Το όμορφο μέρος του L'Empordà
Θα ήταν ένας ακόμη όμορφος όρμος μέσα σε αυτήν την όμορφη ακτογραμμή, όπως οι Canyelles Petites ή Cap Norfeu για να αναφέρουμε μερικά, αν δεν υπήρχε το γεγονός ότι ένας από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο έγραψε ιστορία εκεί. Το Ferran Adrià είναι στενά συνδεδεμένο με αυτό το μέρος και πιο συγκεκριμένα με το εστιατόριο που βρίσκεται εδώ, το γνωστό El Bulli. Σήμερα εξαφανίστηκε αλλά μετατράπηκε ξανά σε Ίδρυμα El Bulli, ένα μεγάλο συγκρότημα άνω των 5.000 τετραγωνικών μέτρων που θα έχει μόνιμη έκθεση και δημιουργικές δραστηριότητες . «Ένα μεγάλο μέρος της ζωής μου συνδέεται με αυτό το τόσο χαρακτηριστικό τοπίο της Κόστα Μπράβα».
Τα ερείπια του Empuries
Το Cala Montjoi είναι για τον Adrià ό,τι το Cadaqués για το Dalí . Ένας χώρος όπου ο σεφ έχει φτιάξει το δικό του σύμπαν, αφιερωμένο στις απολαύσεις του ουρανίσκου, τη μεσογειακή γεύση και την τεχνική-εννοιολογική κουζίνα. Είναι ο όρμος με τη μεγαλύτερη γεύση και τον πιο δημιουργικό στον κόσμο και σήμερα έχει γίνει τόπος προσκυνήματος. Για τους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας και τους καλοφαγάδες που αναζητούν νέες αισθήσεις, είναι απαραίτητο. Για τα υπόλοιπα, είναι απλώς ένας πραγματικός παράδεισος για τις αισθήσεις, μια γωνιά που συνδυάζει φαντασία, ποίηση και ευτυχία, παράδειγμα της πιο παιχνιδιάρικης γαστρονομίας.
ΓΚΟΥΡΜΕΤΙΚΗ ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΜΕΤΑΞΥ ΠΕΥΚΟΥ ΚΑΙ ΕΥΚΑΛΥΠΤΟΥ
Το Cala Montjoi υπήρξε η σκηνή των πιο συναρπαστικών, εμπλουτιστικών και έντονων στιγμών στη ζωή αυτού του λαμπρού σεφ, με καταγωγή από το L'Hospitalet de Llobregat της Βαρκελώνης. Όπως εξηγεί ο ίδιος, «λ Το Cala Montjoi μου ανακοινώνεται σχεδόν με τη μυρωδιά και όχι από την όραση: μια ζεστή μυρωδιά στην οποία αναμειγνύονται το βαλσάμικο των πεύκων και ο ευκάλυπτος, το φυσιολογικό ορό της θάλασσας. Για μένα είναι ένα μαγικό μέρος », λέει συγκινημένος ο Ferran Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, τα ερείπια του Empúries, το Port de la Selva, το φυσικό πάρκο Aigüamolls...
Το γοητευτικό ψαροχώρι El Port de la Selva,
Υπάρχουν τόσα πολλά τοπία που προσφέρει το L'Empordà, που είναι δύσκολο να μείνεις μόνο με ένα. Μαζί συνθέτουν το χαρακτηριστικό μεσογειακό τοπίο, που με τα αρώματα, το φως και τη γοητεία του θα θαμπώσει τον ταξιδιώτη και θα τον μεταφέρει σε μια εξιδανικευμένη Αρκαδία. " Το L' Empordà είναι η ουσία των μεσογειακών πολιτισμών. Διαπνέει πολιτισμό και δημιουργικότητα , όπου η φύση έχει δουλέψει για να φτιάξει ένα συναρπαστικό μέρος», περιγράφει ο διάσημος σεφ. Ο ταξιδιώτης θα βρει επίσης εδώ μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών προϊόντων και σύμφωνα με τον Adrià, κανείς δεν πρέπει να φύγει χωρίς να τα δοκιμάσει.
