Μπιζέλια από την κουζίνα του Ραμόν
γατόπαρδος (Δάφνη, 3 τηλ. 941 22 84 63) €€€
τοπική κουζίνα. Είναι κλασικό, επομένως, δεν χρειάζεται να είναι της μόδας και από την άλλη ταιριάζει πολύ στο πέρασμα του χρόνου.
Πολλά έχουν συμβεί από τότε που ο Silviano Arechinolaza και η Ezequiela Barrio εγκαινίασαν αυτό το εστιατόριο το 1910.
Σήμερα είναι Χοσέ Λουίς Βισέντε Γκόμεζ , γνωστός ως Txebiko, υπεύθυνος για τη διατήρηση του πήχη ψηλά. Έχοντας επίγνωση του απαιτητικού ουρανίσκου των ανεπιφύλακτων θαυμαστών του, δεν ξεφεύγει από το παραδοσιακό βιβλίο συνταγών της Rioja και του δίνει την προσωπική του πινελιά.
Τα λαχανικά είναι σχεδόν ο λόγος ύπαρξης της εγκατάστασης και, δεδομένου του πάθους του σεφ για τη μυκητολογία, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν επίσης σημαντική θέση στο μενού την εποχή. Παιδί ψητό και γουρουνάκι, καθώς και μπριζόλα Είναι μια must γεύση. Και απόλαυση.
Βρίσκεται στην οδό Laurel, είναι ιδανικό για όσους δεν θέλουν να εγκαταλείψουν τα pinchos, αλλά προτιμούν τραπέζι και τραπεζομάντιλο.
Ψητό παιδί από το Cachetero
Το 19 (La Grajera Park Ctra. de Burgos, km 2 τηλ. 941 74 07 15) €
Σύγχρονη κουζίνα. Καλή επιλογή συστατικών και ποιότητα σε κάτι παραπάνω από ελκυστική τιμή.
Για τους κατοίκους του **Logroño**, επισκεφθείτε ο αγρότης στον ελεύθερο χρόνο είναι ένα συνηθισμένο σχέδιο. Στον περιβάλλοντα χώρο αυτού του πανέμορφου πάρκου, μέσα στο γήπεδο του γκολφ, υπάρχει μια πρόταση που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Μάλιστα, δεν είναι λίγοι οι ταξιδιώτες από τον Βορρά που γνωρίζοντας την καλή του φήμη, κάνουν μια στάση στη διαδρομή. Διαθέτει δύο μενού (19€ και 27€) και δυνατότητα επιλογής μεταξύ 15 πιάτα , με καλό ψάρι και κρέας.
Οι σαλάτες είναι πειστικές, και δεν λείπει ποτέ ένα πιάτο του κουταλιού, ένα πιάτο λαχανικών και ένα πιάτο με ρύζι. Σύσταση: το θηλάζον γουρούνι χωρίς κόκκαλο και κονφί και τα τρωτά γεμιστά με γαρίδες.
Ελάτε το Σαββατοκύριακο, είναι το τέλειο σχέδιο για να απολαύσετε με την οικογένεια. Έχει ωραία βεράντα.
Με βεράντα και με ψυχή. Δεν μπορείτε να ζητήσετε περισσότερα.
Ίκαρο (Avda. de Portugal, 3 τηλ. 941 57 16 14) €€€
Signature κουζίνα. Δροσιστική πρόταση που απομακρύνεται από τη γαστρονομική νόρμα που επικρατεί στην πόλη. Στο τραπέζι. Στο τιμόνι αυτού του εστιατορίου βρίσκεται το ζευγάρι που σχηματίζεται από την Carolina Sánchez, καταγωγής του Ισημερινού, και τον Iñaki Murua, από την κοντινή βασκική πόλη Laguardia.
Δεν έχει συμπληρώσει ακόμη ένα χρόνο εμπειρίας και οι αναφορές αυτού του έργου είναι πολύ θετικές. Ήθελαν να σπάσουν τα σχέδια και να εισάγουν καθαρό αέρα, να προσεγγίσουν την πρωτοπορία.
Είναι χάρη στη συγχώνευση των πολιτισμών που τα πιάτα επικροτήθηκαν όπως το Σεβίτσε χτένι σε βάση Idiazábal ή ξυράφι Biscayan.
Γνωρίζουν την παραδοσιακή βάση, χειρίζονται καλή τεχνική και πηγαίνουν πάντα ένα βήμα παραπέρα. Μιλάμε για θέση για 30 μαχαιροπίρουνα.
Έχουν ένα γράμμα και δύο μενού των 32€ και 46€.
Ikaro Hake
Kiro Sushi (Maria Teresa Gil de Gárate, 24 τηλ. 941 12 31 45) €€€€
Ιαπωνική υψηλή κουζίνα. Η λήψη ενός από τα δέκα μαχαιροπίρουνά του σημαίνει συμμετοχή σε μια υπνωτική γαστρονομική τελετή.
Κατάλληλο μόνο για ουρανίσκους απαλλαγμένους από προκαταλήψεις και ανοιχτούς στην έκπληξη. Τι συμβαίνει από τότε Felix Jimenez, σεφ και ιδιοκτήτης, δέχεται το δείπνο μέχρι να τους αποχαιρετήσουν με ένα χαμόγελο –και ειλικρινά ευχαριστώ– είναι σκέτη μαγεία.
Για να το γνωρίζετε, καλό είναι να κρατάτε τις αισθήσεις σας σε εγρήγορση (και να μην μιλάτε πολύ). Οι διαφορετικές γεύσεις, κοψίματα, θερμοκρασίες και αποχρώσεις προκαλούν την αίσθηση ότι δεν έχει ξαναδοκιμαστεί κάτι παρόμοιο.
Γεννημένος στο Alfaro και σπουδασμένος στην Ιαπωνία, ο Jiménez επέστρεψε στον τόπο καταγωγής του με την επιθυμία να μοιραστεί όλα όσα είχε μάθει και είναι πολλά.
Η επίσκεψη σε αυτό το εστιατόριο δεν είναι αυτοσχέδια. Η λίστα αναμονής είναι αρκετά μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο.
Σούσι Nigiri
Η κουζίνα του Ραμόν (Portals, 30 τηλ. 941 28 98 08) €€€
Εποχιακό και τοπικό προϊόν, συγκεκριμένα από την κοντινή αγορά τροφίμων San Blas.
Γαλικιανός και μητέρα από την Εξτρεμαδούρα, Ramón Piñeiro Έχει αναπτύξει την επαγγελματική του καριέρα στη Λα Ριόχα. Ανήκει στη σχολή Francis Paniego, αλλά πριν από πέντε χρόνια σχεδίασε το δικό του μονοπάτι και, έκτοτε, χαίρει της έγκρισης του κοινού.
Χαρισματικός και αντικομφορμιστής , τον τελευταίο χρόνο έκανε ένα μεγάλο βήμα και έχει αναλάβει μια βαθιά μεταρρύθμιση στην κουζίνα και στο δωμάτιο (με χωρητικότητα περίπου 35 ατόμων).
Γοητεύεται από τα λαχανικά και ξέρει πώς να αξιοποιεί στο έπακρο τη φυσικότητα, τις καθορισμένες και αναγνωρίσιμες γεύσεις τους, καθώς και να παίζει με τις υφές. Παρουσιάστε τρία μενού, από 22€ έως 55€.
Μεγάλη κουζίνα αλλά με τα πόδια γερά στο έδαφος. Ριόχα, φυσικά.
Immortelles από το La Cocina de Ramón
ο επιλεκτικός τρώγων (Sagasta, 13 τηλ. 699 70 88 89) €€
Signature κουζίνα. Εκτός παράδοσης και με ιδιαίτερη προβολή τα ψητά άγρια ψάρια.
