Ο πρωινός μπουφές, όπως τον ξέραμε, δεν μπορεί να συνεχιστεί (τουλάχιστον όχι εν μέσω μιας παγκόσμιας πανδημίας)
Αν έχετε ταξιδέψει τους τελευταίους μήνες μετά τον εγκλεισμό, θα έχετε δει κάποιες αλλαγές που έχουν συμβεί στο ξενοδοχείο σας : Σχεδόν όλα τα χαρτιά έχουν αφαιρεθεί από τα δωμάτια, υπάρχει όριο χωρητικότητας στις πισίνες, το γυμναστήριο είναι κλειστό… και σαν να ήταν κρίση πανικού, ορισμένες εγκαταστάσεις έχουν πλαστικοποιήσει ολόκληρο τον μπουφέ σε ένα δυσάρεστο σημείο : κομμάτια τυριού τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη ή μια φέτα ζαμπόν σε χαρτόνι και πλαστικό κουτί για πρωινό.
Οι μπουφέδες είναι σαν παιδικές χαρές για τους ταξιδιώτες . Το μοντέλο που γνωρίζουμε (του να τρώμε χωρίς σταματημό) ήταν έργο του Καναδού επιχειρηματία Herb McDonald , που άνοιξε το εστιατόριο Μπουφές Buckaroo στο Λας Βέγκας στη δεκαετία του '40 προσφέροντας ένα αυθεντικό ανοιχτό μπαρ. Ανακοίνωση για την ίδρυση εκείνης της εποχής ενθάρρυνε την κατανάλωση όλων των ποικιλιών ζεστών και κρύων πιάτων για ένα μόνο δολάριο . Αυτή η φόρμουλα επαναλήφθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο για την ελκυστικότητά της στους πελάτες.
Ενώ οι μπουφέδες είναι τεράστια σπατάλη φαγητού για α ο καταναλωτής γνωρίζει όλο και περισσότερο το περιβάλλον , τα τελευταία χρόνια ορισμένες εγκαταστάσεις επέλεξαν να είναι πιο βιώσιμη προωθώντας κάποιες αλλαγές, όπως το αντικατάσταση μαχαιροπήρουνων μιας χρήσης με μέταλλο . Με την άφιξη του ιού και τις προειδοποιήσεις ότι πρέπει να αποφεύγουμε την επαφή όσο το δυνατόν περισσότερο, το πλαστικό επιστρέφει και πολλαπλασιάζεται.
Η λύση ορισμένων εγκαταστάσεων ήταν η ατομική πλαστικοποίηση των τροφίμων
όπως λέει Laura Villadiego , ένας από τους ιδρυτές του Carro de Combate, ενός ανεξάρτητου ερευνητικού προγράμματος δημοσιογραφίας με στόχο υπεύθυνους καταναλωτές , πριν λάβετε οποιαδήποτε απόφαση για αλλαγή της παρουσίασης των μπουφέδων, είναι πρώτα απαραίτητο να αναλύσετε με δεδομένα ποιος είναι ο πραγματικός κίνδυνος μόλυνσης με Covid-19 μέσω επιφανειών και τροφίμων.
«Παρόλο που τις πρώτες εβδομάδες θεωρήθηκε ότι ο κίνδυνος θα μπορούσε να είναι υψηλός, υπάρχει τώρα μια καλή συναίνεση ότι, αν και δεν είναι εντελώς ανύπαρκτος, είναι αρκετά χαμηλός. Ο κύριος κίνδυνος είναι ο αέρας και όχι το φαγητό ", Αυτος λεει.
Μια διεθνής μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Νοέμβριο με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο Tufts στη Μασαχουσέτη των Ηνωμένων Πολιτειών, δείχνει ότι τα υπολείμματα του ιού που μπορεί να παραμείνουν σε σκληρές επιφάνειες, όπως θα συνέβαινε στην περίπτωση του οι μηχανές ποτών ή τα σκεύη ψωμιού σε μπουφέ δεν είναι τόσο μεταδοτικά.
