La Covrigaria Sfânt, τα ρουμανικά bretzels που κάνουν επιτυχία στη Malasaña
όταν σκεφτεί κανείς Τρανσυλβανία δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το αποτρόπαιο Ο Βλαντ Τέπες, ο καρφωτής ή ο Δράκουλας για φίλους , ο οποίος έγινε ακόμα πιο ανατριχιαστικός χαρακτήρας στα χέρια του μπραμ στόκερ . Στην πόλη του πίτουρο , κυριαρχεί στη σιλουέτα εκείνου του κάστρου που πολλοί δεν θέλουν καν να πλησιάσουν και που θα έκανε το δέρμα των πιο δύσπιστων χήνα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει γίνει το μεγαλύτερο αξιοθέατο στην περιοχή και στην ίδια τη Ρουμανία.
Αφήνοντας κατά μέρος θρύλους και ιστορίες βρικόλακων, Τι θα ξέρατε πώς να μας πείτε για τη ρουμανική γαστρονομία; Μιλάμε για ένα μωσαϊκό πολιτισμών, μια συνένωση επιρροών από εδώ κι από εκεί, με αποχρώσεις Ουγγρική, βαλκανική, γερμανική ακόμα και μεσογειακή κουζίνα . Αυτό που ίσως δεν γνωρίζατε είναι ότι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στη χώρα είναι το covrig , ένα είδος εξαιρετικά νόστιμου μπρέτζελ.
Ήρθε η ώρα να το δοκιμάσω, γιατί Malasana κυκλοφόρησε μόλις πριν από λίγους μήνες Sfant , ένα αρτοποιείο -ο κοβρηγάρια - αφιερωμένο σε αυτό και σε άλλα ρουμανικά ψωμιά και γλυκά που έχει γίνει μεγάλη αίσθηση. Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
ΤΙ ΚΑΝΕΙ ΕΝΑΣ ΙΣΤΟΤΟΠΟΣ ΟΠΩΣ ΤΟ SFÂNT ΣΕ ΕΝΑ ΤΟΠΟ Τέτοιο;
Οι πρωταγωνιστές αυτής της ιστορίας δεν έχουν καμία σχέση με τρομακτικές ιστορίες. Αυτοί είναι Η Καρολίνα Κόμας και ο Ντιέγκο ντε Άννα . πριν την ιππασία Τα Κοβρηγάρια , αυτό το ζευγάρι ήταν αφιερωμένο στον κόσμο της διαφήμισης και εργάστηκε σε μια εκδήλωση και προωθητής τεχνολογίας. «Κάθε χρόνο πηγαίναμε στη Ρουμανία, σε μια πόλη που λέγεται sibiu . Εκεί στήσαμε έναν τρούλο στην κεντρική πλατεία για το εμβυθιστικό τμήμα του Astra Film Festival, το παλαιότερο φεστιβάλ ντοκιμαντέρ στην Ευρώπη », μας λέει η Caroline.
«Είναι μια όμορφη μεσαιωνική πόλη στους πρόποδες των Καρπαθίων. Αφού ταξιδέψαμε εκεί για χρόνια, ερωτευτήκαμε ολόκληρη τη Ρουμανία, την Τρανσυλβανία και, πιο συγκεκριμένα, τη Σιμπίου», εξηγεί. Ήταν εδώ που γνώρισαν αυτό το είδος επιχείρησης. «Υπάρχουν μερικά μικρά αρτοποιεία εκεί, που δεν είναι παρά ένα παράθυρο στο δρόμο , όπου ο πελάτης δεν μπαίνει και που πωλούν το covrig και άλλα είδη ψωμιών και ψωμιών. Μας τρόμαξαν», λέει η Καρολίνα. Πάντα είχαν στο μυαλό τους να φέρουν αυτό το είδος αρτοποιείου, αλλά δεν έκαναν ποτέ το βήμα.
Τα Κοβρηγάρια
Μετά έφτασε ο Μάρτιος και μαζί του η πανδημία, που σήμαινε ότι δεν διοργάνωσαν καμία εκδήλωση, αλλά ομολογούν ότι δεν ξέρουν πώς να κάθονται ήσυχοι και αυτή ήταν η ώθηση που χρειάζονταν για να ξεκινήσουν για να στήσουν τη δική τους κοβρηγάρια . Σε μια μόλις μέρα βρήκαν το μέρος, α γλιστρήσει στο ίδιο Άγιο Πνεύμα στην καρδιά της Malasaña και, μέσα σε 15 μέρες, είχαν στήσει το αρτοποιείο. Για να πραγματοποιήσεις το όνειρό σου, χρησιμοποίησαν την οικογένεια Sfânt, μια δική τους δημιουργία , που προεδρεύει στις εγκαταστάσεις και που έχουν γίνει σχεδόν ένας θρύλος, στον οποίο η συνταγή για το τέλειο covrig πέρασε από Νικολέτα, η μητριάρχης της οικογένειας που ήταν επιφορτισμένη με τη διδασκαλία της συνταγής στον άντρα της Ο Ιονέσκο , στις κόρες τους Πετρονέλα, Οιονέλλα και Κοσμίνα και η μικρή του έπος, βασιλιάς.
