Η Fina Puigdevall κερδίζει τρία Repsol Suns για το εστιατόριό της Les Cols
Πενήντα επιθεωρητές και περισσότερα από 1.300 εστιατόρια επισκέφθηκαν ολόκληρη την Ισπανία το 2019 για να φτιάξουν μια λίστα, αυτή των Σόλες του Οδηγού Repsol, Οτι αυτό 2020 έχει απονείμει τη διάκριση σε 102 εγκαταστάσεις ανεβάζοντας σε 545 τον αριθμό όσων είναι ήδη μέρος της.
Το Μουσείο San Telmo στο Σαν Σεμπαστιάν φιλοξένησε την τελετή απονομής των βραβείων για αυτούς τους Ήλιους, οι οποίοι μπορούν ήδη να πουν δυνατά ότι Είναι παρόντες σε όλες τις ισπανικές επαρχίες και, για πρώτη φορά στα 41 χρόνια του Repsol Guide, στην αυτόνομη πόλη της Θέουτα.
Οι δημιουργίες του Javier Olleros του έχουν κερδίσει τρία Repsol Suns
Και το γεγονός είναι ότι, όπως εξήγησε η διευθύντρια του Repsol Guide, María Ritter, οι επιθεωρητές του έχουν κολλήσει στο δρόμο για να δημοσιοποιήσουν τις δυνατότητες των σεφ της Ισπανίας. «Η εστίαση σε έργα σε λιγότερο ορατές περιοχές και η συνέχιση της υποστήριξης των δυνατοτήτων τόσων πολλών γυναικών που αποτελούν ουσιαστικό μέρος αυτού του τομέα είναι στο DNA αυτού του οδηγού».
Έτσι, από τα 102 διακεκριμένα εστιατόρια, τα δύο από αυτά, Les Cols, της Fina Puigdevall (Olot) και Culler de Pau, του Javier Olleros (O Grove) , έχουν γίνει με τρεις ήλιοι , μεταξύ άλλων, για τη δουλειά που κάνουν για να διατηρήσουν την ταυτότητα του περιβάλλοντός τους και να σκαλίσουν τις ρίζες τους.
Οι υπόλοιποι Σόλες έχουν πέσει σε 23 ιδρύματα που πρόσθεσαν το δεύτερο βραβείο τους και 77 που πέτυχαν αυτή την αναγνώριση για πρώτη φορά.
Όλα αυτά σε μια έκδοση στην οποία ο Οδηγός Repsol άλλαξε το σύστημα αξιολόγησης, αναπτύσσοντάς το με τη συμβουλή του Basque Culinary Center μια μεθοδολογία που θέλει να αντικατοπτρίζει την παγκόσμια εμπειρία του πελάτη, από τη στιγμή που θα κάνετε την κράτησή σας μέχρι να φύγετε από το εστιατόριο.
Αυτό το σύστημα περιλαμβάνει επίσης πτυχές όπως βιωσιμότητα, χιλιόμετρο μηδέν, ολοκλήρωση, κυκλική οικονομία ή συνοχή έργου αντανακλάται στην κουζίνα, τη σκηνή και το κελάρι.
