Root chiclana: απόβλητα της ουσίας Cadiz
«Είμαι από το μέρος για τις τέσσερις ακτές και μπορώ με περηφάνια να πω ότι δεν έχω κοιμηθεί στο La Banda ούτε μια μέρα από τη ζωή μου», μας λέει, όπως και ποιος δεν θέλει το πράγμα, Manuel Manzano, ο Πρόεδρος της Συνεταιριστικής Ένωσης Αμπελουργών Chiclaneros , εντός δύο λεπτών από τη συνάντηση.
Στην αρχή μάλλον θα σου συμβεί όπως εμείς: δεν καταλαβαίνεις ούτε μια λέξη. Κανένα πρόβλημα που δεν μπορεί να λυθεί με μερικές σύντομες επεξηγηματικές προτάσεις — τις ίδιες που μας εκθέτουν, για την ιστορία.
καταλήγει Τσικλάνα των συνόρων , αυτή η πόλη του Κάντιθ στη μέση του Κόστα ντε λα Λουζ γεμάτο αξιοθέατα, έχει χωριστεί σε δύο μέρη που χωρίζονται από τον Ηρώ ποταμό: Η μπάντα Βρίσκεται στην πιο περιφερειακή περιοχή και στο παρελθόν περιβαλλόταν από χωράφια, σήμερα μεταμορφωμένα σε μεγάλο βαθμό σε οικιστικές αναπτύξεις. Το μέρος Ωστόσο, είναι η ιστορική Chiclana: αυτή στο κέντρο της πόλης, αυτή που ζει υπό τον ήχο των καμπάνων της εκκλησίας και στην οποία η ζωή διαδραματίζεται, κατευθείαν, στα στενά δρομάκια της. Η αντιπαλότητα μεταξύ τους, όπως φαντάζεστε, είναι ιστορική (αν και από στοργή, φυσικά): ποια καλύτερη δικαιολογία για να εμβαθύνεις την καθημερινότητα;
Το θέμα είναι ότι αυτό express class of chiclan essence Μας δίνεται ενώ μπαίνουμε στους τομείς του συνεταιρισμού, που βρίσκεται —προφανώς— στην καρδιά του Το μέρος . Καταλήξαμε σε αυτό πρόθυμοι να καταλάβουμε αυτό το μικρό κομμάτι της ιστορίας που έκανε το κρασί, για πολλά χρόνια, έναν από τους οικονομικούς πυλώνες αυτής της πόλης που σήμερα είναι περισσότερο γνωστή, ωστόσο, για την πολυτελή ξενοδοχεία στο Novo Sancti Petri , τις έμφραγκες παραλίες και τα γήπεδα γκολφ του.
Root chiclana: απόβλητα της ουσίας Cadiz
Εμείς, που πάντα ξύνουμε λίγο περισσότερο αναζητώντας εκείνα τα άλλα οφέλη που τροφοδοτούν πραγματικά την καρδιά κάθε προορισμού, ακούμε τις εξηγήσεις που μας αποκαλύπτουν ότι μέρος των κρασιών που παράγονται εκεί αγοράζονται από τους 180 μέλη για τα οινοποιεία Jerez , αφού και η Chiclana ανήκει στην Μάρκο ντε Χερέθ . Εν τω μεταξύ, περιηγούμαστε στις εγκαταστάσεις του συνεταιρισμού όπου οι μηχανές άλεσης σταφυλιών, τα πατητήρια και οι δεξαμενές ζύμωσης προετοιμάζονται ήδη για τον επικείμενο τρύγο. Τον Σεπτέμβριο αρχίζει η φασαρία.
Η ΜΝΗΜΗ ΠΕΡΑΣΜΕΝΩΝ ΚΑΙΡΩΝ
Το θέμα είναι ότι υπήρξε μια μέρα που στην Chiclana υπήρχαν περισσότερα από 90 οινοποιεία . πες μας Chano Moreno, από το Bodega Manuel Aragón , άλλο ένα από τα τέσσερα που αντιστέκονται σήμερα.
