Δημιουργικότητα χωρίς μέτρο σερβίρεται εδώ στο πιάτο
Τα τάπας είναι για την ισπανική γαστρονομία ό,τι το cocido για τη Μαδρίτη. Πρέπει. Ένας τρόπος διατροφής που είναι τόσο δικός μας έχει κάνει τον γύρο του κόσμου. Και ναι, το έχει δώσει, έχει ταξιδέψει σε όλα τα σημεία του πλανήτη και έχει επιστρέψει σπίτι του.
Επειτα, Τι συμβαίνει όταν αυτός ο εγγενής τρόπος διατροφής συνδυάζεται με μακρινές γεύσεις; Ότι θαύματα προκύπτουν σαν αυτά που πρόκειται να ανακαλύψουμε.
Ιαπωνία , Ινδία , Κίνα είτε Μαλαισία μπείτε κρυφά στα μενού αυτών των εστιατορίων στα οποία έχουν βρει Ασιατικά τάπας ο νέος γαστρονομικός πρωταθλητής της. Ρισκάρουν και πετυχαίνουν. Και τι θα σας πούμε, το κάνουν τόσο καλά, που είναι πολύ πιθανό να επιστρέψετε αρκετές φορές για να φάτε ολόκληρο το μενού. Να ξεκινήσουμε?
Δεν είναι μόνο φαγητό, είναι αγάπη και προσπάθεια
ΣΟΜΑ ΤΟΥ ΛΟΥΚΑ _(Οδός Barbara de Braganza, 2) _
Αν έπρεπε να δώσουμε ένα βραβείο στον δημιουργικότητα πέρα από κάθε μέτρο , αυτό θα ήταν για Λουκ Γιανγκ . Ίσως έχετε διαβάσει για την ιστορία του, γιατί αυτός ο Κορεάτης ήξερε πάντα ότι ήθελε να γίνει σεφ.
Άρχισε να ξεφλουδίζει κρεμμύδια σε ένα εστιατόριο της γειτονιάς του, αργότερα μελετήστε γαλλική, κορεάτικη και κινέζικη κουζίνα.
Μια μέρα έφτιαξε τις βαλίτσες του και άφησε την πατρίδα του την Κορέα για την Αυστραλία, όπου δούλευε σε ένα σφαγείο, ώσπου τον τσίμπησε το ζωύφιο να έρθει στην Ισπανία. Ούτε κοντός ούτε τεμπέλης λοιπόν, κατασκήνωσε στην πόρτα του Ο Μπούλι μέχρι που ο Ferrán Adrià τον προσέλαβε και αργότερα εργάστηκε για ένα διάστημα στις κουζίνες του Μουγκάριτζ . Δεν υπάρχει τίποτα.
Ο χρόνος του σε αυτά τα δύο μεγάλα σπίτια έχει αφήσει σημάδι στην κουζίνα του, η οποία συνδυάζει τέλεια αυτές τις τεχνικές και τα προϊόντα με την πιο παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα.
Πριν από λίγους μήνες μετέφερε το εστιατόριό του στις εγκαταστάσεις που ήταν το παλιό Le Cabrera και έτσι μπόρεσε να χωρίσει η πρότασή σου στα δύο. Αφενός ένα ισόγειο της εγκατάστασης, όπου υπηρετεί το δικό του μενού γευσιγνωσίας σε δύο περάσματα, ένα το μεσημέρι και άλλο το βράδυ με την ιδιαιτερότητα ότι είναι όλα προγραμματισμένα την ίδια ώρα και αυτό είναι ο ίδιος ο Λουκάς που τελειώνει τα πιάτα και τα εξηγεί.
Gildas, του Luke Jang
Από την άλλη, ο επάνω χώρος έχει γίνει Το κορεάτικο τάπας μπαρ του. «Ενώ στο κάτω μέρος το μενού είναι προκαθορισμένο και οι γεύσεις είναι πιο ισορροπημένες, το πάνω μέρος μου επιτρέπει να βγάλω όλα εκείνα τα πιάτα που φαντάζομαι συνέχεια, όπου οι γεύσεις είναι πιο βαθιές και πιο δυνατές. Άλλωστε είναι το φαγητό που έφαγα στο σπίτι -μοσχαρίσιο μπουλγκόγκι, ρύζι μπιμπιμπάπ κ.λπ.-, σε μορφή τάπας για να γίνει καλά κατανοητό, εκτελεσμένο με μερικά Ισπανικά συστατικά και τυπικά κορεάτικα παρασκευάσματα», Μας λέει ο Λουκάς.
