Η νεκρή φύση της ευτυχίας
Πριν από λίγο περισσότερο από ένα μήνα επέστρεψε ο **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** να βάλει τον Jaén στη θέση του , ανεβάζοντας το picual ελιά στον Όλυμπο των ελαίων . Και είναι ότι η πικάντικη γεύση του picual εισχωρεί ξανά σε κάποιους ουρανίσκους που έμοιαζαν να το αφήνουν στην άκρη τα τελευταία χρόνια υπέρ των γεύσεων πιο γλυκιά σαν την αρμπεκίνα είτε πιο πολιτικά ορθός σαν τους χοτζιμπλάνκα.
Αλλά η γραφική ελιά είναι επαναστατική, έντονη, όπως και η Andalucía de Jaén , αρχαίο και παραβατικό ταυτόχρονα. Και στο top 1 του οδηγού συναντήσαμε **την picual de Oro Bailén **, μια εταιρεία του Οικογένεια Galvez Gonzalez που παράγει και εμπορεύεται πρώιμα λάδια υψηλής ποιότητας εδώ και 14 χρόνια.
JAEN: Ο ΝΑΟΣ ΤΩΝ PICUAL LIVE
Στην εκστρατεία 2008/2009, ο Oro Bailén απέκτησε το Βραβείο Food of Spain για το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ισπανία στην κατηγορία των γλυκοπράσινων φρούτων από το Υπουργείο Γεωργίας. Από αυτή τη στιγμή, τα βραβεία δεν έχουν σταματήσει να γίνονται ε, τοποθετώντας το Oro Bailén στην κορυφή των πιο διάσημων εθνικών και διεθνών διαγωνισμών.
«Είμαστε πολύ περήφανοι για αυτόν τον τίτλο και κατά κάποιο τρόπο ανταμείβεται όλη η προσπάθεια που κάνουμε κάθε χρόνο για να βελτιωθούμε. Και άλλα προέρχονται από το χέρι του Οδηγός Evooleum , τόσο αναγνωρισμένου κύρους και με μια ομάδα θαυμάσιων και καταξιωμένων γευσιγνωστών που αποτελούν μέρος της κριτικής επιτροπής», μας λέει ο Έντουρν Ρούμπιο, ο εμπορικός διευθυντής του.
Η προέλευση του υγρού χρυσού
Ο Edurne εξηγεί ότι κάθε ποικιλία έχει την ιδιαιτερότητά της. «Συγκεκριμένα, σε αυτή την περίπτωση είναι Picual, από ελαιώνες που βρίσκονται στη Sierra Norte της επαρχίας Jaén , στους πρόποδες της Σιέρα Μορένα, σε υψόμετρο 400 μέτρων. Δικα τους προνομιακή κατάσταση αποτελεί ένα αυθεντικό φυσικό σύνορο μεταξύ του οροπεδίου και του Κοιλάδα του Γουαδαλκιβίρ , με θύλακες των υψηλή οικολογική αξία χαρακτηριστική του μεσογειακού δάσους με μεγάλη ποικιλία ειδών πανίδας και χλωρίδας ”.
Με βάση και τα λάδια του φτιάξτε ζελέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , μια μαρμελάδα με γλυκιά γεύση, με τη χαρακτηριστική φρουτώδες των ελαίων της Oro Bailén, που της δίνουν μια μοναδική γεύση, ικανή να αναδείξει κάθε πιάτο με τον πιο ευέλικτο τρόπο. κάνουν επίσης πέρλες EVOO , που είναι σφαιροποιήσεις του έξτρα παρθένου ελαιολάδου Oro Bailén (και τα δύο με μεγάλη αποδοχή από τον κλάδο των εστιατορίων).
Όταν επιλέγετε ένα καλό ελαιόλαδο, το Oro Bailén είναι ξεκάθαρο: πρέπει πάντα να ξεκινάτε με ένα εξαιρετικό παρθένο. "Μετά, πρέπει να ψάξετε για λάδι από την τρέχουσα εκστρατεία, όχι από τα προηγούμενα χρόνια , γιατί το λάδι πρέπει να καταναλώνεται όσο πιο φρέσκο τόσο το καλύτερο. Αν και αυτές οι πληροφορίες δεν εμφανίζονται πάντα στην ετικέτα. Και το κυριότερο, μυρίστε το και γευτείτε το. Ένας καλός χυμός ελιάς πρέπει να μυρίζει φρέσκα φρούτα και μας χρωστάει θυμηθείτε ποώδη, φρουτώδη, που θα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, ανάλογα με την ωρίμανση του καρπού όταν συγκομίστηκε».
