε ένα φαρδύ μπαρ. Η μέγιστη χωρητικότητά του είναι 15 άτομα.
Η κουζίνα βρίσκεται στον ίδιο χώρο, έτσι ανά πάσα στιγμή μπορείτε να δείτε την ομάδα των μαγείρων, που ψήνουν το 90% του μενού μπροστά από το εστιατόριο. Ένα melee στο οποίο εκπλήσσει με τις δημιουργίες του ένας σεφ που κουβαλά την επαρχία του ακόμα και με το επίθετό του: Pedro Sánchez Jaén, τον οποίο όλοι γνωρίζουν ως Pedrito, όπως ακριβώς μοιάζει η στολή εργασίας του.
Μετά από 16 χρόνια ως επικεφαλής σεφ στο Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, είδε την ευκαιρία του όταν επισκέφτηκε ένα μικρό μπαρ μπροστά από τη Basílica Menor de San Ildefonso. «Ήθελα να κάνω κάτι νέο και δεν δίστασα» λέει ο μάγειρας.
Η κουζίνα του έχει να κάνει πολύ με το Jaén. Ο Pedro Sánchez βγαίνει από το τοπικό βιβλίο συνταγών, αλλά και ερευνά χωρίς να βάζει εμπόδια.
«Προωθούμε τα προϊόντα της επαρχίας, μας αρέσει που ταξιδεύουν ελάχιστα από την καταγωγή τους στο τραπέζι, αλλά ούτε τρελαίνουμε», λέει ο σεφ, ο οποίος δεν μπορεί να κρύψει το πάθος του για τη γαστρονομία μιλώντας για το φασολάκια που του δίνει ένας φίλος κηπουρός και τα σερβίρει με γαλάκτωμα ιβηρικού ζαμπόν και κρόκο αυγού παστό.
Έκπληξη μετά την έκπληξη, το μενού αναπτύσσεται με πιάτα που, παρά τη σύντομη ζωή του εστιατορίου, είναι ήδη κλασικά στην Bagá, όπως π.χ. Ajoblanco με καρύδα συνοδευόμενη από γρανίτα ανανά και βασιλικό. Στη συνέχεια, το Cogollo με το στρειδί gazpachuelo και το ξύσμα πικρού πορτοκαλιού ή ο εξαιρετικά νόστιμος αφρός Smoked eel με χαβιάρι και φιστίκια Αιγίνης.
Αν μια μέρα η Jaén βρει το αστέρι Michelin της, ίσως το κάνει σε αυτό το μονοπάτι.
Ο Pedro Sanchez τρώει το 90% των συνταγών μπροστά στα εστιατόρια.
ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΠΟΡΤΑ
Η γαστρονομία της πρωτεύουσας της Χαέν έχει και άλλες στάσεις που βοηθούν να σκεφτείς πότε θα επιστρέψεις για να επαναλάβεις τη διαδρομή.
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα είναι κρυμμένο σε ένα μικρό δρομάκι και μοιάζει με ιρλανδική παμπ, αν και το J με το Solynieve Group of Experts ακούγεται από τα μεγάφωνα.
Ονομάζεται Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, μια λέξη πολύ Jaén που σημαίνει «Καλάω, στους ώμους ενός άλλου ατόμου», σύμφωνα με το λεξικό της Βασιλικής Ισπανικής Ακαδημίας (RAE) .
Αυτό είναι που εμπνέει το τοπικό μενού, όπου υπάρχει ένα συγκεκριμένο τμήμα για πιάτα που ονομάζεται επίσης bomborombillos: περιλαμβάνουν δύο μονάδες και πάντα "κουβαλούν το ένα προϊόν πάνω στο άλλο", όπως αφηγείται ο Χοακίν Ματσούκα, ο οποίος φροντίζει ευγενικά τους πελάτες της επιχείρησης που διευθύνει με τη γυναίκα του εδώ και δύο χρόνια.
Καπνιστή πέστροφα bulanico από Segura, Μουλιασμένο ελαιόλαδο, Κρεμώδες boletus με EVOO και μαρμελάδα βιολέτα, τραγανή μαύρη πουτίγκα με μαρμελάδα ντομάτας ή καπνιστή σαρδέλα σε ταρτάρ αβοκάντο είναι μερικά από τα νόστιμα σνακ που μπορείτε να δοκιμάσετε στο Bomborombillos.
Επιπλέον, όπως είναι παραδοσιακό στην πόλη, κάθε ποτό συνοδεύεται από τάπα, αν και εδώ Η ποιότητα υπερισχύει της ποσότητας, όπως αποδεικνύεται από τη σπιτική γεύση του στιφάδο της πατάτας ή την εξαιρετική ρώσικη σαλάτα.
Όλα μπορούν να συνοδεύονται με τοπικά κρασιά, όπως αυτά από την Casería Los Alfarjes ή το εξαιρετικό Entredicho, που προωθεί ο οινοποιός Pedro Olivares.
Bulanico καπνιστή πέστροφας από το Segura, στο Bomborombillos.
ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΗ ΩΡΑ
Ένας άλλος σταθμός στο μενού Jaén είναι ο Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, μια άτυπη γαστρονομική ταβέρνα, όπως λέει και το επίθετό του. Έχει έναν έντονα ανεπίσημο χαρακτήρα και έχει λευκούς τοίχους όπου ξεχωρίζουν οι όμορφες ακουαρέλες του Alfonso Rodríguez Márquez.
Εκεί, η ομάδα που αποτελείται από τον Fran Cuadros στην κουζίνα και τον Emilio Martín στην τραπεζαρία δίνει φρέσκο αέρα στην τοπική κουζίνα με κάποιες ταξιδιωτικές πινελιές εδώ και τρία χρόνια, που μπορεί να συνοδεύεται από έως και 45 κρασιά διαθέσιμα για κατανάλωση.
Έχουν πιάτα όπως ζαχαρωμένες αγκινάρες με ajoblanco, αλλαντικό κρέας και φουά, ψητό τάκο κότσι ή κόκκινο κάρυ με ιβηρικά μάγουλα από τη Sierra de Andújar, σοταρισμένο σιτάρι και dentelle κόλιανδρο.
«Μας αρέσει να δίνουμε μια διεθνή όψη στα τοπικά προϊόντα», εξηγεί ο Fran Cuadros, ο οποίος λατρεύει να ερευνά και, ως εκ τούτου, Μην ξεχνάτε ποτέ τις εκπλήξεις που κρύβονται έξω από το μενού.
Επιπλέον, η παράδοση και το Sol Repsol του Casa Antonio, τα πιάτα με ρύζι του DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ και η καλή δουλειά της οικογένειας Aceituno στο La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ πρέπει να είναι μέρος των επισκέψεων Πρέπει να δείτε γαστρονομικά αξιοθέατα στο Jaén, όπως μερικά από τα πιο παραδοσιακά μπαρ της, όπως το Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ή το La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Ούτε πρέπει να χάσουμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε το Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ δίπλα στο κάστρο και πού τα βράδια τα ζεστά καλοκαίρια είναι απόλαυση.
Ο Fran Cuadros βάζει μερικές ζαχαρωμένες αγκινάρες με ajoblanco, αλλαντικά και φουά γκρα.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ
Το Berry Taller de Dulces είναι ένας χώρος που φαίνεται να είναι βγαλμένος από τη γειτονιά Gracia της Βαρκελώνης ή από τη σύγχρονη καρδιά της Malasaña, αλλά βρίσκεται σε μια κατοικημένη περιοχή της Jaén, σχεδόν όπου η πόλη αρχίζει να συγχωνεύεται με τους ελαιώνες. .
Όλα είναι χειροποίητα: τα τραπέζια, τα έπιπλα και φυσικά η ζύμη με την οποία φτιάχνονται αναρίθμητες λιχουδιές.
Υπεύθυνοι είναι ο Curro Castro και η Cati García, που εκπαιδεύονται στη σχολή ξενοδοχείων Espai Sucre. Έχει δουλέψει στις κουζίνες του L'angle και της ABAC και εκείνη στο παλιό εστιατόριο Kursaal, καθώς και σε διάφορες κουζίνες στη Βαρκελώνη και τη μεξικανική Γουαδαλαχάρα.
«Θέλαμε να φέρουμε όλη αυτή την εμπειρία στη Χαέν», λέει ο Κάστρο, του οποίου το κατάστημα αποτελεί ήδη το σημείο αναφοράς στη ζαχαροπλαστική σε ολόκληρη την πόλη, παρόλο που άνοιξε τις πόρτες του μόλις πριν από δύο χρόνια. «Η υποδοχή είναι θεαματική», επισημαίνει με περηφάνια.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο βούτυρο, φυσικοί πολτοί, εποχιακά φρούτα και όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη είναι μερικά από τα υγιεινά συστατικά ενός signature ζαχαροπλαστική όπου υπάρχουν δεκαπέντε πρωτότυπες προτάσεις από το Μεξικό, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αγγλία ή τη Γερμανία στο οποίο η ομάδα Berry Taller προσθέτει πάντα «μια προσωπική πινελιά».
Έτσι, το blueberry blondie, η λεμονόπιτα, ένα αφράτο ψωμί από κύμινο, λίγο Oreos XXL ή το cheesecake και το dulce de leche συνυπάρχουν με τηγανίτες και γαλλικό τοστ, καθώς και κέικ κατά παραγγελία που μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση.
Artisan κέικ στο Berry Taller de Dulces.
Ένα γλυκό σημείο και ακολούθησε που μπορεί να κορυφωθεί στο Parador de Jaén. Προσκολλημένο στο κάστρο της Santa Catalina, ο θρύλος λέει ότι δύο φαντάσματα περιπλανώνται: αυτό ενός πρώην κρατούμενου που σήμερα αντικαθιστά τους πελάτες κατά τη διάρκεια της ομιλίας μετά το γεύμα και εκείνο μιας νεαρής γυναίκας που πέθανε από έρωτα πριν από μερικούς αιώνες και που, το 1984, τηλεφώνησε επίμονα ένα βράδυ στο δωμάτιο 22. Το μέρος είναι ιδανικό για όνειρα Jaén αλλά... Τολμάς;
Απολαύστε τα αραβικά λουτρά της Jaén με τον δικό σας ρυθμό.