Ξύλινο ψαρονέφρι
Η πάντα ηλιόλουστη Marbella παρευρέθηκε στα εγκαίνια ενός από τα πιο πολυαναμενόμενα concept της τον περασμένο Ιούνιο. ερχόταν Καυσόξυλα, Η ψησταριά του Dani Garcia . Για αυτόν τον δημιουργό εννοιών όπως το BiBo ή το Lobito de Mar, αυτή ήταν μια νέα πρόκληση, επειδή ο νέος του σαρκοφάγος ναός επρόκειτο να εντοπιστεί τίποτα περισσότερο τίποτα λιγότερο, πού ήταν τα τρία αστέρια Michelin του.
ΜΕΤΑΤΡΕΠΟΝΤΑΣ ΤΡΙΑ ΑΣΤΕΡΙΑ MICHELIN ΣΕ ΨΗτοπωλείο
Αλλά, Πώς πηγαίνετε από το να έχετε τρία αστέρια Michelin σε ένα ψητοπωλείο; Όταν ο άνθρωπος από τη Μαρμπέλα ανακοίνωσε ότι πρόκειται να κλείσει τη ναυαρχίδα του, τα θεμέλια του γαστρονομικού κόσμου κλονίστηκαν. Γιατί να το παρατήσεις όταν είσαι στην κορυφή; " ΖΩΗ . Είχαμε έναν πολύ συγκεκριμένο στόχο, να φτάσουμε στην κορυφή στον κόσμο της μαγειρικής. Φτάσαμε και θέλαμε να εκπληρώσουμε έναν άλλο στόχο που σιγά σιγά σκληρυνόταν στο κεφάλι μας, να μπορέσουμε να φτιάξουμε άλλες έννοιες, όπως BiBo, Lobito... Μετακινήστε τις έννοιές μας στο μέσο της πυραμίδας », εξηγεί ο Dani García στο Traveler.es.
Λαβράκι ψητό ξύλο
Το να μιλάς για τον Dani García σημαίνει όχι μόνο για μάγειρα, αλλά για α επιχειρηματίας με τα βλέμματα του, τόσο στην Ισπανία όσο και στον κόσμο . «Δεν μπορούσα να έχω ένα πόδι εδώ και ένα πόδι εκεί. Η ανάπτυξή μας δεν ήταν μόνο με εστιατόρια στην Ισπανία, αλλά και πέρα. Μιλάμε για μια εταιρεία πολλαπλών εννοιών με τη δυνατότητα να είναι σε όλο τον κόσμο. Αν έχω μια μεγάλη ευκαιρία στις Ηνωμένες Πολιτείες και πρέπει να περάσω ένα μήνα εκεί, δεν θα μπορούσα να είμαι υπεύθυνος ενός εστιατορίου με τρία αστέρια Michelin» επισημαίνει και συνεχίζει «μπορώ, αλλά δεν θέλω. να, δεν είναι ο τρόπος εργασίας που ήθελα στο μέλλον. Η δημιουργία κάτι σαν τη Leña ήταν ήδη στο μυαλό μου χρόνια πριν συμβεί. Έχω μείνει πιστός στον τρόπο σκέψης μου εκείνη την εποχή”.
Έτσι, σεβόμενοι τον κανόνα του βραβείου για τουλάχιστον ένα χρόνο, Στις 16 Νοεμβρίου 2019, ο Dani García έδωσε το τελευταίο του δείπνο . Μια βραδιά πολλών συναισθημάτων που μόλις παρουσιάστηκε ως ντοκιμαντέρ με το όνομα 'The Last Supper' στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Μάλαγα. «Αυτό που έχουμε τώρα είναι ένας μεγαλύτερος στόχος. Είχα ήδη καλύψει τον εγωισμό μου στην υψηλή κουζίνα. Δεν χρειάζομαι περισσότερα".
"Είχα ήδη καλύψει τον εγωισμό μου στην υψηλή κουζίνα. Δεν χρειάζομαι περισσότερα"
ΤΙ ΕΙΝΑΙ, ΛΟΙΠΟΝ, ΚΑΥΣΟΞΥΛΑ;
Έκλεισε τη γαστρονομία του, αλλά γεννήθηκε ένα νέο concept. Πέρα από απλό εστιατόριο, είναι κάτι πολύ πιο υπερβατικό. τα καυσόξυλα είναι μπάρμπεκιου , επαναστάτης της κουζίνας στη σχάρα, ένα σαρκοφάγο εστιατόριο... αλλά και “ Τα καυσόξυλα αντιπροσωπεύουν ένα πριν και το μετά στην ομάδα . Πρώτον, γιατί καταλαμβάνει τη θέση που ήταν ένα ξενοδοχείο τριών αστέρων, με κληρονομιά πολλά από τα πράγματα που είχαμε. Δεύτερος, γιατί αυτό θέλουμε να γίνουμε όταν μεγαλώσουμε . Αυτό είναι το όραμα που θέλουμε για όλα τα εστιατόρια μας από εδώ και πέρα», λέει ο Dani García.
