Το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο μπουκέτο είναι η τελευταία πινελιά του Δείπνο παραμονής Χριστουγέννων , η τούρτα που δεν λείπει από ένα γαλλικό τραπέζι. Το κλασικό είναι κυλινδρικό και είναι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα από creme au beurre δίνοντάς του την εμφάνιση του κορμός (στόμα) Υ διακοσμημένο με χριστουγεννιάτικα ειδώλια.
Όμως με τα χρόνια το μπλουζα σπίτια και σεφ ζαχαροπλαστεία περίφημος έχουν τελειοποιήσει τη συνταγή με έκπληξη buches de haut vol , σε πρωτότυπα trompe l'oeil ποιητικών ονομάτων. είτε σε περιορισμένη έκδοση, σε μεμονωμένες μερίδες ή σε ορεκτικά για να μοιραστείτε, μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση στόμα αγαπημένο για να γιορτάσει τα μαγικά Χριστούγεννα στο Παρίσι.
THE BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” ΤΟΥ HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
ο Ο σεφ Hugues Pouget από το διάσημο ζαχαροπλαστείο στην αριστερή όχθη Hugo & Victor , προετοιμαστείτε για αυτές τις ημερομηνίες α επιδόρπιο sur-mesure Σε συνεργασία με η σαμπάνια Βαρόνοι ντε Ρότσιλντ.
Έτσι, το αναζωογονητικό του φτιάχνεται από γευστικό yuzu crumble, pain de Gênes μπισκότο, confit και λεμόνι konatsu crémeux και μπαβαρουάζ εμποτισμένα με φρέσκο φασκόμηλο , δίνοντας αφορμή για ένα χριστουγεννιάτικο στεφάνι τόσο αισθητικό όσο και γευστικό.
φαντάστηκε ως μια συμφωνία mets & vin για να γιορτάσετε τις γιορτές σε μεγάλο βαθμό, μπορείτε να παραγγείλετε το bûche σας συνοδευόμενο από α μπουκάλι Blanc de Blancs από τους Barons de Rothschild.
ΤΟ BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" ΤΗΣ ΘΕΣ HÔTELS BARRIÈRE (6 λεωφόρος George V, 75008)
η γνωριμία ο ζαχαροπλάστης Christophe Adam υπογράφει για πρώτη φορά το bûche των ξενοδοχείων Barrière, που πραγματοποίησε από Benjamin Siweck , ο σεφ pâtissier de su traiteur, θα διακοσμήσει τα συμπόσια στα ξενοδοχεία σας.
αυτή η δημιουργία παραπέμπει στα χιονισμένα βουνά , το άρωμα των πεύκων, οι χιονόμπαλες και η φωτιά που τρίζει στο τζάκι, που συνδέει το τραγανό μπισκότο με άρωμα σιρόπι σφενδάμου , η πραλίνα πεκάν, η απαλότητα του ganache montae στη σοκολάτα Dulcey και τη λεπτότητα του γλάσου του λευκής σοκολάτας.
Αυτή η δημιουργία παραπέμπει στα χιονισμένα βουνά.
ΤΟ BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” ΤΗΣ ΘΕΣ σαμαρείτης (9 rue de la Monnaie, 75001)
Στα πρώτα του Χριστούγεννα μετά την επαναλειτουργία του, η Σαμαρείτιδα γιορτάζει την τέχνη του κήπος a la française σε μια ατμόσφαιρα χιουμοριστικών χριστουγεννιάτικων κινουμένων σχεδίων.
Το ζαχαροπλαστείο του προτείνει la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier του dalloyau. Η δημιουργία του αποτελείται από ένα κρουστιγιάν, ένα μπισκότο, μια κρέμα και μους κάστανου Ardèche άρωμα προς το φασόλι βανίλιας Ταϊτή , και φιδάκια με ρούμι, συνοδευόμενα από παγωτό και αγγλική κρέμα βανίλιας.
