Txakoli από το K5 Argiñano
Στο σημείο: η κατάσταση του κρασιού στην Ισπανία είναι καταστροφική. Χειρότερο από αυτό. Η κατανάλωση κρασιού στην Ισπανία έχει φτάσει στο ιστορικό της ελάχιστο και μειώνεται, όπως κάθε χρόνο (0,9 τοις εκατό το 2012). Η Ισπανία - παρεμπιπτόντως, ο μεγαλύτερος αμπελώνας στον κόσμο σε αριθμό εκταρίων (πάνω από ένα εκατομμύριο) είναι, ωστόσο, η χώρα της ευρωζώνης όπου καταναλώνεται το λιγότερο κρασί. Από μακριά. Ένας Κινέζος πίνει περισσότερο κρασί από έναν Riojan, έτσι είναι το αίθριο.
Πίνουμε κόκκινο κρασί και αγοράζουμε το κρασί στο σούπερ μάρκετ. Δεδομένα? Το 70 τοις εκατό του κρασιού που καταναλώνεται στην Ισπανία ανήκει στο D.O. Η Rioja και το 71,10 τοις εκατό των αγορών γίνονται στο σούπερ μάρκετ (στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία ή τον νέο κόσμο, η κατανάλωση λευκού είναι κοντά στο 50 τοις εκατό). Περισσότεροι καημοί: οι νέοι δεν καταναλώνουν κρασί και Τα 10 ευρώ είναι η μέγιστη τιμή που είναι διατεθειμένη να πληρώσει η συντριπτική πλειοψηφία των καταναλωτών για ένα μπουκάλι κρασί (θυμάστε πόσο κοστίζει ένα τζιν και τόνικ;).
"ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΛΕΥΚΟ, ΕΝΑ ΚΟΚΚΙΝΟ"
Ο τύπος που το είπε αυτό πρέπει να κρεμαστεί. σε αυτόν και σε κάθε έναν από τους έξυπνους που συνεχίζει με το δίστιχο τριάντα χρόνια μετά. Το κρασί δεν πίνεται στην Ισπανία (αυτό είναι γεγονός) και οι νέες γενιές καταναλωτών προτιμούν να πίνουν μπύρα (αυτό το παρασκεύασμα που δημιουργήθηκε από Σουμέριους και δημοφιλές από Βαυαρούς, λαούς που χαρακτηρίζονται και οι δύο από τη φινέτσα και την κομψότητά τους) που είναι λογικό, γιατί ¿ αυτό που είναι η εναλλακτική σε πολλά από τα μπαρ της; Αυτό είναι σωστό, ένα κακοδιατηρημένο κόκκινο κρασί ή ένα vintage Verdejo.
Υπάρχει όμως ελπίδα; Ναι υπάρχει. Λέγεται να αφήνεις πίσω τη λαϊκή παροιμία «κανένα δείπνο χωρίς κρασί, κανένα μπρίκι χωρίς μπέικον». αφαιρέστε το κρασί από το τραπέζι (και το τραπεζομάντιλο) και φυτέψτε το στις μπάρες και στις βεράντες . Λέγεται να αφήνεις πίσω τον σνομπισμό τόσων κλαμπ γευσιγνωσίας (να δεις πόσο γελοίο κάνουμε τόσες φορές σε τυφλή γευσιγνωσία), την κληρονομιά του τρύγου και των "Grand Reserves" και απολαύστε το κρασί για αυτό που είναι, για αυτό που είναι είναι επίσης: ένα εύκολο ποτό, κοινωνικό και φιλικό. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο.
"ΘΑ ΤΟ ΛΑΤΡΕΨΕΙΣ, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΦΡΟΥΤΟ"
Το λευκό κρασί είναι το κλειδί για την επιβίωση της κατανάλωσης κρασιού στην Ισπανία (θέλουν πραγματικά να πιούμε ένα ποτήρι Tinta de Toro τον Ιούνιο σε μια βεράντα του Juan Bravo;), αλλά σιγά σιγά (λίγο λίγο) κάτι αλλάζει . Από τη μία πλευρά, οι αμπελουργοί και τα οινοποιεία δεσμεύονται **την ανάκτηση κλασικών ποικιλιών (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo ή malvasia) ** «συγγραφείς» όπως ο Telmo Rodríguez, ο Raúl Pérez ή ο Sára Pérez παίζουν λευκό και η κατανάλωση μεγαλώνει. και μεγαλώνει δίνοντας χωράφι σε οικογενειακά οινοποιεία, αφοσιωμένα στον αμπελώνα (επιτέλους) και στην ιστορία του.
Το στοίχημα μου λέγεται txakoli.
Και τώρα (αν μου επιτρέπετε) έρχεται το δικό μου μαντείο των Δελφών. Έχω δώσει τόσα πολλά στη σχάρα με το πλαίσιο του Jerez (τόσες φορές) ως το μεγάλο μου στοίχημα για το κρασί που θα αφιερώσω αυτήν την αρένα σήμερα για να ανοίξω χώρο για το άλλο μου στοίχημα: το chacolí. Τζακόλη.
Η Τζακόλη υπήρξε η μεγάλη κακομεταχειριζόμενη ανάμεσα στους κακομεταχειρισμένους, το πιο περιφρονημένο από τα λευκά κρασιά , ικανός να συνδυάσει μόνος του όλα τα αναθέματα και τις προκαταλήψεις που έχουν πέσει στο λευκό: ξινό, όξινο, άπιο, «σερβίρεται πολύ κρύο» ή καλύτερα, ψέματα, πες ότι είναι «φρουτώδες», πουλήστε το στα κορίτσια -που τους αρέσει έτσι, "φρουτώδες". Μια καταστροφή.
