Το labneh από τον Λίβανο, μια από τις συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε στο Host a Plate Casa Árabe
«Στο Αφγανιστάν, η μητέρα μου έφτιαχνε κοφτά και μου άρεσε. Όταν ήμουν μικρή, της έλεγα πάντα ότι θα ήθελα να ανοίξω ένα κοφτάδικο και η μητέρα μου γελούσε και έλεγε: «Κόρη μου, στο Αφγανιστάν οι γυναίκες δεν μπορούν να εργαστούν, δεν μπορούν να φύγουν από το σπίτι. Τι όνειρο έχεις;» Και στο τέλος το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα».
Η Sharifer Ayubi άρχισε να μαγειρεύει όταν ήταν επτά ετών, όταν βοήθησε τη γιαγιά και τη μητέρα της να φτιάξουν ψωμί. Έφτασε στην Ισπανία ως πρόσφυγας πριν από 11 χρόνια και σήμερα είναι ένας από τους δεκάδες ανθρώπους που πέρασαν από την κουζίνα του Acoge un Plato Catering, το έργο που ξεκίνησε η Ισπανική Επιτροπή Βοήθειας για τους Πρόσφυγες (CEAR) το 2015 στο Προσωρινό Κέντρο Υποδοχής που διαθέτει στη Χετάφε με στόχο προώθηση της ένταξης των προσφύγων μέσω της γαστρονομίας.
Μετά από αυτό δεν θα λέτε πλέον καμία κρέμα από ρεβίθια χούμους
Μπόρεσαν να δουν ότι το φαγητό, καθισμένοι γύρω από ένα τραπέζι, μας ενώνει, συνδέει ιστορίες, φέρνει τους πολιτισμούς πιο κοντά και βοηθά τις ρίζες, αν και μακρινές σε χώρο και χρόνο, να μην ξεθωριάζουν. Τώρα, κάντε ένα ακόμη βήμα προς την κοινωνική και εργασιακή ένταξη των μεταναστών και των προσφύγων μετατρέποντας το catering σε εστιατόριο στη βεράντα του Casa Árabe Θα είναι ανοιχτό μέχρι τον ερχόμενο Οκτώβριο.
"Το Casa Árabe είχε αναθέσει την τροφοδοσία μας σε τακτική βάση και πάντα με πολύ θετικά σχόλια και μας είπαν ότι θα ήθελαν να διαχειριστούμε τη βεράντα του. Μας ζάλησε πολύ, αλλά πραγματικά αφού το αξιολογήσαμε πιστέψαμε ότι δεν μπορούσαμε χάσετε μια ευκαιρία όπως αυτή γιατί ο ιστότοπος είναι μαγικός, είναι ιδιαίτερος και είναι το ιδανικό πλαίσιο όπου μπορούμε να αναπτύξουμε το έργο μας και να νιώσουμε καλά». εξηγεί στο Traveler.es Estrella Galán, γενική διευθύντρια της CEAR.
Έτσι, μια ομάδα προσφύγων μαγείρων και μαγείρων, συμβουλεύτηκε από ο σεφ Martin Coronado, δρομολογήθηκε στην επιλογή του Συνταγές αραβικής κουζίνας για να διαμορφώσετε το μενού που μπορείτε να δοκιμάσετε Φιλοξενήστε ένα πιάτο Casa Árabe.
Αυθεντικές συνταγές που έφεραν μαζί τους αυτοί οι πρόσφυγες όταν έφυγαν από τις πατρίδες τους
Από το labneh του Λιβάνου μέχρι το zaalouk από το Μαρόκο, περνώντας από το γλυκοπατάτα harra από τη Λιβύη, ο Ιορδανικό Μοσχαρίσιο Κόφτα, ο Shawarma Mushakan από την Παλαιστίνη, ο Τυνησιακές σαρδέλες και το απανταχού Hummus bi Lahme και αρνί tagine, Χωρίς να ξεχάσω Κέικ μπασμπούσα, ένα αιγυπτιακό επιδόρπιο.
Όλες έχουν κάτι κοινό που τις διαφοροποιεί από άλλες γαστρονομικές προτάσεις: να γίνει με τις αυθεντικές συνταγές που έφεραν μαζί τους αυτοί οι πρόσφυγες όταν έφυγαν από τις χώρες καταγωγής τους. Μετά από αυτό, δεν θα ονομάζετε πλέον καμία κρέμα ρεβιθιού χούμους.