Noel's Craw
THE BÛCHE “IN BALADE SOUTH THE MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Φέτος ο διευθυντής δημιουργίας Γκάι Κρέντζερ και ο σεφ του ζαχαροπλαστείου Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) του Lenôtre αντανακλά Προβηγκία και συγκεκριμένα στο Όρος Sainte-Victoire , σύμβολο των τοπίων του.
Στο beche τους έχουν ερμηνεύσει τις πλαγιές του, η μία χιονισμένη και πουδρέ και η άλλη φωτεινή χάρη στο στιλβώ της σοκολάτας. Να μετρήσει η μους ω σοκολάτα, χρησιμοποιήστε ένα κονφί (ελαφρώς ζαχαρούχο) και α κρέμα μουσελίνα μανταρίνι , και ένα πραλίνα από κουκουνάρια και φουντούκια. Όλα σερβίρονται με νόστιμο σορμπέ μανταρινιού και ελαιόλαδο και διακοσμημένο με ένα λεπτό κλαδί ελιάς φτιαγμένο σε σοκολάτα.
ΤΟ «ΓΛΥΚΟ, ΓΙΟΥΖΟΥ ΚΑΙ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ» ΜΠΟΥΤΣΕ ΤΟΥ PHILIPPE CONTICINI
Για μια ελαφριά τελική πινελιά, ο σεφ της κουζίνας και ο chef pâtissier Philippe Conticini έχει δημιουργήσει το γλυκό buche , ένα μαλακό moelleux με βάση μπισκότο οικονομικό αμύγδαλο και βανίλια στεφανωμένο από ένα τραγανό κράμπλ και καλυμμένο με γλάσο από Μους γλυκού γάλακτος που έρχεται σε αντίθεση με το οξινισμένο κρέμα yuzu και ζαχαρωμένο κουμ κουάτ.
Dulce de leche, κρέμα yuzu και ζαχαρωμένο κουμ κουάτ.
ΤΟ BÛCHE DE NOËL ΤΟΥ ΜΠΡΙΣΤΟΛ ΠΑΡΙΣΙ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Αυτόν τον χειμώνα στα τραπέζια του καλαίσθητου ξενοδοχείου Το Μπρίστολ, ο Σεφ Pascal Hainigue σερβίρει το bûche του ως φόρο τιμής στο κακάο Περού.
Η όμορφη τούρτα μπλέκεται λοβούς κακάο κατασκευασμένο στη 65% grand cru σοκολάτα από το Περού. Διατηρούν α ελαφριά και έντονη μους μαύρης σοκολάτας και μια κρεμώδη σοκολάτα γάλακτος σκαρφαλωμένη πάνω σε μπισκότο, με αποτέλεσμα ένα εκλεκτό στόμα υψηλή ραπτική.
ΤΟ BÛCHE “GOUTTE D’EAU” ΤΗΣ ΘΕΣ ΜΑΝΤΑΡΙΝΟ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΠΑΡΙΣΙ (251 rue Saint Honoré, 75001)
Ο σεφ του ζαχαροπλαστείου Adrien Bozzolo κλείνει το μάτι στον θρύλο της περιοχής καταγωγής του, το Vosges du Nord. Εκεί τα Χριστούγεννα τα δέντρα Ήταν στολισμένα με φρούτα μέχρι την ξηρασία του 1858. στη συνέχεια έγινε ένας φυσητήρας γυαλιού όμορφες μπάλες να τα αντικαταστήσει.
Ένα trompe l'oeil από ερυθρόλευκους τόνους.
Ο Adrien έχει φτιάξει ένα bûche με τη μορφή ενός λεπτού στολιδιού "σταγόνα νερού", ένα trompe l'oeil από ερυθρόλευκους τόνους. Σε αυτό συνεργάζεται α τραγανό σουφλέ με φουντούκι και πλιγούρι, μπισκότο φουντουκιού, μια κομπόστα με αχλάδι Williams, ένα ζαχαρωμένο yuzu και μια μους φουντουκιού Πιεμόντε. Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε ένα κοπάδι λευκής σοκολάτας διακοσμημένο με πατέ φρούτων yuzu.
