«Βραζιλιάνικα» γαστρονομήματα
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Casa do Brasil, η βραζιλιάνικη κοινότητα στη Μαδρίτη είναι περίπου 15.000 άτομα. «Αλλά είμαστε πολύ διαπερατοί άνθρωποι», λέει ο Cássio Romano, ο διευθυντής αυτού του πολιτιστικού κέντρου και της αίθουσας διαμονής, όπου την επόμενη Πέμπτη, 11 Αυγούστου, με την ευκαιρία της πρεμιέρας της ταινίας The Violin Professor, θα γίνει ένα βραζιλιάνικο πάρτι με μουσική και τυπικό φαγητό.
«Παραδοσιακά, είμαστε μια κοινωνία που δέχεται μετανάστευση, άρα ανακατευόμαστε πολύ με τους ανθρώπους Δεν μένουμε σε γκέτο». Ίσως είναι αυτή η προσαρμοστικότητα στο μέρος όπου βρίσκονται που τους επιτρέπει ελέγξτε τη γρίπη του στομάχου σας. Γιατί αυτοί με τους οποίους μιλήσαμε, συμφώνησαν να μην λείψουν τόσο πολύ από την κουζίνα τους. Ή επειδή «το ισπανικό φαγητό είναι ήδη πολύ καλό», όπως είπε ο Romano. Ή επειδή επιστρέφουν συχνά στη Βραζιλία. Ή ίσως επειδή δυσκολεύονται ακόμα να βρουν μερικά τυπικά βραζιλιάνικα πιάτα στη Μαδρίτη. Και είναι ότι η γαστρονομία της Βραζιλίας είναι τόσο ποικιλόμορφη και ευρεία όσο και η χώρα. Σε κάθε περίπτωση, μεταξύ όλων τους έχουμε πετύχει αναπτύξτε έναν οδηγό φαγητού με γεύση Βραζιλίας.
Η ΜΠΡΙΖΟΛΑ
Τα διάφορα είδη κρέατος στη σχάρα, από picanha έως bife de chorizo ή κοτόπουλο, είναι ένα από τα εθνικά καμάρια στη Βραζιλία. Και, γι' αυτό, ένα από τα πράγματα που τους λείπει περισσότερο όταν μένουν στο εξωτερικό, αλλά, ευτυχώς, και ένα από αυτά που εξάγουν περισσότερο και βρίσκουν περισσότερο σε άλλες χώρες. Στη Βραζιλία, οι καλύτερες μπριζόλες τρώγονται στο Ρίο Γκράντε ντο Σουλ, τη χώρα των γκάουτσο.
Camilo Conte, Βραζιλιάνος κάτοικος Μαδρίτης και καλλιτεχνικός διευθυντής , είναι από εκείνη την περιοχή της νότιας Βραζιλίας και για αυτόν είναι σημαντικό ότι όταν πηγαίνει σε ένα churrasqueira υπάρχει “Ποικιλίες ειδών κρέατος, αλλά, πάνω από όλα, ότι η πικάνχα είναι καλά κομμένη” . Το αγαπημένο του εστιατόριο για churrasco στη Μαδρίτη είναι το Vila Brasil, γιατί το κρέας «σερβίρεται με άλλα παραδοσιακά εδέσματα , όπως pão de queijo, farofa (αλεύρι μανιόκας) ή kibe, για παράδειγμα. Όπως σερβίρεται στη Βραζιλία, όχι για τουρίστες».
