Τα τηγανητά αυγά που φτιάχνει ο Paco Pérez στο Allado, το νέο εστιατόριο στο Eme Catedral Mercer, αξίζουν ένα hangover
Έλα, μια μέρα είναι μια μέρα. Εξάλλου, είναι σχεδόν ώρα για σνακ, Με ένα ποτήρι εκλεκτό κρασί να συνοδεύει κανείς δεν θα ξέρει ότι παίρνουμε πρωινό.
Στην πραγματικότητα, σε Δίπλα, το εστιατόριο που άνοιξε ο Paco Pérez πριν από μερικούς μήνες στο ξενοδοχείο Eme Catedral Mercer στη Σεβίλλη, Δεν σερβίρουν πρωινό - για αυτό θα έπρεπε να είχατε πάει νωρίτερα στο σαλόνι του ξενοδοχείου. Ούτε το brunch.
Μα ναι αυτά τα ακαταμάχητα τηγανητά αυγά της Ανδαλουσίας, με καλά ροδισμένη δαντέλα, νιφάδες αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια χούφτα καλαμαράκια. «Και αν θέλουμε να προσθέσουμε κάτι άλλο σε αυτό -μας λέει ο σεφ- λίγη τρούφα ή ιβηρικό ζαμπόν Arturo Sánchez».
Σε αυτόν τον πρωτοποριακό τεχνίτη της κουζίνας ήταν η γιαγιά του που τον μύησε στην τέχνη του τηγανίσματος ενός αυγού. «Είχε μια φωτιά με ξύλα στο πάτωμα και μια κατσαρόλα όπου τηγάνιζε πατάτες. και εκεί έφτιαξα το πρώτο μου αυγό», θυμάται. «Ήμουν περίπου δώδεκα χρονών και η αλήθεια είναι ότι μου βγήκε πολύ καλό».
διακοσμημένο με άπειρες αναφορές στη Σεβίλλη του XV και XVI αιώνα, όταν ήταν το λιμάνι εισόδου για νέα υλικά από την Αμερική και τα ιστορικά κτίρια που το περιβάλλουν, το Allado προσφέρει επίσης μερίδες και τάπας στο μενού του που είναι τόσο mestizo και δημιουργικά όσο τα μύδια σε μαρινάδα με φύκια, οι ουρές κοτόπουλου από λεμόνι της Ανδαλουσίας ή οι ουρές baos. Σε περίπτωση που αυτό το ορεκτικό μόλις ξεκίνησε.
Αυτή η έκθεση δημοσιεύτηκε στον αριθμό 137 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Μάρτιος 2020). Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Μαρτίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε.