"Δεν μπορώ να φάω πια, δεν μπορώ να σε ξεχάσω". Κάπως έτσι ξεκινά ένα από τα πιο γνωστά τραγούδια Rawayana , η συμμορία του Καράκας που αναλαμβάνει τακτικά την μουσική με σωλήνες Τερέζα, Ένα από Γαστρονομικοί ναοί της Βενεζουέλας πιο εμβληματικά στη Μαδρίτη.
Και δεν μπορούμε να σκεφτούμε καλύτερη παρομοίωση από αυτή τη στροφή του «Σιν τι» για να περιγράψουμε arepas και cachapas που γης στα τραπέζια του Τερέζα: πρωτεύουσα και αξέχαστη. Η λήψη της πρώτης νόστιμης και ελαφρώς τραγανής μπουκιάς γίνεται αυτόματα αποδεκτή ένας ανεπανόρθωτος γαστρονομικός εθισμός.
Οι αρέπες του Terezza είναι σε άλλο επίπεδο.
Μιλήσαμε για αυτούς τους ξαφνικούς πόθους για ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αβοκάντο και μαγιονέζα ; εκείνης της παρόρμησης που μας οδηγεί στο δρόμο του Βεντούρα ντε λα Βέγκα -στο Γειτονιά των γραμμάτων– με στόχο την ικανοποίηση της επιθυμίας να έχουν α κιόσκι arepa (τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας, φασόλια, τριμμένο λευκό τυρί και plantain) ανάμεσα στα χέρια
«Το πρώτο εστιατόριο άνοιξε Φεβρουάριος 2017, σε νούμερο 10 του Calle Orense. Σήμερα, έχουμε δύο καταστήματα, ένα στο Orense και ένα στη Ventura De la Vega, τα οποία Ανοίξαμε το 2019. Επιπλέον, εργαζόμαστε ήδη για να ανοίξουμε μια άλλη τοποθεσία στο άλλο σημείο της Ισπανίας που ακόμα δεν μπορούμε να αποκαλύψουμε», σχολιάζει Gianfranco Crea, Διευθυντής Μάρκετινγκ της Terezza, προς Condé Nast Traveller Spain.
Ωραία ορεκτικά.
Μετά την επιχείρηση δύο αδέρφια: ο Κέβιν και ο Κέριντ, ΠΟΥ μετανάστευσε από τη Βενεζουέλα σε αναζήτηση ενός καλύτερου μέλλοντος. Και οι δύο είχαν σπουδαίο υπόβαθρο στον κόσμο της φιλοξενίας, γι' αυτό αποφάσισαν να ξεκινήσουν μια περιπέτεια και να δώσουν ζωή σε Terezza, που αρχικά ονομαζόταν Tepizzare.
«Ξεκινήσαμε με το όνομα Tepizzare και το κάναμε πουλώντας πίτσες και ορισμένα προϊόντα της Βενεζουέλας. Ήταν εντυπωσιακό ότι αυτό που γοήτευε περισσότερο τους ανθρώπους και αυτό που ζήτησαν περισσότερο ήταν τα ορεκτικά και τα πιάτα της Βενεζουέλας». επισημαίνει ο Gianfranco Crea.
«Μπροστά σε αυτήν την κατάσταση, σιγά σιγά ενσωματώναμε περισσότερα πιάτα της Βενεζουέλας και αφαιρούσαμε τις πίτσες από το μενού μέχρι τελικά Το Tepizzare μετανάστευσε για να γίνει ένα πλήρως βενεζουελάνικο εστιατόριο». συνέχισε.
Επί του παρόντος, το μεγάλες αρέπες, φουσκωμένες και καλογεμισμένες ; το νόστιμο και όχι τόσο γνωστό cachapas ; ορεκτικά όπως τα εθιστικά tequeños ή tostones. και επιδόρπια, όπως το κλασικό παντεσπάνι τρία γάλατα? είναι ο λόγος που οι λάτρεις της βενεζουέλας κουζίνας επισκέπτονται την Terezza.
