Μαλαισιανά κέικ «kek lapis Sarawak» δημιουργημένα από την Karen Chai Pei Pei.
Πρέπει να πάτε πίσω στη δεκαετία του '70 για να βρείτε την προέλευση του kek lapis Sarawak, το πολύχρωμο κέικ της Μαλαισίας που σαρώνει τα social media. Αν και είναι αλήθεια ότι πριν από πενήντα χρόνια δεν ήταν τόσο πολύχρωμο, ούτε τα σχεδιαστικά του σχέδια τόσο περίπλοκα, ακόμη και τότε Ο μεγάλος αριθμός των επάλληλων στρωμάτων του απέδειξε τη δύσκολη επεξεργασία του.
Πιστεύεται ότι αυτό το επιδόρπιο θα είχε φτάσει στο νησί του Βόρνεο στα τέλη του περασμένου αιώνα απευθείας από την Ινδονησία με τη μορφή του ολλανδο-ινδονησιακού κέικ lapis legit, μια συνταγή που γεννήθηκε κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας στο Betawi, που ήταν η πρωτεύουσα των Ολλανδικών Ανατολικών Ινδιών (σήμερα Τζακάρτα), στην οποία ένα ευρωπαϊκό γλυκό είχε αρωματιστεί με τοπικά μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο.
Αργότερα, Οι σεφ ζαχαροπλαστικής του Sarawak πρόσθεταν νέες γεύσεις και χρώματα στις διαφορετικές στρώσεις ζύμης βουτύρου και αυγών ψήθηκε ανεξάρτητα για να δημιουργήσει το Sarawak kek lapis που θαυμάζουμε σήμερα, και αυτό για μια δεκαετία Έχει ακόμη και προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη: αν δεν κατασκευάζεται στο Sarawak δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως τέτοιο.
Κόβοντας το 'kek lapis Sarawak' το αποτέλεσμα αποκαλύπτει το περίπλοκο καλειδοσκοπικό μοτίβο στο εσωτερικό.
Μία από τις πρωτοπόρους στην τέχνη του να «περιπλέκει» την εμφάνισή της ήταν τη δεκαετία του '90 η μητέρα του Η Karen Chai Pei Pei, μια ζαχαροπλάστης που έχει αναλάβει τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης εδώ και τέσσερα χρόνια, που με το όνομα Kitchen Confidante στέλνει γλυκά από τη Μαλαισία σε μέρη τόσο μακρινά όπως η Σιγκαπούρη, η Αυστραλία ή το Χονγκ Κονγκ.
«Είναι εύκολο να στείλουμε τα κέικ μας στον ωκεανό με τη FEDEX, όπως φτάνουν σε πολλές χώρες μέσα σε μια εβδομάδα και αυτή η περίοδος παράδοσης είναι σίγουρη για τη φρεσκάδα του. Μάλιστα, έχουμε λάβει πολλά αιτήματα από τις ΗΠΑ, αλλά φέτος, δυστυχώς, ο χρόνος παράδοσης είναι υψηλότερος από τον τυπικό λόγω της πανδημίας», εξηγεί. Η Karen, η οποία δίνει νέα πνοή στο Sarawak kek lapis δημιουργώντας πιο περίπλοκα μοτίβα και δοκιμάζοντας συστατικά πρωτότυπος.
Δεν υπάρχει όριο χρωμάτων ή στρώσεων στο «kek lapis Sarawak».
Η ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Όπως μας λέει η Κάρεν, Το μυστικό του γνωστού και ως Sarawak Layer Cake βρίσκεται στην τεχνική ψησίματος: Κάθε πολύ λεπτό στρώμα ζύμης πρέπει να ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία (με υψηλή σύνθεση αυγών και βουτύρου). Αργότερα τα στρώματα υπερτίθενται σε άλλα μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό ύψος του κέικ.
«Για να φτιάξουμε το Sarawak kek lapis, θα πρέπει να ψήσουμε πολλές στρώσεις διαφορετικών χρωμάτων και μετά κόψτε τα σε διαφορετικά σχήματα και ξαναχτίστε τα σύμφωνα με το επιθυμητό σχέδιο και χρωματικό σχέδιο. Η μαρμελάδα φρούτων χρησιμοποιείται συνήθως για την ένωση των κομματιών», συνεχίζει ο ειδικός ζαχαροπλάστης.
Μπορεί να μείνει ως έχει, σε ορθογώνια μορφή, να πωληθεί σε μερίδες ή να περιβληθεί με άλλη στρώση ζύμης για να διαμορφώστε το σε μια ράβδο και κόψτε το για να αποκαλύψετε το περίπλοκο εσωτερικό καλειδοσκοπικό σχέδιο.
Τα παραδοσιακά Sarawak kek lapis σχεδιάζονται συνήθως με μόνο δύο ή τρία χρώματα (είναι σύνηθες να τα βρίσκουμε προς πώληση ως αναμνηστικά στους δρόμους του Kuching, την πρωτεύουσα του Sarawak) και τα πιο μοντέρνα και σύνθετα που υπάρχουν εντυπωσιακά γεωμετρικά πολύχρωμα μοτίβα.
Η επίπονη προετοιμασία του (η διαδικασία μπορεί να ξεπεράσει τις τέσσερις ώρες) σημαίνει ότι αυτό το κέικ –που συνήθως σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις– να είναι αρκετά ακριβό (μπορεί να φτάσει και τα 50€, ανάλογα με το μέγεθος, τις γεύσεις και την πολυπλοκότητα των στρώσεων).
Canton Mooncake Collection, λεπτό Yue Bing σε σχήμα λουλουδιού.
ΑΛΛΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
Δεν σταματά εκεί η ανησυχία ζαχαροπλαστικής της Karen Chai Pei Pei, η οποία δεν σταματά να δημιουργεί νέα γλυκά με τα οποία να εκπλήσσει τους πελάτες της, από τη συλλογή Canton Mooncake ( Yue Bing –τούρτα φεγγαριού– με λεπτεπίλεπτα σχήματα λουλουδιών και γεύσεις τόσο ιδιόμορφες όπως το μαύρο σουσάμι ή η μωβ πατάτα) έως μικρές Μπισκότα βουτύρου σοκολάτας τυπωμένα με διασκεδαστικές εικονογραφήσεις από τον Μαλαισιανό καλλιτέχνη Mewdoodle.
Ενας από οι πιο εκπληκτικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής του είναι τα Galaxy Mooncakes, «Ουσιαστικά ένα τυπικό φεγγαρόπιτα TeoChew του οποίου έχω δώσει νιφάδες κρούστα έναν οριζόντιο προσανατολισμό για την αναπαράσταση του σχεδίου των ουράνιων σωμάτων αντί για τη συνήθη σπειροειδή ροή και στην οποία έχω συγχωνεύσει τα παραδοσιακά συστατικά με άλλα αντισυμβατικά φυσικά για αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής και ούτω καθεξής δημιουργήστε μεγαλύτερο βάθος στη γεύση», καταλήγει η Κάρεν.
Μπισκότα βουτύρου με εικονογραφήσεις του Μαλαισιανού καλλιτέχνη Mewdoodle.