Περπατάμε ανάμεσα σε αιωνόβιες μπότες και εισπνέουμε έντονα αυτή τη μυρωδιά που αναδύουν μόνο τα κρασιά του Νότου . Προχωράμε μέσα από το άλμπερο με την κάλυψη ιστοριών που προσπαθεί να μας πει ο κικερόνης μας: οι μάχες για το τι συμβαίνει με αυτό το ελιξίριο είναι ατελείωτες. Και όταν λέμε πολεμικές ιστορίες, το κάνουμε με την κυριολεκτική έννοια: την ιστορική αναμέτρηση που έλαβε χώρα στα ανοιχτά της Chiclana το 1811 μεταξύ των Γάλλων από τη μια πλευρά και των Άγγλων, Ισπανών και Πορτογάλων από την άλλη , βρίσκει πλέον το πιο όμορφο αφιέρωμα του στο λευκό κρασί που μόλις βάφτισε με το όνομά του το οινοποιείο. The Battle of the Muddy.
Ο Chano επιμένει να απολαμβάνουμε αυτά τα εκλεκτά κρασιά που έχουν τόσο γεύση του Cadiz, και ενώ μας λέει για τη δέσμευση αυτού του αρχαίου οικογενειακού οινοποιείου που ιδρύθηκε το 1815 στη βιώσιμη γεωργία—χρησιμοποιούν τον πυρήνα του κρασιού για να γονιμοποιήσουν τα αμπέλια ή τις τριανταφυλλιές ως πληροφοριοδότες για να καταπολεμήσει διάφορες πληγές-, έρχεται ένα από τα καλύτερα του, το ωραία αχυρώνα . όπως ξέρει μόνο κάποιος που το κάνει για μια ζωή. Αυτή είναι καθαρή δόξα!
Ο ιππικός όμιλος Chiclana
Ανάμεσα στις γουλιές —και την περιστασιακή σφήνα τυριού, φυσικά—, βλέπουμε, στο βάθος των αμπελώνων και ανάμεσα σε φυλλώδη πευκοδάση, πώς μια παρέα φίλων απολαμβάνει μια πρωτότυπη βόλτα με άλογα. Μπορεί να υπάρξει πιο αυθεντικό σενάριο από αυτό; Αμέσως μας λένε ότι οι εκδρομές διοργανώνονται από την Ιππασία Βασιλικού Κέντρου , ένα ιππικός όμιλος chiclanero με ελκυστικές δραστηριότητες για να γνωρίσετε την Chiclana από μια διαφορετική οπτική γωνία. Τι, κάνει μια βόλτα;
ΜΕΤΑΞΥ ΕΣΤΟΡΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΙΝΑΣ: Η ΑΛΛΗ ΖΩΗ ΤΗΣ ΣΙΚΛΑΝΑ
Αυτό το Chiclana που τραβάει ρίζες και προσπαθεί να κρατήσει δόντια και νύχια στις παραδόσεις μιας ζωής αποκαλύπτεται με τον δικό του τρόπο. Απλώς πρέπει να ξέρεις να ψάχνεις.
Σε αυτά που περπατάμε —ψάχνοντας την πιο αυθεντική πλευρά του— όταν πλησιάζουμε το Αλυκές της Chiclana , το μοναδικό σκάφος που υπάρχει στην πόλη και όπου μπορείτε να μάθετε τα πάντα για αυτόν τον συναρπαστικό κόσμο στο κέντρο διερμηνείας του, καθώς και να λάβετε θεραπεία στο φυσικό του σπα — Οι υψηλές ποσότητες μετάλλων είναι πολύ ευεργετικές για το δέρμα — ή απολαύστε ένα πιάτο με βάση τα ψάρια των εκβολών στο εστιατόριό σας.
Αλυκές της Chiclana στο ηλιοβασίλεμα
Rocío, ο οδηγός μας μέσω α μοναδικό τοπίο γεμάτο κατάλευκες πισίνες , μας λέει ότι το θαλασσινό νερό εισέρχεται από μέσα Sancti Petri και να φτάσει, μέσα από τα έλη της , το μέρος όπου συναντιόμαστε. Μερικές πύλες τους επιτρέπουν να έχουν πρόσβαση πρώτα στις εκβολές, μια εκτεταμένη λιμνοθάλασσα στην οποία εισέρχονται και ψάρια με το ρεύμα: Λαβράκι, σόλα, λεία και χρυσαφένια είναι μερικά από τα είδη που τελειώνουν την ανάπτυξη σε αυτό . Χάρη σε αυτό, υπάρχει μια άλλη βαθιά ριζωμένη παράδοση Chiclanera που παραμένει ζωντανή: ψάρεμα στις εκβολές.