Το αποτέλεσμα είναι μια λίστα που αυτό το 2020 έχει ως εξής:
ΤΡΕΙΣ ΗΛΙΟΙ
Les Cols, Καταλονία
Culler de Pau, Γαλικία
ΔΥΟ ΗΛΙΟΙ
Προς Tafona της Γαλικίας
Abaco, Ναβάρρα
Angle, Καταλονία
Μπάγκα, Ανδαλουσία
Bardal, Ανδαλουσία
Ο Γκοφίο, στη Μαδρίτη, αποκτά δύο Suns
Beat, κοινότητα της Βαλένθια
Cinc Sentits, Καταλονία
The New Mill, Cantabria
Gofio, Κοινότητα της Μαδρίτης
La Aquarela, Κανάρια Νησιά
La Boscana, Καταλονία
Η ακτή, Ανδαλουσία
La Gaia, Βαλεαρίδες Νήσοι
Η Χουερτόνα, Αστούριας
La Lobita, Καστίλλη και Λεόν
The Salgar, Αστούριας
Les Moles, Καταλονία
Lú Kitchen and Soul, Ανδαλουσία
Magoga, Μούρθια
Στιγμές, Καταλονία
Τραπεζαρία, Castilla y León
Regueiro, Αστούριας
99 Ko Sushi Bar, Κοινότητα της Μαδρίτης
ΕΝΑΣ ΗΛΙΟΣ
Αψίνθιο, Αραγονία
Al Kostat, Καταλονία
Almocaden, Ανδαλουσία
Ambivium, Καστίλλη και Λεόν
Arima, Κοινότητα της Μαδρίτης
Area!, Χώρα των Βάσκων
Arriaga, Ανδαλουσία
Aurt, Καταλονία
Bailara, Χώρα των Βάσκων
Οινοποιείο Katxiña, Χώρα των Βάσκων
Bugao, αυτόνομη πόλη της Θέουτα
Cancook, Aragon
Canabota, Ανδαλουσία
House Elena, Καστίλη-Λα Μάντσα
Σπίτι Garras, Χώρα των Βάσκων
Julian House - Matías Gorrotxategi, Χώρα των Βάσκων
Σπίτι Mando, Καστίλλη και Λεόν
Μωβ ρύζι χταποδιού με ταξιανθίες από το εστιατόριο Ambivium
Masip House, Λα Ριόχα
Pilar House, Αστούριας
Κάστρο Περαλάδα, Καταλονία
Celia Jimenez, Ανδαλουσία
DaiCa, Βαλεαρίδες Νήσοι
Lady Juana, Ανδαλουσία
Δύο Pebrots, Καταλονία
DSpeakeasy, Κοινότητα της Μαδρίτης
Eirado da Leña, Γαλικία
El Bressol, κοινότητα της Βαλένθια
The Celler de l'Arbocet, Καταλονία
κ. Martin, Κοινότητα της Μαδρίτης
Es Ventall, Βαλεαρίδες Νήσοι
Εκτίμηση, Κοινότητα της Μαδρίτης
Étimo, Κοινότητα της Μαδρίτης
Farala, Ανδαλουσία
Felix Manso Ibarla, Χώρα των Βάσκων
Ferran Hill, Καταλονία
Galerna Jan-Edan, Χώρα των Βάσκων
Ganbara, Χώρα των Βάσκων
Godoy, Ανδαλουσία
Γκουνέα, Αστούριας
Συνήθως, κοινότητα της Βαλένθια
Ίκαρο, Λα Ριόχα
Iraeta, Χώρα των Βάσκων
Νησί Lobos, Κανάρια Νησιά
Παστά κεράσια, με σχοινόπρασο και κατεψυγμένο βατόμουρο
Ispal, Ανδαλουσία
Χαβιέ Μάρτιν, Εξτρεμαδούρα
Kirkilla Enea, Χώρα των Βάσκων
Η Βιβλιοθήκη, Ναβάρρα
La Sandunga, Κανάρια Νησιά
Εστιατόριο Luke, Κοινότητα της Μαδρίτης
Malena, Καταλονία
Μάντοβα, Ανδαλουσία
Μέλος, Κοινότητα της Μαδρίτης
Μείγμα, Ναβάρρα
Nola, Καστίλλη-Λα Μάντσα
O'Pazo, Γαλικία
Όρια, Καταλονία
Orobianco, κοινότητα της Βαλένθια
Παύλος, Καστίλλη και Λεόν
Μικρή Επιτροπή, Καταλονία
Porrue, Χώρα των Βάσκων
Χίμαιρα, Βαλεαρίδες Νήσοι
Rausell, κοινότητα της Βαλένθια
Ποτάμια ή Freixo, Γαλικία
Saltpetre, Γαλικία
Συλλαβάριο, Γαλικία
Sofia Be So, Καταλονία
Sol Blanc, Καταλονία
Είμαι η Κουζίνα, Κοινότητα της Μαδρίτης
Συμβαίνει, κοινότητα της Βαλένθια
Σουίτα 22, Καστίλλη και Λεόν
Miguel's Tavern, Ανδαλουσία
Εργαστήριο Arzuaga, Castilla y León
Τούλα, κοινότητα της Βαλένθια
Umiko, Κοινότητα της Μαδρίτης
Verduarte, Ναβάρρα
Voro, Βαλεαρίδες Νήσοι
Xavier Pellicer, Καταλονία
Το σαλόνι της Τούλα