Και είναι ότι κάποιος εκπλήσσεται όταν περνά την πόρτα της Leña. Δεν είναι απλώς μια άλλη ψησταριά. Δεν είναι απλώς ένα άλλο εστιατόριο. «Γιατί τώρα και όχι πριν από επτά χρόνια όταν δημιουργήσαμε το πρώτο BiBo ή πριν από τέσσερα χρόνια με τον Lobito de Mar; πολύ απλό γιατί είχαμε ακόμα υψηλή κουζίνα . Ήμουν πολύ ξεκάθαρος σε αυτό. Ποτέ δεν ήθελα να αναμίξω τα πράγματα που κάναμε σε ένα εστιατόριο υψηλής κουζίνας με ένα άλλο. Στη Μαδρίτη, για παράδειγμα, αποφασίσαμε να φτιάξουμε παγωτό με άζωτο, αλλά στη Μαρμπέγια δεν το κάναμε, γιατί φτιάχνονταν στον διπλανό τοίχο. Ποιο ήταν το νόημα; Πού ήταν η γραμμή ανάμεσα σε ένα εστιατόριο τριών αστέρων και ένα 50 ευρώ; », ρωτάει ο σεφ.
“Το Leña είναι το πρώτο εστιατόριο που έχουμε χωρίς να χρειάζεται να κάνουμε φόρο τιμής στο δικό μας εστιατόριο υψηλής κουζίνας , επομένως δεν υπάρχουν όρια, δεν υπάρχουν εμπόδια". Και αυτό είναι εμφανές σε πολλές από τις λεπτομέρειες που δεν είναι ξένες για το εστιατόριο, όπως μαχαιροπίρουνα, σερβίτσια , συνεχίζοντας να έχει το ίδιο οινοποιείο και αναφορές τριών αστέρων. «Τα καυσόξυλα αντιπροσωπεύουν τη δική μας επιστολή προθέσεων στο μέλλον».
Το εσωτερικό της Λένας
Σίγουρα, το κρέας είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής και διατρέχει όλες τις ενότητες του μενού . Ανάμεσα στα ψητά ορεκτικά του, μπορείτε να έχετε παραισθήσεις με α μοσχαρίσιο κουλουράκι αργού καπνίσματος, σάλτσα ταρτάρ, τουρσί και κρεμμύδι τουρσί, με ψητό τουρκικό αρνί κεμπάπ, σάλτσα γιαουρτιού και πίτα ή με τηγανητά στρείδια κοτόπουλου , τα οποία παρασκευάζονται με το πιο γλυκό μέρος του κοτόπουλου ελαφρώς λεμονάδα.
ΟΛΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΗ ΓΚΡΙΛ
Ήδη η αισθητική έκπληξη. Τα μαύρα και τα σκούρα χρώματα κυριαρχούν , το φως επηρεάζει ό,τι είναι πραγματικά σημαντικό, στα τραπέζια, σε αυτά θάλαμος ωρίμανσης ή στο εντυπωσιακή ανοιχτή κουζίνα στο δωμάτιο που μανιώδεις μάγειρες βάζουν όλο το κρέας στη σούβλα.
Η παράδοση και η πρωτοπορία συνδυάζονται στο μενού Leña . Κοψίματα κρέατος, πιάτα ταξιδιού, λαχανικά χαϊδεμένα από τη χόβολη... Ξεκινώντας πρέπει να δοκιμάσετε το ψητό αβοκάντο Μάλαγα , που σερβίρεται με πέστο κόλιανδρου, σαλάτα λαχανικών και τυρί φέτα ή με το baba gaboush, που φτιάχνεται με ψητή μελιτζάνα, καρυκευμένο με EVOO και σερβίρεται με πίτα. Καπνίστε στο τραπέζι , όπως με α καπνιστό burrata caprese , που σερβίρονται κάτω από κουκούλα με καπνό και συνοδεύονται από ξερή και φρέσκια ντομάτα, βασιλικό και κουκουνάρι.
Σίγουρα, το κρέας είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής και διατρέχει όλες τις ενότητες του μενού . Ανάμεσα στα ψητά ορεκτικά του, μπορείτε να έχετε παραισθήσεις με μοσχαρίσιο κουλουράκι αργού καπνίσματος, σάλτσα ταρτάρ, τουρσί και κρεμμύδι τουρσί, με ψητό αρνί κεμπάπ, σάλτσα γιαουρτιού και πίτα ή με τηγανητά στρείδια κοτόπουλου, τα οποία παρασκευάζονται με το πιο γλυκό μέρος. από το κοτόπουλο ελαφρώς λεμονάτο.
Ξυλοκαπνιστή Burrata Caprese
Η αναφορά τους αξίζει γιακιπίντσος είτε σουβλάκια κρέατος . Αυτή είναι η ισπανο-ιαπωνική εκδοχή του παραδοσιακού yakitori του Dani García, που έφερε στο χωράφι του, με δημιουργίες όπως το κεφτεδάκι yakipincho, σαν να ήταν ιαπωνικό tsukune , τα οποία γλασάρονται ψητά με τσίρι ή αυτό με φτερούγες κοτόπουλου λεμονιού.
Η φωτιά στη Leña είναι πάντα αναμμένη και κυρίως πιάτα όπως τα ήδη διάσημα «Μπέργκερ που έδινε νόημα σε όλα» για το οποίο αλέθουν το κρέας μπροστά στο τραπέζι, το περνούν από τα κάρβουνα, το συνοδεύουν με τη μυστική σάλτσα ταύρου και το σερβίρουν σε εξαιρετική μπουκιά. Συνεργάζονται με χοιρινό κρέας Ιβηρικής, ψητό κοτόπουλο, αρνί θηλασμού και, φυσικά, τα πιο ευγενή κομμάτια κρέατος όπως π.χ. Wagyu A5 πάνω φιλέτο, παλιό μοσχαρίσιο ribeye και μπριζόλα, μοσχαρίσιο Tomahawk ή παρασκευάσματα Made in the U.S.A, όπως μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή καπνιστό παϊδάκι . Για όλους αυτούς, προσφέρουν στο εστιατόριο να επιλέξει το δικό του μαχαίρι από μια συλλογή αντάξια τριών αστεριών Michelin.
Και πώς να μην μιλήσουμε για τα επιδόρπια τους; ο κέικ τριαντάφυλλο από τη mia mamma είναι μια επιτυχία, ένα ντελικάτο μπριός συνοδευόμενο από φρυγανισμένο παγωτό βουτύρου, καθώς και το τυρί φλαν που ήθελε να είναι μπέικον εξ ουρανού , ο μπαμπά με ρούμι ή α δροσιστικό tiradito από ψητό ανανά με φρούτα του πάθους και καραμέλες ευκαλύπτου.
Tarta di rose από τη μαμά μου de Leña
Τα καυσόξυλα θα συνεχίσουν να εξελίσσονται . «Έχει περάσει ενάμιση χρόνο ωρίμανσης, ποτέ καλύτερα. Με την πανδημία ανοίγουμε ακόμη και αργότερα από το αναμενόμενο. Μαθαίνουμε για τον εαυτό μας. Η διαφορά είναι ουσιαστική, όταν έχεις δουλέψει πάνω σε ένα concept για έξι μήνες ή ένα χρόνο. Τώρα είμαστε περισσότερο για την εργασία των πραγμάτων με χρόνο, χωρητικότητα...”
Και φυσικά, θα υπάρχουν περισσότερα καυσόξυλα . «Πριν από πολύ καιρό αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε τις περισσότερες μάρκες μας στη Marbella. Η ιδέα είναι να είναι πρώτα η Marbella, μετά η Μαδρίτη και μετά ο κόσμος . Η Μαδρίτη θα ακολουθήσει το επόμενο βήμα. Δεν βιαζόμαστε, αλλά ούτε και σταματάμε. Ψάχνουμε για το τέλειο μέρος», εξηγεί ο Dani García.
Και τα πράγματα δεν σταματούν εκεί για αυτόν τον παραγωγικό σεφ. Ο Dani García δεν σταματά, γιατί τώρα Το Dani, το εστιατόριο των νέων Four Seasons στην πρωτεύουσα, θα ανοίξει τον Σεπτέμβριο , μια ιδέα που δημιουργήθηκε ex professo για την ομάδα στην οποία «αυτό που πιστεύουμε ότι ο πελάτης της Four Seasons πρόκειται να αναζητήσει σε ένα ξενοδοχείο και ο πελάτης της Μαδρίτης συγκεντρώνεται. Υψηλή κουζίνα, αλλά και πολύ καλό χάμπουργκερ, σάντουιτς ή σαλάτα... Στο μενού θα μπορείτε να πάρετε τη νίτρο ντομάτα, όντας το μόνο μέρος που μπορείτε να το κάνετε, το γκασπάτσο ή ο γαύρος με τρούφα, αλλά και μερικά φρέσκα ζυμαρικά noodles έως εστραγκόν με καβούρι, ένα κλαμπ σάντουιτς ή ένα καλό ψητό κρέας», καταλήγει.
Μπέργκερ την ώρα του καυσόξυλου
Διεύθυνση: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Μάλαγα. Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 952 76 42 52
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 7:30 μ.μ. έως τις 23:30.