Χοακίν Αραγκόν Άνοιξε το δικό του κατάστημα το 2015 με μια σταθερή πρόταση και μια σίγουρα προσωπική και παραβατική πορεία. Αυτός είναι ναός του προϊόντος, αλλά όσοι αναζητούν κοτολέτες θα πρέπει να απέχουν. Αντίθετα, υπάρχουν υπέροχα άγρια ψάρια από προμηθευτές μεγάλου υψομέτρου όπως π.χ ιχθυοπωλεία στην Κορούνια.
Δεν είναι τυχαίο, η ναυτική φλέβα που κληρονόμησε από τη μητέρα του, που γεννήθηκε στην Ουέλβα, είναι αισθητή.
Ο Χοακίν είναι επίσης γοητευμένος από το ταξιδιωτικές κουζίνες και επιρροές από γεωγραφικά πλάτη όπως η Ασία ή η Λατινική Αμερική. Ως παράδειγμα αυτού, τα ceviches από φρέσκο ψάρι, για παράδειγμα, ο τόνος.
Να λαμβάνει υπόψη τα θεματικά συνέδρια που προωθεί περιοδικά .
Για να πάει στο shot made έχει ενδιαφέρον να επιλέξει το εκτελεστικό μενού του, με 23€. Πρέπει να προσέξεις την προσφορά μπάρα και τσουκνίδων.
«Η γη μας, το αρνάκι μας»
τοντελούνα (Muro de la Mata, 9, υπό τηλ. 941 23 64 25) €€
Σύγχρονη κουζίνα. Είναι ένας χαλαρός χώρος με μενού που δεν κουράζει ποτέ. Για αρχή, πάντα, κροκέτες.
Αν θέλετε να μάθετε την αδίστακτη πλευρά του Φράνσις Πανιέγκο , αυτή είναι η διεύθυνση.
Άνοιξε στο κοινό το 2011, εισήγαγε την έννοια του «gastrobar» στην πρωτεύουσα της Λα Ριόχα, μια πλατεία που είναι σίγουρα παραδοσιακή. Και συγκεκριμένα: σνακ, προϊόν αγοράς και ενδιαφέροντα κρασιά.
Επέλεξε μια διακόσμηση σε σκανδιναβικό στιλ, τη δουλειά του στούντιο Picado y de Blas και τραπέζια για να τα μοιραστεί. Αυτή είναι, ενδεχομένως, η ουσία του. σνακ από εδώ και από εκεί μερίδες και μισές μερίδες σε ένα περιβάλλον όπου κυριαρχεί η φυσικότητα.
Το βούτυρο στο ορεκτικό, από έναν μικρό παραγωγό στο χωριό Tondeluna, είναι αδυναμία.
Κροκέτες Francis Paniego στην Tondeluna (Logroño)
Οίνος Fandango. Grand Hotel Logrono (Στρατηγός Vara de Rey, 5 τηλ. 941 24 39 10) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Για όλα τα κοινά που θέλουν να γευτούν πιάτα και να πιουν κρασιά με παιχνιδιάρικο σημείο.
Στη μέση του πεζόδρομου El Espolón, τα εγκαίνιά του πριν από τρία χρόνια ήταν διάσημα για την κατάληψη ενός εμβληματικού αρχοντικού του 19ου αιώνα, αυτό που ήταν το Grand Hotel, που μεταμορφώθηκε από τον Lázaro Rosa Violán. Και, φυσικά, επίσης για να φέρει φρέσκο αέρα στο Logroño.
Αυτή είναι η λαμπρή συμμαχία μεταξύ του σεφ Aitor Esnal και των αδελφών Arambarri, δημιουργών του Vintae. Η επίσκεψη στην αγορά, οι προμηθευτές και η καλή τεχνική εγγυώνται μια νόστιμη κουζίνα.
Από το πρωινό μέχρι το ξημέρωμα. με συνεδρίες DJ τα Σάββατα.
€ Κάτω από 10
€€ Μέχρι 20
€€€ Έως 50
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .