Είτε ως Φρουρά , Τι ένα ακόμα συστατικό , για να αρωματίσετε κοκτέιλ, ως γαρνιτούρα σε πολλές συνταγές ή ως απλή διακοσμητική χρήση για να προσφέρετε την τέλεια επιμετάλλωση. Τα τελευταία χρόνια, Το shiso έχει γίνει απλώς ένα άλλο συστατικό που σιγά σιγά έχει καταφέρει να αποκτήσει βάση τόσο στο γαστρονομική προσφορά από διάσημους σεφ καθώς και όσους λάτρεις της γαστρονομίας αποφασίζουν να καινοτομούν μέρα με τη μέρα ανάμεσα στις εστίες της κουζίνας τους (ρε! μπορούμε να το φυτέψουμε στο σπίτι!).
Προερχόμενο από χώρες όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, το Βιετνάμ ή η Ινδία, το shiso έχει ένα τετράγωνο στέλεχος που μπορεί να έχει μέγεθος έως 90 εκατοστά περίπου , σχηματίζοντας μερικά οδοντωτά πράσινα, μοβ ή κοκκινωπά φύλλα μερικές φορές από 5 έως 8 εκατοστά. Η κύρια χρήση του στην ιαπωνική γαστρονομία σημαίνει ότι σιγά σιγά και χάρη σε αυτή την επιρροή, έγινε δημοφιλής στην κουζίνα του μέχρι να περάσει τα σύνορά του για να φτάσει στη χώρα μας.
shiso maki
Από αυτό το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί φύλλα, άνθη και σπόρους , και γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να το απολαμβάνουμε σε νόστιμα ιαπωνικά πιάτα όπως π.χ συνοδεία σούσι ή σασίμι , για να δώσει μια νότα γεύσης σε μαγειρευτά και σούπες όπως π.χ ramen , ως ντρέσινγκ για κρέας και ψάρι ή για δημιουργία το τέλειο κοκτέιλ . «Shiso είναι το όνομα που δόθηκε στο φυτό και ανήκει στην οικογένεια των λαμινοειδών, όπως η μέντα ή ο βασιλικός, που μπορεί να κάνει το άρωμά του να μας τα θυμίζει», λένε στο Traveler.es από Nutt-Διατροφικές συμβουλές (ειδικοί σε θέματα διατροφής και διαιτολογίας). Έχει λοιπόν μια ελαφριά γεύση μέντας, αλλά και εσπεριδοειδών και έστω και λίγο πικάντικο... δεν θα έχετε γευτεί κάτι παρόμοιο!
ΟΙ ΔΥΟ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ SHISO: ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ
Αν και έχουμε συνηθίσει να καταναλώνουμε μια εκδοχή περισσότερο από την άλλη, πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτό το φυτό έχει δύο εντελώς διαφορετικές ποικιλίες: Perilla frutescens var. frutescens και Perilla frutescens var. συσπάσεις , κοινώς γνωστό ως κόκκινο shiso και πράσινο shiso. Και ποιες είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο;
“Το πράσινο φύλλο shiso χρησιμοποιείται ολόκληρο και μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τουρσί ή φυτρωμένο. . Είναι πιο εύκολο να το βρεις από το κόκκινο φύλλο, λέγεται ότι Η γεύση του μοιάζει πολύ με αυτή της μέντας αλλά με μια ελαφριά πικάντικη πινελιά και μπορούμε να το δούμε να συνοδεύει ψάρι και κρέας, παρέχοντας πολλή φρεσκάδα. Εκτός από τα φύλλα του, οι σπόροι του μπορούν να μαγειρευτούν για να παρασκευαστούν καρυκεύματα και καυτερές σάλτσες», επισημαίνουν το Nutt-Nutritional Council.
Από την πλευρά του, το κόκκινο φύλλο shiso είναι πιο δύσκολο να το δεις στην Ισπανία , δεν χρησιμοποιείται συνήθως ωμό και η γεύση του λέγεται ότι είναι μοιάζει πολύ με το κύμινο . Στην ιαπωνική κουζίνα συνηθίζεται συνοδεύουμε και χρωματίζουμε τα τουρσιά , για παράδειγμα για να δώσει το χαρακτηριστικό έντονο κόκκινο χρώμα του ιαπωνικού δαμάσκηνου τουρσί, πιο γνωστό ως umeboshi. Επίσης, με αυτό φτιάχνεται ένα διάσημο ιαπωνικό καρύκευμα, το shiso furikake», συνεχίζουν οι ειδικοί στη διατροφή και τη διαιτολογία.
ΟΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΩΣ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΟ ΦΥΤΟ
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται στην κουζίνα για διαφορετικές συνταγές, Τα φύλλα και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται επίσης για ιατρικούς ή θεραπευτικούς σκοπούς . Το φυτό αυτό θεωρείται από πολλούς ιερό και σύμφωνα με τους Ασιάτες το παρουσιάζει αντιαλλεργικές, αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες , επομένως είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος πόρος στην ήπειρο.
Στην φαρμακευτική του χρήση χρησιμοποιούνται τα φύλλα του φυτού για την παρασκευή αφεψημάτων . «Το αποξηραμένο φύλλο αφήνεται σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, ωστόσο η γεύση του είναι πολύ πικρή, οπότε όσοι δεν είναι συνηθισμένοι στη γεύση μπορούν να το μαλακώσουν με λίγο μέλι ή λεμόνι», αναφέρουν από το Nutt-Nutritional Council.
Tofu με shiso
Με τους σπόρους αυτού του ανατολίτικου φυτού παρασκευάζουν επίσης ένα λάδι πλούσιο σε ωμέγα 3,6 και 9 (πολλές φορές κυκλοφορεί στην αγορά με την ονομασία «έλαιο ή αιθέριο έλαιο ιαπωνικής μέντας») που προορίζεται για δερματολογικούς σκοπούς όπως καταπραϋντικό ερεθισμένο δέρμα . Μην ξεχνάτε όμως ότι έχουμε να κάνουμε με μια φυσική θεραπεία που δεν αντικαθιστά σε καμία περίπτωση τις συστάσεις που συνταγογραφούνται από έναν ειδικό υγείας.
«Πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός γιατί αυτό το φυτό αντενδείκνυται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες , επί πλέον, Το λάδι του αντενδείκνυται σε άτομα με καρκίνο », συνεχίζουν από το Nutt-Nutritional Council.
SHISO, ΤΟ ΑΣΤΕΡΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΤΩΝ ΚΟΚΤΕΪΛ
Εκτός από τις διαφορετικές χρήσεις του στην κουζίνα και στον θεραπευτικό τομέα, το shiso έχει μια μεγάλη ιδιαιτερότητα στα κοκτέιλ, με σκοπό να δώσει αυτή την πινελιά διαφοροποίησης που επιδιώκουν οι διάσημοι μπάρμαν. Όπως το κύρος Ντιέγκο Καμπρέρα που δεν διστάζει να πειραματιστεί με το shiso σε πολλές από τις δημιουργίες του.
«Η αλήθεια είναι ότι Είναι πολύ ευέλικτο και σας δίνει πολλές δυνατότητες. , το ανακάλυψα τυχαία σε ένα από τα ταξίδια μου στο Περού σε ένα στιλ εστιατόριο nikki , πριν από λίγα χρόνια. Θυμάμαι ότι μου ήταν δύσκολο να καταλάβω πώς να το προφέρω, τόσο που έπρεπε να γράψουν το όνομά μου σε ένα κομμάτι χαρτί», λέει στο Traveler.es, υπεύθυνος έργων όπως το Viva Madrid, Γκουρού σολομού ή το πρόσφατο άνοιγμα του στις αρχές του 2020 Guru Lab, το πιο προσωπικό και απατεώνα έργο του.
Το δημιουργικό εργαστήριο του Ντιέγκο Καμπρέρα
«Είναι ένα φυτό που χρησιμοποιούμε πολύ στην κουζίνα των χώρων μας αλλά κάθε μέρα περισσότερο στα κοκτέιλ, τόσο για να διακοσμήσετε όσο και για να μουσκέψετε με ποτά . μας το δίνει λεπτότητα και διαφοροποίηση ψάχνουμε για κοκτέιλ. Τώρα το έχουμε φυτέψει στο εργαστήριο Guru μας αλλά Μπορείτε να το προμηθευτείτε κατόπιν παραγγελίας στα πιο εξειδικευμένα μανάβικα. . Στην περίπτωσή μας χρησιμοποιούμε και τα δύο, αλλά αυτό που μας ελκύει περισσότερο είναι το πράσινο λόγω του ζωηρού χρώματός του, όταν δουλεύουμε με τα διακοσμητικά», λέει ο Diego Cabrera.
Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με shiso που τόσο ο μπάρμαν όσο και η ομάδα του έχουν δοκιμάσει για να το συμπεριλάβουν στο μενού των χώρων τους, είναι το Όπως ο Gimlet . Τα συστατικά του; " Βότκα μουσκεμένη με μωβ shiso, λικέρ elderberry, sherry, sake και lime cordial . Σερβίρεται σχεδόν παγωμένο συνοδευόμενο από χυμό μήλου με σπόρους βασιλικού. Είμαστε σίγουροι ότι θα είναι ένα από τα κορυφαία είδη του μενού», σχολιάζει ενθουσιασμένος ο Diego Cabrera.
«Όταν χρησιμοποιούμε αυτά τα εξωτικά συστατικά, αναζητούμε τη διαφοροποίηση και όλα όσα μπορεί να μας δώσει για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο και το shiso είναι ένα από αυτά τα προϊόντα με εξαιρετική πολυπλοκότητα».
Τι λέτε, το δοκιμάζουμε μόλις έχουμε ευκαιρία;