Le croissant, ένα παριζιάνικο ίδρυμα
SEBASTIEN GAUDARD (75001)
Αυτή η αίθουσα τσαγιού à la française, διακοσμημένη με πλακάκια αντίκες, vintage φωτιστικά σε πνεύμα μιας άλλης εποχής, βρίσκεται κάτω από τις στοές του Place des Pyramides , απέναντι από το Jardin des Tuileries.
Είναι ένα ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας τρυφερά κλασικά levée feuilletée κρουασάν φρέσκα από το φούρνο και το άρωμά του από εξαιρετικά εκλεκτό βούτυρο από το Laiterie de la Viette.
Οι καλοφαγάδες του εκτίθενται σαν κοσμήματα. Παρίσι-Μπρεστ, γεμιστές μπάρες σοκολάτας και χειροποίητα παγωτά μαζί με είδη ζαχαροπλαστικής του παρελθόντος, όπως γούρι, πολονέζ ή μαρκησία μπλανς.
Pa?tisserie des Tuileries
** LE MOULIN DE LA VIERGE - VICTOIRES (75002) **
Ένα γοητευτικό αρτοποιείο φωλιασμένο σε όμορφο Place des Petits Peres . τη βεράντα σας Είναι ένα δέκα μέρος για να φάτε ένα παριζιάνικο κρουασάν για πρωινό ; Και αν το πρόγραμμά σας σας επιτρέπει ένα καθημερινό αργό πρωινό, είναι ανοιχτό κάθε μέρα της εβδομάδας.
Ανάμεσα στις μπαγκέτες, η σπεσιαλιτέ του είναι η parseuse , μακράς ζύμωσης? Το χωριάτικο ψωμί τους ξεχωρίζει για τα βιολογικά του αλεύρια και προσφέρουν και φούγκας με ελιές ή ψωμί με ξόρκι.
** 134 RDT (75003) **
Benjamin Turquier Του έχουν απονεμηθεί πολλά βραβεία, όπως το Meilleur Croissant de Paris το 2015 για την ελαφρότητα και τη γεύση του με τα φύλλα του που ξεκολλάνε ομαλά.
Δεν θα μπορέσεις να αντισταθείς Το άρωμα του κρουασάν πατισιέ σας. Η τελειότητα είναι να το πιεις συνοδευόμενο από μια ζεστή σοκολάτα τα νωχελικά πρωινά του χειμώνα.
Ξεχωρίζει επίσης για μπαγκέτα . Φτιαγμένο με αλεύρι από Μουλέν Μπουρζουά , χρυσαφένιο, λεπτό, με ελαφρύ γλυκό άρωμα. Και για τα ιδιαίτερα ψωμιά του, όπως το Schwartzbrot, ένα μαύρο ψωμί γερμανικής προέλευσης, πλούσιο σε σπόρους, ή τις δημιουργίες του όπως η λευκή σοκολάτα. Προβηγκιανό με ελιές, αποξηραμένες ντομάτες και βότανα της Προβηγκίας ή μουστάρδα ancienne.
** AU PETIT VERSAILLES DU MARAIS (75004) **
Ένα όμορφο μέρος του 19ου αιώνα με πολύ άρωμα, βρίσκεται στην περιοχή Le Marais που διατηρεί τους πίνακες και τα καλούπια του παρελθόντος. ένα μοναδικό μέρος για να καθίσετε στην ευχάριστη βεράντα του με θέα το γνωστό Rue Francois Miron.
Κρίστιαν Βαμπρέ , κέρδισε τον περίφημο τίτλο του καλύτερου τεχνίτη στη Γαλλία και προσφέρει επί του παρόντος εξαιρετικά κρουασάν καθώς και παραδοσιακές μπαγκέτες, ψωμιά ολικής αλέσεως, ψωμιά από δημητριακά ή petit pavés που μπορείτε να δοκιμάσετε στην αίθουσα τσαγιού ή να παραγγείλετε να πάρετε μαζί σας.
** SADAHARU AOKI (75005) **
Για όσους τους αρέσει να εξερευνούν διαφορετικές γεύσεις, Ο Sadaharu Aoki προσφέρει το κρουασάν αμυγδάλου και το τσάι matcha του, ένα superfood και πρωταγωνιστικό συστατικό του σεφ.
