Λάουρα Βεράγκουας
Ένα σνακ του ενός μακρύς κατάλογος δημιουργικών, επιχειρηματικών, αφοσιωμένων και ταλαντούχων γυναικών , του οποίου η διάσταση είναι αμέτρητη αλλά σε αυτό προστίθεται το βάρος καθενός από αυτά κοινός αγώνας για να υψώσετε τη φωνή σας . Τι λιγότερο από το να αποτίσουμε φόρο τιμής στον δικό του προσπάθεια και δουλειά έτσι ώστε να μην βρισκόμαστε ακόμα να μιλάμε για το ισότητα των φύλων.
Στη Βαρκελώνη, όπως και σε τόσες άλλες πόλεις, μια κουλτούρα σπουδαίων γυναικών βράζει και βράζει μανιωδώς σεφ, σομελιέ, διακοσμητές εσωτερικών χώρων, οινοποιοί και άλλους επαγγελματίες που προσπαθούν καθημερινά να ζωντανέψουν την πόλη και να κάνουν τη γαστρονομία να εξελιχθεί προς την εμπειρία.
Μια λογική εξέλιξη και μια ισχυρή δέσμευση για προσθήκη αξίας σε έναν κόσμο που, όπως πάντα, **μας έχει ενώσει όλους γύρω από ένα τραπέζι. **
Η κουζίνα αλλάζει χάρη σε αυτά
Μοναδικές και διαφορετικές γυναίκες, και η γεύση βρίσκεται στην ποικιλία. Και αν μιλάμε για γεύση, ή μάλλον, για γεύση, ανακαλύπτουμε για ποιον εργάζεται σκληρά προσφέρει κάτι διαφορετικό στην πόλη και να μην κάνουμε κάτι βαρετό που μας αρέσει τόσο πολύ, όπως να καθίσουμε για φαγητό ή να κοινωνικοποιηθούμε.
CARLOTA CLAVER: ΣΕΦ ΚΑΙ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΗΣ LA GORMANDA. Σχολαστικότητα και συμπάθεια στην κουζίνα.
Το πράγμα πηγαίνει από πάθος . Η Carlota συνδυάζει το έργο της - όλο και πιο σταθερό και σταθερό - με το να είσαι μητέρα . Χωρίς υπερδυνάμεις ή χρησιμοποιώντας μαγικά κόλπα, αλλά με αφοσίωση και φροντίδα . Για αυτή τη μαγείρισσα κάθε λεπτομέρεια είναι απαραίτητη και αυτό φαίνεται σε κάθε βήμα της και σε κάθε κίνηση που τη συνοδεύει. Από τη στιγμή που η μαγείρισσα μπαίνει στην πόρτα μέχρι να την αποχαιρετήσει (τρέχοντας) για να πάρει τις κόρες της στο σχολείο, η χειρονομία συγκέντρωσης και το χαμόγελο δεν εξαφανίζονται από το πρόσωπό του.
Η La Gormanda γεννήθηκε ως αποτέλεσμα μιας οικογενειακής ιστορίας και μετά την εδραίωση δύο αναγνωρισμένων έργων στην πόλη, Άλμπα Παρί και Άλμπα Γρανάδος . Μετά από πολλά χρόνια θυσίας και έχοντας πλέον τη δική της οικογένεια, η Carlota θέλησε να αφήσει πίσω ό,τι βοήθησε να χτιστεί με τους γονείς της και να ανανεωθεί για να δημιουργήσει το δικό της έργο. Πριν, πέρασε από το Σχολή Χόφμαν όπου εμπλούτισε και επαγγελματοποίησε μια ακούσια κληρονομιά.
μόλις μεταρρυθμιστεί το συνοικιακό παντοπωλείο όλης της ζωής , η Καρλότα άνοιξε τις πόρτες του πιο ώριμου στοιχήματός της. Επέλεξε την κουζίνα της αγοράς, αυτό που ξέρει να κάνει καλύτερα. Παρόλο που είναι πολύ μικρή, η κόρη του Claver ήξερε πώς να συντηρείται τις παραδοσιακές μορφές αποκατάστασης με επίκαιρο και ανέμελο σκηνικό.
Carlota Claver της La Gormanda
Στο la Gormanda, ένας από τους χώρους, εκτός από το να μαγειρεύεις καλά, να είναι καινοτόμος ή συντηρητικός με τις νέες τεχνικές, είναι ότι οι άνθρωποι νιώθουν σαν στο σπίτι τους . Ότι ο καθένας μπορεί να συνεχίσει με την επιτραπέζια συζήτηση, ότι ο τόπος έχει τη δική του ταυτότητα και να φύγει από τα μεγάλα εστιατόρια όπου μπορείς να φας καλά, αλλά όπου αναπνέεις ευθύτητα και φαγοπότι.
