Επόμενη στάση: Jaen!
Το Jaén είναι ένα κουτί εκπλήξεων . Είναι εκείνη η επαρχία που βγάζει πάντα άλλο ιστορικό κέντρο, άλλο μνημείο ή ένα ακόμα τοπίο από αυτά που σε αφήνουν άφωνο όταν δεν το περιμένεις; μια επαρχία που είναι επιφορτισμένος με τη διάλυση θεμάτων και προκατασκευασμένες ιδέες σε κάθε βήμα.
Επειδή το Jaén είναι ένας άπειρος ελαιώνας, είναι αλήθεια. Αλλά είναι επίσης μια περιοχή γεμάτη βουνά και βουνά με μοναδικά τοπία , ιστορία, απότομες κοιλάδες, δεξαμενές, ρυάκια και βραχώδη κάστρα. Τοπία, εξάλλου, στα οποία, ακόμη και το καλοκαίρι, η θερμοκρασία πέφτει λίγους βαθμούς σε σχέση με την ύπαιθρο μόλις μπεις στα βουνά, όταν οι νύχτες είναι λίγο πιο δροσερές και στο οποίο δεν είναι σπάνιο βρείτε πραγματικά δελεαστικές περιοχές κολύμβησης.
Ίσως δεν είναι η επαρχία που μας έρχεται πρώτη στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τους θερμότερους μήνες. Και είναι αλήθεια ότι δεν θα συνιστούσα αυτή τη διαδρομή εν μέσω καύσωνα. Αλλά υπάρχει πολύ καλοκαίρι μπροστά και αυτό το δρομολόγιο, επιπλέον, μπορεί να ταξιδέψει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου . Έτσι, με αφετηρία την πρωτεύουσα της επαρχίας, μπήκαμε αυτός ο νότος είναι τόσο λίγο γνωστός ως έκπληξη.
JAEN, ΧΙΛΙΟΜΕΤΡΟ ΜΗΔΕΝ
Εάν δεν έχετε ξαναπάει στο Jaén, κάντε κράτηση τουλάχιστον ένα απόγευμα για αυτό. Ο καθεδρικός ναός θα σας αφήσει άφωνους, όπως τα αραβικά λουτρά . και τις απόψεις από το κάστρο στο ηλιοβασίλεμα θα μείνουν στη μνήμη σας για πολύ καιρό.
Για αυτό και μόνο θα άξιζε να σταματήσετε, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα. Η Βασιλική του San Ildefonso, η Arco de San Lorenzo, οι αγορές (αυτό στο Σαν Φρανσίσκο, στο κέντρο, ή αυτό στο Peñamefecit). Και το γαστρονομικό τμήμα, που εδώ είναι ένας κόσμος . Ίσως ένα απόγευμα να είναι λίγο.
Στη Jaén κρατάμε τα πάντα: με την πόλη και με το φυσικό περιβάλλον που την περιβάλλει.
Ταβέρνες άνω των αιώνων, όπως π.χ La Manchega, που άνοιξε το 1886, ή El Gorrión (1888) , την ατμόσφαιρα τάπας της περιοχής Arco del Consuelo. Παραγγείλετε ένα Rossini και ένα μοντάζ από κουκιά με μπακαλιάρο στο La Barra ή ένα πατέ πέρδικας στο Taberna Alcocer . Και από εδώ, αν θέλετε να εξερευνήσετε την κουζίνα της πόλης, ίσως το Mangas Verdes, το Casa Herminia, το Bomborombillos...
Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κενό, σε κάθε περίπτωση, για δύο από εκείνα τα εστιατόρια που δικαιολογούν μια επίσκεψη: Η Lady Juana and the Bagá του Pedrito Sánchez , ένα από εκείνα τα μέρη που προσπαθεί να επιδείξει με κάθε πιάτο πόσο ιδιαίτερη είναι η γαστρονομική κληρονομιά αυτής της γης και τις δυνατότητες αυτής της κουζίνας να εξερευνήσει νέα μονοπάτια.
Η ΠΥΛΗ ΤΟΥ ΝΟΤΟΥ
Ήρθαμε να εξερευνήσουμε το νότο , οπότε ξεκινάμε. Και την πρώτη στάση την κάνουμε λίγα χιλιόμετρα μακριά, σε μια πόλη που ανήκει ακόμα στην περιοχή της πρωτεύουσας, αν και μπαίνει ήδη στα νότια βουνά: Η φρουρά της Χαέν.
Ένα βήμα μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, το La Guardia ανεβαίνει στην πλαγιά, σχεδόν 100 μέτρα από την αρχή της αγροικίας μέχρι τις πύλες του κάστρου. Το τέλειο σημείο για να ξεκινήσετε την περιήγηση είναι, ακριβώς, το φρούριο . Γιατί είναι αυτή που δίνει νόημα στην πόλη για περισσότερα από 2.000 χρόνια, πρώτα ως ιβηρορωμαϊκός περίβολος, μετά ως μουσουλμανική ακρόπολη και αργότερα ως κάστρο που έλεγχε την κοιλάδα. Η La Guardia είναι η πύλη προς τα νότια και από εδώ ελεγχόταν η διέλευση εμπόρων, στρατιωτών και στρατευμάτων.
Αλλά η ιστορία του κάστρου δεν έχει τελειώσει. Μόλις ανακαινίστηκε και έχει γίνει ένας από τους μεγάλους τουριστικούς πόρους της μητροπολιτικής περιοχής της πρωτεύουσας. Από την άποψη του πύργου μπορείτε να δείτε τη μισή επαρχία: η Sierra Sur στη μία πλευρά, η Sierra Mágina μπροστά, η ύπαιθρος της Mancha Real και, αν η μέρα είναι καλή, μπορεί κανείς να μαντέψει τη Sierra de Andújar , περισσότερο από 80 χλμ. μακριά.
Από εδώ μένει μόνο να κατέβουμε, περιπλανώμενος δίπλα από το εντυπωσιακό συντριβάνι της Isabel Segunda , ή μπείτε για να επισκεφτείτε το πανέμορφο ανακαινισμένο πλυσταριό, στο δρόμο για την εκκλησία, με τη φρεσκάδα του νερού που αναβλύζει από το βράχο. Ή να κάνουμε μια στάση, στην επιστροφή στην εθνική οδό, στο συνεταιρισμό και αγοράστε μερικά μπουκάλια Señorío de Mesía, το φανταστικό λάδι που επεξεργάζονται
ΤΑ ΝΟΤΙΑ ΒΟΥΝΑ
Μην ανησυχείτε αν κάνει ζέστη. Σε λίγο φτάσαμε στην πηγή του ποταμού San Juan, μια περιοχή με κρυστάλλινες πισίνες πρόσφατα εξοπλισμένο. Με ένα ποτήρι παγωμένο γκασπάτσο και τη φρεσκάδα εκείνων των διάφανων νερών που δεν θα θέλετε να αφήσετε είναι εύκολο να χάσεις την αίσθηση του χρόνου.
Alcala la Real. Λίγες πόλεις νυχτώνουν σαν την Αλκαλά. Ανεβείτε στο ερημητήριο του Ecce Homo Tierra de Frontera, μια βιοτεχνική μικροζυθοποιία που κάνει πολύ ενδιαφέροντα πράγματα και έχει βεράντα θέασης που θα σας αφήσει άφωνους. Ο ουρανός σκάει από χρώματα, η πόλη αρχίζει να φωτίζεται, το κάστρο ξεχωρίζει στον ορίζοντα. Alcala είναι αυτό.
Και από κάτω, στη μέση, ένα κατάλυμα με πολλή γοητεία, το Hotel Boutique Palacio de La Veracruz , που καταλαμβάνει μια μοντερνιστική έπαυλη ένα βήμα μακριά από όλα. Αυτά τα δωμάτια στη σοφίτα στον τελευταίο όροφο Είναι, μετά από μια μέρα στο δρόμο, ένα δώρο.
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΝΟΤΟΥ
Το Alcalá είναι, εκτός από ένα από τα μνημειώδη κοσμήματα της επαρχίας, το κέντρο μιας μικρής σιωπηλής γαστρονομικής επανάστασης . Σε λίγα χιλιόμετρα τριγύρω υπάρχει ένα ολόκληρο δίκτυο μικρών βιοτεχνικών έργων καλύπτεται από το εμπορικό σήμα Degusta Jaén αυτό αξίζει να το γνωρίζετε γιατί θα σας δείξουν ότι και αυτοί γαστρονομικά, η Jaén είναι μια συνεχής έκπληξη.