Και από τι αποτελείται; Λοιπόν, είναι μια τεχνική που πραγματοποιείται στο τέλος κάθε έτους, όταν τα ψάρια έχουν φτάσει στο σωστό μέγεθος, για την οποία οι ψαράδες μπαίνουν στα νερά τους εξοπλισμένοι με δίχτυα για να πραγματοποιήσουν την αφαλάρωση. Με εντελώς παραδοσιακό τρόπο, γωνιάζουν και μαζεύουν τα ψάρια. Η παράσταση είναι τόσο ελκυστική που πολλοί άνθρωποι έρχονται να τη δουν. Παρεμπιπτόντως, η δοκιμή αυτού του είδους λιχουδιών είναι τόσο απλό όσο να το παραγγείλετε στο εστιατόριό σας.
Στην άκρη τα ψάρια και συνεχίζοντας με τις αλυκές —που τις σβήσαμε— αποδεικνύεται ότι τα νερά που τους φτάνουν το κάνουν με περίπου 37 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο . Όταν τελειώσουν το ταξίδι τους από τις εκβολές και μέσα από τα καλέσματα φαρδιοί γύροι συγκράτησης και στενοί γύροι παπαγάλου , φτάνουν στους κρυσταλλοποιητές, όπου το νερό συνεχίζει να εξατμίζεται μέχρι να φτάσει σε συγκέντρωση μεταξύ 250 και 300 γραμμαρίων αλατιού. Ο θησαυρός που προκύπτει συλλέγεται με το χέρι. Είτε είναι παρθένο αλάτι, είτε fleur de sel είτε νιφάδες, είναι ένα φυσικό θαύμα!
ΑΣ ΜΙΛΗΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΡΟΦΟ
Ήρθε η ώρα να κάνουμε αυτό που αγαπάμε τόσο πολύ: να γνωρίσουμε μια χώρα για τις γεύσεις της. και να είσαι μέσα Chiclana, που είναι το Cádiz καθαρό και απλό , μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα: τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά εδώ.
Για να δώσουμε έναν καλό απολογισμό του πηγαίνουμε στο Θαλασσινά Καστίλλη , ένα bar-cocedero όπου ο Jesús, ο οποίος ξεκίνησε ήδη να εργάζεται στον ξενοδοχειακό κλάδο σε ηλικία 16 ετών και διευθύνει αρκετές επιχειρήσεις που σχετίζονται με τα θαλασσινά εδώ και τέσσερα χρόνια, μας περιμένει για να μας ενθουσιάσει με μερικά από τα οφέλη του μενού. Στο τραπέζι, δύο από τις συνταγές του με τα αστέρια: το δικό του Carabinero Campero —ημι-ωμές γαρίδες ψιλοκομμένες με αυγό ορτυκιού - και το Ψητά αυγά σουπιάς σε regañá με μαγιονέζα από φύκια και τηγανητά φύκια . Αφωνος.
Cooker Castilla Seafood Bar
Δεν χρειάζεται να πάτε πολύ μακριά για να φτάσετε σε έναν ακόμη αδιαμφισβήτητο γαστρονομικό ναό. Σε αυτή την περίπτωση, αφιερωμένο στο ψωμί: η κρέμα Πάει πολύς καιρός από τότε που έγινε ένας ακόμη ισχυρισμός των Chiclana και το ξέρει πολύ καλά Ντάνιελ Ράμος , η απόλυτη ιδιοφυΐα του προζύμι. Όταν φτάσαμε στο εργαστήριό του, τον πιάσαμε να κόβει φλούδες χοιρινού για να φτιάξει ένα από τα πιο διάσημα ψωμιά του: chicarrones από την Chiclana , Σίγουρος.
Και αυτό είναι συγκεκριμένα το μυστικό του: όχι μόνο η ποιότητα των ψωμιών του, φτιαγμένα με το καλύτερο προϊόν και στα οποία αφιερώνει όλο τον χρόνο και την υπομονή που τους αξίζει. επίσης τη δέσμευσή της, που εξακολουθεί να είναι ριψοκίνδυνη, να καινοτομεί με ασύλληπτες συνταγές και υλικά. Ψωμί με κόκκινος τόνος από τα Gadira, με σουπιές στο μελάνι του ή με ντομάτες από το Conil; επίπληξη ομελέτες γαρίδας ή ψωμάκι χάμπουργκερ από φύκια . Γιατί κάτι έχει γίνει αληθινό σεφ ψωμιού ! Τόσο πολύ που, μαζί με τη σύζυγό του, Mari Ángeles, εργάζεται όλες τις ώρες της ημέρας και περισσότερο για να καλύψει όχι μόνο την πελατεία του, αλλά και ένα μεγάλο μέρος των φημισμένων εστιατορίων —συμπεριλαμβανομένων των αστέρων Michelin— στην επαρχία του Κάντιθ.