Θα χαρείτε με τα τραγανά, καραμελωμένα και λαμιναρισμένα κομμάτια του, με ένα πολύ ιδιαίτερο απαλό άρωμα, ένα μείγμα Ανατολής και Δύσης. ισορροπεί τέλεια το παραδοσιακές γεύσεις βουτύρου γαλλικού τύπου και φρέσκιας κρέμας με την ιδιόμορφη λιχουδιά του ιαπωνικού πράσινου τσαγιού, από το Nishio της επαρχίας Aichi.
Κρουασάν Matcha, για τους τολμηρούς
** THE PÂTISSERIE BY CYRIL LIGNAC (75006) **
Ο γνωστός σεφ συμβάλλει στο γκουρμέ parisienne με το δικό τους ζαχαροπλαστεία σε εκλεπτυσμένο στυλ και παρουσιάζεται με διαφορετικό τρόπο (η ταρτέτα λεμονιού είναι τετράγωνη, της Παρίσι-Βρεστ χωρίζεται στα τρία και το Équinoxe του, μια κρέμα βανίλιας Bourbon με καραμέλα beurre salé είναι μινιμαλιστική).
Τα όμορφα κρουασάν του με απαλή υφή και φρέσκια γεύση βουτύρου Πουατού Σαρέντ ψήνονται επί τόπου. η μπαγκέτα και το ψωμί καραμέλας Tonka Είναι απόλαυση και το ίδιο μπορούμε να πούμε για τη σοκολατίνα τους, το μπριός au praliné ή το choux πραλίνα και φιστίκι.
** DES GÂTEAUX ET DU PAIN (75007) **
Βρίσκεται στο rue du Bac προτείνει κρουασάν αέρα, χωρίς πρόσθετα με εξαιρετική γεύση έξτρα φρέσκου βουτύρου και αλάτι Noirmoutier που θα έχει γεύση παράδεισου στο brunch του Σαββατοκύριακου.
Κλερ Ντέιμον , μια από τις λίγες γυναίκες που βρίσκονται στο βάθρο του ζαχαροπλαστείο γαλλικό τα φτιάχνει με αγάπη, με τέλειο χρυσό χρώμα και άφθονο laminate. τραγανό εξωτερικά και τρυφερό από μέσα… Oh la la!
Η δημιουργία της Claire Damon πρέπει να είναι σε αυτή τη λίστα, χωρίς αμφιβολία
** LOUVARD (75008) **
Ένας συνοικιακός φούρνος που θα βρείτε νόστιμα κρουασάν με ένα καλό κρουστιγιάν .
Ο chef pâtissier του έχει βραβευτεί πολλές φορές, όπως το βραβείο για Meilleure Galette aux amandes d'Ile de France ; ένα παραδοσιακό galette des rois με μια αρμονική ισορροπία μεταξύ του εκλεκτού φειγιέ πατέ και του νόστιμου φραντζιπάνε του. Είναι το αντίστοιχο του Roscón de Reyes μας, οπότε θα το βρείτε να συμπίπτει με τα Θεοφάνεια και κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων.
** MAISON LANDEMAINE (75009) **
Ετοιμάζουν τα κρουασάν τους με εξαιρετικά προϊόντα 100% σπιτικό που σέβεται το παραδοσιακό savoir-faire όπως το βούτυρο Lescure του Poitou-Charentes , το αλεύρι Ετικέτα Rouge ή φυσική μαγιά. Μετά από αυτό τα ψήνουν στα παριζιάνικα αρτοποιεία τους, με κυριότερο αυτό στην πολυσύχναστη εμπορική οδό rue des Martyrs.
Ο νεαρός μπουλάντζερ, Rodolphe Landemaine καυχιέται για την παραδοσιακή του μπαγκέτα με χωριάτικη ψίχα και λεπτή χρυσή κρούστα ή τα μεγάλα ψωμιά τύπου φραντζόλας.
Φτιαγμένο με 100% σπιτικά προϊόντα
** DU PAIN ET DES IDÉES (75010) **
Βρίσκεται δύο βήματα από Κανάλι Saint-Martin ; σε μια όμορφη μπουτίκ του 1870 που διατηρεί την παλιά της πρόσοψη, τις βαμμένες γυάλινες οροφές και τους vintage λοξότμητους καθρέφτες.
Christophe Vasseur υπερασπίζεται την παράδοση· του πόνος των φίλων αποτελεί αναφορά και σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του Παρισιού, ειδικά σε αυτά του Ducasse.