Το top 3 είναι ισπανικό (και το top 4, στην πραγματικότητα)
ΤΟ LA PICUAL ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΜΟΔΑ ΜΕΤΑΞΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ ΚΑΙ ΝΕΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΩΝ
Η γραφική ποικιλία έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι ένα από τα λάδια με τις μεγαλύτερες πωλήσεις εκτός των συνόρων μας. Εδώ και λίγο καιρό έχει αρχίσει να εκτονώνει πάθη και επανεκκίνηση του τουρισμού σε προπύργια του picual όπως η Sierra Magina , πιθανώς η περιοχή της Ισπανίας όπου γνωρίζουν τα περισσότερα για αυτήν την ποικιλία.
Μερικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, όπως η επιλογή πρώιμης συγκομιδής του ** Oro de Cánava ** έχει συμπεριληφθεί στη σειρά προϊόντων που πωλούνται από το Canal Cocina, τοποθετώντας αυτόν τον υγρό χρυσό από μια από τις καλύτερες γραφικές ελιές στον κόσμο στο ένα από τα πιο περιζήτητα από τους σεφ της γεωγραφίας μας (και εκτός αυτού).
Επίσης, αρχίζει να αναδύεται μια κουλτούρα ταλέντων γύρω από το ελαιόλαδο , με τον ίδιο τρόπο που πριν από μια δεκαετία ξεκίνησε με το κρασί. Έχουμε βρει έργα του νέους επιχειρηματίες που αποφασίζουν να στοιχηματίσουν στο πετρέλαιο και φτιάξε το δικό σου υπογραφή EVOO με μια καλή βάση ειλικρίνειας και φρεσκάδας.
Βρίσκουμε έργα όπως ΜΟΝΟ , ένα στοίχημα δύο δίδυμων αδερφών, ενός μάγειρα και ενός οικονομολόγου, που έχουν ταξιδέψει τον μισό κόσμο και έχουν περάσει μεγάλες στιγμές της ζωής τους στην πόλη Jaen Λουτρά της Δρυς . Το 2017 αποφάσισαν να αποτίσουν φόρο τιμής σε όλα όσα έχουν ζήσει εκεί και δημιούργησαν SOLO.
μας δέχεται Άννα Βάργκας (ο οικονομολόγος) : «Το πετρέλαιό μας είναι 100% Picual από το Baños de la Encina, Jaén . Πιστεύουμε ότι η SOLO συνδέεται πολύ με τους καταναλωτές που αναζητούν φυσικά προϊόντα, χωρίς σιωπές, που έχουν σχέση με το αγροτικό περιβάλλον, με το αγνό . Η ουσία του SOLO είναι η αυθεντικότητα των κατοίκων της υπαίθρου της Jaén, έχει κάτι το πολύ παραστατικό, της γης και της πολιτιστικής κληρονομιάς της Ανδαλουσίας. Είναι πικρό, έντονο, φρέσκο, πράσινο στην αρχή και πικάντικο στο τέλος», εξηγεί.
όλα γεννιούνται από εδώ
Για να φτιάξετε ΜΟΝΟ μαζεύουν τις ελιές στο σημείο βερεσέ (βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης της ελιάς όταν γίνεται από πράσινο σε μωβ) : Αλέθουμε κρύα και ένα μικρό μέρος συσκευάζεται χωρίς φιλτράρισμα, ΜΟΝΟ Fugaz . Είναι πολύ ιδιαίτερο γιατί κρατά σωματίδια νερού, δέρματος, πολτού και οστών από τον καρπό και όλες τις πολυφαινόλες, τις χλωροφύλλες και τη βιταμίνη Ε από την ελιά . Λέμε ότι ζει μέχρι τον Μάιο του 2020 γιατί διατηρεί τη δύναμη και τις ιδιότητες του για λίγους μήνες. Η αλήθεια είναι ότι τελειώνει πολύ γρήγορα γιατί προκαλεί πολλή περιέργεια», λέει ο Βάργκας.