Αλλά περίμενε λίγο: Να παραγγείλουμε arepa ή cachapa; Αυτό είναι το αιώνιο ερώτημα. Το πρώτο, ένα είδος πίτα ψωμί κατασκευασμένα από προμαγειρεμένο κορν φλάουρ , έχει μια ήπια γεύση που συνδυάζεται με όλων των ειδών τα γεμίσματα.
«Το κόλπο μιας καλής περιοχής είναι η υπομονή, ζυμώνουμε όσο χρειάζεται. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο πιο λεπτή και λιγότερο σφιχτή θα είναι η ζύμη. Πρέπει επίσης να προσέξτε τα συστατικά και μην αντισταθμίσετε: Το πολύ αλάτι θα του δώσει μια λεία υφή, το πολύ νερό θα το κάνει ωμό, χυλό και ήπιο και το πολύ αλεύρι θα το κάνει να σβολιάσει και να ραγίσει» λέει ο Τζιανφράνκο.
Από την πλευρά του, το cachapa, ένα τεράστιο τηγανίτα φτιαγμένο από γλυκό καλαμπόκι , έχει μοναδική γεύση και απαραίτητο συστατικό.
«Η κατσάπα πάει πάντα σε συνδυασμό με τυρί τελίτα, ένα τυπικό τυρί της Βενεζουέλας από Οι Πεδιάδες ή Γουαγιάνα (περιοχή Μπολιβάρ που συνορεύει με τη Βραζιλία). Το τυρί της κασάπας μας Δεν είναι μοτσαρέλα, λευκή ή τρυφερή (όπως και άλλα εστιατόρια), είναι αυθεντικό τυρί telita που το παίρνουμε από ειδικό προμηθευτή. Το ίδιο συμβαίνει και με το τυρί των tequeños μας ή οι αρέπα μας», Ο Τζανφράνκο μας εξηγεί.
«Όποιος έρχεται στην Terezza, έρχεται για τις cachapas μας. Αυτό είναι το πιάτο που μας ταυτίζει περισσότερο. Η επιτυχία των cachapas μας βρίσκεται στο δικό μας σύνθημα: «Καινοτομούμε την παράδοση». Αν πάτε στο Βενεζουέλα , μπορείτε να φάτε μόνο cachapas με τυρί telita, με τυρί telita και τηγανητό χοιρινό ή με τυρί telita και κρέας σε ξυλάκι». σημεία.
«Ωστόσο, εδώ μπορείτε να παραγγείλετε το δικό σας cachapa με pernil, ψιλοκομμένο κρέας, pepiada queen (στην πραγματικότητα ήμασταν οι πρώτοι στη Μαδρίτη που πουλήσαμε τη βασίλισσα pepiada cachapa), κοτόπουλο τριμμένο, τηγανητό τυρί, μπανάνα... Τέλος πάντων, ό,τι σου έρθει στο μυαλό». Το δίλημμα λύθηκε.
Βάζο από χαρτί.
Και για να συνοδεύσω την κατσάπα, θα ήταν αμαρτία να μην ρωτήσω το χαρτί με λεμόνι –τσάι από ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη– ή χυμός φρούτων του πάθους (χυμός φρούτων του πάθους) ; δύο γλυκές απολαύσεις που γίνονται καθημερινά.
Φυσικά, προειδοποιώ τους καλοφαγάδες: η τελευταία πινελιά, ένα chicha (σέικ με βάση τα ζυμαρικά, πλήρες αγελαδινό γάλα, συμπυκνωμένο γάλα και μια πινελιά κανέλας) ή ένα tres leches –το μεγάλο αστέρι–, απαιτούν ένα κενό ή, ελλείψει αυτού, ένα δεύτερο ραντεβού με την Terezza.