Το Alentejo είναι ένα από τα γαστρονομικά κοσμήματα της Πορτογαλίας
ο Alentejo είναι, για τους περισσότερους Ισπανούς, μια άγνωστη περιοχή πέρα από μερικά θέματα που δεν ανταποκρίνονται στη σημασία της εντός της Πορτογαλίας. Σε μια χώρα που έχει περίπου το μέγεθος της Ανδαλουσίας, η επικράτεια του Alentejo αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο της συνολικής έκτασης. Κάτι σαν να μιλούσαμε εδώ για μια περιοχή που εκτεινόταν σε όλη την Castilla y León, τη Γαλικία, τις Αστούριες, την Κανταβρία, τη Χώρα των Βάσκων, τη Λα Ριόχα και τη Ναβάρα.
Αλλά πέρα από τη σημασία που δίνει το σχετικό μέγεθός της εντός της χώρας και η γειτνίασή της με τη Λισαβόνα, η οποία έχει κάνει την κοινότητα του Alentejo ιστορικά μία από τις μεγαλύτερες και πιο δραστήριες στην πρωτεύουσα, το Alentejo είναι μια περιοχή με απίστευτη ποικιλομορφία που ελάχιστη σχέση έχει με το θέμα των πεδιάδων, των δημητριακών και της πολλής ζέστης που του δίνουμε συνήθως από αυτήν την πλευρά των συνόρων.
Το Alentejo είναι μια περιοχή με απίστευτη ποικιλομορφία
Το βόρειο τμήμα του Alentejo είναι πιο ορεινό, με ατελείωτα λιβάδια, χωριά σκαρφαλωμένα σε απίθανους λόφους και πιο κρύους χειμώνες. ; το κέντρο και ο νότος έχουν καυτά καλοκαίρια (το γεγονός ότι συνορεύουν με το Badajoz και το εσωτερικό της Huelva θα έπρεπε να μας έδινε κάποια ιδέα) και είναι αυτό που ανταποκρίνεται καλύτερα στο θέμα, αν και είναι επίσης γεμάτο μνημεία παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς και ορισμένων από τις μεγαλιθικά μνημεία το πιο εντυπωσιακό της Ιβηρικής χερσονήσου.
Η ακτή Alentejo, από την πλευρά της, είναι το τελευταίο τμήμα της σχεδόν παρθένας ακτογραμμής στην ηπειρωτική Ευρώπη . Ατελείωτες παραλίες, ψαροχώρια σκαρφαλωμένα στα βράχια και πολύ πιο ήπιο κλίμα από τους γείτονές του στην ενδοχώρα.
Καθένας από τους τρεις τομείς έχει όμως τη δική του γαστρονομική προσωπικότητα όλοι μοιράζονται γεύσεις, τεχνικές και επεξεργασίες που μπορούν να βρεθούν, με παραλλαγές, στη μία ή στην άλλη πόλη ; μια κουζίνα στην οποία τα αρωματικά είναι πολύ παρόντα, στην οποία κυριαρχεί η προσωρινότητα και που, παρόλο που είναι πολύ ζωντανή, κατάφερε να επανεφεύρει με επιτυχία τον εαυτό της τα τελευταία χρόνια.
Στο Alto Alentejo μπορείτε να απολαύσετε απλή τοπική κουζίνα, όπως το Alentejo açorda.
ΑΝΩ ΑΛΕΝΤΕΧΟ
Marvão Είναι ένα από τα κοσμήματα του Alentejo, και θα τολμούσα να πω αυτό της Πορτογαλίας: μια μικρή πόλη σκαρφαλωμένη σε γκρεμούς πάνω από την κοιλάδα του ποταμού Σέβερ , ένα βήμα μακριά από τα ισπανικά σύνορα στη Valencia de Alcántara.
το θεαματικό τειχισμένο κέντρο, μεσαιωνικής προέλευσης και γεμάτο αναγεννησιακά σπίτια και αρχοντικά στους πρόποδες του κάστρου , έχει κάποιες γαστρονομικές επιλογές αλλά, όπως συμβαίνει στα περισσότερα από αυτά τα τουριστικά κέντρα, μερικές φορές οι τιμές είναι λίγο υψηλότερες, η προσφορά είναι κάπως τυποποιημένη...
Δεν θα σας ενθαρρύνω να σταματήσετε να επισκέπτεστε το χωριό. Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι είναι μια ουσιαστική στάση, αλλά μια καλή επιλογή για φαγητό είναι να κατεβείτε στο δρόμο που έρχεται από την Ισπανία, στο Χωριό Portagem , και αναζητήστε το Ξενοδοχείο Rio Sever.