Όμως η γαστρονομική προσφορά της Chiclana είναι τεράστια: σχεδόν όσο και η επικράτειά της. Γιατί, όπου το βλέπουμε, Περισσότεροι από 80.000 άνθρωποι ζουν σε αυτό, κατανεμημένοι σε περισσότερα από 200 τετραγωνικά χιλιόμετρα..
Ο «σεφ του ψωμιού» στη δουλειά
Για να εξερευνήσουμε την πιο παραθαλάσσια εκδοχή του πηγαίνουμε Sancti Petri, όπου τα λείψανα του α παλιό ψαροχώρι που μια μέρα ήταν αφιερωμένη στην αλμαντράμπα . Εκεί αποφασίσαμε να δούμε το Bongo Beach Bar , όπου η Ζάιντα, απασχολημένη πίσω από το μπαρ, δεν σβήνει το χαμόγελό της καθώς βεβαιώνει χωρίς δισταγμό ότι είναι τυχερή που συνεργάζεται μαζί της την καλύτερη θέα σε όλη την Chiclana . Οι οποίες? Αυτά που δίνουν Κάστρο Sancti Petri, χτισμένο τον 17ο αιώνα σε ένα όμορφο νησί στις εκβολές του Κανάλι Sancti Petri και περιβάλλεται από τα πιο τιρκουάζ νερά που μπορούμε να φανταστούμε. Να δοκιμάσω: ένας ψητός τόνος που σχεδόν μας κάνει να κλαίμε από ευτυχία . Για να επισκεφθείτε το κάστρο: τόσο απλό όσο να νοικιάσετε μια εκδρομή με τη σχολή ιστιοπλοΐας της ίδιας της Zaida.
Μόλις δύο βήματα μακριά Το Σπίτι του Φαροφύλακα και με —περισσότερο— απίστευτη θέα στα έλη, είναι η σεφ Meme Rodriguez , από τη Μάλαγα αν και από την Chiclana με υιοθεσία, που κινείται ανάμεσα σε τηγάνια και εστίες για να δώσει μια πιο πρωτότυπη πινελιά στο προϊόν της περιοχής. Ήδη η κατάσταση του εστιατορίου μας υπόσχεται μια μοναδική εμπειρία: σε αυτό ακριβώς το μέρος Παλαιότερα ζούσε ο φαροφύλακας που φρόντιζε τον φάρο του κάστρου, στον οποίο έφτανε κάθε μέρα με βάρκα . Η μόνη περίπτωση στην Ισπανία, μας λέει ο Meme, στην οποία ο φαροφύλακας και ο φάρος βρίσκονταν σε διαφορετικά σημεία.
Εμείς το κέφι με ένα Στρείδια Chiclana με mojito granita και lime air . Διαθέτει επίσης ένα μενού γευσιγνωσίας κόκκινου τόνου : από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο, τα πάντα φτιάχνονται με διαφορετικά μέρη του ερυθρού τόνου από την Barbateña Gadira. Το πάθος και ο ενθουσιασμός που δίνει το Meme στις επεξηγήσεις κάθε πιάτου κάνει την εμπειρία απολύτως αξέχαστη.
Η καλύτερη θέα στο Chiclana;
Το ηλιοβασίλεμα αυτό που ζητάει το σώμα είναι μια βόλτα στην παραλία, και το το λασπωμένο Έχει χιλιόμετρα και χιλιόμετρα για να μας ευχαριστήσει: οκτώ, ούτε περισσότερα ούτε λιγότερα. Το καλύτερο? Από αυτό τα ηλιοβασιλέματα είναι τρομερά. Ήμασταν τόσο ευχαριστημένοι με την περιοχή που, για να κοιμηθούμε, και συνεχίζοντας την αναζήτηση αυτής της πιο γνήσιας πλευράς της Chiclana, μείναμε στην Sancti Petri . Εκεί, στο μικρό οικογενειακό ξενοδοχείο Marsh Sancti Petri και με υπέροχη θέα σε αυτό το φυσικό σύμβολο, βρίσκουμε την ηρεμία που αναζητούμε.
Και επίσης η τελευταία πινελιά σε αυτό το άρθρο. Δεν θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερος.