Οι εγκαταστάσεις της οικογένειας ρούμι Motril
ΣΚΟΤΣΙΚΟ ΟΙΣΚΙ, ΡΟΔΙ Θα μπορούσαμε να πάμε στη Σκωτία. Αλλά στη Γρανάδα είναι πιο ηλιόλουστο (και, επιπλέον, μας πιάνει πολύ κοντά) να πιούμε ένα ουίσκι στο έδαφος. Από τη γη; Στη Γρανάδα; Ναι, συγκεκριμένα στο Κοιλάδα Λεκρίν . «100% Granaíno» και μάλιστα με λίγο «κακό γαμ», όπως λένε εδώ (μόνο αν δεν πίνεις με μέτρο, φυσικά). Είναι περίπου σημαίνω , το μοναδικό single malt ουίσκι που παρασκευάζεται στην Ισπανία (δηλαδή από βυνοποιημένο κριθάρι) . Είναι κατασκευασμένο με το νερό από το λιώσιμο της Σιέρα Νεβάδα , η απόσταξη του γίνεται σε αποστακτήρες που έχουν χτυπήσει τεχνίτες από το Albayzin, την πιο παραδοσιακή γειτονιά της πόλης, και παλαιώνεται σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Χάρη στο μικροκλίμα των βουνών, με μεγάλες αντιθέσεις μεταξύ των εποχών, η γεύση και το άρωμά του είναι μοναδικά . Αν δεν ξέρετε τι είναι το Iberico, θα ακούσετε γκάιντα αντί για κιθάρες όταν το γευτείτε.
ΡΟΥΜΙ ΚΟΥΒΑΝΙΑΣ, ΑΠΟ MOTRIL
Αν είστε περισσότερο παραλία και ρούμι παρά ουίσκι και βουνά, έχουμε και κάτι για εσάς. Οχι πολύ μακριά, στο Μοτρίλ , επίσης στην επαρχία της Γρανάδας, ** η οικογένεια Montero , κατασκευάζει από το 1963 ένα ρούμι** που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε αυτά που έπινε ο Χέμινγουεϊ στην Αβάνα. Montero Pale Rum – ελαφρύ, ξηρό και με αρώματα καραμέλας και βανίλιας- βασίζεται σε μελάσα από ζαχαροκάλαμο που εισάγεται από χώρες με παράδοση αιώνων, όπως π.χ. Μεξικό, Βραζιλία ή Αίγυπτο . Στη διαδικασία επεξεργασίας του, ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές σε σχέση με άλλες χώρες της Καραϊβικής, πτυχές που του δίνουν την προσωπική του πινελιά: η γήρανση πραγματοποιείται σε «ολοκαίνουργια» αμερικάνικη βελανιδιά, και όχι σε βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως με ουίσκι ή μπέρμπον, ακολουθώντας το σύστημα των σολέρας και των κριαντέρων (τα βαρέλια στο κελάρι τοποθετούνται ανάλογα με την ηλικία τους), συν σέρι.
Για μεγάλες περιστάσεις, για να πιείτε μόνοι (ή για να κάνετε το κοκτέιλ ή το ποτήρι να έχει καλύτερη γεύση, τι διάολο) δοκιμάστε το Rum Montero Gran Reserva, το πιο ώριμο παρασκεύασμα του cocktail master του: σώμα και συνέπεια με την παράδοση. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι το μοναδικό αποστακτήριο ρούμι στην επαρχία της Γρανάδας: στη Salobreña υπάρχει επίσης το Ρούμι El Mondero.
Απόσταξη ρούμι με τον ανδαλουσιανό τρόπο
LONDON GIN TONIC ΣΤΙΣ ΒΑΛΕΑΡΕΣ ΝΗΣΕΣ
Αν δεν δώσεις το χέρι σου να στρίψει και ο πυρετός τζιν τόνικ έχει χτυπήσει εδώ και καιρό την πόρτα σας ; αν είστε από αυτούς που εξετάζουν προσεκτικά τη μπάρα από πάνω προς τα κάτω πριν παραγγείλετε και γνωρίζετε τη σειρά των ζευγαρωμάτων και σας αρέσει ότι στο ποτήρι σας υπάρχει ένα γλυκόριζα, αγγούρι και λουίζα βατόμουρου , μπορεί να σας ενδιαφέρει να δώσετε στο επόμενο ποτό σας μια ευκαιρία σε ένα τζιν που γεννήθηκε στις... Οι Βαλεαρίδες Νήσοι: το Gin Xoriguer de Menorca.
Μπορεί να ακούγεται περίεργο στην αρχή, αλλά το νησιώτικο ειδύλλιο με αυτό το ποτό έρχεται από μακριά : τον 17ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι έφτασαν με τα πλοία τους στο λιμάνι του Mahón και έψαχναν να βρουν εδώ το ίδιο πράγμα που έπιναν στη χώρα τους. Για να ικανοποιήσετε τις λιγούρες σας (οι Άγγλοι είναι καλοί αν θέλουν ένα ποτό!) άρχισαν να επεξεργάζονται ένα είδος τζιν με βιοτεχνικό τρόπο , ανακατεύοντας τα μούρα αρκεύθου που εισήχθησαν, με το ντόπιο αλκοόλ. Το παρασκεύασμα αποδείχθηκε πολύ δημοφιλές και σύντομα ακόμη και οι νησιώτες υπέγραψαν.
Ήδη τον 20ο αιώνα θα ξεκινούσε μια πιο σοβαρή και ρυθμισμένη παραγωγή και υπήρχαν μέχρι τέσσερα αποστακτήρια . απλά επιβίωσε Xoringuer (που παραπέμπει στο όνομα του οικογενειακού μύλου) και συνεχίζει να παράγει με βιοτεχνικό τρόπο με το κρασί που εισάγεται από τη χερσόνησο. Έχει λάβει την ονομασία Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα Menorca-Mahón. Συνηθισμένοι στις ψευδαισθήσεις της συσκευασίας που έχουν στυλ σήμερα, η εικόνα των φιαλών μπορεί να έχει γίνει κάπως ξεπερασμένη, αλλά η μεγάλη της απήχηση δεν είναι στο μάρκετινγκ, αλλά στο το υπέροχο μείγμα από μούρα αρκεύθου και αρωματικά βότανα που πραγματοποιείται κεκλεισμένων των θυρών και κάτω από την άκρα μυστικότητα και καταλήγει σε ένα παλιομοδίτικο, σούπερ αρωματικό τζιν.
Στη Μενόρκα λαμβάνεται με δύο τρόπους: "μπάλα" (με σόδα και φλούδα φρούτων) ή "σε αλοιφή" (με λεμονάδα) . Αν θέλετε να το δοκιμάσετε στο σπίτι, σύμφωνα με τον Master Capel που κατηχήθηκε από τον Javier de Las Muelas, το τέλειο τζιν τόνικ είναι : «Μία μεζούρα Gin Xoringue (κατεψυγμένο) και τρία τόνικ (στους 4ºC), μισό κουταλάκι του γλυκού και μια πινελιά πράσινο λεμόνι. Σερβίρεται σε ποτήρι μηλίτη ή ποτήρι μπαλόνι με μαλακό πάγο».
Το τζιν των Βαλεαρίδων: Gin Xoringuer