Στο εστιατόριο του σερβίρει ένα απλή τοπική κουζίνα , περιορισμένων τιμών και περισσότερο από αποδεκτής ποιότητας: στιφάδο ελαφιού με κάστανα είτε αγριογούρουνο στην ντομάτα το χειμώνα, χορδή (ένας αρκετά σταθερός τύπος σούπας) alentejo, σούπα αρνιού και πολλά άλλα τοπικά πιάτα είναι ο κεντρικός άξονας της πρότασής του.
Κρασί και τυρί για να απολαύσετε γαστρονομικά από το Alto Alentejo
στον γείτονα Κάστρο της Βίντε , μια άλλη από αυτές τις πόλεις όπου αξίζει να σταματήσετε και να περιπλανηθείτε άσκοπα, είναι το εστιατόριο Dom Pedro V . Είναι εγκατεστημένο στους στάβλους ενός παλιού παλατιού όπου διανυκτέρευσε ο βασιλιάς Dom Pedro και είναι ένα από εκείνα τα εστιατόρια που φαίνεται να είναι εκτός χρόνου και μόδας, αιωρούνται σε έναν κλασικισμό με σχεδόν παρακμιακό σημείο που διατηρεί μια τοπική κουζίνα. οικογενειακό χαρακτήρα. Σούπα σκυλόψαρου με κόλιανδρο και καρύδια, ρύζι feijão (με μαύρα φασόλια), τρίμμα πατάτας με παϊδάκι…
Μισή ώρα προς τα νότια με το αυτοκίνητο είναι Portalegre , μια από τις κύριες πόλεις της συνοικίας, και πρωτεύουσα της σύγχρονης κουζίνας στο Alto Alentejo. Στο ευχάριστο ιστορικό κέντρο του υπάρχουν δύο από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια της περιοχής: Τομπάμπομπος Υ Ή Solar do Forcado.
Ο σεφ José Julio Vintém προσφέρει μια ενημερωμένη εκδοχή της κουζίνας Alto Alentejo στα Tombalobos του. Αρνί στομάχι, αρνί trotter σε ντομάτα ή σούπα ντομάτας με αυγό ποσέ κοινή χρήση επιστολής με φραγκόκοτες ακόρδα φινιρισμένη στο φούρνο ή τηγανητό σκυλόψαρο με ψίχουλα άγρια πράσινα σπαράγγια.
Λίγο κρυμμένο σε έναν δρόμο στην άκρη του ιστορικού κέντρου της πόλης, το O Solar do Forcado είναι, με την ταυρομαχία του, η άλλη αναφορά στο Portalegre. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στις ταυρομαχίες και τα κρέατα porco preto (ο Πορτογάλος ξάδερφος του ισπανικού ιβηρικού χοίρου) . Ένας από αυτούς τους χώρους που αξίζει να επισκεφτείτε τόσο για την κουζίνα του όσο και για τον χαρακτήρα του.
Στο Central Alentejo και στο Baixo Alentejo, τόσο το κρέας όσο και το ψάρι είναι τυπικά πιάτα.
ΚΕΝΤΡΙΚΟ ALENTEJO ΚΑΙ BAIXO ALENTEJO:
Αυτή είναι η περιοχή όπου βρίσκονται οι κύριες πόλεις ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) και ένα από τα πιο εκτεταμένα, επομένως η προσφορά εδώ είναι πολύ διαφορετική.
Αν επισκεφτείτε τα μνημειακά συγκροτήματα κοντά στα σύνορα του Μπανταχόζ (Elvas, Vila-Viçosa, κ.λπ.), ίσως η καλύτερη επιλογή είναι να σταματήσετε για φαγητό στο Estremoz . Και όχι μόνο γιατί η πόλη έχει μια αδιαμφισβήτητη γοητεία, αλλά και γιατί εδώ συγκεντρώνονται κάποιες ενδιαφέρουσες προτάσεις.
Ίσως το πιο διάσημο σήμερα είναι Mercearia Gadanha , ένας όμορφος χώρος που συνδυάζεται εστιατόριο και κρασιά και παντοπωλείο στο οποίο οι γεύσεις Alentejo ερμηνεύονται εκ νέου σε πιάτα όπως μιλφέιγ μπακαλιάρου confit και ζαμπόν porco preto, χταπόδι με πουρέ φασολιών και chorizo ή porco preto sirloin με κομπόστα κόκκινο κρεμμύδι και τραγανό linguiça, ένα τοπικό λουκάνικο.
