Μεταμόρφωση προς τη βιωσιμότητα
Υπάρχουν ήδη πολλά νέα ξενοδοχεία γεννιούνται βιώσιμα , αλλά τι γίνεται με αυτούς που εργάζονται χρόνια και που θέλουν επίσης να είναι;
Μιλήσαμε με Έλενα Τοτόρικα , διευθυντής του Eco-Hotel Doña Mayor, που άνοιξε το 2008 αλλά στο οποίο έφτασε το 2013. «Αυτό το ξενοδοχείο ανήκε σε έναν γνωστό της οικογένειάς μου και μετά από λίγα χρόνια ήθελε να το πουλήσει. Ήμουν 21 , σπούδαζα Διοίκηση και Διοίκηση Επιχειρήσεων, Είχα την ευκαιρία να το διαχειριστώ …και η οικογένειά μου με στήριξε».
Η Elena Totorica άρχισε να λειτουργεί το ξενοδοχείο της το 2013
Το Eco-Hotel Doña Mayor βρίσκεται μέσα Φρομίστα , στην περιοχή Palencia από τη Tierra de Campos. Εκεί πάει Camino de Santiago (γαλλικά) και γι' αυτό παραδοσιακά είχαν πολλούς διεθνείς επισκέπτες (πριν από την πανδημία, οι Γάλλοι, οι Άγγλοι, οι Γερμανοί, οι Ιταλοί και οι Αμερικανοί αποτελούσαν το 75%) αλλά, από το 2020, λαμβάνουν πάνω από όλα ντόπιοι ταξιδιώτες (Μαδρίτη, Χώρα των Βάσκων ή Αστούριες).
«Είναι άνθρωποι που εκτιμούν πολύ τη φύση και την ιστορική κληρονομιά της περιοχής (δεν θα κουραστούμε να λέμε ότι το Palencia Romanesque είναι ένα κόσμημα), γιατί αν και απ' έξω νομίζεις ότι η Palencia είναι απλώς σιτάρι Έχει τεράστιες δυνατότητες».
Έλενα, από τότε που ανέλαβε τα ηνία αυτού Εξοχικό ξενοδοχείο 12 δωματίων , έχει κάνει μικρές μεγάλες αλλαγές με ευχάριστο (και απαραίτητο) τρόπο προς τη βιωσιμότητα. Και έχει μοιραστεί μαζί μας αυτόν τον οδικό χάρτη με τη μορφή ενός χρονολογίου που μας κάνει να σκεφτόμαστε και μας εμπνέει:
2013
«Εγκαθιστούμε διανομείς σε μειώνω τα απόβλητα που δημιουργείται από τις ανέσεις μιας χρήσης, αν και η μετάβαση δεν ήταν καθόλου εύκολη: για ένα χρόνο έπρεπε να επιστρέψω στις παραδοσιακές ανέσεις λόγω κριτικής. Δεν το έχουμε συνηθίσει, αλλά θα πρέπει να το αναλογιστούμε. Τώρα χρησιμοποιούμε μόνο γυάλινους διανομείς και δοχεία. Εκείνη τη χρονιά δημιουργήσαμε επίσης ένα σχέδιο ανακύκλωσης απορριμμάτων: μαζεύουμε το λάδι, διαχωρίζουμε πλαστικό, γυαλί ή χαρτόνι και οργανικά απορρίμματα οι υπάλληλοι τα παίρνουν για τα ζώα τους».
Οι παραδοσιακές ανέσεις αφαιρέθηκαν από τα δωμάτια
2014
«Προσλαμβάνουμε πράσινη ηλεκτρική ενέργεια και χτίζουμε με το χέρι τα έπιπλα της βεράντας και μέρος του εστιατορίου από την ανακύκλωση χρησιμοποιημένα πέλλετ.