Ευγενής και ειλικρινής κουζίνα με τη μορφή πιάτων για κοινή χρήση. Με ένα βιβλίο συνταγών που βασίζεται σε παραδοσιακή καταλανική κουζίνα τι να ξεφλουδίστε τις ρίζες και τη μνήμη α, η κουζίνα της Carlota προσπαθεί να διασφαλίσει ότι τα περισσότερα συστατικά της είναι τοπικά και μαγειρεύονται με υγιεινό και βιώσιμο τρόπο. ο αυτοαφιέρωμα είναι ασφαλισμένο με απολαμβάνεις το carn d'olla, τα σαλιγκάρια a la Gormanda (μάρκα σπιτιού) ή το Τόνος παρπατάνα στη σχάρα με πιπεριές piquillo.
Η Carlota έχει βρει σίγουρα το δικό της μονοπάτι στη La Gormanda με τον σύντροφό της Ignasi Cespedes . μαζί συνδυάζονται δουλειά και αγάπη, και αγάπη για τη δουλειά.
Καλώς ήρθατε στο σπίτι της Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ IRADIER
Η προσωπικότητα του σεφ μεταφέρθηκε στην κουζίνα της, καθαρή συγκίνηση. Η Λάουρα καταφέρνει να ανεβάσει τον ουρανίσκο στο γευστική, οπτική και συναισθηματική . Καταφέρνει να διεγείρει με αισθητηριακό τρόπο. Η κουζίνα του μπορεί να συγκριθεί με την τέχνη.
Τόσο ο σεφ όσο και η κουζίνα είναι ευέλικτα σε όλες τους τις πτυχές. Το έργο του και η φαντασία του βασίζονται σε ένα ευρύ φάσμα αναφορών που βρίσκει στο χορός, λογοτεχνία, μουσική ή οποιαδήποτε άλλη είσοδο που το περιβάλλει. Σπρώχνει το μυαλό, συνειδητά και ασυνείδητα, να διοχετεύσει όλα αυτά τα σύμπαντα για να πετύχει ένα μοναδικό είδος.
Πότε Myriam Fernandez , ιδιοκτήτης του εστιατορίου Iradier (που βρίσκεται μέσα στο Metropolitan Iradier club), και Λάουρα Βεράγκουας , σεφ του εστιατορίου και ψυχή της κουζίνας, ξεκίνησαν αυτή την κοινή περιπέτεια, θέλησαν να δημιουργήσουν μια πρόταση φυσικής και ειλικρινούς κουζίνας. Με την επιθυμία να κάνει το προϊόν να λάμπει, πάντα και πάνω από όλα, από μόνο του. Από την αρχή ήταν επιθυμητό δημιουργήστε ένα περιβάλλον και μια σκηνή όπου θα αναπνέεται η ηρεμία και η ισορροπία. Μόλις μπαίνει στο δωμάτιο, το φως εισβάλλει και λούζει τον χώρο.
Το περιβόλι του Iradier
Παραδόξως, μετά τον ξέφρενο ρυθμό που περιβάλλει το μυαλό της Laura, οι συνταγές της είναι χαλαρές και χωρίς άγχος. Ελαφριά πιάτα που επιδιώκουν να επιστρέψουν στις ρίζες και να διατηρήσουν την πραγματική γεύση κάθε συστατικού. Και για να το πετύχεις, μεταχειριστείτε όλους τους προμηθευτές σας προσωπικά να γνωρίζουν από πρώτο χέρι ποιος καλλιεργεί, φροντίζει και παραδίδει την πρώτη ύλη με την οποία θα εργαστεί αργότερα.
Τόση είναι η συνειδητοποίηση και η ανησυχία που Το εστιατόριο έχει το δικό του λαχανόκηπο για αυτοεξυπηρέτηση. Θέλετε να συμμετάσχετε στη διαδικασία από την προέλευση για να γνωρίζετε την καλύτερη ώρα για τη συγκομιδή, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα κάθε προϊόντος. Η Λάουρα ποντάρει σε α ηθική, θρεπτική και τίμια κουζίνα που συνεπάγεται ένα ζωντανό, τοπικό και βιώσιμο μενού.
Με τις λαβίδες να κρέμονται από το σακάκι της, η σεφ και η ομάδα της μαγειρεύουν για λίγο, ελαχιστοποιούν το χειρισμό και εφαρμόζουν τις κατάλληλες τεχνικές για να αναδείξουν τις ιδιότητες του προϊόντος. Η Laura Veraguas ηγείται ενός έργου που η ίδια περιγράφει ως «ζωτικής σημασίας» στην αναζήτηση του φυσικού και του οργανικού.