Το concept είναι πολύ αστείο γιατί κάθε πιάτο είναι μια έκρηξη έντονων γεύσεων και πολύ καλά μελετημένη.
Για παράδειγμα, ετοιμάστε μια έκδοση του ένα δροσιστικό κορεάτικο gilda, το οποίο συναρμολογείται με τόνο Balfegó, σουσάμι, piparra, shiitake, τουρσί λωτό και kimchi, πικάντικο και νόστιμο? ή καταξιωμένος του saam , που αποτελεί μέρος του μενού γευσιγνωσίας και που ανεβαίνει επίσης στο μπαρ και Φτιάχνεται με ιβηρικό μπέικον σε φύλλο δράκου, σάλτσα σαάμ και τραγανό κόκκινο κρεμμύδι.
Αν είστε λάτρης των baos, εδώ θα φάτε το μπάνιο της ζωής σου Ξεχάστε τα μαστιχωτά και κατεψυγμένα ψωμιά, γιατί για να φτιάξετε τα δικά σας, στα τάπας του Soma Ετοιμάζουν το δικό τους ψωμί, το οποίο ψήνουν ελαφρά στη σχάρα και γεμίζουν με κρέας, μαγιονέζα kimchi, μπέικον ιβηρικής και από πάνω με μυρωδικά για να φρεσκάρουν. Το δάγκωμα είναι υπέροχο.
K.F.C (Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο)
Είναι επίσης πολύ διασκεδαστικά **η ιδιαίτερη εκδοχή τους K.F.C (κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο) ** με τηγανητό κοτόπουλο, ρύζι, daikon και crème fraîche με άνηθο ή τους Nembi Gyoza , μια σούπα gyoza με θαλασσινά, τραγανό ρύζι και μανιτάρια εποχής.
ω! Και μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε την κάτι παραπάνω από ενδιαφέρουσα πρότασή του κρασιά σε ποτήρι, πολύ καλά επιλεγμένα και ασυνήθιστα.
Η ΠΑΝΑΓΙΑ 154 _(οδός José Abascal, 11) _
Και αν μιλάμε για τη σύνθεση εννοιών, άλλοι που το έχουν κάνει θαυμάσια το έχουν κάνει τα αγόρια από την μπύρα La Virgen και αυτά από το Kitchen 154, που μόλις πριν από ένα μήνα άνοιξε τις πόρτες του την πρώτη σου θέση όπου περπατούν χέρι-χέρι. Ο λόγος? Τα καλά vibes που υπήρχαν πάντα μεταξύ τους.
«Γνωριζόμασταν ήδη από την αγορά Vallehermoso, δημιουργήθηκε μια πολύ καλή σχέση μεταξύ μας, γιατί οι άνθρωποι έπαιρναν την μπύρα στο La Virgen και την πήγαιναν στο Kitchen 154 και το αντίστροφο με το φαγητό τους και Σκεφτήκαμε γιατί να μην ενώσουμε τις δυνάμεις μας; , μας λένε από το La Virgen.
Έτσι, σε ένα μέρος όπως λίγα στη Μαδρίτη στη μέση της οδού José Abascal, άνοιξαν τον νέο τους χώρο. Και όπως λένε και οι ίδιοι, εκεί σερβίρουν «αγνή μπύρα και ζεστή μαντούκα».
Αυτό συμβαίνει όταν το Kitchen 154 και το La Virgen ενώνουν τις δυνάμεις τους
Δεν δέχονται κρατήσεις και το μέρος είναι διαφανές, διασκεδαστικό και θορυβώδες και Βρίσκεται σε ένα παλιό γκαράζ. Θα κάθεσαι σε μεγάλα τραπέζια και θα κάνεις φίλους με όλους όσους κάθονται δίπλα σου, γιατί αυτό είναι το θέμα, για να μοιραστείτε και να απολαύσετε γύρω από το τραπέζι.
