Κουζίνες Αλχημείας
ο Θέατρο Victoria Eugenia στο Σαν Σεμπαστιάν Ήταν η σκηνή της απονομής των βραβείων Suns Repsol αυτή τη Δευτέρα, 12 Απριλίου, διοργανώθηκε από κοινού με το Υπουργείο Τουρισμού, Εμπορίου και Κατανάλωσης της κυβέρνησης των Βάσκων.
Φέτος ο Οδηγός Repsol έχει ξεχωρίσει συνολικά 96 εστιατόρια: τρία με Tres Soles, 11 με Dos Soles και 82 εστιατόρια που ανοίγουν με την Un Sol.
Το Repsol Guide Suns 2021 αναγνωρίζει έτσι το θάρρος και την αντίσταση της ισπανικής κουζίνας και εκτιμούν τη δουλειά των μαγείρων και των σεφ σε ένα από τα πιο δύσκολα χρόνια της ζωής μας.
Αλχημεία: το μαγείρεμα στην πιο αγνή του κατάσταση
ΟΙ ΜΕΓΑΛΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) και Paco Pérez (Miramar) ήταν οι μεγάλοι νικητές της διοργάνωσης, παίρνοντας Οδηγός Three Suns Repsol 2021 , για την υπεράσπιση των ριζών και του εδάφους από μια τρέχουσα προοπτική.
Από τη Βαρκελώνη, Η Βίλα συνεχίζει να εμβαθύνει στην Αλχημεία στο βιβλίο συνταγών και στο ντουλάπι της καταλανικής κουζίνας, με μόνιμη ανανέωση πιάτων που σέβονται και τιμούν την προσωρινότητα.
Ο Aitor Arregi κυβερνά αυτό που είναι σήμερα ένα μυθικό σπίτι που τιμάται από τους συναδέλφους του με τη διόραση κάποιου που παρατηρεί το αγαπημένο του περιβάλλον, το ερμηνεύει και εμποτίζει το εστιατόριο με την απέραντη γεύση του γαστρονομικού τοπίου του Getaria . Η φρεσκάδα, η προσωρινότητα και το θαλάσσιο terroir εξαπολύουν μαγεία στις πυρακτωμένες χόβολες του Elkano.
Καλκάνι σε Elkano (Getaria)
Ο Paco Pérez υπερασπίζεται την κλασική θαλασσινή κουζίνα στο Miramar και ενσωματώνει τη βιωσιμότητα στον λόγο του, ένας εκφραστής της υψηλότερης γαστρονομίας του Alt Empordà, όπου η Tramuntana χτενίζει την κουζίνα του Paco και η ίδια η Μεσόγειος την καρυκεύει.
Η μυθική (και φωτογενής) πρόσοψη του εστιατορίου Miramar
ΟΙ ΝΕΟΙ ΔΥΟ ΗΛΙΟΙ
Φέτος φτάνουν στην κατηγορία του Dos Soles Repsol Guide, έντεκα εστιατόρια. Ανάμεσά τους, η κομψή πρόταση του σέλα στη Μαδρίτη, η κουζίνα με τη μνήμη του Μιγκέλ Μπαρέρα και των πιάτων του με ρύζι Cal Paradis (Castellon), η δικαίωση του οπωρώνα και της ψαραγοράς της Μαρίνας Άλτα του Η Aina Serra στο Casa Pepa (Αλικάντε) και η γαστρονομική πρόταση της καναέρας και της σκέτη Ο Álvaro Sanz Clavijo στο Es Tragón (Ίμπιζα).
Το εστιατόριο έχει επίσης λάβει Dos Soles Ως Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Μαδρίτη), Kiro Sushi (La Rioja) και Saiti (Valencia).
Στη Saddle είναι αφοσιωμένοι στην κομψότητα και την τελειότητα
ΕΝΑΣ ΗΛΙΟΣ
Ανάμεσα στα 82 εστιατόρια που ανοίγουν το πρώτο τους Sol, υπάρχουν συναρπαστικά εγκαίνια. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Σαραγόσα), ConSentido (Σαλαμάνκα) και Ovillo (Madrid) , είναι μερικοί από τους τολμηρούς που αποφάσισαν να αναθρέψουν τυφλούς για πρώτη φορά σε ένα περισσότερο από δύσκολο πλαίσιο.
Η πλήρης λίστα των εστιατορίων με ένα Sun έχει ως εξής:
Στην Ανδαλουσία: Barcode και Yoko (Cádiz). Το κουτάλι του San Lorenzo (Κόρδοβα); Kaleja, Kava, Leña και Ta-Kumi Málaga (Málaga) και Sobretablas (Σεβίλλη).
Στην Αραγονία: Rare People και La Senda (Σαραγόσα).
στη θάλασσα
Στις Βαλεαρίδες Νήσους: Maymanta, Nagai και Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Στα Κανάρια Νησιά: The Tightrope walker 33, El Risco and Poemas των Hermanos Padrón (Las Palmas) και El Taller Seve Díaz, Haydeé και Nub (Santa Cruz de Tenerife).
Στην Κανταβρία: Ο Ρονκίλο.
Lobster Stew (Sa Llagosta)
Στην Καστίλλη-Λα Μάντσα: Molino de Alcuneza (Γκουανταλαχάρα) και Clandestina de las Tendillas και Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
Στην Καστίλλη και Λεόν: Cobo Estratos και La Fábrica (Burgos), LAV και MU·NA (León)· Terra (Palencia), ConSentido και En la Parra (Σαλαμάνκα) και Villa Paramesa (Βαγιαδολίδ).
Στην Καταλονία: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons και UMA (Βαρκελώνη); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei και Villa Más (Χιρόνα).
Στην Αυτόνομη Κοινότητα της Ναβάρρας: Σωληνώδης.
Muna, η γαστρονομική έκπληξη στην καρδιά του Bierzo
Στην Κοινότητα της Μαδρίτης: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra και Triciclo.
Στην κοινότητα της Βαλένθια: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería και Toshi (Βαλένθια).
εστιατόριο noi
Στο Ευσκάδι: Κρωματικό (Αλάβα); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo και Ola Martín Berasategui (Bizkaia); και η Αμέλια και η Χίκα (Gipuzkoa).
Στην Εξτρεμαδούρα: Dromo (Badajoz) και Eustaquio Blanco και Torre de Sande (Cáceres).
Στη Γαλικία: Auga e Sal, NaDo, O Balado και O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) και Loxe Mareiro (Pontevedra).
Στη Λα Ριόχα: Χουάν Κάρλος Φερνάντο.
Στο Πριγκιπάτο της Αστούριας: Ca' Suso και Gastronomic Ferpel.
Στην περιοχή της Μούρθια: AlmaMater, Rehearsal Room, Odysseus and Pepe Tomás.
ΟΔΥΣΣΕΙΑ, όπου η διασκέδαση δεν κοιμάται ποτέ
Όλα ξεχωρίζουν για την ποιότητα του προϊόντος και την πρόθεση επεξεργασίας μια κουζίνα που δεν φείδεται πόρων για να κατακτήσει τον πελάτη και με σαφείς δυνατότητες ανάπτυξης.
Η παράδοση των σόλων Repsol έχει χαρακτηριστεί από ένα αυστηρό πρωτόκολλο υγειονομικής ασφάλειας που εγγυάται την κανονική εξέλιξη της εκδήλωσης και την ασφάλεια των παρευρισκομένων: Έχουν συμμετάσχει 180 άτομα, το 25% της χωρητικότητας του Θεάτρου, έχουν απαιτηθεί εξετάσεις PCR πριν από το ταξίδι τους στην πόλη και εξετάσεις αντιγόνου σε όλους τους παρευρισκόμενους πριν από την πρόσβασή τους στο θέατρο.
The Tailoring Restaurant
Ο ΒΙΩΣΙΜΟΣ ΗΛΙΟΣ
Ως καινοτομία φέτος, ο Οδηγός Repsol, σε συνεργασία με την Alimentos de España, παραδίδει για πρώτη φορά το Sustainable Sun στο Eneko Atxa (Azurmendi) για τη δέσμευσή της στο περιβάλλον, στους βιοτέχνες παραγωγούς και στην ενεργειακή απόδοση.