Στο πάνω μέρος της πόλης, μέσα στο φρούριο και δίπλα στο Pousada (το αντίστοιχο των Paradors μας) που καταλαμβάνει το κάστρο, που αξίζει να το κοιτάξετε ακόμα κι αν είναι μόνο για έναν καφέ, είναι το Cadeia Quinhentista που όπως υποδηλώνει το όνομά του καταλαμβάνει α παλιά φυλακή του 16ου αιώνα.
ο πέρδικα με φασόλια και κάστανα, σφυρίδα στο φούρνο με linguiça και πατάτες ή κρέας Alentejo (porco preto loin με μύδια σε σάλτσα) είναι παραδείγματα της κουζίνας του. Η μικρή βεράντα στην ταράτσα της είναι ένα από εκείνα τα μυστικά που κρύβει η πόλη και που αξίζει να ανακαλύψετε, ειδικά μια καλοκαιρινή νύχτα.
Εάν η διαδρομή πηγαίνει νοτιότερα, πρέπει να σταματήσετε στο Σέρπα , μια μικρή οχυρωμένη πόλη, και γευτείτε την queijada, ένα τοπικό γλυκό που μοιάζει με μινιατούρα ψημένο cheesecake που, αν και έχει δεκάδες εκδόσεις σε όλη τη χώρα, εδώ έχει μια φήμη που έχει κερδίσει με κόπο.
Πολύ κοντά σε Monsaraz , μια άλλη από αυτές τις πόλεις που πρέπει να επισημανθούν ως απαραίτητες σε οποιοδήποτε δρομολόγιο, είναι Herdade do Sporao , ένα κελάρι που στεγάζει ένα τουριστικό συγκρότημα που περιλαμβάνει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια στο νότο της χώρας.
Οι μέσες τιμές είναι υψηλότερες από τον μέσο όρο της περιοχής (περίπου 50 €, εκτός από το κελάρι), αλλά μόλις πατήσει κανείς το πόδι του στο ακίνητο και κοιτάξει στην ευχάριστη τραπεζαρία του, καταλαβαίνει ότι η προσφορά του δεν είναι ούτε η συνηθισμένη. .
Ενημερωμένη κουζίνα Alentejo , το οποίο μπορείτε να απολαύσετε τόσο à la carte όσο και σε μενού 5 ή 7 πιάτων, καθώς και τη δυνατότητα να συμπληρώσετε την επίσκεψη με μια περιήγηση στο δωμάτιο βαρελιού , 30 μέτρα βάθος, ή κάνοντας μια δοκιμή κρασιού ή λαδιού το κάνουν απαραίτητο.
Αν και αν θέλετε να ξοδέψετε λίγο λιγότερα και να απολαύσετε το σύνολο του οινοποιείου, μπορείτε πάντα να κλείσετε ένα από αυτά πικνίκ ανάμεσα στους αμπελώνες (25€ το άτομο, τουλάχιστον δύο άτομα).
Δυτικός, Εβόρα Είναι από τις πόλεις που δικαιολογούν ένα ταξίδι. Το σύνολο των ρωμαϊκών, μεσαιωνικών και αναγεννησιακών κτιρίων του δίνει έναν μοναδικό χαρακτήρα. Είναι επίσης ένα πολύ καλό μέρος για να βυθιστείτε στην κουζίνα του Alentejo.
Προσπαθήστε να το κάνετε στο εστιατόριο Προέλευση , ένα πιο επίκαιρο όραμα με προτάσεις όπως π.χ τις γαρίδες με πέταλα κρεμμυδιού και τηγανητό ρύζι, το χοιροκεφαλάκι με δαμάσκηνα ή το χταπόδι χαμηλής θερμοκρασίας με ρεβίθια και σπανάκι ; σε O Fialho , αν ψάχνετε για μια πιο παραδοσιακή επιλογή (δοκιμάστε οπωσδήποτε τα αρνίσια trotters με σκόρδο και κόλιανδρο) ή στο Ντομ Χοακίμ , ίσως το μεγάλο κλασικό της πόλης, με πιάτα όπως π.χ λαγός feijoada και επιδόρπια όπως το Sericaia κύμα χρυσή σούπα.
ΑΚΤΗ ALENTEJAN
Δεν είμαι αντικειμενικός με αυτό το κομμάτι της περιοχής. Αν ποτέ χαθώ, σίγουρα θα με βρεις κάπου στο απέραντο παραλία μήκους άνω των 70 χλμ. που από το Σετούμπαλ εκτείνεται μέχρι το Σινές ή σε οποιονδήποτε από τους κολπίσκους των αδύνατων γαλάζιων νερών που ανοίγουν μεταξύ των βράχια κοντά στο Porto Covo ή το Rogil.