Το περίεργο είναι ότι ακριβώς αυτή η ορυκτότητα είναι ο θησαυρός. Σε εκείνο το σημείο της οξύτητας κρύβεται το θαύμα , το νεύρο, η κομψότητα, η κράμπα. Εκείνο το αόρατο νήμα (που βλέπουν κάποιοι τρελοί) που συνδέει αδιάσπαστα τη Χερέθ με τη Σαμπάνια, και γιατί όχι και με αυτούς τους νέους τίμιους και τεχνίτες txakolis.
Τα αμπέλια, βασικός παράγοντας για την ανάσταση του τσακολιού
Το Txakoli στις τρεις Ονομασίες Προέλευσης (Álava, Vizcaya και Guetaria) ως η αιχμή του δόρατος αυτού που -πιστεύω- είναι το νέο παράδειγμα της «γεύσης» του οινοπότη: φρεσκάδα, ξεγνοιασιά , πλάνα όσο λίγο υπερβατικά χρειάζεται. Κρασιά για κατανάλωση, εν ολίγοις. Μιλάω για το txakoli με τον José Ramón Calvo, οινοποιό στο οινοποιείο Gorka Izaguirre (ιδιοκτησίας της οικογένειας του Eneko Atxa, Azurmendi)
«Πέρασαν οι εποχές που το txakoli ανταποκρίθηκε στην περιγραφή του στο λεξικό R.A.E. από ελαφρώς ξινό ελαφρύ κρασί. Τα τελευταία χρόνια, μια νέα γενιά νέων αμπελουργών και οινολόγων έχει φτιάξει μια σημαντική αναγέννηση του κόσμου της τσακολιάς, που βασίζεται στον αμπελώνα ; η επιλογή αγροτεμαχίων και κλώνων, καθώς και βελτιώσεις στην καλλιέργεια του Ondarrabi Zuri και του Ondarrabi Zerratia, καταφέρνοντας να λάβουμε μικρά σταφύλια από αυτά τα αμπέλια, τα οποία χωρίς να χάσουν τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, συμπυκνώνουν όχι μόνο σάκχαρα, αλλά και μακρά κατάλογος αρωμάτων και γεύσεων που μεταφέρουν στο κρασί την ορυκτότητα του εδάφους στο οποίο καλλιεργούνται, καθώς και το αποτύπωμα που άφησε το δύσκολο ατλαντικό κλίμα.
Αυτές οι νέες τζακολιές, στις οποίες η οξύτητα ξεφεύγει από τον κεντρικό χαρακτήρα του έργου σε ένα τέλειο δευτερεύον που δίνει φρεσκάδα στο σύνολο , περιοδεύουν ήδη στους δρόμους όχι μόνο της χώρας μας, αλλά όλου του κόσμου”
Ένα καλό txakoli μαγειρεύεται στους αμπελώνες Karlos Argiñano
Η κατανάλωση τχακολιού αυξάνεται, και αυξάνεται συνεχώς, ειδικά στη διεθνή σκηνή (η εξαγωγή στην αγορά των ΗΠΑ έχει πολλαπλασιαστεί σχεδόν κατά 10) όπου οι ηλίθιες προκαταλήψεις που σέρνουμε εδώ δεν υπάρχουν. Ο Eric Asimoc, κριτικός κρασιού για τους New York Times (καλός οικογενειακός φίλος, ερωτευμένος -φυσικά- με το Cádiz και την περιοχή Jerez) γράφει ένα ωραίο άρθρο για αυτό το «άγνωστο, αναζωογονητικό και δροσιστικό» κρασί: «μπορείς να νιώσεις το txakoli παντού· στα εστιατόρια και τα τάπας μπαρ, στις βεράντες με θέα στον ωκεανό ή στα σκοτεινά και ρουστίκ ξύλινα ή πέτρινα κελάρια».
Και ένας άλλος παράγοντας, η γη. Ανακαλύψτε ξανά τη γη και τις ρίζες μας (η ιστορία μας, εξάλλου), μιλάω με τον José Ramón για τους αμπελώνες και την ιστορία: «Σε έναν παγκοσμιοποιημένο πλανήτη όπου μπορεί κανείς να βρει Sauvignon και Chardonnay από σχεδόν οποιαδήποτε προέλευση, είναι ευχάριστο να πίνεις ένα διαφορετικό κρασί από τη βάση του. Το Ondarrabi Zuri και το Ondarrabi Zerratia. Δύο ποικιλίες αυτόχθων σταφυλιών και μη εκτεταμένων σε όλο τον κόσμο που προσφέρουν στους ουρανίσκους κάτι νέο και διαφορετικό».
Και αναρωτιέμαι… Θα δούμε -θα πιούμε- txakoli στα μπαρ της Βαρκελώνης, της Μαδρίτης ή της Σαλαμάνκα; «Σιγά σιγά, από την Ιαπωνία στο Λος Άντζελες περνώντας από τη Σιγκαπούρη, το txakoli αναπτύσσεται στις αγορές με τον ίδιο τρόπο που έχει κάνει ποιοτικά. προσφέροντας στον καταναλωτή ανανεωμένη παράδοση. Φρέσκα κρασιά, όπου τα λευκά φρούτα συνυπάρχουν με άνθη και ορυκτότητα. Ευχάριστα κρασιά για να πιείτε ανά πάσα στιγμή και ως απεριτίφ και με το γεύμα ».
Πιείτε για αυτό. Με τξακολι.