Μίκλα
Όσο για άλλους σεφ, για τον Τούρκο σεφ η αναζήτηση μεγάλων γαστρονομικών θησαυρών ανά τον κόσμο έχει γίνει τρόπος ζωής, αν και στην περίπτωσή του έχει φτάσει στα άκρα. Εδώ και χρόνια, ταξιδεύει, χωριό με χωριό, μια από τις πιο ασταθείς περιοχές του κόσμου, την περιοχή ορεινή Ανατολία (Τουρκία, Συρία, Ιράν και Ιράκ) με στόχο «να βρουν γαστρονομικές παραδόσεις χωρίς συνταγές, μη γραπτές. προϊόντα που περνούν από γενιά σε γενιά» και τεχνικές που χάνονται γρήγορα.
Το έργο της ανάκτησης της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ανατολίας διαρκεί χρόνια και το αναπτύσσει χέρι-χέρι με τον ανθρωπολόγο Τανγκόρ Ταν , από το Ιταλικό Πανεπιστήμιο Γαστρονομικής Επιστήμης (ναι, αυτό που προωθεί ο πατέρας του κινήματος του slow food). Ανάμεσά τους, χτενίζουν τα χωριά της Μικράς Ασίας αναζητώντας «γαστρονομικούς θησαυρούς» που αργότερα, επαναπροσαρμοσμένοι στη σύγχρονη εποχή, βρίσκονται στο μενού του Mikla.
Μεχμέτ Γκουρς
Αν βρίσκεστε στην Κωνσταντινούπολη, η εμπειρία του δείπνου στη βεράντα του ξενοδοχείο The Marmara Pera , όπου βρίσκεται το εστιατόριο, είναι υπέροχο. Έχει εκπληκτική θέα στον Κεράτιο Κόλπο, στον Πύργο του Γαλατά και Σουλταναχμέτ : η ιστορική γειτονιά και το σπίτι στο Μπλε Τζαμί, την Αγία Σοφία, το Παλάτι Τοπ Καπί ή τη Στέρνα Yerebatan. Αν σκεφτείτε λοιπόν Ένα ρομαντικό δείπνο , αυτό το εστιατόριο με funky αισθητική θα μπορούσε να είναι μια επιλογή. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, μπορείτε πάντα να πιείτε ένα ποτό το ηλιοβασίλεμα στο μπαρ της βεράντας, απολαμβάνοντας την ίδια θέα και την κομψή ατμόσφαιρα του τόπου.
Τραπέζια στο The Marmara Pera
ΤΑ ΤΡΙΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΣΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Για τους λάτρεις της τουρκικής κουζίνας, ο Gürs συνιστά να το δοκιμάσουν αρνί καραγιάκα , στα κεντρικά υψίπεδα της Μαύρης Θάλασσας, γιαούρτι με βουβαλίσιο γάλα και τυρί Κοπαστίνη "από την οποία Δυστυχώς, υπάρχουν μόνο λίγοι παραγωγοί στη χερσόνησο του Τσεσμέ ". Αν και, το τελευταίο μπορεί ακόμα να αγοραστεί σε μέρη όπως ισμίρ.
Εκτός από αυτά τα τρία εξαιρετικά προϊόντα, ο Gürs λέει ότι προκειμένου να δοκιμάζονται συστηματικά, πόλη με πόλη, οικογένεια με οικογένεια, ταβέρνα με ταβέρνα την καλύτερη τουρκική κουζίνα πρέπει να επισκεφθείτε «** Αντιόχεια, Γκαζιαντέπ ή Σανλιούρφα**», αν και, ναι, προειδοποιεί ότι «σήμερα η νοτιοανατολική Τουρκία είναι μια περιοχή κάποιας αστάθειας. Εν προκειμένω, «δεν είναι κακή και η περιοχή του Αιγαίου» για να ξεκινήσετε την τουρκική κουζίνα.
Θέλετε να βρείτε μια πόλη που να τα συγκεντρώνει όλα, περίπου 350 χιλιόμετρα από την Κωνσταντινούπολη και 50 χιλιόμετρα δυτικά της τουριστικής Σμύρνης είναι ένας από τους αγαπημένους προορισμούς για φαγητό του σεφ: το Tire. Έχει επίσης «φανταστικά εστιατόρια και ενδιαφέρουσες επιλογές διαμονής» και πάνω από όλα «έχει καλύτερη αγορά στην Τουρκία : αυτή για τους αγρότες που γιορτάζεται κάθε Τρίτη». Η κουζίνα σας είναι μοναδική. Εάν είστε χορτοφάγος, στην Τύρο θα είστε ευχαριστημένοι αφού ένας καλός αριθμός πιάτων παρασκευάζεται μόνο με λαχανικά, αν και Κεφτεδάκια σε στυλ ελαστικού ”, ή τα επιδόρπια του με βάση τα βατόμουρα και το τυρί.
ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΦΥΓΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ
Για πρωινό: Η πρώτη πεντάδα του σεφ για όσους επιθυμούν να κάνουν μια τουρκική γαστρονομική περιήγηση στην Κωνσταντινούπολη θα ξεκινήσουν με πρωινό στο Cihangir Kahvalti Evi (ή το ίδιο, το πρωινό σπίτι Cihangir) ένα ζεστό και γοητευτικό μέρος όπου μπορείτε να απολαύσετε το καλύτερο γεύμα της ημέρας, πρωινό, σε τοπικό στυλ, με τοπικές σπεσιαλιτέ και τοπικές τιμές που θα σας κάνουν να επιστρέψετε περισσότερες από μία φορές κατά τη διάρκεια της παραμονής σας Δοκιμάστε την έκδοση σας kavut (ψωμί ψημένο με ξηρούς καρπούς και μέλι) ; τη σάλτσα σου χαχαχα (γιαούρτι και τυρί), τις μελιτζάνες τους τηγανίτες ή οποιοδήποτε από τα τυριά τους (φέτα, μυρωδικά...). Σπιτικά ψωμιά, κρέατα ή τα gözleme (ένα ψωμί γεμιστό με κρέας, πατάτα και τυρί) θα σου φωνάξει: «φάε με».
Ένας ωραίος καφές: Στην Κωνσταντινούπολη, σε μια από τις πόλεις με βαθιά ριζωμένη παράδοση στον καφέ, δεν θα μπορούσε να λείπει ένας καλός χώρος όπου ψήνεται ο καφές και η ατμόσφαιρα είναι μοντέρνα και ευχάριστη. Ο Gürs προτείνει το Kronotrop Café Bar & Roastery, το οποίο, καθώς βρίσκεται ακριβώς στο τουριστικό κέντρο της πόλης, είναι ιδανικό για να ξεκινήσετε τη διαδρομή κάθε μέρα με έναν καλό καφέ πίσω από την πλάτη σας.
καφέ και ειρήνη
Το απόλυτο κεμπάπ: Ένα άλλο κλασικό που δεν πρέπει να χάσετε στην πόλη είναι ένα καλό κεμπάπ. Καμία σχέση με αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Ο σεφ προτείνει το αγαπημένο του, Zubeyir Ocakbasi , με θεαματικά κρέατα μαγειρεμένα στο γκριλ στην αίθουσα του εστιατορίου. Η φαινομενικά απλή σαλάτα με ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό είναι τέλεια για συνοδεία.
Κουζίνα του δρόμου: Για τους λάτρεις των πάγκων στο δρόμο, Karadeniz Doner , στην Μπεσίκτας» Αυτό είναι το καλύτερο μέρος για γρήγορο φαγητό που έχω πάει ποτέ. », σχολιάζει ο Gürs. Παρόλο που υπάρχει πάντα μια ουρά επειδή έχουν διαδοθεί είδηση για την ποιότητα των ντόνερ κεμπάπ και τις ασυναγώνιστες τιμές τους, η εξυπηρέτηση είναι γρήγορη και η ατμόσφαιρα ευχάριστη και αυθεντική.
**Για δείπνο το εστιατόριο Mikla**, με τη funky αισθητική του '70, έχει κατακτήσει όλους τους ουρανίσκους από τότε που άνοιξε το 2012 . Η avant-garde κουζίνα του αναμειγνύει τις σκανδιναβικές και τουρκικές παραδόσεις, όπως ο σεφ που τη διευθύνει και έχει γίνει ο καλύτερος εκπρόσωπος της λεγόμενης Νέας Κουζίνας της Ανατολίας.
Ο Mehmet Gürs τελειώνει τις συστάσεις του επισημαίνοντας μια αγορά όπου μπορείτε να πάρετε αυτές τις μικρές τουρκικές λιχουδιές στο σπίτι, τις Παζάρι μπαχαρικών , που ονομάζεται και Αιγυπτιακό Παζάρι, το οποίο αξίζει μια επίσκεψη μόνο και μόνο λόγω της αρχαιότητάς του. Οι πάγκοι του είναι μια γιορτή μπαχαρικών, γλυκών και ξηρών καρπών και μια μοναδική αισθητηριακή εμπειρία. Βρίσκεται σε Eminönü , λίγα βήματα από τη γέφυρα του Γαλατά.
Ένας από τους πάγκους στο Παζάρι των Μπαχαρικών