Ο Diego Cabrera ανοίγει το Guru Lab, την τρίτη του τοποθεσία –και εργαστήριο– στη Μαδρίτη
Η Μαδρίτη έχει πολλά να γιορτάσει. Το 2020 δεν θα μπορούσε να είναι η χρονιά των Ολυμπιακών Αγώνων, αλλά θα είναι μια υπέροχη χρονιά, γιατί η πόλη θα γιορτάσει την Ιβηροαμερικανική Πρωτεύουσα του Γαστρονομικού Πολιτισμού. Το 2019 ήταν το Μαϊάμι και μόλις πριν από λίγες μέρες, στο πλαίσιο της FITUR, έγινε η μεταβίβαση της πρωτεύουσας, σε μια πράξη στην οποία Ο Rafael Ansón υπενθύμισε ότι «λίγες πόλεις όπως η Μαδρίτη είναι, ταυτόχρονα, τόσο ιβηροαμερικανικές όσο και ευρωπαϊκές».
Τι σημαίνει αυτό? Ότι καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, η πόλη θα φιλοξενεί πολυάριθμες εκδηλώσεις που θα προσελκύσουν το καλύτερο από το ιβηροαμερικανικό γαστρονομικό πανόραμα και ότι θα γιορτάσουμε, ακόμη περισσότερο, τα φανταστικά παραδείγματα που έχουμε στη Μαδρίτη, είτε από εστιατόρια, τους σεφ τους είτε από όλους εκείνους που έχουν δεσμευτεί να φέρουν τα πάντα πιο κοντά μας το πιο πλούσιο, το πιο ευέλικτο και πολυπολιτισμικό από την άλλη πλευρά της λίμνης.
Ας πάμε όμως πιο πίσω. Γιατί σας το λέμε αυτό; Στις 11 Ιανουαρίου έγινε η μαγεία, ακριβώς επειδή, στο πλαίσιο του Madrid Fusión 2020, παρευρεθήκαμε το άνοιγμα αυτού που πιθανώς πρόκειται να γίνει ένα από τα μέρη της χρονιάς.
Η πρόσκληση μόλις είπε «σας προσκαλούμε να συμμετάσχετε σε μια μοναδική εμπειρία: Miscegenation από τον Guilhotina . Η κατεύθυνση? Echegaray. Τον αριθμό, πρέπει να τον βρεις. Και σκέφτεσαι, έλα, αν υπάρχουν Chuka Ramen Bar, Salmon Guru και άλλα μέρη. Όταν φτάνεις, κοιτάς από τη μια πλευρά στην άλλη και δεν ξέρεις καλά τι πρέπει να βρεις, θα είναι εδώ; Και είναι ότι εκεί, πίσω από μια ξύλινη πόρτα δεν ξέρεις τι σε περιμένει.
Και... ουάου! Ένα σημείο, με ένα τεράστιο κοινόχρηστο κεντρικό τραπέζι, μια ανοιχτή κουζίνα και ο χαρισματικός Ντιέγκο Καμπρέρα στα χειριστήρια. Τι ήταν όμως αυτό; Εκεί, λίγα μέτρα από τους δύο χώρους του, Salmon Guru και Viva Madrid, έχει ανοίξει τις πόρτες του το τρίτο του έργο στην πόλη, Guru Lab.
Ο Diego Cabrera ανοίγει το Guru Lab, την τρίτη του τοποθεσία –και εργαστήριο– στη Μαδρίτη
Εκείνη τη μέρα απολαύσαμε ένα δείπνο με ιβηροαμερικανικές γεύσεις και κοκτέιλ από τον Marcio Silva, μπάρμαν στο Guilhotina , ένα από τα καλύτερα μπαρ στον κόσμο που βρίσκεται στο Σάο Πάολο. Και φυσικά μιλήσαμε εκτενώς με τον Ντιέγκο, ο οποίος μας είπε αποκλειστικά για το τι είναι αυτό το νέο μέρος, που είναι ήδη, χωρίς αμφιβολία, αντικείμενο πόθου.
Η ανερχόμενη καριέρα του Ντιέγκο Καμπρέρα ήταν ασταμάτητη. Αυτός ο Αργεντινός εκ γενετής και η Μαδρίτη «κατ' απόφαση», όπως ο ίδιος βεβαιώνει, έμαθε το εμπόριο σε μπαρ και κοκτέιλ μπαρ στο Μπουένος Άιρες. Όλοι όσοι πιστοί στην τεχνογνωσία του, τόσο διαφορετικοί από κάθε άλλον, τον ακολουθούμε όπου κι αν πάει αφού μας κατέκτησε πίσω από το μπαρ στο μπαρ Sergi Arola Gastro και, αργότερα, με το δικό του έργο, το Le Cabrera.
Το τέλος του 2019 ήταν ιδιαίτερα συγκινητικό. Ναι το 2018 Το Salmon Guru έγινε το πρώτο κοκτέιλ μπαρ στην Ισπανία που μπήκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου , το 2019 σκαρφάλωσε από τη θέση 47 στη 19, τοποθετώντας τον εαυτό της ως το καλύτερο στην Ισπανία. Η χρονιά προχώρησε και τον Νοέμβριο, ο Αργεντινός είδε το έργο του να αναγνωρίζεται στο National Gastronomy Awards ως καλύτερος επαγγελματίας κοκτέιλ. Βαριέστε ή κολλήσετε; Αδύνατο.
Και ξέρουμε ότι το μυαλό του δεν σταματά. Τρίτη τοποθεσία; Ναι και υπέροχο, πολύ στοχαστικό και διαλογισμένο. Για άλλη μια φορά λοιπόν, αυτός ο Αργεντινός που μας τρελαίνει, βγήκε από τη ζώνη άνεσής του για να συνεχίσει να μεγαλώνει. «Το εργαστήριο Guru γεννήθηκε ως λύση σε ένα πρόβλημα», λέει στο Traveler.es.
«Μας έλειπε ο χώρος για να αναπτυχθούμε. Χτυπήστε ξύλο, γιατί ο Salmon Guru και η Viva Madrid πάνε μπροστά, αλλά αυτό που χρειαζόμασταν ήταν χώρο για δημιουργία. Εκτιμούμε πολλές επιλογές, από την ενοικίαση ενός διαμερίσματος και την κατανομή των δωματίων σε χώρους όπου δημιουργούμε νέα κοκτέιλ και γεύσεις, μέχρι να το κάνουμε στο κάτω μέρος του Salmon Guru», σχολιάζει. Το ιδανικό για αυτούς ήταν να βρουν μια θέση στο επίπεδο του δρόμου, «Ένας φωτεινός, όμορφος τόπος, από αυτούς που περνούν οι ώρες», βεβαιώνει.
Η διαδρομή ποτού της Μαδρίτης ξεκινά και τελειώνει στο Echegaray και το Caballero
Αυτό τους οδήγησε στην επόμενη ερώτηση, τι θέλουμε; «Ένας χώρος για δημιουργία. Πρέπει όμως να το χρησιμοποιήσουμε και για παραγωγή, από σιρόπι μέχρι χυμό, για τους άλλους χώρους μας». Τώρα, η ζήτηση για εργαστήρια, γευσιγνωσίες ή δείπνα αυξάνεται. Όλοι θέλουν να έχουν λίγη από τη σοφία του Cabrera, αλλά οι άλλες τοποθεσίες του δεν κλείνουν ποτέ για εκδηλώσεις. Ένα άλλο ερώτημα είναι αυτό Με την ανάπτυξη του Twist de Naranja, αυτό που έχει επίσης αυξηθεί είναι η εισροή κοινού προς το Salmon Guru και το Viva Madrid.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν οι ουρές και πολλοί πελάτες πρέπει να περιμένουν για να μην τους τελειώσει το ποτό που επιθυμούν και μια υπέροχη στιγμή διασκέδασης. Και εδώ σε αυτή τη συνένωση σχεδίων, γεννήθηκε το Guru Lab, ως ένας χώρος που συμπληρώνει τους άλλους δύο και που έρχεται στο ενισχύστε την οδό Echegaray και τα περίχωρά της, σε μια διαδρομή «bebercio».
Πώς είναι τότε το Guru Lab; Για αρχή, θα βρείτε μια ξύλινη πόρτα, χωρίς πινακίδα, ή οτιδήποτε ανακοινώνει αυτό που θα βρείτε. Η πόρτα θα ανοίξει με έναν κωδικό –που αλλάζει κάθε μέρα– που μπορούν να πάρουν οι πιο έξυπνοι στο Salmon Guru ή στο Viva Madrid. Αλλά δεν είναι ένα speakeasy. Αυτό απλώς ανταποκρίνεται στην ανάγκη να ελέγχεται η ικανότητα και να μην χρειάζεται να υπάρχει τερματοφύλακας.
«Δεν είναι ένα τυπικό μέρος, είναι πρακτικά ένα σπίτι. Σκέψου το, όταν κάνεις πάρτι στο σπίτι, το καλύτερο συμβαίνει στην κουζίνα» , μας λέει. Αλλά περιμένετε, μια κουζίνα; Ο χώρος προεδρεύει ένα τραπέζι, με άνετα σκαμπό και χώρο στο κέντρο για τοποθέτηση ποτών, πάγου κ.λπ. Όλη αυτή η σκέψη για περίπου 20 πελάτες. Στο βάθος, μια κουζίνα από αυτές που όλοι θα ονειρευόμασταν, με μεγάλη λεπτομέρεια, συσκευές και μαγειρικά σκεύη, σαν γιαπωνέζικο καμάντο.
Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ καθιστικού και κουζίνας, το Guru Lab είναι όλα σε ένα. Και εκεί ακριβώς συμβαίνει η μαγεία. Με μια γαστρονομική πρόταση από Ο εκτελεστικός σεφ του, Víctor Camargo, Ιβηροαμερικανικές και διασκεδαστικές γεύσεις θα λάμψουν.
Το Guru Lab θα έχει τα δικά τους κοκτέιλ, που δημιούργησαν ex professo για τον χώρο. «Θα γίνει επανάσταση στα κοκτέιλ, αλλά και στο φαγητό», λέει η Cabrera. «Η ιδέα είναι να έχουμε ένα μενού χωρισμένο σε τρία μέρη, ορεκτικά, κυρίως και επιδόρπια. Θέλουμε να είναι μια ολοκληρωμένη εμπειρία εδώ. Η μόνη προϋπόθεση; Να είναι πλούσιος «Ακριβώς για αυτό και για να κάνουμε τα πράγματα διασκεδαστικά, έχουμε αγοράσει μηχανήματα, τοποθετήσαμε έναν κάθετο και υδροπονικό κήπο...», καταλήγει.
Υπάρχουν ακόμα πράγματα που πρέπει να κάνετε και μερικές λεπτομέρειες για να γυαλίσετε, αλλά για μερικές εβδομάδες, Το Guru Lab είναι ήδη ένα κομμάτι της Μαδρίτης.
Διεύθυνση: Καλέστε τον Echegaray, αριθμό...; Εναπόκειται σε εσάς να το βρείτε Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Παρασκευή και Σάββατο βράδυ