Τα κρουασάν του είναι φτιαγμένα από φυσικά συστατικά, όπως το αλεύρι του, 100% βιολογικό, ένα μείγμα από δώδεκα ειδικά αλεύρια, ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Χρησιμοποιήστε αρχαίες μεθόδους όπως μακροχρόνιες ζυμώσεις, περισσότερες από 24 ώρες σταματήστε τα κρουασάν, αποκτώντας ένα ελαφρύ κομμάτι, τέλεια χρυσαφένιο με κρόκο αυγού με εξαιρετικό άρωμα. Προτείνει επίσης παραλλαγές όπως το κρουασάν με ροδόνερο.
Du Pain et des Idées
**AU LEVAIN DU MARAIS (75011) **
Είναι ένα από τα αρτοποιεία του Τιερί Ραμπινώ που βρίσκεται σε έναν όμορφο χώρο σε στιλ αρ ντεκό που διατηρεί το πνεύμα της εποχής.
Καυχιέται για τα ποιοτικά συστατικά του, όπως αλεύρι από βιολογικές καλλιέργειες και για την παραγωγή προϊόντων surplace όπως οι μπαγκέτες του Win, Campagne, Retrodor, Malsherbes… ή τους υπέροχα κρουασάν.
**BLÉ SUCRÉ (75012) **
Fabrice LeBourdat έχει τον φούρνο του κοντά στο Αγορά Aligre , όπου θα ερωτευτείτε τα λαχταριστά κρουασάν του, ένα υπέροχο μείγμα από τραγανές και σπογγώδεις υφές και ελαφριά αρώματα.
Εκτός από κλασικά αρτοσκευάσματα όπως tarte au citron ή tarte tatin, το Saint Honoré, το Breton Kouign-Amann ή τα νόστιμα γλασμένα μαντλέν τους, σας προσκαλούν να δοκιμάσετε δημιουργίες όπως π.χ. le Trousseau από σοκολάτα και βατόμουρο ή le Vollon , αμύγδαλο, πραλίνα, σοκολάτα και βανίλια.
**LAURENT DUCHÊNE (75013) **
Αυτός ο βραβευμένος τεχνίτης Ο καλύτερος αρτοποιός στη Γαλλία , φτιάχνει ζουμερά κρουασάν που κόβουν την ανάσα. Η τέλεια υφή του λιώνει ομαλά στο στόμα ενώ εκτιμάται η νόστιμη εκροή λιωμένου βουτύρου.
Θα ενθουσιαστείτε με τα πλούσια και όμορφα κέικ του, παρουσιάζονται ως μικρά γλυπτά.
Τηλεμέν καλή!
DOMINIQUE SAIBRON **(75014) **
Baker of the Year το 2011, σαγηνεύει με την μπαγκέτα Alésia, ένα παραδοσιακό ψωμί που ζυμώνεται αργά και ψήνεται σε πέτρινο φούρνο με 100% αλεύρι σίτου.
Παρουσιάζει μια μεγάλη γκάμα από ειδικά ψωμιά με βάση το βιολογικό αλεύρι και άλλα με μαγιά μελιού και μπαχαρικά. Ξεχωρίζει ο πόνος του 13 επιδόρπια, φτιαγμένα με 13 αποξηραμένα και ζαχαρωμένα φρούτα. και το μαυροσίταρο σιμιγδαλένιο ταρσάδα. Ανάμεσα στα αρτοσκευάσματα εκτός από τα αφράτα κρουασάν τους Κυριαρχούν οι τουρνικοτίδες με σοκολάτα, σταφίδες, τριαντάφυλλο, πραλίνα ή φιστίκι.
MAX σπογγώδης
**BOULANGERIE PICHARD (75015) **
Αυτός ο ζαχαροπλάστης κέρδισε το 2011 τον διαγωνισμό του Κρουασάν Meilleur από το Παρίσι . Είναι πολύ γνωστός για τα δύο του τα καλύτερα , το κρουασάν και η παραδοσιακή μπαγκέτα στην οποία ξεχωρίζουν οι φουσκωμένες ζύμες τους.
Το κρουασάν του χαρακτηρίζεται από την πολύ τραγανή σφολιάτα του εξωτερικά και πολύ τρυφερό και αφράτο στο εσωτερικό από το οποίο πέφτει. απαλά αρώματα βουτύρου, φρέσκιας κρέμας και μαγιάς.