Εδώ η ζωή κυλά με διαφορετικό ρυθμό. Και αν τις 4-6 εβδομάδες που διαρκεί η υψηλότερη σεζόν, ο συνωστισμός είναι κάτι παραπάνω από σχετικός, τον υπόλοιπο χρόνο η ηρεμία είναι απόλυτη και έχει κανείς την αίσθηση ότι οι παραλίες είναι εκεί για τον εαυτό του.
Η κουζίνα πηγαίνει στην ίδια γραμμή: τοπικό προϊόν ακομπλεξάριστα, αμέτρητα μέρη με υπέροχη θέα, ζαχαροπλαστεία και οινοποιεία που μοιάζουν να ήταν εκεί όλη τους τη ζωή. Και ένας ρυθμός που σε μολύνει από τη στιγμή που θα πατήσεις το πόδι σου στην περιοχή.
Ξεκινώντας από τα βόρεια βρίσκουμε Praia da Comporta , Ένα από μοντέρνες παραλίες λόγω της εγγύτητάς του με τη Λισαβόνα, η οποία απέχει λίγο περισσότερο από μία ώρα, γύρω από την οποία αναπτύσσεται μια πολύ ενδιαφέρουσα σύγχρονη προσφορά.
Η γαστρονομική προσφορά μιας από τις πιο γνωστές παραλίες είναι μια σειρά από δυνατότητες.
Είναι η περίπτωση του στο σχολείο , ένα εστιατόριο που εγκαταστάθηκε σε ένα παλιό αγροτικό σχολείο στην άκρη των ορυζώνων του ποταμού Sado, το οποίο παίζει γύρω από την παραδοσιακή κουζίνα αυτής της περιοχής όπου συναντιούνται το ποτάμι και η θάλασσα. Το ρύζι ζωμό choco με γαρίδες και η εμπανάδα του βουνού κουνελιού Είναι δύο ειδικότητες που δεν πρέπει να χάσετε.
Λίγο νοτιότερα, στο Ξενοδοχείο Sublime , υπάρχουν τρεις επιλογές: in Στην Tasca da Comporta η προσφορά είναι απλούστερη και βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε μερίδες που πρέπει να μοιραστείτε ενώ βρίσκεστε στο σήματα , που βρίσκεται σε μια παλιά αποθήκη ρυζιού, πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα, χρησιμοποιώντας πάντα τοπικά προϊόντα ως βάση για πιάτα όπως το Ρύζι τοπικής παραγωγής με τα άγρια ψάρια ημέρας, μύδια και γαρίδες.
Το υψηλότερο εύρος της προσφοράς του βρίσκεται στο τροφικός κύκλος , ένας μικρός χώρος στη μέση του κήπου, που ανοίγει μόνο με προηγούμενη κράτηση, για παρέες από 6 έως 12 άτομα που κάθονται στο μπαρ γύρω από την κουζίνα και με σταθερό μενού 165 € (περιλαμβάνονται τα ποτά) στο οποίο η χόβολη έχει πρωταγωνιστικό ρόλο.
Αλλά δεν είναι όλα σε αυτή τη γραμμή στην ακτή Alentejo. Μάλιστα, μεγάλο μέρος της απήχησής του βρίσκεται στις πιο απλές προτάσεις. Είναι η περίπτωση του Ψάρι ψημένο στο γκριλ σερβίρεται με θέα στη θάλασσα στο Lashing Thorns , στην παραλία São Torpes, στα περίχωρα του Sines.
ή μέσα Chez Daniel , σε Lagoa de Santo Andre , που ιδρύθηκε ως καλύβα ψαράδων στους αμμόλοφους το 1925 (με το όνομα Miramar) και ανακαινίστηκε το 2011 από την τέταρτη γενιά της ίδιας οικογένειας. Εδώ πρέπει να προσπαθήσετε χέλια τηγανητά ή σε σούπα (είδος στιφάδο), ψητό ψάρι ή ανάμεικτη καλντειράδα.
Και μετά, φτάστε εγκαίρως για να παρακολουθήσετε το ηλιοβασίλεμα από ένα από τα μπαρ που φυτεύτηκαν απευθείας στην άμμο. Το Beach Lounge του Santo André, το Lagoa ao Mar de Melides ή το Zé de Monte Clérigo , για να αναφέρουμε μόνο τρεις.
Οποιοδήποτε από αυτά θα σας κάνει να θέλετε να μείνετε για να δείτε ένα ακόμη ηλιοβασίλεμα. Και αν συνοδεύσετε την μπύρα με λίγη ψητή σαρδέλα ή μια φρεσκοτηγανισμένη σουπιά, μάλλον δεν θα θέλετε να φύγετε ποτέ. Ας μην ειπωθεί ότι δεν το πρόσεξα.