Η ΥΠΟΓΡΑΦΗ BÛCHE “BOIS D’ATLANTIQUE” ΤΗΣ ΘΕΣ ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Αυτό το ξενοδοχείο γιορτάζει τα Χριστούγεννα με ένα γλυκό που αξίζει Παλάτι. Για αυτό σας σεφ ζαχαροπλαστείου Κουέντιν Λεχάτ θυμάται τα δικά του Βρετανή ντόπιος, στα καυσόξυλα που ζεσταίνουν τις νύχτες του χειμώνα και του βράδια του Χριστούγεννα στην οικογένεια, ή παρασυρόμενο ξύλο στην ακτή της παραλίας.
Έτσι μοιάζει με πραγματικό κούτσουρο χάρη στη σοκολατένια επίστρωση και το μακρόχρονη εργασία σκάλισης. Αυτά τα μοναδικά (και αριθμημένα) «γλυπτά», Αποτελούν έκπληξη για τον ουρανίσκο, αφού κάτω από την «ρουστίκ» αισθητική τους απολαμβάνουν ανακουφιστικές γεύσεις.
Αποτελείται από α μους κάστανου καλυμμένο με α ganache montae στη βανίλια Ταϊτής, μια καρδιά με κρέμα κάστανου, μαντηλάκια του γλασέ καφέ και μια λεπτή στρώση ζαχαρωμένο χαβιάρι λεμονιού ένα μπισκότο φαγόπυρου.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Πιέρ Ερμή
Για την περίσταση αυτή, Πιέρ Ερμή το γιορτάζει με ένα λαχταριστό κομμάτι υψηλής ζαχαροπλαστικής στο οποίο το κύριο συστατικό είναι το φιστίκι.
Το στρογγυλεμένο κυλινδρικό σχήμα του, με λεπτή διακόσμηση, είναι γεμιστό με φοντάν πραλίνα και τραγανό φιστίκι Αιγίνης από το Ιράν και μια αντίθεση υφών από πατέ σαμπλέ, μπισκότο και κρεμώδη σαντιγί με φιστίκι.
Buche Lumière, Le Burgundy Παρίσι.
ΤΟ BÛCHE ΤΟΥ HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Αυτό το ξενοδοχείο έχει δεσμευτεί για μια καλλιτεχνική υλοποίηση που δημιουργείται μεταξύ Γάλλος καλλιτέχνης γκράφιτι Nebay (που έχει γίνει έμεινε στο ξενοδοχείο Molitor για έξι μήνες, σε καλλιτεχνική κατοικία) και ο chef pâtissier του Benoît Gressent.
Μαζί απελευθερώνουν την εφευρετικότητά τους για να φτιάξουν ένα πολύχρωμο buche. Το Benoît συνδυάζει τις γεύσεις του καραμελωμένα μήλα, λεμόνι και καραμέλα σε μπισκότο, μους και μπρουνουάζ , και προσθέτει ο Nebay κομματάκια σοκολάτας σε έντονα χρώματα στην εικόνα ενός εύθυμου μωσαϊκού, υπογεγραμμένο με την τεχνική του dripping (έκδοση σοκολάτας).
Το έργο τέχνης του ξενοδοχείου Molitor.
ΤΟ “BÛCHE LUMIÈRE” ΤΗΣ ΘΕΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Για τα πρώτα του Χριστούγεννα ως σεφ πατισιέ στο ξενοδοχείο Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero έργα Κηρήθρα ως κύριο συστατικό.