Το Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) είναι ένα παράδειγμα συνύπαρξη με τη φύση, χρήση των πόρων που την περιβάλλουν και κοινή δουλειά με βιοτέχνες παραγωγούς.
Από εδώ και στο εξής, ο Οδηγός Repsol θα το παραδίδει κάθε χρόνο μαζί με την Alimentos de España. Η διάκριση επιδιώκει να αναδείξει γαστρονομικά έργα που συμβάλλουν στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, που ενθαρρύνουν την κοινή εργασία με τοπικούς παραγωγούς και υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα στην επιχειρηματική τους προσέγγιση.
Δάκρυ μπιζέλι (Azurmendi)
ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΔΥΣΚΟΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΟΜΕΑ
«Αυτή είναι η χρονιά των γενναίων. Επειδή ξέρετε πώς να ξεκινήσετε από την αρχή, ανοίξτε τις πόρτες με ενθουσιασμό, βγάλε το δωμάτιο στο δρόμο και χαμογέλα με τα μάτια στους πελάτες που αναζητούσαν άνεση. . Έχουν μάλιστα εγκαινιαστεί έργα τόνωσης», είπε. Μαίρη Ρίτερ , διευθυντής του Repsol Guide.
Τα 96 βραβευμένα εστιατόρια ξεχωρίζουν για την ικανότητά τους να προσαρμόζονται γρήγορα ένα μεταβαλλόμενο σενάριο στο οποίο κάποιοι τόλμησαν ακόμη και να ξεκινήσουν νέα έργα.
Η οικογένεια των Suns το 2021 αποτελείται από 618 εστιατόρια από όλη την Ισπανία και ο ενθουσιασμός που μπόρεσα να παραδώσει το νέο 96 Repsol Guide Suns στο Reina Victoria Theatre στο Σαν Σεμπαστιάν είναι το αποκορύφωμα μιας δύσκολης χρονιάς και αντιπροσωπεύει μια δόση ενθουσιασμού για την ενίσχυση της απογείωσης του γαστρονομικού τομέα.
Αυτά τα μαχαίρια Bo.Tic μιλούν από μόνα τους
Η ΟΜΑΔΑ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΩΝ
Η λίστα των Repsol Guide Suns 2021 είναι το αποτέλεσμα των προσπαθειών 53 ανδρών και γυναικών της ομάδας επιθεώρησης που είναι το αντίθετο του στερεότυπου ελιτίστα επιθεωρητή.
Αυτοί οι επαγγελματίες έχουν καταφέρει να πραγματοποιήσουν όλες τις προγραμματισμένες επισκέψεις σε όλη την εθνική επικράτεια, παρά τις έκτακτες συνθήκες που βιώθηκαν το 2020.
Από τα είκοσί τους μέχρι τα 70 τους, Τους ενώνει η αγάπη τους για τη μαγειρική και η βαθιά γνώση που έχουν αποκτήσει αφού δοκίμασε τόσα εστιατόρια, πρόθυμοι για τα εγκαίνια αλλά και για τις παγιωμένες αξίες.
Οι εργασίες επικεντρώθηκαν, ιδίως, σε εκείνες τις εγκαταστάσεις στις οποίες είχε ήδη εντοπιστεί μια πολύ θετική εξέλιξη τον τελευταίο καιρό αλλά και σε αυτούς τους γενναίους που παρά τα πάντα τόλμησαν αυτούς τους μήνες να σηκώσουν τα στόρια των επιχειρήσεων τους για πρώτη φορά ή να δώσουν δραστική στροφή στις προτάσεις τους.
Το Repsol Guide διατηρεί ένα σύστημα αξιολόγησης που ενσωματώνει η ολοκληρωμένη εμπειρία πελατών, η χρήση τοπικών προϊόντων και η τεχνική ικανότητα της ομάδας δωματίου μαζί με την ουσιαστική συνοχή των έργων.
πύργος της άμμου