Συνταγή αυθεντικού ρυζιού της Βαλένθια (σύμφωνα με τον José Luis Berlanga)
Ο περιορισμός έχει εξυπηρετήσει πολλούς βγάλτε την κουζίνα που κουβαλάμε μέσα και χρησιμοποιήστε τον ελεύθερο χρόνο (που μερικές φορές είναι πολύς) σε εργασίες εξίσου εποικοδομητικές και ωφέλιμες όπως η μαγειρική.
Στην Ισπανία, δεν γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Paella , αν και δηλώθηκε ως τέτοιο για πρώτη φορά στις 20 Σεπτεμβρίου 2018 όταν το Δημοτικό Συμβούλιο της Βαλένθια επέλεξε αυτή την πρωτοβουλία σε μια εκδήλωση που ήθελε να εκτοξεύσει το φημισμένο λεβέντικο πιάτο σε όλο τον πλανήτη.
Αλλά η παέγια δεν είναι το μόνο που λάμπει , επομένως μην αφήνετε τον εαυτό σας να εντυπωσιαστεί από το πλήθος των βίντεο «ρυζιού με πράγματα» που μπορείτε να βρείτε στα κανάλια YouTube. Καθώς το να είσαι στο σπίτι είναι περίπλοκο, αποφασίσαμε να έχουμε έναν πολυτελή επισκέπτη για να μας εξηγήσει πώς να φτιάξουμε καλό ρύζι σαν καλό Βαλένθια.
Μπήκαμε στην κουζίνα του Χοσέ Λουίς Γκαρθία Μπερλάνγκα, σκηνοθέτη και παραγωγού κινηματογράφου και τηλεόρασης, λάτρης (και δεξιοτέχνης) της μαγειρικής και μεγάλου ειδικού στα πιάτα με ρύζι . Μπορέσαμε να τον δούμε κατά καιρούς στο Canal Cocina και είναι δάσκαλος ρυζιού.
ΑΠΟ ΤΟ ΚΙΝΗΜΑΤΟΓΡΑΦΟ ΜΕΧΡΙ ΤΗ ΣΟΜΠΑ
Ο Χοσέ Λουίς έχει πίσω του μια καριέρα περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες στον κινηματογράφο και την τηλεόραση , έχοντας στην κουζίνα κάτι παραπάνω από χόμπι, μια σχεδόν απαραίτητη βαλβίδα εξαγωγής. Κάποια στιγμή στη ζωή του αποφασίζει να βάλει λιγότερο μυ στο οπτικοακουστικό και πηδά στην πισίνα σε ένα χώρο που βρήκε μπροστά από το Retiro, στην οδό Menéndez Pelayo.
Άνοιξαν το Berlanga Restaurant πριν από μερικούς μήνες και τον πρώτο μήνα από το άνοιγμα του έχουν ήδη γεμίσει, αν και ο Covid-19 τους ανάγκασε να κρατήσουν μόνο 3 άτομα στην κουζίνα και ένα άλλο άτομο να βοηθά τον José Luis. Σε τι? Στα πιάτα με ρύζι στο σπίτι, ό,τι χρειαζόμασταν τέτοια εποχή.
Υπάρχουν πολλά ρύζι, αλλά αν είστε πρόθυμοι να φτιάξετε ρύζι σε συνθήκες, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιες οδηγίες. «Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι αυτό η paellera είναι αυτός που μαγειρεύει, η παέγια είναι το τηγάνι με το οποίο μαγειρεύεται και αυτό που υπάρχει μέσα είναι ρύζι που μπορεί να ονομαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά είναι πάντα ρύζι» εξηγεί η Berlanga.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΡΥΖΙ "MADE IN BERLANGA"
Υλικά ζωμού:
1 ματσάκι σπανάκι, 1 ñora, μισό κιλό θαλάσσια καβούρια, τέταρτο του κιλού γαλέρες, φρέσκο άσπρο δόλωμα, κόκαλα μοναχόψαρου, τέταρτο του κιλού μύδια, σαφράν.
Συστατικά ρυζιού:
1 κιλό ρύζι μπόμπα, σκόρδο (μια-δυο σκελίδες πάνε καλά), 1 ντομάτα, γαρίδες (σχεδόν κατά προτίμηση αλλά χωρίς να το παρακάνουμε).