Ο θρύλος στον ιστότοπό τους λέει ότι «εξήγησαν ότι το «brezel» αντιπροσώπευε τα χέρια ενός παιδιού που προσεύχεται. Αφοσιωμένη όπως ήταν η Νικολέτα, δίδαξε στον άντρα της πώς να φτιάχνει ρολά ο οποίος τροποποίησε τη συνταγή βυθίζοντάς τα στο νερό βράζει πριν το ψήσιμο , δίνοντάς τους μια ιδιόμορφη γεύση που διαφοροποιούσε το covrigi (πληθυντικός covrig) από τα γερμανικά bretzel.”
Η οικογένεια Sfant
Τώρα μια τεράστια φωτογραφία της οικογένειας Sfânt προεδρεύει στον χώρο, αλλά σύντομα θα κάνουν ένα συμβίωση μεταξύ των δύο κόσμων , αυτό του παραδοσιακού αρτοποιείου και η εκπαίδευσή τους ως δημοσιογράφων, για να το μετατρέψουν σε χαρτογράφηση με πρόσωπα της οικογένειας, κίνηση και χρώματα, καθώς και σε άλλα εικαστικά σόου καλεσμένων καλλιτεχνών, που θα φωτίζουν τα κοβρηγάρια το βράδυ.
ΤΟ COVRIG, ΤΟ ΡΟΥΜΑΝΙΚΟ ΜΠΡΕΤΖΕΛ ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ
Έτσι γεννήθηκε το covrig, ένα bretzel που δεν είναι άλλο από ένα κυκλικό κομμάτι ψωμί, πασπαλισμένο με σπόρους, συνήθως σουσάμι ή παπαρούνα. " Δοκιμάσαμε πολλές εκδοχές συνταγών μέχρι να βρούμε αυτή που έχουμε σήμερα . Σε αντίθεση με τη Γερμανία, όπου το κουλουράκι βράζεται με αλισίβα πριν το ψήσιμο, στη Ρουμανία φτιάχνεται με μαγειρική σόδα και είναι ο τρόπος που τα παρασκευάζουμε », λέει η Caroline.
Στο εργαστήρι και το κατάστημά του, που συνυπάρχουν στον ίδιο χώρο, μπορεί κανείς να μείνει άναυδος κοιτάζοντας πόσο πολυάσχολοι Ρουμάνοι αρτοποιοί ζυμώνουν και ψήνουν ό,τι εμφανίζεται στα παράθυρά τους . ο covrig Είναι το κέντρο της παραγωγής του και υπάρχουν γλυκά και αλμυρά. Από το covrig με παπαρούνα ή σουσάμι, μέχρι αυτό που ενσωματώνει ηλιόσπορους, τυρί ή πέστο, καθώς και γλυκές συνταγές με σοκολάτα ή κρέμα.
Είχαν επιτυχία και οι πελάτες δεν σταματούν να φτάνουν . Δεν είναι όμως το μόνο που προσφέρουν. Από τη ρουμανική πλευρά, η cozonac : «Συνήθως ετοιμάζεται σε πάρτι στη Ρουμανία, αλλά δεδομένης της επιτυχίας που είχε, το έχουμε ενσωματώσει στην προσφορά μας. Είναι κάπως πλεγμένο και ψημένο πανετόνε , που μέσα έχει μια πάστα από κακάο, ξηρούς καρπούς και σταφίδες», εξηγούν. Αυτός επίσης μπρανζοαΐς , ένα τσουρέκι γάλακτος γεμάτο με τυρί που μοιάζει πολύ με τη ρικότα, το οποίο φτιάχνουν οι ίδιοι με χειροτεχνικό τρόπο.
Δεδομένης της καταγωγής του από την Ουρουγουάη και την Αργεντινή, ένα μείγμα με άλλα προϊόντα βγαίνει από το εργαστήριό του . Από quiche caprese, κοτόπουλο κάρυ ή με ζαμπόν και τυρί, μέχρι στρούντελ μήλου, πλεξούδες κανέλας και φοντάν και κοχύλια παπαρούνας. Χωρίς να ξεχνάμε ένα παραληρηματικό γλυκό κομμάτι , που κυμαίνεται από τάρτα με παπαρούνα λεμονιού έως cheesecake με βάση τη σοκολάτα και το φυστικοβούτυρο, περνώντας μια φανταστική αργεντίνικη σοκοτόρτα . "Ο covrig Ήταν ένας τρόπος να διαφοροποιηθούμε από άλλα αρτοποιεία. κάνουμε επίσης Ψωμί από σπόρους, πρωτεϊνικό ψωμί, ψωμί σίκαλης, καρβέλια με καρύδια ή ψωμί και μερικά ρουμανικά ψωμιά όπως το korn quadrat . Όλα πολύ καλά», καταλήγει η Καρολίνα. Είστε έτοιμοι να απολαύσετε το πιο νόστιμο bretzel στη Ρουμανία;
La Covrigaria Sfânt, τα ρουμανικά bretzels που κάνουν επιτυχία στη Malasaña
Διεύθυνση: Holy Spirit, 10. Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 644 46 51 41