Με διαφάνεια και με μέθοδο εργασίας που βασίζεται στην επανάληψη δοκιμών και σφαλμάτων. Επιτρέποντας στον εαυτό της να καθοδηγείται από τη διαίσθηση, η Λόρα ψάχνει ασταμάτητα έκπληξη και έκπληξη, και παράγουν αποτελέσματα με βάση μια ελεγχόμενη έλλειψη ελέγχου.
Προκαλέστε το εστιατόριο με ένα ταπεινή και φαινομενικά απλή πρόταση αλλά αυτό δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Στοχεύει στη δημιουργία ενός διαλόγου μέσα από την οικειότητα του πιάτου.
RAQUEL SOGORB, ΣΧΕΔΙΑΣΤΗΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ ΓΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Ύλη, φως και savoir-faire. Η Raquel κινείται με τον φωτισμό, τα υλικά και τη μεταμόρφωση των χώρων . Στρώματα επικαλύπτονται στο κεφάλι του, υφάσματα συνδυάζονται και συνυπάρχουν υλικά που όπως φαίνεται δεν συνδυάζονται για τους υπόλοιπους θνητούς. Είναι πάντα έργα που προκύπτουν από τη συσχέτιση ενός πλαισίου με μια λειτουργία. Σύμφωνα με τον σχεδιαστή εσωτερικών χώρων, « Ένα καλό έργο είναι το αποτέλεσμα της συνέχειας στη διαδικασία σχεδιασμού και του α έντονος διάλογος μεταξύ των ανθρώπων που συμμετέχουν σε αυτό.
Φαίνεται αδύνατο να φανταστεί κανείς πώς, ξεκινώντας από ένα σχέδιο σχεδιασμένο σε χαρτί ή από έναν χώρο καλυμμένο με σκόνη και μπάζα, μπορεί να προβληθεί ένα ζωντανό σενάριο, με ένα σημαδεμένη ταυτότητα και έτοιμη να προσφέρει μια πολυαισθητηριακή εμπειρία.
Η Ρέιτσελ είναι αφιερωμένη δημιουργία και μετατροπή σεναρίων όλων των ειδών σε γοητευτικούς χώρους, πολλοί από τους οποίους σχετίζονται με τον γαστρικό κόσμο όπως ξενοδοχεία και εστιατόρια. Μέρη όπου κυριαρχεί η εμπειρία, όπου κυριαρχεί η αισθητική και όπου η λειτουργικότητα και η πρακτικότητα είναι βασικά.
Ρέιτσελ Σόγκορμπ
Οι ιδέες του εξελίσσονται μέχρι να υλοποιηθούν με τη μορφή ευγενών υλικών και φυσικών υφασμάτων όπως μάρμαρο, ξύλο καρυδιάς, ορείχαλκος ή σατέν υφάσματα. Ένα απέραντο και απέραντο σύμπαν όπου το ύφος και η προσωπική σφραγίδα του Ρέιτσελ Σόγκορμπ αφήνουν το στίγμα τους και εκπέμπουν προσωπικότητα.
Η πρόκληση και η θέληση κάθε έργου περνάει σεβαστείτε την προέλευση και την ιστορία του σκηνικού να το μεταμορφώσει. Έτσι ώστε να εξελίσσεται για να δώσει τη θέση του σε νέες ιστορίες χωρίς να ξεχνά ή να εγκαταλείπει το παρελθόν. Απόδειξη αυτού είναι τα δύο ξενοδοχεία της αλυσίδας Yurbban , που βρίσκεται στο κέντρο της Βαρκελώνης, και οι δύο με ρίζες στον κόσμο της κλωστοϋφαντουργίας και στο οποίο αναζητούνταν οι δυνατότητες για τον χαρακτήρα και την προσωπικότητα κάθε κτιρίου.
Η Raquel, όπως οι γυναίκες που αναφέρουμε σήμερα και όπως οι περισσότερες άλλες σπουδαίες γυναίκες στον κόσμο, συνδυάζει την προσωπική ζωή με τη δουλειά και ενσωματώνει τον δικό της χαρακτήρα στην τελευταία. Δικος σου? διασκεδαστικό και συβαρητικό, αντιλαμβάνεται τη ζωή ως ένα μονοπάτι στο οποίο η ευτυχία είναι το ταξίδι, όχι ο προορισμός.
Έτσι (καλά) τρώτε στο νέο 'Soho' στη Βαρκελώνη