το τέλειο εστιατόριο
Στο σημείο: **Το Can Roca είναι το καλύτερο εστιατόριο στον πλανήτη**. Το σπίτι (δηλαδή ένα σπίτι) του Joan, Pitu και Jordi επιστρέφει στο νούμερο ένα στη λίστα των 50 Καλύτερων Εστιατορίων, καταρρίπτοντας (ξανά) το Noma και μετατοπίζοντας τον αγώνα στην κορυφή σε μια σύγκρουση μεταξύ ισπανικής και ιταλικής γαστρονομίας — η Osteria Francescana ανεβαίνει στη δεύτερη θέση. Ένα βήμα πίσω από τη σκανδιναβική κουζίνα; Ποιος νοιάζεται: Είμαστε τόσο χαρούμενοι για το **The Perfect Restaurant** και τις απόψεις τους για τη ζωή και τη μαγειρική. Ειλικρίνεια, δουλειά, μνήμη, ρίζες, σεβασμός, συνοχή και αλήθεια.
Alegrías: **Επαναλαμβάνει τον Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** στην έκτη θέση. Albert Adria καλύτερος ζαχαροπλάστης του 2015 (ανακουφίζοντας τον Jordi Roca) και τη μεγαλύτερη αύξηση της χρονιάς για το Etxebarri από τον Víctor Arguinzoniz (ζήτω το προϊόν!) που βρίσκεται στα 13.
Ο Arzak πέφτει 9 θέσεις στις 17, ο Azurmendi από το Eneko μας ανεβαίνει στις 19, ο Quique Dacosta στις 39. νέα είσοδος στο Top50: Ο Albert Adrià και τα εισιτήριά του φτάνουν κρυφά στην 42η θέση.
Helene Darroze (με εστιατόρια μέσα Mayfair και Παρίσι ) έχει βραβευτεί ως το Σεφ της χρονιάς 2015 , μας αρέσει ο Darroze, το πάθος του για το προϊόν και ότι ενέπνευσε τον χαρακτήρα της Colette στην ταινία Ρατατούιγ.
Όπως κάθε χρόνο, ολόκληρος ο γαστρονομικός τομέας προσβλέπει στα 50 καλύτερα εστιατόρια (από το The Restaurant Magazine και χορηγία από τους S.Pellegrino & Acqua Panna) τη λίστα των λιστών , η αναγνώριση ότι ναι —αλλά όχι. Αυτό προκαλεί περισσότερα πάθη και επίσης περισσότερη αγένεια. γνωστά είναι αυτά του Dabiz Muñoz: «Η αληθινή στάση της υψηλής κουζίνας είναι η 50 καλύτερη και όλοι το ξέρετε…» ; και το πιο ηχηρό του Martín Berasategui: “Η λίστα εστιατορίων είναι ένα μοντάζ”.
Αυτό που είναι πέρα από κάθε αμφιβολία είναι η διεθνής επίδραση του αντικειμένου , που ενοχλεί όσους μένουν εκτός και σαγηνεύει τους υπόλοιπους, τουλάχιστον τη χούφτα σεφ που έχουν δηλώσει συμμετοχή σήμερα Guildhall του Λονδίνου.
Hélène Darroze, Σεφ της Χρονιάς
ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ 50 ΚΑΛΥΤΕΡΟ;
Λογικώς. Σχεδόν 1.000 επαγγελματίες από όλο τον κόσμο ψηφίζουν εμπιστευτικά (μέσω μιας ιστοσελίδας), κατανεμημένοι μεταξύ υπέροχοι σεφ, ιδιοκτήτες εστιατορίων και δημοσιογράφοι τροφίμων . Το εστιατόριο χωρίζει τον κόσμο σε 27 περιφέρειες και κάθε περιοχή έχει το δικό της πάνελ 37 ειδικοί . Στην Ισπανία, υπεύθυνος είναι ο Ρόζερ (από τη γραμμή του προηγούμενου προέδρου, Ραφαέλ Ανσόν). Πώς επιλέγονται αυτοί οι 37 ειδικοί; Ο Ρόζερ Τόρας τους επιλέγει και δεν γίνεται άλλη κουβέντα.
Κάθε «ειδικός» ψηφίστε επτά εστιατόρια , από τις οποίες τουλάχιστον τρεις ψήφοι πρέπει να είναι για ντόπιους που βρίσκονται εκτός της περιοχής τους (και πρέπει να έχουν φάει κάποια στιγμή τους τελευταίους 18 μήνες) . Αυτό το τελευταίο σημείο προφανώς παραμένει στα χέρια της «τιμής» του ψηφοφόρου. Έλα, δεν πειράζει.
Υπάρχει κλειστή λίστα εστιατορίων για να ψηφίσετε; Με τίποτα. 50 καλύτερα στοιχήματα για την έκρηξη των δραστικών αλλαγών και επομένως: ανοιχτές λίστες. Αν δηλαδή ο παραπάνω υπογράφων (θα είναι ψηφοφόρος;) αποφασίσει να φυτέψει η παλεντίνα ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, έχετε δίκιο. Φαντάζονται;
ΠΟΙΟΣ ΩΦΕΛΕΤΑΙ;
Σε δύο τύπους εστιατορίων. Πρώτα σε «καυτά» εστιατόρια —αυτά που είναι στη μόδα, στο στόμα των καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο (Noma, DiverXo, Alinea…). Επειδή εδώ δεν είναι να είσαι καλύτερος από τον άλλον, αλλά να τον επισκέπτονται περισσότερο από οποιονδήποτε οι δικαστές που βρίσκονται σε υπηρεσία (επομένως, είναι εύκολο και πιθανό να επαναληφθεί στο Top10).
Δεύτερος για αυτούς που βρίσκονται σε καλή θέση από αυστηρά γεωγραφική άποψη , ΟΧΙ πια. Αυτό γιατί; Διότι το πιθανότερο είναι να επισκεφτεί δικαστής τον Δονόστη στη γαστρονομική του διαδρομή (και επομένως Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ή Etxebarri ) από το Puerto de Santa María.
ΠΟΙΟΥΣ ΒΛΑΒΕΙ;
Στους τελευταίους αλλά και (να ξεκαθαρίσουμε!) σε όσους κατά κανόνα δεν καλούν αυτούς τους «επαγγελματίες της γαστρονομίας» ούτε στρώνουν κόκκινο χαλί ενώπιον του ειδικού εφημερίας. Δεν χρειάζεται να είσαι ιδιοφυΐα, σωστά;
Αλλά ας μην τσιγκουνευόμαστε. Σήμερα είναι μέρα γιορτής και γλεντιού. Ζήτω οι αδερφοί Ρόκα.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Το El Celler de Can Roca, εξελέγη το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο
- Το εστιατόριο χωρίς χρονικό - Pitu Roca: ο τέλειος σομελιέ
- Γιατί η νίκη του Can Roca είναι σημαντική για την ισπανική γαστρονομία (50 Best 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Πώς λειτουργούν τα αστέρια Michelin
- Αποδόμηση της (γαστρονομικής) φούσκας
- Γιατί ο Dabiz Muñoz πρόκειται να φάει τον κόσμο
- Η γαστρονομία των Millennials
- Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή Gastro Guide 2015 σε Android
- Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή στο App Store
- Τραπεζομάντιλο και Μαχαίρι
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés