Οι κάτοικοι της Chiclana χάνουν το μέτρημα για το πόσες δεκαετίες ήταν εκεί, στο λόφος χοίρων , Ανατολή παλιός στρατώνας της Πολιτοφυλακής εντελώς εγκαταλελειμμένο. Οι τοίχοι ήταν μισοερειπωμένοι, κάποια παράθυρα χρειάστηκε να επιστρωθούν και τα ερείπια συσσωρεύτηκαν κάτω από τις λίγες ενδείξεις που άφηναν λανθάνον το παρελθόν του: «Όλα για την πατρίδα» , γράφει ακόμα μια πινακίδα στη μοντέρνα βεράντα του πρόσφατα άνοιξε The Sea Barracks , από το οποίο αρκετοί φίλοι απολαμβάνουν το ηλιοβασίλεμα σήμερα. “Τα πάντα για την παραλία” , υπερασπιστεί όσους αποφάσισαν να χορηγήσουν α νέα ζωή στον τόπο.
Chiclana από αυτόν τον παλιό στρατώνα της Πολιτοφυλακής
ΕΝΑ δεύτερη ευκαιρία που προσφέρει η Azotea Grupo , η εταιρεία με έδρα τη Μαδρίτη πίσω από αυτό το υπέροχο έργο —και άλλες επιτυχίες όπως το Azotea del Círculo, στο Círculo de Bellas Artes. NuBel, στην αυλή του Μουσείου Reina Sofía, ή Picalagartos, στην οροφή του NH Collection Gran Vía Hotel—, χάρη στη μαγεία του αρχιτεκτονικό στούντιο More-co από την Paula Rosales , της λεπτής δουλειάς του διακοσμήτρια εσωτερικών χώρων Alejandra Pombo , και την προσεκτική πινελιά του ** Rent a Garden ** όταν πρόκειται για τον εξωραϊσμό.
The Sea Barracks άνοιξε τις πόρτες του στις 5 Ιουνίου μετά από έντονες εργασίες αποκατάστασης που ήξερε να μοιράζει τα 2 χιλιάδες τετραγωνικά του με αριστοτεχνικό τρόπο. Εκτός από το δικό του κομψή βεράντα υπάρχει επίσης χώρος για ένα εστιατόριο εσωτερικός, α φανταχτερό αίθριο όπου μπορείτε να απολαύσετε καθημερινούς DJs, συναυλίες, ακόμα και —γιατί όχι— εργαστήρια των τεχνιτών, και μια αίθουσα που θα είναι αφιερωμένη πολιτιστικές εκθέσεις ερμηνεύεται από ντόπιους καλλιτέχνες. Στο ψηλότερο σημείο της βρίσκεται η ** θέα Azoteza **, ένα άλλο συν: μια εξαιρετική γωνιά που ενθουσιάζει τους λάτρεις της ορνιθολογίας. Ο λόγος? Το Limes-Platalea, ένα από τα τα πιο περίεργα αυτόχθονα πουλιά , παρατηρείται συχνά εδώ κατά τη διηπειρωτική της μετανάστευση.
Σήμερα, σε αυτή τη μικρή γωνιά στο ένα άκρο της παραλίας La Barrosa , την ασυναγώνιστη θέα στη θάλασσα και ένα παλιό παρατηρητήριο που γνώρισε μεγάλα ιστορικά ορόσημα — η μυθική μάχη της Chiclana κατά τη διάρκεια του Πολέμου της Ανεξαρτησίας ούτε λίγο ούτε πολύ—είναι έτοιμα να χαλαρώσουν τη μουσική ενώ η μυρωδιά της χόβολης αναδύεται από τον ξυλόφουρνο τους, καθιστώντας σαφές ότι η γαστρονομία λαμβάνεται πολύ σοβαρά υπόψη εδώ.
ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΩΝ ΜΠΑΡΑΚΩΝ
Είναι σίγουρα δικό σου γαστρονομική προσφορά ένα από τα οχυρά του El Cuartel del Mar. Στην εστία αυτού του ολοκαίνουργιου έργου βρίσκεται Μανουέλ Μπεργκάνζα , executive chef του Azotea Grupo και υπεύθυνος για τη διαμόρφωση και τον αρωματισμό των λιχουδιών που αντικατοπτρίζονται στο μενού του. Πολλή απόλαυση στη θάλασσα και πολύ νότιο περιβόλι : το γινόμενο της περιοχής, αναγνωρίζει τον Manu, είναι 10.
Σε ηλικία μόλις 34 ετών, αυτός ο νεαρός σεφ έχει μια πολύ πολυάσχολη καριέρα πίσω του. Μια ζωή που τον οδήγησε από τη γενέτειρά του Gijón στο Leioa Hospitality School στο Μπιλμπάο στις κουζίνες του Sergi Arola ή Quique Dacosta , ακόμη και στη Νέα Υόρκη: εκεί ξεκίνησε το πρώτο του προσωπικό έργο, Μπαράζ 141 , ένα εστιατόριο που θα κατέληγε να πετύχει, σε μόλις δύο χρόνια, α αστέρι michelin . Αφού πέρασε από τη Σιγκαπούρη, όπου διοικούσε κλαμπ τάπας , μια ισπανική ιδέα τάπας με διεθνή προοπτική, ο Azotea Grupo διέσχισε το δρόμο του και τον έφερε πίσω στην Ισπανία. Έκτοτε, είναι στην ευχάριστη θέση να διοχετεύει αυτή τη γαστρονομική γνώση που αποκτήθηκε στα μισά του κόσμου σε κάθε νέο εταιρικό έργο.
Μια βεράντα προσαρμοσμένη στη νέα κανονικότητα
Ως αποτέλεσμα, στην κουζίνα αυτού του στρατώνα ετοιμάζονται προτάσεις που είναι τόσο νόστιμες όσο και οι δικές τους ψητές αγκινάρες με τυρί Payyoyo ή με αυτό κοκινιές στη σχάρα με μια πινελιά σέρι. Όταν μιλάμε για τόνο, το στοίχημα είναι πολύ δυνατό: το almadraba ταρτάρ με κόκκινο τόνο μαριναρισμένο σε γαρούμ γαύρου —από το βαρβάτης Γκαδήρα, Δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς — είναι σαν από άλλο κόσμο. αν και τους κεφτεδάκια παρπατάνα σε ντομάτα δεν υστερούν πολύ.
Υπάρχουν επίσης πιάτα με ρύζι, fideuás, χταπόδι, μπαρμπούνι ή ένα εκλεκτό σκουμπρί γλασαρισμένο με piriñaca. Όσον αφορά το κρέας, δεν υπάρχει αμφιβολία: το μαύρη αγελάδα Έχετε έναν σημαντικό χώρο στην κουζίνα σας. Ο Manu ήθελε επίσης να αφήσει χώρο για αυτοσχεδιασμό. Βρισκόμενοι στα νότια, είναι ξεκάθαρο ότι το φρέσκο προϊόν της ημέρας πρέπει να έχει τον χώρο του, οπότε τα εκτός μενού αποτελούν ασφαλή στοίχημα και τέλεια δικαιολογία για να ανάψετε το ιδιόμορφο μπάρμπεκιου που διέπει το αίθριο του στρατώνα.
Κάτι άλλο να προσθέσω; Φυσικά: το πλήρες μενού του κρασιά που έχει επίσης, φυσικά, ονόματα γης , συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων ζωμών που παρασκευάζονται στην ίδια την πόλη Chiclana.
ΠΡΙΝ Ή ΜΕΤΑ: ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΚΟΚΤΕΙΛ ΥΠΑΡΧΕΙ
Και τόσο που υπάρχει. Δεν έχετε παρά να ακούσετε το πάθος με το οποίο ο μεγάλος Λούκα Αναστάσιο Μιλάει για κάθε ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιεί στην παρασκευή των κοκτέιλ του ώστε να θέλει να τα δοκιμάσει όλα. Και όταν λέμε όλοι, το εννοούμε πολύ σοβαρά.