2015
«Εγκαθιστούμε ηλιακούς συλλέκτες υψηλή απόδοση για θέρμανση νερού ξενοδοχείου, που μειώνουν τη χρήση του μη ανανεώσιμη ενέργεια. Εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν οικολογικά ξενοδοχεία, αλλά υπήρχαν ηλιακοί συλλέκτες. Με το αριθμός ωρών ηλιοφάνειας ότι υπάρχει στην Palencia, δεν είχε νόημα να μην χρησιμοποιηθεί αυτός ο πόρος».
2017
"Βάζουμε αυτόματο πότισμα στον κήπο για αποφυγή άσκοπης κατανάλωσης νερού.
Έλενα Τοτόρικα
2019
«Τοποθετούμε τζάκια πρόσθετες παλέτες , λαμβάνονται υπόψη καθαρή και ανανεώσιμη ενέργεια, στους κοινόχρηστους χώρους του ξενοδοχείου ως υποκατάστατο της παραδοσιακής θέρμανσης».
2020
«Εισάγαμε περισσότερα προϊόντα από την περιοχή στο δικό μας πρωινό: ψωμί που παρασκευάζεται στη Φρόμιστα από παραδοσιακό αρτοποιείο πέμπτης γενιάς (Αρτοποιείο Σαλαζάρ), λουκάνικα και τυριά από την περιοχή, φρούτα εποχής , σπιτικό κέικ… Και, ως ανέσεις, επίσης βιολογικά καλλυντικά που η Lydia García , που είναι μέλος της ομάδας του ξενοδοχείου (και που κάνει και μασάζ ρεφλεξολογίας), φτιάχνει με φυσικά προϊόντα, όπως π.χ. λεβάντα κήπου , με τη δική της επωνυμία, Γιαγιά Σεϊμπά».
2021
«Έχουμε υπογράψει συμφωνία με το Global Nature Foundation για τη δημοσιοποίησή τους (στα κοινωνικά δίκτυα και στο ίδιο το ξενοδοχείο, προσκαλώντας τους πελάτες να επισκεφτούν τους υγροτόπους που διατηρούν) και να πραγματοποιήσουμε ενέργειες για τη συγκέντρωση κεφαλαίων για αυτούς. Ολοκληρώνουμε και ένα άλλο συνεργασία με την εταιρεία Reforestum για να προσφέρει στους επισκέπτες τη δυνατότητα απόκτησης κομμάτια δάσους για να αντισταθμίσουν το αποτύπωμα άνθρακα τους. Αυτό που φυτεύουν αυτή τη στιγμή είναι στην Palencia, στην Calahorra de Boedo.
Κανάλι της Καστίλλης
Η σημερινή και μόνιμη μεγάλη πρόκληση; ευαισθητοποίηση Η Έλενα μας λέει για το πόσο δύσκολο είναι να αλλάξεις τη νοοτροπία των ταξιδιωτών: «αν και πολλοί πελάτες θέλουν μόνο χυμός πορτοκάλι , φτιάχνουμε χυμό εποχής, με διαφορετικά φρούτα ανάλογα με την εποχή».
Ως εκ τούτου, στο δικό του μενού πρωινού , έχει ενσωματώσει ένα σαφές μήνυμα: «με την κατανάλωση εποχιακού χυμού, το φρούτο είναι φρέσκο και πιο βιώσιμο, αφού για την εμπορευματοποίησή του είναι σπαταλούν λιγότερη ενέργεια (μεταφορά, διανομή και αποθήκευση). Συνιστούμε την κατανάλωση ενός χυμού κάθε εποχή: την άνοιξη και το φθινόπωρο, πορτοκαλί. το καλοκαίρι καρπούζι και το φθινόπωρο καρότο και μέντα».
Οι παλέτες αποτελούν βασικό στοιχείο των επίπλων κήπου
Η προσφορά τοπικών δραστηριοτήτων, εγγύτητας και σχετικές με την ενίσχυση της κληρονομιάς και της φύσης , πέρα από τα παραδοσιακά, είναι άλλη μια από τις προστιθέμενες και διαφοροποιητικές αξίες του Eco-Hotel Doña Mayor. Όταν η Έλενα μας τα λέει όλα με τον μεταδοτικό της ενθουσιασμό, η Καστίλλη του φανταστικού μας φαίνεται διαφορετική. Χάρη σε νέους επιχειρηματίες σαν αυτήν (Η Έλενα δεν φτάνει τα 30), Η Castilla είναι ήδη άλλη.