Το bûche Lumière του συλλαμβάνεται ως α φωτεινό και αισθητικό κεντρικό κομμάτι λευκής σοκολάτας που συνοδεύει ολόκληρο το σουαρέ. Μέσα σου γεύεσαι α κερί βανίλιας και ένα μπισκότο με φουντούκι, συνοδεύεται από μια λεπτή συμμαχία των μια τραγανή πραλίνα, κρέμα και κομμάτια καραμελωμένα φουντούκια , με μια φρέσκια πινελιά μαρμελάδα κλημεντίνη.
Δάσος Mont-Blanc.
ΤΟ BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” ΤΟΥ ΑΓΓΕΛΙΝΑ (226 rue de Rivoli, 75001)
Η Angelina μεταφέρει το buche της σε ένα φανταστικό χριστουγεννιάτικο δάσος, από χαμόκλαδα, χιονισμένα έλατα και λαμπερά αστέρια.
ο Δάσος Mont-Blanc σκόπιμα να δείξει μια οπισθοδρομική αλλά κομψή bûche, που θυμούνται το κιτς άγγιγμα των συνηθισμένων. Για αυτό χρησιμοποιούν νουντλς με κρέμα κάστανου και φιστίκι, γεμιστό με τραγανή μαρέγκα και φιστίκι Αιγίνης και διακοσμημένο με μικρές μαρέγκες και σπόροι physalis.
ΤΟ BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” ΤΗΣ ΘΕΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ CRILLON (10 θέση de la Concorde, 75008)
Ο σεφ ζαχαροπλαστείου Matthieu Carlin του Palace de la place de la Concorde, εμπνέεται από τις παιδικές αναμνήσεις για να «κατασκευάσει» ένα bûche σε μορφή έλκηθρου.
Ένα buche σε μορφή έλκηθρου.
Αποτελείται από μια δομή μαύρης σοκολάτας, ένα μπισκότο ντακουάζ φουντουκιού Piedmont φρυγανισμένο και αλμυρό με τραγανή πινελιά, μια μους από άσπρο απόγεμα με μαρμελάδα και κρεμώδες λεμόνι με καρδιά από μαρμελάδα γάλακτος.
ΤΟ BÛCHE “SAPIN” ΤΟΥ RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Το Ritz Paris Le Comptoir που άνοιξε πρόσφατα έφτιαξε μια σοκολάτα-πραλίνα bûche sapin από τη διάσημη François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde του 2019.
Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι οι επιμέρους μερίδες του τακτοποιημένα σαν παζλ απαρτίζω α μεγάλο σάπιν (έλατο). Ξεκινώντας από το στέμμα, το οποίο είναι ήδη ένα μικρό σαπίν, μπορούν να παραγγελθούν πολλά μέρη που θα σχηματίσουν ένα περισσότερο ή λιγότερο μεγάλο δέντρο. ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων.
«Ένα μεγάλο σάπιν».
Σε αυτή την χριστουγεννιάτικη απόλαυση μπορείτε να γευτείτε μια κεραία grand cru μους κακάο από τον Παναμά 72% , μια πραλίνα αμύγδαλα καβουρδισμένα και καραμελωμένα, μπισκότο και παγωτό στολισμένο με μια ωραία γιρλάντα και ένα χρυσό αστέρι.
ΤΟ BÛCHE “TOTEM” ΤΟΥ BENOÎT CASTEL
Ο τεχνίτης pâtissier-boulanger Benoit Castel, σε συνεργασία με το Ο Γάλλος σχεδιαστής Matali Crasset, έχει στήσει ένα σωρό ποπ χρώματα.
Κατασκευασμένο με βάση το κρουστιγιάν και μπισκότο αμυγδάλου , στο εσωτερικό του τα αρώματα της κρεμώδους αμυγδαλιάς και της πορτοκαλιάς και του άρωμα καραμέλας μελιού , καλυμμένο με μια ελαφριά κρέμα πασπαλισμένη με κηλίδες λοβού κακάο.
Ένα σωρό ποπ χρώματα.