Πώς να αποφύγετε την περίσσεια πλαστικού στο πρωινό των ξενοδοχείων
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι ο κορωνοϊός μπορεί να παραμείνει από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες σε πλαστικό ή μέταλλο . Όμως αυτές οι έρευνες βασίστηκαν στην εναπόθεση μεγάλων ποσοτήτων ιού σε επιφάνειες, χωρίς να παρουσιάζονται σενάρια ισοδύναμα με την πραγματική ζωή.
Έχοντας αυτό υπόψη, το πιο σημαντικό πράγμα όταν πρόκειται για το σερβίρισμα γευμάτων και πρωινού σε ένα ξενοδοχείο, είναι η μείωση των λοιμώξεων από αερολύματα, σταγονίδια και στενές επαφές . Δηλαδή, φορώντας μάσκες, εμποδίζοντας τους πελάτες να περπατούν στο δωμάτιο χωρίς αυτές, αποφεύγοντας τις ουρές και την πολυκοσμία.
Η στάση του villadiego είναι ξεκάθαρο Η πιο βιώσιμη επιλογή για τους μπουφέδες είναι η απλούστερη: απλά σταματήστε να τους προσφέρετε . Αν θέλετε ακόμα να κρατήσετε, " μπορεί να ανατεθεί σε προσωπικό που εξυπηρετεί πελάτες , αλλά μάλλον δεν θα είχε πολύ νόημα οικονομικά, γιατί ένα από τα κύρια οικονομικά πλεονεκτήματα ενός μπουφέ για ένα ξενοδοχείο είναι ότι απαιτεί λιγότερους εργάτες», λέει.
Αυτά τα πρωινά θα είναι ακόμα δυνατά... αλλά με διαφορετικό τρόπο
Ορισμένα ξενοδοχεία, όπως αυτά της αλυσίδας Gallery Hotels, έχουν προσφέρει ως εναλλακτικούς μπουφέδες πρωινού νωρίς , με στόχο να διαφοροποιήσει όσο το δυνατόν λιγότερο την προσφορά του πριν από τον κορωνοϊό. Στο παραδίδω αποσκευές οι πελάτες ενημερώνονται για το νέο σύστημα και δίνονται ένα φύλλο μενού πρωινού σε μπουφέ, ανά δωμάτιο και ανά ημέρα , ώστε να μπορείτε να συμπληρώσετε τις επιθυμητές μονάδες κάθε προϊόντος.
Το βράδυ, αυτά τα φύλλα μετρώνται έτσι ώστε όταν φτάσει η ομάδα της κουζίνας να προετοιμάσει τις παραγγελίες. . Επίσης διοργανώνονται ώρες για κοπή λουκάνικων και τυριών αυτή τη στιγμή. Από την υποδοχή που φροντίζουν ελέγχουν τον προγραμματισμό Υ ότι δεν συναντώνται περισσότερα από πέντε τραπέζια κάθε 15 λεπτά για να παρέχουν καλύτερη εξυπηρέτηση και να μειώσουν την αναμονή.
Η Έλενα Όλιβερ, διευθύντρια του Ξενοδοχείο Honucai , ένα από τα καταλύματα Gallery Hotels που βρίσκεται στη Μαγιόρκα, σχολιάζει ορισμένους από τους στόχους αυτής της απόφασης: διατηρήσει ανώτερη υπηρεσία τεσσάρων αστέρων , αποφύγετε τον πελάτη να περιμένει για να λάβει πρωινό, να απολυμανθούν τα πάντα , αποτρέψτε τον πελάτη από το να μετακινείται στο δωμάτιο και μην επεκτείνετε το προσωπικό σε αυτήν την περίοδο αβεβαιότητας».
Με αυτό το σύστημα έχουν πετύχει σημαντική πτώση στο απόθεμα προϊόντων και Το κόστος έχει πέσει τρεις και τέσσερις βαθμούς χωρίς να αφαιρεθεί το σέρβις, υποστηρίζει.