θα είναι εννέα από τους μετανάστες και τους πρόσφυγες που αποτελούν μέρος του Acoge un Plato Catering, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη σωστή λειτουργία της βεράντας του Casa Árabe, παρέχοντάς τους, μέσω της κουζίνας, ένα μέσο κοινωνικής και επαγγελματικής ενσωμάτωσης στην Ισπανία.
«Γεννηθήκαμε με την κλίση να πηγαίνουμε πολύ αργά. Ωστόσο, οι συνθήκες μας οδήγησαν να επιταχύνουμε τους ρυθμούς περισσότερο από όσο θα θέλαμε, αλλά με θετικό τρόπο. Αυτό που έχει προκαλέσει είναι μεγαλύτερος αριθμός προσλήψεων, εκπαίδευση μεταναστών προσφύγων και δυνατότητες ένταξης που είναι το τελικό αντικείμενο του Welcome a Plate (...) Οι άνθρωποι που έχουν συνεργαστεί μαζί μας έχουν πάρει μια διαδικασία βάναυσης επαγγελματικής και προσωπικής ανάπτυξης και αυτή είναι η μεγαλύτερη ικανοποίηση που μπορεί να έχει ένα έργο σαν αυτό», συνοψίζει ο Galán.
Καρότο σαλάτα, με πορτοκάλι, άνθη πορτοκαλιάς και μαύρες ελιές
«Το 2015, άρχισα να δουλεύω στο CEAR cleaning και το αφεντικό μου με είδε και με ρώτησε αν θα ήθελα να δουλέψω στην κουζίνα. Ήταν μικρότερος μισθός, αλλά λειτουργούσε στην κουζίνα. Είπα εντάξει γιατί μου αρέσει να μαγειρεύω, είναι όνειρό μου. Από τη μια, έχω τρία παιδιά και πρέπει να τα στηρίξω. αλλά, από την άλλη, ήταν το όνειρό μου. Άρχισα να δουλεύω στην κουζίνα και Μου άρεσε πολύ γιατί ήμουν με ανθρώπους που ήταν σαν εμένα, πρόσφυγες, σαν εμένα, και τους καταλάβαινα και με κατάλαβαν: τι προβλήματα, τι βάσανα... Γι' αυτό μπήκα στην κουζίνα και μετά ξεκίνησα με το catering και ξεκίνησα από την κεντρική κουζίνα και μαγείρεψα για 400 άτομα». εξηγεί η Sharifer Ayubi, η οποία μέχρι τότε εργαζόταν ως νοικοκυρά.
«Μπήκα εδώ και είμαι άλλος άνθρωπος, έχω αλλάξει πολύ. Δεν είχα δουλέψει ποτέ στο εξωτερικό, δεν είχα σπουδάσει ποτέ, με βοήθησαν να σπουδάσω, υπάρχουν άνθρωποι που με βοήθησαν, εκπαιδευτικοί από το CEAR που με βοήθησαν να αγοράσω, να πάω στο εξωτερικό, να μιλάς γιατί το να μιλάς είναι πολύ σημαντικό όταν έρχεσαι σε μια χώρα και δεν ξέρεις να μιλάς. Είναι πολύ δύσκολο και σιγά σιγά”.
Και είναι ότι σιγά σιγά έτσι κατακτούν ανθρώπινα δικαιώματα και κοινωνική δικαιοσύνη και πολύ γρήγορα καθώς κινδυνεύετε να τα χάσετε.
Με αυτή την έννοια μίλησε Κάρλος Μπερζόσα, Πρόεδρος του CEAR, κατά την παρουσίαση του Acoge un Plato Casa Árabe. «Νομίζω ότι υποφέρουμε από μια οπισθοδρόμηση και είναι πολύ επικίνδυνο. Η πρόοδος της ομοφοβίας, του ρατσισμού, της ξενοφοβίας... Όλες αυτές οι διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα μου φαίνονται πολύ επικίνδυνες, πρέπει να τους πολεμήσεις και εκεί είμαστε. Επειδή το CEAR εκπληρώνει πολλές λειτουργίες και μία από αυτές είναι ακριβώς καταγγείλει τις παραβιάσεις των ανθρωπίνων δικαιωμάτων που συμβαίνουν, αλλά και εκπαιδεύστε τους ανθρώπους ώστε να δείχνουμε αλληλεγγύη για λόγους δικαιοσύνης και όχι φιλανθρωπίας».
Η ομάδα του Casa Árabe Host a Plate
Διεύθυνση: Calle Alcalá, 62 Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Από Κυριακή έως Τετάρτη από τις 7:00 μ.μ. έως τις 12:00 μ.μ. Από Πέμπτη έως Σάββατο από τις 7:00 μ.μ. έως τη 01:00 π.μ.