Για να πιείτε, όλη τη σειρά από μπίρες La Virgen και μια νέα αναφορά που δημιουργήθηκε ειδικά για τις εγκαταστάσεις, «Η Pale Ale μας επινόησε μαζί με τους ανθρώπους στο Kitchen 154. Μια ξανθιά μπύρα, στην οποία προσθέτουμε φλούδα λάιμ και μανταρίνια καθαρισμένα στο χέρι. Αυτή η μπύρα τύπου Ale είναι ιδανική για να φάτε ασιατικό φαγητό, με πικάντικα σημεία. Δεν θα σκοτώσει τη γεύση του αλλά θα σας ανανεώσει για να συνεχίσετε να το απολαμβάνετε», επισημαίνουν.
Και πώς μιλάμε ασιατικά τάπας, δεν μπορείτε να χάσετε εκείνο το μέρος για το οποίο έχουν εμπνευστεί από τις εγκαταστάσεις που συγκεντρώνουν κάτω από την ίδια στέγη Κινέζοι, Μαλαισιανοί και Ινδοί. Η εγκατάσταση δεν έχει έξοδο καπνού, οπότε όλα είναι εδώ μαγειρεύεται στον ατμό ή μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία και το μενού είναι σύντομο αλλά έντονο. Δεν χρειάζονται περισσότερα.
άρχισε με μια επιλογή από siao mai που μια κυρία φτιάχνει με το χέρι κάθε μέρα για το εστιατόριο, «μπορεί να φτιάξει περισσότερα από 1.000 ζυμαρικά την ημέρα» και που παρουσιάζονται σε τάπας όπως το Kary Puff με στήθος κοτόπουλου και κάρυ Μαλαισίας, ένα siao mai από χοιρινό αυτί, κιμά και γαρίδες ή το εντυπωσιακό Baozi Chair Siu, γεμιστό με ψητό χοιρινό.
«Καθαρή μπύρα και ζεστή μαντούκα»
Συνεχίζουν με δύο μη/μαλαισιανές σαλάτες από ψητό καλαμάρι ή χοιρινό αυτί και τελειώνουν με περίπου 154 κλασικά, όπως τα κορεάτικα παϊδάκια τους ή το Malay Rendang τους με βάση το μοσχάρι χαμηλής θερμοκρασίας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο και την κανέλα, συνοδευόμενα από ρύζι γιασεμί.
Παρεμπιπτόντως, όπως ήδη γνωρίζετε, Η κουζίνα Kitchen 154 είναι πικάντικη και κάθε πιάτο συνοδεύεται από μια σάλτσα που δημιουργείται από και για αυτόν. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε την ομορφιά.
ΜΗΔΕΙΑ
Σίγουρα το έχετε σκεφτεί περισσότερες από μία φορές, τουλάχιστον εγώ το σκέφτομαι σχεδόν κάθε μέρα. Πόσο ωραίο θα ήταν να έχετε ένα τάπας μπαρ σε κάθε εστιατόριο με μενού γευσιγνωσίας; Δεν σου συμβαίνει να τσιμπήσεις μια μπουκιά και να πεις, θα έτρωγα άλλα είκοσι και δεν μπορείς;
Λοιπόν, ο σεφ Λουίς Άνχελ Πέρεθ Ο δημιουργός της Μήδειας και σύμβολο της ευρηματικής και δημιουργικής κουζίνας της Μαδρίτης, μας έχει -επιτέλους- σκεφτεί όλους.
Πριν από λίγο καιρό άλλαξαν τοποθεσία και με την αλλαγή ήρθε και η επέκταση του concept. Στην είσοδο της νέας Μήδειας στέκεται πλέον το Medea-Bar, ένας χώρος με ψηλά τραπέζια και μπαρ όπου μπορείτε να απολαύσετε την κουζίνα του σε μορφή τάπας, ως πρόσθετο μπόνους στο γαστρονομικό εστιατόριο.
Το ίδιο όπως πάντα, αλλά σε διασκεδαστικό και χαλαρό σχήμα
«Το Medea-Bar είναι η ίδια κουζίνα που κάνουμε στο εστιατόριο, αλλά μέσα μια πιο διασκεδαστική και χαλαρή μορφή. Είναι ένας τρόπος να μεταφέρουμε όλη την εμπειρία μας αυτά τα τρία χρόνια, από τον επίσημο στον άτυπο τρόπο», μας λέει ο Luis Ángel.
Για το μενού του μπαρ έχουν σκεφτεί πιάτα που υπάρχουν ήδη στο μενού τους, όπως π.χ Περουβιανή κροκέτα τσίλι -Εντάξει, δεν είναι ασιατικό, αλλά έπρεπε να το ονομάσουμε- και η θάλασσα από πλούσια πιάτα όπως το Κορεάτικο σαμ με φτερούγες κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και μεξικάνικο ντρέσινγκ, τα cheeseburger gyozas τους γεμιστό με μοσχάρι και τσένταρ και από πάνω γλυκά τουρσιά και κέτσαπ ή paella ramen, φτιαγμένο με noodles udon με μπουτάκια κοτόπουλου και καλαμαριού και έχει γεύση σαν παέγια.
Για να συνοδεύσετε τη γαστρονομική πρόταση, είναι καλύτερο να το κάνετε με μπύρα, το επιλεγμένο βερμούτ και κρασιά από γηγενή σταφύλια που αναρρώνουν και ενδιαφέρουν ξένους. Ένα από αυτά που δεν βλέπεις πολύ.
DERZU BAR _(Οδός Baía de Palma, 4B) _
Αν και κάπως απομακρυσμένο από το παραδοσιακό σιρκουί, το Derzu Bar έχει κερδίσει μια θέση σε αυτή τη λίστα από μόνο του, γιατί επιπλέον, Ήταν ένας από τους πρώτους που έφερε μια ασιατική ιδέα fusion στο Barajas, και αναφερόμαστε στην πόλη-περιοχή, όχι στο αεροδρόμιο. Η φρεσκάδα και η δημιουργικότητά του έχουν αιχμαλωτίσει από τότε που άνοιξε τις πόρτες του το 2016.
Η διάσημη «μαύρη γκιόζα» του
Ο Derzu είναι ο δεύτερος «γιος» του Ντάνιελ Βανγκόνι , που έχει ήδη αρχίσει να ξεχωρίζει με την Bahía Taberna και αυτή σε αυτό το εστιατόριο είναι εμπνευσμένο από την ταινία Dersu Uzala του Kurosawa, για να δημιουργήσουμε ένα concept ασιατικής κουζίνας που πίνει από Ιαπωνία, Κίνα... Ή καλύτερα όπως λένε «Μας αρέσει να εξασκούμε #KungFood. Παίζουμε με τις λέξεις με τον όρο Kung-fu, για τον οποίο μιλάμε μια δεξιότητα που αποκτήθηκε με τον καιρό, με επιμονή, πειθαρχία και προσπάθεια. Ισχύει για κάθε δραστηριότητα που πραγματοποιείται για να προσπαθήσουμε να την κάνουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
«Το Kung Food, είναι ο γαστρονομικός μας παράλληλος. Κουζίνα με ανατολίτικη πινελιά στην οποία έχει δοθεί όλη η αγάπη και η προσπάθεια». πρόταση. Και όλα αυτά τα κάνουν μπροστά στον πελάτη και χωρίς απάτη ή χαρτόνι.
Στο μενού μπορείτε να βρείτε ένα ρολό καβούρι, μερικά Dim-sum με αυγό ορτυκιού, λίγη ιβηρική χοιρινή γκιόζα με ζωμό ή το ήδη διάσημο μαύρες γκιόζα με καλαμάρι και μπέικον ή ένα bao γεμιστό με λουκάνικο, αγγούρι και λουκάνικο. Και όλα είναι σκανδαλώδη.
Επίσης, την επόμενη 7 Απριλίου θα γιορτάσουν τον πρώτο «αγώνα των πετεινών» . Μην φοβάστε, γιατί πρόκειται για ένα δείπνο στο οποίο θα αντιμετωπίσει το Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, προσφέροντας ένα μενού γευσιγνωσίας στο οποίο ο καθένας θα διαγωνιστεί έτσι ώστε κάθε πιάτο να είναι καλύτερο από το προηγούμενο και που θα πραγματοποιηθεί στις νέες εγκαταστάσεις του Mawey, στο San Bernardo, 5.
Τι συμβαίνει όταν συγκεντρώνουμε κάτι τόσο κοντινό στο σπίτι όπως τα τάπας με κάτι τόσο μακρινό όσο το ασιατικό φαγητό;