Η Fernanda Godoy, μια ανεξάρτητη δημοσιογράφος παντρεμένη με μια Ισπανίδα, είναι «πολύ σαρκοφάγη» και, μετά από ένα χρόνο ζωής στη Μαδρίτη, εξακολουθεί να ψάχνει για βραζιλιάνικα εστιατόρια, αλλά **έχει ήδη ένα αγαπημένο για churrasco: Rubaiyat**. «Το κρέας είναι αυτό που μου λείπει περισσότερο», λέει και εδώ χορταίνει αυτή τη νοσταλγία. «Επίσης, οι καϊπιρίνιες τους είναι νόστιμες, τα ορεκτικά περιλαμβάνουν pão de queijo και για επιδόρπιο έχουν goiabada, ένα άλλο από τα αγαπημένα μου» , λογαριασμός. «Και ένα άλλο πράγμα που εκτιμώ είναι η εξυπηρέτηση, η αντιμετώπιση με τους ανθρώπους, πιο λεπτή και πιο στενή»
Σαρκοβόρα, απόλαυση είναι αυτό
Ο Cássio Romano, κάτοικος Μαδρίτης εδώ και 32 χρόνια και διευθυντής της Casa do Brasil, έκανε μια λίστα με churrasqueiras, σύμφωνα με τον προϋπολογισμό: «Αν ψάχνετε για φθηνότερα Ψησταριά και Καυσόξυλα , που έχει μενού κάτω από 10 ευρώ και υπάρχουν αρκετά σε όλη τη Μαδρίτη. Ήταν μεσαία τιμή ο ασημένιος ταύρος (τώρα κλειστό). Και ήδη πιο ακριβό, αλλά και καλύτερο Rubaiyat ", συμφωνεί με τη Fernanda. "Και τώρα υπάρχει ένα νέο εστιατόριο που δεν είναι καθαρά βραζιλιάνικο, αλλά έχει πιάτα από τη γαστρονομία μας και είναι Αμαζόνιος συνεχίζει ο Ρομάν.
“ Ακριβώς ένα από τα καλά πράγματα για τη Βραζιλία είναι ότι αφού υπήρξε χώρα μετανάστευσης, στην κουζίνα μπορείτε να δείτε ότι έχουμε επιρροή από όλο τον κόσμο. Αλλά στην Ισπανία και έξω από τη Βραζιλία αυτό που φτάνει πάνω από όλα είναι τα εστιατόρια που ειδικεύονται στο κρέας. Αλλά έχουμε άλλα φαγητά, πολλά τάπας, όπως το coxinhas de galinha που θα ήταν, κακώς μεταφρασμένο, κροκέτες κοτόπουλου ; ή τα kibes, που είναι και αυτά σαν κροκέτες, από σιτάρι και κρέας. Είναι αραβικής επιρροής και φτιαγμένα με σιτάρι που έχω βρει μόνο εδώ στο Μ-30 Τζαμί».
'Picanha'
FEIJOADA
Το churrasco είναι εθνική υπερηφάνεια, αλλά η feijoada είναι το εθνικό πιάτο. Είναι ένα μαυρομάτικο φασόλι με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και διάφορα λαχανικά , που στο Ρίο, για παράδειγμα, τρώγεται παραδοσιακά τα Σάββατα. «Είναι άλλο ένα από τα πιάτα που μου λείπουν εδώ», λέει η Fernanda Godoy. «Μερικές φορές πηγαίνω σε μεξικάνικα εστιατόρια για να φάω μαύρα φασόλια», ενώ περιμένω μέχρι το Σάββατο που στο Rubaiyat σερβίρουν feijoada.
feijoada
ΤΑ ΓΛΥΚΑ
«Γενικά, σας λέω ότι μου αρέσει πολύ η ισπανική κουζίνα και δεν μου λείπουν τόσο πράγματα από τη Βραζιλία», λέει η Fernanda Godoy. Αν και το παραδέχεται του αρέσουν τα πορτογαλικά γλυκά περισσότερο από τα ισπανικά και γι' αυτό αναζητά μέρη που τα προσφέρουν.
Ο Alessandro Soler, δημοσιογράφος και γιος ενός Ισπανού από την Αλμερία, βρίσκεται στη Μαδρίτη εδώ και ένα χρόνο και τρεις μήνες, και παρόλο που παραδέχεται ότι δεν πηγαίνει σε πολλά εστιατόρια της Βραζιλίας επειδή προτιμά να μαγειρεύει τα πιάτα του στο σπίτι («Βασικά πράγματα που είναι πολύ μεσογειακό και βραζιλιάνικο ταυτόχρονα: καστανό ρύζι, πουρέ πατάτας, φασόλια pinto, τόνος στη σχάρα ”) , λείπει και το ζαχαροπλαστείο εκεί: “ οι brigadeiros πάνω απ' όλα ”.
Άλλη μια εθνική υπερηφάνεια, αλλά στο γλυκό, ένα μπαχαρικό τρούφας με συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και παραδοσιακά με σκόνη σοκολάτας και κρυσταλλική σοκολάτα . «Υπάρχει ένα ωραίο καφέ στην Plaza de Canalejas όπου φτιάχνουν μερικά πολύ άξια», εξηγεί.
brigadeiros
*Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις 8 Αυγούστου 2016.