** GUILLAUME SCHOU (75016) **
Ο τεχνίτης σε αυτό το εργαστήριο στο δυτικό Παρίσι είναι ο α ειδικός στα κρουασάν και έλαβε το δεύτερο βραβείο στο διαγωνισμό Best Croissant του Ile de France.
Δικα τους εκλέρ ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή του έτους. Οι εκλεκτοί φρέζες του σε μπισκότα Βρετόν έχουν επίσης βραβευτεί και το Paris-Plougastel του με βάση το ραβέντι και τις φράουλες δεν απέχει πολύ.
Δεύτερο βραβείο για το καλύτερο κρουασάν στο Ile de France
** ÉMILE & JULES WINOCOUR (75017) **
Αυτό το αρτοποιείο θυμίζει το οικογενειακό τους αγρόκτημα, όπου μαζεύεται το σιτάρι, φτιάχνεται το αλεύρι και τα ψωμιά. Το παλιό δάπεδο terrazzo και τα ρουστίκ ξύλινα τραπέζια του δίνουν έναν αέρα πετρόμυλος που χρησιμοποιούν για να εξάγουν ένα ημιτελές αλεύρι , πλούσιο σε πίτουρο.
Αυτά τα αδέρφια προτείνουν μπριός και ψωμιά με χαρακτήρα ; το oreiller, το κιλό ή το épi, φυσικό, με παπαρουνόσπορο, σουσάμι ή και τζίντζερ.
Τίποτα σαν να απολαμβάνετε α Αυθεντικό κρουασάν σε ένα περιβάλλον όπου κυριαρχεί το γαλλικό goût du terroir.
GONTRAN CHERRIER (75018)
Είναι το αστέρι του Γάλλοι αρτοποιοί για την τηλεοπτική του εκπομπή στην οποία επισκέπτεται τη Γαλλία αναζητώντας το καλύτερο αρτοποιείο.
Η μπουτίκ της Μονμάρτρης, Διατηρεί την κλασική του ουσία με τα κεραμικά του, τις βελανιδιές του, τους καθρέφτες, τον μαρμάρινο πάγκο και τις τοιχογραφίες. Τη μοντέρνα πινελιά δίνουν τα πρωτότυπα ψωμιά του όπως η σίκαλη και το miso, το μελάνι σουπιάς ή τα μονόχρωμα ψωμάκια του. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι προμηθευτής των μεγάλων παλαιών Parisiens.
Δικα τους κρουασάν boulanger, ξεχωρίζουν για ένα συγκεκριμένο φελετάζ με διακριτικό άρωμα βουτύρου Montaigu και καραμέλας.
** PIERRE COUDERC (75019) **
Κοντά σε Park of the Villette , αυτό το αρτοποιείο παρασκευάζει παραδοσιακά τις σπεσιαλιτέ κάθε γιορτής όπως το χριστουγεννιάτικο μπουκέτο ή το μοναστήρι του Πάσχα.
Δικα τους Η παραδοσιακή μπαγκέτα είναι μια απόλαυση και το κρουασάν της δεν είναι λιγάκι . Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα χαρούν στρούντελ βανίλιας , με την κασιόπη, την κρεμ μπρουλέ με φιστίκι, σοκολάτα και μπισκότο σαμπαγιόν ή τα αμυγδαλωτά βατόμουρο και γλυκάνισο.
** BOULANGERIE - PÂTISSERIE BY BENOÎT CASTEL (75020) **
Στη δημοφιλή περιοχή Ménilmontant , ξεχωρίζει η σύγχρονη boulangerie του Μπενουά Καστέλ στο οποίο κυριαρχεί το ανοιχτό εργαστήριο, που σας επιτρέπει να εκτιμήσετε το ζύμωμα και το ψήσιμο.
Εμπνευσμένος από τα ταξίδια του και τη Βρετάνη, την πατρίδα του, έχει φανταστεί εξαιρετικές δημιουργίες όπως η μοναδική του τάρτα σαντιγί Isigny με τη μορφή cupcake ή το κέρμα του, μαγειρεμένο σε ξυλόφουρνο με αλάτι Salish, έφερε από την Πολιτεία της Ουάσιγκτον.
Μπορείτε να απολαύσετε τα νόστιμα κρουασάν τους τα Σάββατα και τις Κυριακές στο ζωηρό brunch τους.
Ακολουθήστε το @miguiadeparis