Λουτρά της Δρυς Βρίσκεται σε ένα λόφο που χωρίζει τη Σιέρα Μορένα από την ελαιοπαραγωγική ύπαιθρο και έχει ΜΟΝΟ όλα τα χαρακτηριστικά που του δίνει αυτό το terroir. Η Ana Vargas το ορίζει ως εξής: «Είμαστε Ανδαλουσιανοί από τη Χαέν, είμαστε τυχεροί που είμαστε στην παγκόσμιο επίκεντρο πετρελαίου , πιστεύουμε στους αγέρωχους ελαιοπαραγωγούς, στην κουλτούρα του τόπου μας και της οικογένειάς μας, και είναι μέρος αυτού που θέλουμε να μεταφέρουμε με SOLO». Και το αποτέλεσμα είναι ένα απλά θεαματικό EVOO. Αυτό το χτύπημα στο τραπέζι που έδωσε ο Jaén με το picual του γινόταν ήδη απαραίτητο».
Jaén, η θάλασσα των ελαιόδεντρων
Η CIUDAD REAL ΑΠΟΔΕΙΧΝΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΤΟ PICUAL ΤΗΣ
Η γραφική αυτοκρατορία της ελιάς δεν θέλει μόνο να μείνει στη Χαέν. Η γειτονική Ciudad Real μπορεί να καυχηθεί για λάδια που βρίσκονται στην κορυφή της κατάταξης εδώ και χρόνια, όπως συμβαίνει και με Olive Palace , στην πόλη Almagro της Λα Μάντσα.
Το Palacio de los Olivos για τρίτη συνεχόμενη φορά είναι πρώτο στην παγκόσμια κατάταξη Evoo στην κατηγορία picual. Και είναι ότι αυτό το λάδι έχει πολλά να πει, που επεξεργάστηκε ο Olivapalacios, μια οικογενειακή εταιρεία που βρίσκεται σε μια φανταστική φάρμα στο ηφαιστειακό έδαφος ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και κάτω από το μοναδικό κλίμα της Λα Μάντσα, που δίνει στις ελιές της μια μοναδική γεύση.
Θέλαμε να ρωτήσουμε Ραούλ Μόρα , διευθυντής και ιδιοκτήτης της εταιρείας για την αξία του picual, πιο συγκεκριμένα αυτού που καλλιεργούν στη La Mancha. «Η ελιά Picual είναι μια εγγενής ποικιλία από την Ανδαλουσία, με πολύ υψηλή εγγενή θρεπτική και αισθητηριακή αξία, η οποία , χάρη στις εξαιρετικές και μοναδικές εδαφοκλιματικές συνθήκες του χωραφιού μας , και στην εξαιρετική δουλειά που κάνουμε στη φροντίδα και φροντίδα του ελαιώνα, αναπτύσσεται θαυμάσια στο αγρόκτημά μας» εξηγεί.
Στην πόλη Almagro παράγεται το καλύτερο picual στον κόσμο
Το Palacio de los Olivos έχει εξαιρετική προσωπικότητα, με πολύ καλά καθορισμένες αισθητηριακές αποχρώσεις, πολύπλοκο, με φρέσκα ποώδη και φρουτώδη αρώματα. με πολύ υψηλό φορτίο φυσικών θρεπτικών συστατικών που είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία , με τη μορφή φυσικών αντιοξειδωτικών. Για να το πετύχει αυτό, η Μόρα εξηγεί ότι φροντίζουν τον ελαιώνα και τα ελαιόδεντρα όλο το χρόνο με βιώσιμο τρόπο και με σεβασμό προς το περιβάλλον.
Είναι τέτοια η επιτυχία αυτού του γραφικού λαδιού που Το 60% της παραγωγής του εμφιαλωμένου λαδιού της εξάγεται στην Ασία , για τη Mora μια αναδυόμενη αγορά που ενδιαφέρεται πολύ να γνωρίζει την προέλευση και τη μέθοδο παραγωγής αυτού που αγοράζει και πολύ απαιτητικούς καταναλωτές που απαιτούν εκλεκτά, υγιεινά και πολύ υψηλής ποιότητας προϊόντα. Και είναι ότι ο πυρετός EVOO στην Ασία έχει ήδη ένα νέο BFF, γραφική ελιά . Τώρα το μόνο που έχει να κάνει είναι να μείνει και να τους κυβερνήσει όλους.
Το υπέροχο picual της Ciudad Real