Και δεδομένου αυτού, η λύση είναι ξεκάθαρη: ο ειδικός των κοκτέιλ Amalfi θα χρειαστεί μόνο μερικές ερωτήσεις για να μάθει ποια από τις προτάσεις του είναι η τέλεια για κάθε πελάτη. Ίσως λοιπόν αυτό που προτείνει είναι να δοκιμάσετε κάποιο εξωτικό φρούτο συνταγής της εφευρετικότητάς του, ή με κλασικά όπως το Cosmopolitan, το Mama Tai ή το Deluxe Mojito . Προτάσεις ζωής, ναι, αλλά εκδόθηκε με πιο φρέσκο και πιο σύνθετο τρόπο , επιλέγοντας παρατεταμένα ποτά που σας προσκαλούν να συλλογιστείτε ηλιοβασιλέματα και κινούμενες συνομιλίες μεταξύ φίλων.
Ο Luca, που σπούδασε φιλοξενία στην Ελβετία και εκπαιδεύτηκε επίσης στο Λονδίνο, έχει 18 χρόνια εμπειρίας στα οποία το κύριο καθήκον του ήταν πάντα το ίδιο: να εκπλήσσει όσους τα δοκιμάζουν με τα κοκτέιλ του. Κι αν, Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι τα κατάφερε..
ΣΧΕΔΙΟ ΚΑΙ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: ΤΑ ΚΛΕΙΔΙΑ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ
Όλα είναι σε αρμονία στο El Cuartel del Mar, όπως α οπτικό ποίημα σχημάτων, χρωμάτων και υφών που δίνουν ένα μόνο νόημα σε όλα. Σημειώνεται ότι τόσο η Paula Rosales όσο και Η Alejandra Pombo και το Rent a Garden εργάστηκαν εμπνευσμένοι από το περιβάλλον στα σχέδιά τους: γήινα χρώματα, με μπεζ και καφέ Σε όλες τους τις κλίμακες, τυλίγουν τόσο το ίδιο το κτίριο, όπου η νηφαλιότητα της παλιάς κατασκευής έρχεται σε αντίθεση με την υπέροχη σπειροειδή σκάλα που δεσπόζει στο αίθριο —μια προσθήκη σήμα κατατεθέν της Rosales—, όσο και τα διακοσμητικά στοιχεία του εσωτερικού.
Το τοπίο είναι διάστικτο αυτοφυή φυτά που βοηθούν να δοθεί μια ορισμένη ομοιομορφία στο σύνολο, ενώ μέσα, αυτό που επικρατεί, είναι το ομορφιά και ηρεμία . Είναι αδύνατο να μην προσέξετε τις λάμπες τους: με στρογγυλεμένα σχήματα που θυμίζουν εκείνες τις πέτρες από τη θάλασσα που έχουν διαμορφωθεί από τη διάβρωση για χρόνια και χρόνια, είναι απλά οι καλύτεροι. Το σχέδιο των καρεκλών, η λυγαριά εξωτερικά, ακόμη και τα σχήματα που επιλέχθηκαν για τα σερβίτσια, είναι το σήμα κατατεθέν του οίκου.
Είναι κάθε μία από αυτές τις μικρές-μεγάλες λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά, μετατρέποντας, τελικά, ένα παλιό κτήριο σε ερείπια σε ένα πιο ιδιαίτερο μέρος σε αυτή τη μικρή γωνιά της παραλίας Barrosa, μπροστά στην εκτεταμένη άμμο της ακτής και τον απέραντο Ατλαντικό. Το ιδανικό μέρος για να γιορτάσετε τη ζωή ενώ φρυγανίζετε με τις λέξεις που έχουν ήδη γίνει, αναπόφευκτα, το μότο του έργου: **«Όλα για την παραλία». Και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι έτσι. **