«Προσφέρουμε επισκέψεις σε τοπικούς παραγωγούς (προς την Τυροκομείο Φρόμιστα ή σε παραδοσιακά οινοποιεία στο Torquemada), στο Santoyo Palomar Interpretation Center και διαδρομές περιστεριώνων, βόλτες με ηλεκτρικό σκάφος (φιλικές προς το περιβάλλον) μέσω του Canal de Castilla, εκδρομές για να δείτε τα αστέρια στο μνημείο Starlight στο San Pedro Cultural στο Becerril de Campos ή να επισκεφθείτε την πόλη Herrera de Pisuerga και το Κέντρο Ερμηνείας του Ποταμού Καβούρι ή την αρχαιολογική της τάξη.
Χυμοί με φρούτα εποχής για πρωινό
Επίσης αθλήματα, όπως κανό (με Φυσικό Ενεργό Τουρισμό), πεζοπορία κατά μήκος του Camino de Santiago και το Camino Lebaniego Castilian και το Canal de Castilla, που είναι άλλος ένας από τους ισχυρισμούς, ή παρατήρηση πουλιών με το WilexTours, καθώς και ποδηλασία με το Sendalibre Cycling&Tours, επειδή Διαδρομή 1 από Το Eurovelo περνά από εδώ». Το Eco-Hotel Doña Mayor διαθέτει τη σφραγίδα ή τους φορτιστές φιλική προς το ποδήλατο ηλεκτρικά ποδήλατα.
Σιταροχώραφα Φρόμιστα
Εδώ, η σύνδεση και η δέσμευση στη φύση είναι μέρος της ουσίας. Το Eco-Hotel Doña Mayor είναι επίσης Starlight Accommodation: «Έχουμε τηρήσει τη Διακήρυξη για την υπεράσπιση του νυχτερινού ουρανού και το δικαίωμα στο Starlight, διασφαλίζοντας έτσι ότι θέλουμε να το προστατεύσουμε από τη φωτορύπανση. Πρόκειται επίσης για προώθηση της αστρονομίας μέσα από δραστηριότητες και υλικά (κιάλια, τηλεσκόπιο...).
Μας προσφέρουμε μια συνάντηση για τον αστροτουρισμό σε κάθε εποχή του χρόνου, με δραστηριότητες για όλα τα ακροατήρια, από ειδικούς παρατηρητές μέχρι ανθρώπους που δεν έχουν παρατηρήσει ποτέ τον ουρανό».
Η Έλενα έχει περισσότερες ιδέες παρά λεπτά μέσα στην ημέρα. Τώρα είναι επίσης Αντιπρόεδρος του National Association of Coliving and Coworking.
«Προωθούμε την προσαρμογή χώρων * coworking * σε αγροτικά καταλύματα για την καταπολέμηση της ερήμωσης, δημιουργώντας ευέλικτες ευκαιρίες στέγασης στα χωριά, χώρους συνεργασίας και, γενικά, α προσέγγιση της αγροτικής ζωής σε ανθρώπους που θέλουν να μετακινηθούν από εδώ». Στην πραγματικότητα, έχετε ήδη coliving προσφορές διαμονής διαθέσιμο στον Ιστό.
Λεπτομέρεια ενός από τα δωμάτια
Το Eco-Hotel Doña Mayor είναι ανοιχτό από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο, αλλά η φιλοσοφία του για βιώσιμη ανάπτυξη συνεχίζεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. " Θέλω να δείξω ότι αν ένα μικρό αγροτικό ξενοδοχείο με λίγους πόρους μπορεί να το κάνει, όλοι μπορούν». Μπορώ.