Μοσχαρίσιο κρέας στο Bodega El Capricho (León)
Ναι, κύριοι, αποδεικνύεται ότι το περιοδικό Time και ο Guardian, μεταξύ πολλών άλλων δημοσιεύσεων, έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι στον Jiménez de Jamuz ο οραματιστής Τζόζεφ Γκόρντον κατάφερε να βρει αυτό ακριβώς το σημείο διαβροχής που κάνει το βοδινό κρέας της το πιο νόστιμο και το πιο καταξιωμένο ολόκληρης της υδρογείου. Έτσι, ακόμα κι αν είναι μόνο για μια φορά, θα αφήσω στην άκρη τη λεονέζικη περιφρόνηση με την οποία συνήθως υποβαθμίζουμε τις ιδιότητές μας στη χώρα μου και θα επιδειχθώ ως «πολίτης».
Όλα ξεκίνησαν αυτό το καλοκαίρι, όταν κάποιος στη Μαδρίτη μου είπε σαρκαστικά πώς είχε προσπαθήσει το καλύτερο κρέας στον κόσμο στο León. «Στο Λεόν;» ρώτησα με δυσπιστία και ενθουσιασμό. «Είσαι απολύτως σίγουρος;» Όλα φαίνονταν πολύ μπερδεμένα μέχρι που άρχισα να ερευνώ μέσω του διαδικτύου και επιβεβαίωσα μια ιστορία που, αν και στην αρχή φαινόταν εντελώς νέα, με τον καιρό κατάλαβα ότι ήταν ένα μυστικό με φωνές απόλυτα περιφρονημένη και κρυμμένη από τους φίλους μου για χρόνια (ακόμα δεν έχω καταλάβει με ποια πρόθεση) .
José Gordon και το ακριβές σημείο
Από εκεί και πέρα, και ως αποτέλεσμα της επίσκεψής μου σε αυτό το ίδρυμα, φαίνεται ότι όλοι οι Λεονέζοι με τους οποίους συζήτησα το θέμα επέμειναν υποτιμήστε την ανακάλυψή μου με φράσεις όπως «α, έχω πάει αρκετές φορές», «ο αδερφός μου είχε χριστουγεννιάτικο γεύμα εκεί» ή «όποτε θέλω να κλείσω μια συμφωνία πηγαίνω τους πελάτες μου στην αποθήκη». Επαναλαμβάνω, γιατί κανείς δεν μπήκε στον κόπο να μου πει για αυτό το μέρος; Και όχι λόγω του επαγγέλματος που ασκώ, αλλά γιατί όποιος με γνωρίζει ξέρει ότι εγώ Δεν υποτιμώ ποτέ μια καλή σύσταση Αρκεί να έχει να κάνει με το φαγητό.
Πέρα από τα προσωπικά θέματα, το θέμα είναι ότι εγώ πραγματικά η κοτολέτα είναι νόστιμη. Δικα τους υφή βουτύρου Δεν έχει να κάνει με το τραχύ και τυπικό μοσχαρίσιο κρέας (αν είναι, αφού τις μισές φορές είναι «παλιά αγελάδα») που επιμένουν να το προσφέρουν σε κάποια εστιατόρια χωρίς ενδοιασμούς ή επαγγελματισμό.
Μοσχαρίσιο κρέας στο Bodega El Capricho (León
Το τελετουργικό είναι απλό. Πρώτα, η σερβιτόρα πλησιάζει το τραπέζι σας και σας προσφέρει ευγενικά ένα ωμό κομμάτι (το δικό μου ήταν ένα κιλό και διακόσια γραμμάρια). Μόλις δεχτείς, το πάνε στο ψητό έτσι ώστε η χόβολη κάνει την υπόλοιπη δουλειά (για να φτάσετε στο κελάρι πρέπει να έχετε πρόσβαση από την κουζίνα, όπου τα γιγάντια κομμάτια των πλευρών περιμένουν τη σειρά τους για να φτάσουν στο πιάτο, οπότε αν είστε πολύ τσιγκούνης καλύτερα κοιτάξτε από την άλλη πλευρά) .
Μετά από είκοσι απαραίτητα λεπτά, αν είστε τυχεροί (ήμουν), ο ίδιος ο José Gordón θα φροντίσει προσωπικά χαράξτε την μπριζόλα σας και τοποθετήστε την σε ένα πήλινο πιάτο αλειμμένο με το δικό του λίπος. Μην ντρέπεστε αν φοβάστε το μέτριο κρέας, φυσικά και χωρίς υπεροπτική εμφάνιση θα σου προσφέρουν μια πέτρα που να ξοδέψεις λίγο παραπάνω τα κομμάτια. Εάν δέχεστε συμβουλές από κάποιον που αντιμετωπίζει τη μπριζόλα σαν τη σόλα της παντόφλας, να είστε γενναίοι και να τη δοκιμάσετε όπως σας την σερβίρουν, δεν αιμορραγεί και ο καστανός τόνος του Δεν έχει καμία σχέση με αυτό το ροζ χρώμα του στυλ «Halloween» που τόσο εκτιμάται από τους ειδικούς των σαρκοφάγων.
Ιδιωτικό δωμάτιο του Bodega El Capricho
Οι επιλογές μενού στο El Capricho είναι πολύ ποικίλες, το εθνικό του βόειο κρέας είναι εξαιρετικό (από 68 € το κιλό), αλλά Μοσχαρίσια μπριζόλα Washugyu Oregon χωρίς κόκαλα (αυτό θα σας κοστίσει περίπου 154€ το κιλό) . Μπορεί η κατανάλωση μιας από αυτές τις μπριζόλες να γίνει πραγματικά απόλαυση –η δική μου ήταν 84€ ανά μπριζόλα–, αλλά, αν δεν είστε έτοιμοι να πετάξετε το σπίτι από το παράθυρο, μενού κρίσης περιλαμβάνει μοσχαρίσιο αλλαντικό, ομελέτα στιφάδο, σαλάτα, μοσχαρίσιο ψημένο στη σχάρα (μπροστά), επιδόρπιο, ποτό και καφέ με 20€ το άτομο.
Μην ξεχάσετε να επισκεφτείτε τον ιστότοπό του, σε αυτήν ανακοινώνει ο José Gordon τα δείγματα βοδιού που έχει καταφέρει να εντοπίσει με υπομονή και επιμονή (το μισό χρόνο που ταξιδεύει στα βόρεια της Ισπανίας στην αναζήτησή του). Επίσης, αυτόν τον μήνα Φεβρουάριος, Επιπλέον, σας προσκαλούν να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από τα μενού που περιλαμβάνονται στο XI Συνέδριο για την ανάταση του βοείου κρέατος. Σερβίρετε ως παράδειγμα των χυμωδών πιάτων με τα οποία μπορείτε να γλεντήσετε hip tataki, η Caramelized Torrija με κουρελιασμένη γλώσσα, εσπεριδοειδή και άνθη πορτοκαλιάς ή η Terrine από φουά, γλώσσα και μαύρη πουτίγκα με καραμελωμένο μήλο pippin και μπουκέτο σαλάτας με vinaigrette μάνγκο (από 60€).