Τα τυριά Sierra Sur, για παράδειγμα . Από την Ermita Nueva, σε απόσταση αναπνοής από το Alcalá, οι Isidro, Paqui και ο γιος τους José Antonio δικαιώνουν την τυροκομική παράδοση της περιοχής. Και το κάνουν με επεξεργασίες πολύ υψηλού επιπέδου, όπως π.χ το ωμό κατσικίσιο τυρί του ωριμασμένο για 4 μήνες , ασυνήθιστης νοστιμιάς, που παράγεται σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή. Μια οικογενειακή συνταγή που τους έχει πάρει ένα σούπερ χρυσό μετάλλιο στα World Cheese Awards , τα σημαντικότερα βραβεία στον κλάδο σε διεθνές επίπεδο.
O Casa Montañes , μια επιχείρηση που ιδρύθηκε το 1918 και συνεχίζει να παράγει σήμερα ντόπια αλλαντικά σύμφωνα με τη συνταγή που έχει κρατήσει η οικογένεια για τουλάχιστον τέσσερις γενιές. Δοκιμάστε τις γεμίσεις τους ή τη γλώσσα τους με λίπος είναι ένα ταξίδι στο χρόνο.
Θες κι άλλο? Εξοικονομήστε χρόνο λοιπόν για μερικά churros στο μπαρ El Parque , στη σκιά, το πρωί, πριν συνεχίσουμε την περιήγηση στην περιοχή. Ή, αν είναι ώρα για τάπας, να μερικές κροκέτες πέρδικας στο El Lagar de Los Vinos ή μερικά ψητά κρέατα στο El Quinto de Cabildo.
Ρωτήστε αν έχουν κρασιά Marcelino Serrano, τα οποία παρασκευάζονται στα περίχωρα της πόλης . Και αν δεν τα έχουν, μην ξεχάσετε να πάτε στο οινοποιείο, γιατί το να ακούτε τον Μαρσελίνο και την Μπλάνκα, την κόρη τους και τον οινοποιό του οινοποιείου, είναι απόλαυση, τα κρασιά τους αξίζουν τον κόπο ( δοκιμάστε το Mis Raíces, ένα κουπάζ των Garnacha Tinta και Cabernet Sauvignon που είναι ένας φόρος τιμής από τον Marcelino στους προπάππους του, εμπόρους κρασιού στη Γρανάδα) και δοκιμάστε τα εκεί, στους πρόποδες της μεσαιωνικής σκοπιάς και με θέα στην κοιλάδα Είναι άλλο ένα από αυτά τα τσιμπήματα που θα σας δώσει το Sierra Sur.
Και επιστρέφουμε, σιγά σιγά, ίσως σταματώντας στο Alcaudete για να απολαύσετε τη θέα από το κάστρο του, ίσως στον Μάρτο, για να ανεβείτε στην άποψη της οδού Villa και πιείτε κάτι στο ύπαιθρο στην Plaza de la Constitución. ίσως εκτρέποντάς μας στο Pegalajar, ήδη στη Sierra Mágina , αν επιλέξουμε την άλλη διαδρομή, να περπατήσουμε στο ιστορικό της κέντρο και να σκοτώσουμε χρόνο μέχρι το μεσημέρι, που Το εστιατόριο La Alcuza είναι πάντα ένας καλός λόγος για να το πάρουμε χαλαρά.
Και η Jaén είναι εκεί, μόλις ένα βήμα μακριά, με τις ταβέρνες, τα εστιατόρια και τις γωνιές της δελεάζοντάς μας να μείνουμε άλλη μια μέρα, να αναζητήσουμε τα μυθικά τάπας της πόλης και να αφήσουμε τη νύχτα να περάσει. Ή να επιστρέψω μια άλλη μέρα, χωρίς βιασύνη, στο να συνεχίσει να ανακαλύπτει όλα όσα ξέρει ο Jaén, όπως λίγες πόλεις, να αποκαλύπτει σιγά σιγά.