Chachepó, το παραδοσιακό γλυκό από τις Λινάρες που έχει αναστηθεί
Ακούγονται δύο ήχοι κλήσης και στην άλλη άκρη του τηλεφώνου ακούω το Η ενεργητική φωνή της Μίνας , που παλεύει με τα καθήκοντα της καφετέριάς του λίγο πριν κλείσει. Ο σύζυγός της, ο Pablo, είναι ακόμα στο εργαστήριο απασχολημένος με την προετοιμασία των τελευταίων λιχουδιών της ημέρας: «εδώ μας δίνουν 9 το βράδυ σήμερα όπως πάντα, αυτό είναι σίγουρο», μου λέει.
Είναι ο γάμος του Λινάρες , στην επαρχία του Jaen , που τρέχει Excelsior, ένα ζαχαροπλαστείο με περισσότερες από 2 δεκαετίες ιστορίας ο οποίος για δύο χρόνια έχει κατακτήσει τη φήμη χάρη σε ένα ορόσημο: κατάφερε να αναστήσει το chachepo , ο το πιο παραδοσιακό γλυκό της πόλης , αγνοούμενος για περίπου 20 χρόνια μετά την κλείσιμο του μυθικού ζαχαροπλαστείου του Félix de Amo.
Ο Linares αναβιώνει το Chachepó
Οι υποστηρικτές ενός τόσο μεγάλου άθλου; Από τη μια ο ίδιος ο Πάμπλο, που είχε περάσει πολύ καιρό με το μυαλό του ανακτήστε την παλιά συνταγή και επιστρέψτε την στην πόλη . Για άλλον, Ramiro Rull de Torres Ο πατέρας της Μίνας master chocolatier σχεδόν 90 ετών —και γιος μαρέγκας, πρωτοπόρος αυτής της οικογένειας ζαχαροπλαστικής που, προσέξτε, είναι ήδη στην τέταρτη γενιά της αφιερωμένη στο γλυκό—, που είχε στη μνήμη του την περίφημη και πολυαναμενόμενη φόρμουλα.
Μετά από δύο χρόνια δοκιμών, δοκιμών και λαθών, γευσιγνωσίας και ιερής υπομονής, ο Excelsior κατάφερε τελικά να επιβεβαιώσει ότι ναι, τα κατάφερε: το chachepó ήταν ήδη —πάλι— εδώ . «Είναι αλήθεια ότι ούτε τα προϊόντα ούτε η πρώτη ύλη είναι ίδια με το παρελθόν, αν και τα συστατικά είναι ίδια, αλλά το αποτέλεσμα ήταν επιτυχημένο. Μας τηλεφωνούν οι νεαροί γονείς του chachepó: το έχουμε κάνει να ξαναβγεί στην επιφάνεια », μας λέει η Μίνα.
Η ιστορία αυτού του γλυκού που τρελαίνει τόσους πολλούς έχει την αρχή της πριν από εκατό χρόνια. Μιλήσαμε με Ναζαρέτ, κόρη της Μίνας και του Πάμπλο , ο οποίος μας βοηθά με ελεύθερα χέρια ενώ καταφέρνει να βγει από μποτιλιάρισμα στη Μαδρίτη, την πόλη όπου ζει και εργάζεται. Βυθισμένη από απόσταση στο οικογενειακό έργο —είναι υπεύθυνη για το μάρκετινγκ, την επικοινωνία και τη διοίκηση, μεταξύ πολλών άλλων καθηκόντων—, μας μιλά για την υπέροχη εμπειρία που σημαίνει να προσφέρεις μια μπουκιά κέικ chachepó , που είναι πραγματικά α μωρό στα γαλλικά.
“Είναι ένα γλυκό με κυλινδρικό σχήμα που το έτρωγαν όρθιο στο πιάτο —τώρα ξαπλώνει— και σχεδόν πάντα τη νύχτα, όταν τελείωσαν τη μέρα οι εργαζόμενοι στα ορυχεία της περιοχής και αυτό που ήθελαν ήταν να τη συνοδεύσουν με ένα ποτήρι γλυκάνισο . Έφερε πολύ καλές στιγμές, γι' αυτό οι Λινάρες τον αγαπούσαν πάντα», μας λέει.
