Αποκάλυψη σεφ και νεαρό ταλέντο: Nanín Pérez.
Η δέκατη έκτη έκδοση του Madrid Fusion που ξεκίνησε τη Δευτέρα ήταν αφιερωμένη στο «Νέες γενιές νέων σεφ», σε εκείνα τα «επαναστατικά και μη κομφορμιστικά» ταλέντα στην κουζίνα. Και ίσως για αυτόν τον λόγο, το φετινό βραβείο αποκάλυψης σεφ που αναγνωρίζει τον σεφ για τη δουλειά του όλο το 2017 ήταν ακόμα πιο σημαντικό.
Έξι ήταν οι φιναλίστ, πέντε εστιατόρια Υ Nanin Perez, 27, Ήταν ο φετινός νικητής για τις «λεπτές αλλά εκλεπτυσμένες βαθιές γεύσεις του», για «τις κομψές αρμονίες που αποκαλύπτουν το τεράστιο ταλέντο του στο εμπόριο», όπως διάβασε ο κριτικός και πρόεδρος της Madrid Fusión, José María Capel, λίγα λεπτά πριν το ανακοινώσει.
Από εδώ, δημιουργήστε το Nanín Pérez.
Μια κριτική επιτροπή περισσότερων από 80 ατόμων που αποτελούνταν από κριτικούς τροφίμων και θαυμαστές επέλεξαν τον Nanín Pérez ως φιναλίστ, Victor Membiber, από το εστιατόριο Membibre στη Μαδρίτη, του έδωσε το δεύτερο βραβείο. Υ Yeser Δήμαρχε, Ο de Laia στη Φουεντερραβία κέρδισε το τρίτο βραβείο και το βραβείο μέσων κοινωνικής δικτύωσης.
Ο Pérez συμβαίνει έτσι στο βραβείο στον Jesús Moral από την Jaén και συλλέγει αναγνώριση ότι σεφ όπως π.χ. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ή Carmelo Bosque.
Ο νεότερος από τους φιναλίστ.
Ο Nanín Pérez θεωρεί μερικούς από εκείνους τους σεφ που τον διαδέχτηκαν σε αυτό το βραβείο ως αναφορές και μέντοράς του. Πέρασε από τις κουζίνες των Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle και Anduriz, τους οποίους θεωρεί πρότυπα και μέντορες, μετά από εκπαίδευση στο Κέντρο Τουριστικής Ανάπτυξης στη Βαλένθια και στο Hoffman School of Hospitality στη Βαρκελώνη.
Το πάθος του όμως για τη μαγειρική ξεκίνησε πολύ νωρίτερα. Ήταν επίσης ένα κινούμενο σχέδιο από την οικογένεια, το οποίο ήταν αφιερωμένο στη διανομή φαγητού. Πες τι σε ηλικία 10 ετών άρχισε ήδη να ενδιαφέρεται για αυτόν τον κόσμο και στα 16 του ήταν ξεκάθαρο ότι θα ήταν το επάγγελμά του.
Σε Murri, το εστιατόριο για 20 άτομα που είναι ανοιχτό για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο στο κέντρο του Αλικάντε, συνέχισε την πορεία του προηγούμενου σεφ του Fernando Espuch και ξεκίνησε να αναπτύσσει «ένα ειλικρινές και ηχηρό μενού στο οποίο οι γεύσεις παίρνουν τον απόλυτο πρωταγωνιστικό ρόλο».
Αυτή η επιστολή αποτελείται από τρία διαφορετικά μενού γευσιγνωσίας (45, 55 και 70 ευρώ) και ένα το μεσημέρι με 30 ευρώ. Τα λαχανικά τουρσί σε χυμό μύδι τουρσί, τόνος marmitako ή ρύζι και μαύρη τρούφα είναι μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα τους.
ο άλλοι φιναλίστ για το Revelation Chef Award αυτής της έκδοσης στη Μαδρίτη Fusión ήταν: Τσαρλς Μαλντονάδο, από το εστιατόριο Raíces στην Talavera de la Reina και νικητής του MasterChef 2015. Leandro Gil, Εστιατόριο Alma στην Παμπλόνα. και το ζευγάρι που σχηματίστηκε από Jenisse Ferrari και Mario Rodriguez, του Qué leche στο Λας Πάλμας ντε Γκραν Κανάρια, με τη μοναδική γυναίκα παρούσα σε αυτή τη λίστα.