«Τα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά. Το L' Empordà είναι ένα παράδειγμα μεσογειακής ποικιλομορφίας. Σίγουρα θα ξεκινούσα με θαλασσινά: ψάρια, μαλακόστρακα, μαλάκια. Δεν πρέπει να φύγει κανείς χωρίς να δοκιμάσει τις εσπαρδένιες (αγγούρι), αχινούς, σουπιές, λαβράκια, γαρίδες... Και λαχανικά, φρούτα, όπως ροδάκινα ή μήλα. Και το κρασί Empordà, όλο και πιο γνωστό, το γλυκό Garnacha ή το ελαιόλαδο ". Κάποια συμβουλή για ταξιδιώτες που θα ήθελαν να κάνουν ένα γαστρονομικό ταξίδι εδώ; «Ότι γνωρίζουν τα προϊόντα που ανέφερα προηγουμένως. Αφήστε τους να δοκιμάσουν τα διάφορα είδη κουζίνας: παραδοσιακή, avant-garde... γιατί όλα θα τους επιτρέψουν να διεισδύσουν καλύτερα στην κοινωνία μεταξύ τοπίου, πολιτισμού και κουζίνας».
Οι κοκέτα Cala Montjoi και elBulli
Σε μια περίπτωση, ο βραβευμένος σεφ είπε ότι η δημιουργικότητα συνδέεται με την ευτυχία και το L' Empordà είναι το μέρος που του παρέχει αυτή τη νοητική κατάσταση, την οποία στη συνέχεια μετατρέπει σε δημιουργικότητα. «Ειδικά στην αρχή, δηλαδή από το 1987 έως το 1993, το τοπίο του L'Empordà, λόγω του ότι είναι ενσωματωμένο σε αυτό το El Bulli». Πολλά από τα πιάτα του από εκείνη την εποχή ήταν αφιερωμένα σε αυτό το όμορφο τοπίο . «Αν ήθελα να επισημάνω ένα που θυμίζει την Cala Montjoi από μια πιο συμβολική σκοπιά, θα μπορούσα να μιλήσω για το «El mar», του 2006». Ένα πιάτο φτιαγμένο με διάφορα φρέσκα φύκια.
ΞΕΧΑΣΤΕ ΤΟΝ ΚΟΣΜΙΚΟ ΘΟΡΥΒΟ
Κάθε στροφή είναι μια αξέχαστη εμπειρία για τον Adrià. Σαν αυτό το πανόραμα που σε κάνει να νιώθεις σαν στο σπίτι σου. «Όταν κάνω την τελευταία γωνία του ο δρόμος που πηγαίνει από το Roses στο Cala Montjoi και βλέπω, στα δεξιά, την είσοδο του elBulli, στα αριστερά, το σπίτι της Marketta. Παρεμπιπτόντως, μου είναι εύκολο να θυμηθώ πότε αυτός ο δρόμος δεν ήταν σε τόσο καλή κατάσταση όσο τώρα. Όταν έφτασε κάποιος, του φάνηκε ότι είχε εγκαταλείψει τον πολιτισμένο κόσμο».
Boquería Market, το απόλυτο σνακ
ΤΑ ΚΛΕΙΔΙΑ ΤΟΥ FERRAN ADRIÀ
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ
του Ράφα (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Τηλέφωνο: 972 25 40 03). Διαθέτει υπέροχα προϊόντα από τη θάλασσα. Μην χάσετε τη βεράντα του το καλοκαίρι.
Εστιατόριο Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Τηλέφωνο: 972 25 69 54) Ένα εστιατόριο όπου η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με μαεστρία και αφοσίωση.
Η γοργόνα (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Τηλέφωνο: 972 25 72 94). Αυτό το εστιατόριο έχει το Montse Núñez, ένα κομμάτι από το σχολείο του Ferran Adrià. Φρέσκα τάπας φτιαγμένα αυτή τη στιγμή και εποχιακά προϊόντα.
ΕΝΑΣ ΤΟΠΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΧΑΝΕΙΣ
Το μονοπάτι της Ronda που πηγαίνει από το Roses στο Cala Montjoi.
ΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΑΣΕΤΕ
Η αγορά Boqueria, στη Βαρκελώνη.
ΜΙΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
Το El Bulli Foundation, ένας καινοτόμος και βιώσιμος χώρος στο Cap de Creus, θα ανοίξει το 2019. Μπορείτε όμως ήδη να επισκεφτείτε το El Bulli Lab, στη Βαρκελώνη, με έργα που σχετίζονται με τη δημιουργικότητα, τη γνώση και την εκπαίδευση.
* Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στη Μονογραφική με αριθμό 80. Να θυμάστε ότι, εκτός από το συνηθισμένο περίπτερο σας και με το τεύχος Ιουνίου, η μονογραφία για την Καταλονία πωλείται σε ψηφιακή μορφή στο Zinio .
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Πέντε σχέδια για να απολαύσετε τη Χιρόνα
- Girona: κουζίνα στο χτύπημα του τοπίου
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να περάσετε το καλοκαίρι (όλη σας τη ζωή) στην Costa Brava
- Εννέα οινοποιεία ένα βήμα μακριά από την Costa Brava
Ferran Adria