Και πέρασε τόσο καλά, που βαφτίστηκε ως chachepó σε σχέση με τη λέξη "chachi" , ένα επίθετο που χρησιμοποιείται ευρέως στην περιοχή και που όπως ήδη γνωρίζουμε —και μας θυμίζει η ΡΑΕ— σημαίνει «υπέροχο, πολύ καλό». Όλα ξεκάθαρα, ναι κύριε.
Αφράτο και απαλό, ζουμερό και με ελαφριά γεύση γλυκάνισου Η Μίνα σχολιάζει ότι η ζύμη έχει βάση το αυγό και το αλεύρι και ότι έχουν φροντίσει να μην γνωρίζει κανένας πέρα από τα τρία μέλη της οικογένειάς της την πραγματική συνταγή. «Ερχόμαστε στις 6 το πρωί και μέχρι τις 9 το βράδυ φτιάχνουμε κέικ, από κάθε λογής κέικ μέχρι τηγανητό γάλα και φυσικά τσατσέπο», λέει.
Διαδικασία προετοιμασίας Chachepó
Από τα τελευταία, διαβεβαιώνει ότι μπορούν να παράγουν, σε μια κανονική μέρα, μεταξύ 400 και 500 μονάδων . «Τα φτιάχνουμε καθημερινά και στο χέρι, ένα ένα στο χέρι. Σε κανονικές εποχές φεύγουν από εδώ περίπου 90 ή 100 κουτιά καθημερινά , αν και τα Χριστούγεννα πρέπει να αυξήσουμε το εργατικό δυναμικό για να μας βοηθήσουν στο στήσιμο και τη συσκευασία».
Και με διαπερνώ σημαίνει ο ζαχαροπλάστης στο 24ωρο που πρέπει να περάσει ο τσαχέπος, αφού ψηθεί, βυθισμένος σε σιρόπι λικέρ που του δίνει αυτή την πινελιά που αγαπούν όλοι: είναι αναμφίβολα ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας του.
Ωστόσο, αυτό ακριβώς το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία του ήταν ένα μειονέκτημα για το chachepó: «Όταν οι άνθρωποι ήρθαν στο Linares ρώτησαν τι μπορούσαν να πάρουν τυπικά για την πόλη και δεν μπορούσαν να είναι chachepó επειδή ήταν εμποτισμένοι σε σιρόπι. δεν άντεξα», λέει η Ναζαρέτ. «Έτσι αποφασίσαμε να κάνουμε ένα έργο, στο οποίο είναι η συμβολή μας έχοντας πετύχει ότι το πιο ιστορικό γλυκό από τις Λινάρες έχει περάσει τα σύνορα: σχεδιάσαμε ένα ειδικό δοχείο”.
Chachepó, χυμώδης και έγκυος
Μια συσκευασία που επέτρεπε το γλυκό, το οποίο δεν περιέχει χρωστικές ή συντηρητικά , αντέχουν έως και ένα μήνα και φτάνουν στον προορισμό τους, όσο μακριά κι αν ήταν, σε άψογη κατάσταση . Έτσι, και χάρη στο ηλεκτρονικό κατάστημα που εγκαινίασαν πριν από δύο χρόνια, τα chachepo έχουν φτάσει σε μέρη αδιανόητα μέχρι στιγμής: Μαϊάμι, Σιγκαπούρη, Λονδίνο ή Γκάνα είναι μόνο μερικά από αυτά . Στην Ισπανία? Έχει μια ιδιαίτερη προτίμηση για αυτή τη λιχουδιά Linares Καταλονία και στην περιοχή του Λεβάντε , όπου γίνονται περισσότερες παραγγελίες.