Iberostar 'assisted' μπουφές: δεν υπάρχουν πλαστικά εδώ, υπάρχουν μεμονωμένες μερίδες
Στην αλυσίδα Iberostar ήταν εξαιρετικοί μαθητές στη βιωσιμότητα, αφού το 2018 ξεκίνησαν ένα νέο στάδιο εξαλείφοντας τα πλαστικά μιας χρήσης από όλα τα δωμάτιά τους και στο 2019 στους υπόλοιπους χώρους του ξενοδοχείου (συμπεριλαμβανομένων των μπουφέ), μετά από πολύ διάλογο με τους προμηθευτές.
Όπως εξηγεί Soraya Romero, διευθύντρια βιωσιμότητας του ομίλου στην Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική , «σε ορισμένα προϊόντα ήταν πιο ακριβό από ό,τι σε άλλα, όπως σε λοβούς βουτύρου , τα οποία τελικά αντικαθίστανται από άλλα σε φυτικά χάρτινα περιτυλίγματα ". Και στην περίπτωση των γιαουρτιών δεν ήταν εύκολο, γιατί βγαίνουν σε πολλές γεύσεις. Αλλά έχουν προσαρμόσει την προσφορά και παρουσιάζονται χύμα ή σε γυάλινο δοχείο.
Με την έλευση του κορωνοϊού, Η Iberostar επέλεξε την υπηρεσία . έχει εκτεθεί α Μπουφές με τη βοήθεια του προσωπικού που εργάζεται πίσω από μια οθόνη ασφαλείας . Οι πελάτες μπορούν να πάρουν μόνοι τους μερικά γλυκά, αλλά έχουν γίνει κάποιες αλλαγές: αν και πριν παρουσιαστούν κομμένα σε μικρούς κύβους κέικ, τώρα σερβίρονται σε ατομικές μερίδες σε ένα μικρό μπολ π.χ.
Από την αλυσίδα Eurostars Hotels, του Ομίλου Hotusa, αναφέρουν ότι είναι και αυτοί δίνοντας προτεραιότητα στη χρήση γυάλινων και γυάλινων δοχείων με καπάκι . Καθώς όλα τα πρωινά πρέπει να παρακολουθούνται και να προσαρμόζονται στα μέτρα για την ατομική πρόσβαση στα τρόφιμα για την αποφυγή του ιού, έχουν ενσωματώσει ένα νέο ανακυκλώσιμο υλικό: λαβίδες από μπαμπού μίας χρήσης.
Βοηθητικός μπουφές στα ξενοδοχεία Iberostar
Η χρήση πλαστικού πρόκειται να αποτελέσει πρόκληση τους επόμενους μήνες. Julio Barea, υπεύθυνος για τα απόβλητα στην περιβαλλοντική ΜΚΟ Greenpeace , ισχυρίζεται ότι η βιομηχανία πλαστικών εκμεταλλεύεται την κατάσταση για να «κάνει ακόμη περισσότερες επιχειρήσεις» », γιατί δεν είναι πάντα πιο ασφαλές για τους πελάτες. Η Greenpeace το κατήγγειλε και συνιστά τη συνέχιση της χρήσης επαναχρησιμοποιούμενων σκευών και δοχείων, σε αντίθεση με τα είδη μιας χρήσης.
Ο Villadiego προσθέτει ότι αν και η άφιξη του κορωνοϊού ήταν το τέλειο έδαφος αναπαραγωγής για να δώσει φτερά στη χρήση του πλαστικού, υπάρχει ακόμα ελπίδα να αλλάξει το πλαίσιο. " Αυτό είναι πιθανό να αλλάξει τα επόμενα χρόνια με τη νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία που απαγορεύει τη χρήση πλαστικών μίας χρήσης και φόρους πλαστικού που θα έρθουν σύντομα », καταλήγει η ακτιβίστρια.
Πώς να αποφύγετε την περίσσεια πλαστικού στο πρωινό των ξενοδοχείων