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ:
Για να φτιάξετε ένα ρύζι σε συνθήκες είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από μια ποιοτική πρώτη ύλη. " Πρέπει να φτιάξετε έναν καλό ζωμό, που είναι πολύ νόστιμος, επιλέξτε ένα καλό κόκκο μπόμπα ή αλμπουφέρα που είναι τέλεια για τα περισσότερα από τα πιάτα με ρύζι που θέλετε να μαγειρέψετε» διευκρινίζει ο Χοσέ Λουίς, αναδεικνύοντας αυτόν τον Βαλένθια που έχει μέσα. Στοιχηματίστε λοιπόν ποιοτικό ρύζι και ένα καλό προϊόν της αγοράς, φρέσκο και εποχιακό.
1. Ξεκινάμε με τη νιόρα και τις σκελίδες σκόρδου που τηγανίζουμε μαζί με τα θαλασσινά καβούρια με μια καλή όψη και μερικές γαλέρες. Προσθέτουμε φρέσκο άσπρο δόλωμα (λίγο για γεύση), μερικά κόκαλα μοναχόψαρου και μερικά καθαρά μύδια . Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζουμε και σε 25 λεπτά περίπου ο ζωμός θα είναι έτοιμος. Το στραγγίζουμε, το διορθώνουμε με αλάτι και το βάφουμε με λίγο σαφράν ψημένο στο φούρνο που θα έχουμε συνθλίψει.
2.Στην παέγια τηγανίζουμε λίγο φρέσκο σπανάκι καλά κομμένα και κρατήστε. Κάνουμε ένα ζωμό λαδιού με δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και τριμμένη ντομάτα. Όταν τηγανιστεί η ντομάτα προσθέτουμε το μετρημένο ρύζι και το τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τρία μέρη ζωμού αν χρησιμοποιήσουμε ρύζι μπόμπα , πάντα πολύ ζεστό, και το αφήνουμε να ψηθεί.
3. Προσθέστε το σπανάκι και μοιράστε το ρύζι καλά σε όλη την παέγια σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να ψηθεί. Λίγο πριν τελειώσει βάζουμε τις ουρές από τις ωμές γαρίδες και το σκεπάζουμε με τη φωτιά ώστε να τελειώσουν το μαγείρεμα οι γαρίδες με τον ατμό από το ρύζι.
Είναι σημαντικό να σερβίρετε πάντα με λίγο αλιόλι, αν είναι δυνατόν σπιτικό.
ΑΝ ΔΕΝ ΤΟ ΧΕΙΡΙΣΤΕΙΤΕ, Η ΜΠΕΡΛΑΝΓΚΑ ΘΑ ΤΟ ΠΑΡΕΙ ΣΠΙΤΙ
Εάν το μαγείρεμα δεν σας αρέσει, μην ανησυχείτε γιατί η Berlanga μπορεί να μαγειρέψει για εσάς. Είναι δυνατό να έχετε μια ταινία ρύζι γιατί το πιο κινηματογραφικό εστιατόριο της πόλης συνεχίζει να ετοιμάζει πιάτα με ρύζι για όσους δεν θέλουν να στερηθούν τίποτα από τον εαυτό τους κατά τη διάρκεια της καραντίνας.
Το Rice at the Berlanga house είναι θεσμός. Μπορείτε να παραγγείλετε τηλεφωνικά ή ταχυδρομικά τα καλύτερα πιάτα με ρύζι στο μενού σας. Από το ρύζι μοναχόψαρο και πράσο, που είναι από τα πιο απαιτητικά, μέχρι μια παέγια Senyoret για τους πιο καλοφαγάδες . Οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 13 και 20 ευρώ το άτομο και πάντα πρέπει να τα συνδυάσετε με μια καλή σαλάτα και ένα ντόπιο κρασί , γιατί ένα καλό ρύζι πάει με όλα.
Και αν σκέφτεστε επίσης το δείπνο, Τα υπόλοιπα πιάτα του μενού έχουν επίσης τεθεί στην υπηρεσία του «περιορισμένου» εντός της υπηρεσίας παράδοσης. Οπως βλέπεις, Το να μην ξέρεις να μαγειρεύεις δεν είναι πρόβλημα.
Τίποτα σαν μια καλή παέγια!
Διεύθυνση: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Δείτε χάρτη