Όμως οι βελτιώσεις συνεχίζονται και η οικογένεια Excelsior πρόκειται να κάνει ένα ακόμη βήμα προς αυτή την κατεύθυνση. Η Ναζαρέτ μιλάει ενθουσιασμένη για αυτό το νέο στοίχημα: «Το αεροστεγής λέβης βρασμού Είναι ένα μηχάνημα που επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρούνται πολύ περισσότερο. Ασκεί πολύ υψηλή πίεση στο προϊόν και αυξάνει την αντοχή χάρη στην ατμόσφαιρα που δημιουργεί. Αυτή η τεχνική είχε χρησιμοποιηθεί σε κάθε είδους κονσέρβες, αλλά όχι σε γλυκά, όπου θα την εφαρμόσουμε τώρα: αντί για ένα μήνα μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες. Θα είμαστε πρωτοπόροι στο αυτόκλειστο στο ζαχαροπλαστείο, είναι ένα ορόσημο που πρόκειται να επιτύχουμε”.
Και όπως στην αντιμετώπιση των προκλήσεων, στο Excelsior είναι επαγγελματίες, έσπασαν επίσης το καλούπι πριν από λίγους μήνες, όταν εγκαταστάθηκαν έξω από τις εγκαταστάσεις τους, στην καρδιά του Λινάρες , το πρώτο μηχάνημα αυτόματης πώλησης που πουλά παραδοσιακό προϊόν στην Ισπανία. Με άλλα λόγια: έχουν φροντίσει στις Λινάρες να μην υπάρχουν κανενός είδους δικαιολογίες, ώστε όποιος πιάνει τη λαχτάρα να μην μπορεί να πιει μια μπουκιά τσατσέπο, όποια ώρα κι αν είναι.
Τόση μεγάλη ανάπτυξη και δέσμευση στο πρωταγωνιστικό προϊόν της Linares έπρεπε να έχει την ανταμοιβή της, φυσικά. Και αυτό ήρθε από την αρχή της επιχειρηματικής περιπέτειας χάρη στην αναγνώριση των γειτόνων της, σπουδαίων ειδικών στην τέχνη της γευσιγνωσίας ζαχαροπλαστικής, που κατάφεραν να ταξιδέψουν στο παρελθόν μέσα από τις γεύσεις του chachepó. Αλλά και χάρη στην ετικέτα “Γεύστε την ποιότητα Jaén” και κάποιο άλλο βραβείο, όπως π.χ Καλύτερη προσφορά 2019 βραβευμένη από την Diputación ή το καλύτερο γλυκό στην Ισπανία 2019 από την Cadena Ser.
Ωστόσο, η αναζήτηση της τελειότητας είναι σταθερή στο Excelsior, όπως λέει η Μίνα: «Συνεχίζω να προπονούμαι γιατί θέλω να συνεχίσω να μαθαίνω, γι' αυτό θα ξεκινήσω σύντομα μεταπτυχιακό στην υψηλή ζαχαροπλαστική στη Σχολή Torreblanca, ένα από τα καλύτερα ". Γνώση που θα κάνει πράξη, χωρίς αμφιβολία, όσο πιο γρήγορα μπορεί.
Και είναι ήδη γνωστό ότι, όπου υπάρχει μεράκι, η δουλειά γίνεται απόλαυση. Και αυτό συμβαίνει σε αυτήν την οικογένεια για την οποία τα γλυκά είναι τα πάντα: για να δοκιμάσετε το πιο πολυπόθητο προϊόν της, θα πρέπει να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της, αν και είναι επίσης διαθέσιμα σε γκουρμέ καταστήματα και πρατήρια καυσίμων σε όλη την Ισπανία.
Φυσικά, όταν πρόκειται να το γευτείς, καλύτερα να σε συμβουλέψουν όσοι γνωρίζουν. Σε αυτή την περίπτωση, η Μίνα είναι ξεκάθαρη: Με ένα ποτήρι γλυκό κρασί, το chachepó είναι καθαρή λιχουδιά. Θα πρέπει να σημειωθεί.