Μια κλασική είσοδος για ένα νευρικό, παγωμένο εσωτερικό.
Ο σεφ που ήρθε από το κρύο. Αυτό είναι Φερνάντο Σάενζ. Σκεφτείτε τα παγωτά γαστρονομίας. Μαγειρεύει το κρύο από το δικό του Εργαστήριο σχάρα, βρίσκεται σε ένα αγρόκτημα σε μια μικρή πόλη στη Λα Ριόχα. Εκεί έχει το αρωματικό του περιβόλι, τα οπωροφόρα δέντρα του, τις μυρωδιές της γης του... Όλα τα στοιχεία που αργότερα εμπνέουν τις γεύσεις που φτιάχνουν και σερβίρουν σε μπανιέρα ή γκοφρέτα στο κατάστημα παγωτού dellaSera, στο κέντρο του Logrono.
Γλυκές, αλμυρές ή καρυκευμένες γεύσεις που αλλάζουν και ανανεώνονται, ανάλογα με την εποχή ή την καινοτομία. Υπάρχουν όμως και κάποιοι που παραμένουν, ήδη εμβληματικές γεύσεις, όπως το Sombra de Higuera ή το Mosto de Racima.
Ο Fernando Sáenz δημιουργεί τη μαγεία στο Obrador Grate.
ΣΚΙΑ ΣΥΚΙΟΥ
Κατεψυγμένη κρέμα φτιαγμένη με τρυφεροί βλαστοί φύλλων συκής. Ένα από τα κλασικά του Sáenz, ένα θαύμα που ταράζει τον ουρανίσκο και, χάρη στο άρωμά του, επίσης τις πιο γλυκές αναμνήσεις καλοκαιριού και φρέσκα φρούτα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΒΟΛΤΑ
Αφιέρωμα στο τμήμα του Camino de Santiago που συνδέει τη Viana, όπου βρίσκεται το εργαστήριο και το Logroño. Τα συστατικά είναι ωμά αμύγδαλα με φλούδα, βλαστό μάραθου και εκείνο το τσάι από άχυρο ή σανό που μασάται στη μέση του χωραφιού.
Έτσι έχει μια καλοκαιρινή βόλτα.
ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΛΑΔΙ ΑΛΦΑΡΟ
Απαλό και κρεμώδες, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Arbequina από βιολογικό ελαιοτριβείο στο Alfaro και τη φρεσκάδα του λεμονιού Murcian.
ΒΑΜΟΥΡΑ ΜΕ ΒΙΝΤΑΡΟ
Κατεψυγμένη κρέμα φτιαγμένη με τουρσί σμέουρα Βαλσάμικο από το Χάρο.
Σμέουρα μουσκεμένα σε βαλσαμικό ξύδι από το Χάρο.
RIOJAN MARZIPAN
Ένα αφιέρωμα στην παράδοση της ζαχαροπλαστικής Riojan μέσα από ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της, το Μαρζιπάν Rioja βουτηγμένο σε σοκολάτα.
ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ
Με βάση το χοιρινό λαρδί Ιβηρικής που εκτρέφεται στη Λα Ριόχα, Κρόκος Agoncillo και μια πινελιά κανέλας. Αυτή η γεύση είναι μια παγωμένη εκδοχή των αρτοσκευασμάτων μιας ζωής.
Λιχουδιά εμπνευσμένη από την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική.
ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΒΟΤΑΝΟ ΛΟΥΪΖΑ ΚΑΙ Εσπεριδοειδή
Συνδυασμός γιαουρτιού στο εργαστήριο με εσπεριδοειδή και βοτανική πινελιά βιολογικής λουίζας λεμονιού.
ΚΡΕΜΑ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΖΥΜΩΜΕΝΗ ΣΕ ΒΑΡΕΛΙ
Από τις οινολάσπες του λευκού κρασιού που ζυμώνεται σε βαρέλια από το μοναδικά κρασιά του Abel Mendoza και συνοδεύεται από σάλτσα από βερίκοκα, μαύρο τσάι και τζίντζερ.
Κρέμα λευκής οινολάσπης Abel Mendoza.
ΠΑΓΩΤΟ AGRAZ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ
Με τον χυμό των πράσινων σταφυλιών που τρυγήθηκαν τον Ιούλιο και την κρεμώδη αντίστιξη του βούτυρο σοριάνα.
Πράσινο σταφύλι που τρυγήθηκε τον Ιούλιο και βούτυρο από τη Σόρια.
ΜΟΥΣΤΟΣ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
Άλλη μια αναφορά που αντέχει στη βιτρίνα σεζόν με τη σεζόν. είναι περίτεχνο από το μούστο των σταφυλιών Graciano που μένουν μετά τον τρύγο και που μαζεύουν τον μήνα Δεκέμβριο.
Τα απομεινάρια της συγκομιδής του Δεκέμβρη... παγωτό.
Διεύθυνση: Calle Portales, 28 (Logroño) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 941 222 111