Η «πράσινη επανάσταση» ξεκινά
Η ιστορία λέει ότι στις αρχές της δεκαετίας του 1990, το τότε ακόμα άγνωστο Helga Morath Άνοιξε ένα μικρό εστιατόριο στο Όστιν του Τέξας με το όνομα Acorn Café, χωρίς να γνωρίζει ότι επρόκειτο να είναι ο πρόδρομος μιας από τις μεγαλύτερες διατροφικές τάσεις στον 21ο αιώνα.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι ότι η Helga επινόησε κάτι νέο, αλλά έδωσε ένα πιο ελκυστικό όνομα σε κάτι που είχε σερβιριστεί εδώ και πολύ καιρό: «ευελιξία».
Μήνες αργότερα, η εφημερίδα Ώστιν Αμερικανός Πολιτειακός δημοσίευσε ένα άρθρο για τη Helga και το Acorn Café της, σημειώνοντας ότι σέρβιρε «ευέλικτο φαγητό». Και αυτό έγινε πρώτη γραπτή αναφορά που έχουμε από τον όρο και ότι χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια δίαιτα που βασίζεται στην φυτοφαγία , η οποία περιστασιακά περιλαμβάνει προϊόντα ζωικής προέλευσης και η οποία συνεχίζει να αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο. Και στην Ισπανία;
Συμμετέχετε στο πράσινο κύμα;
ΝΕΑ ΜΟΔΑ Ή ΕΙΝΑΙ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΙΝΕΙ;
Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα προσεγγίσαμε Λινάρι & Κέιλ (carrer dels Tallers, 74b), το πρώτο ευέλικτο εστιατόριο στη Βαρκελώνη που δημιουργήθηκε από την οικογένεια Barri Carles (επίσης ιδρυτές του El Paradis de Lleida, ενός από τα πρώτα εστιατόρια για χορτοφάγους στην Ισπανία, και της Teresa Carles).
Εκεί, στις 13 Μαρτίου, παρουσίασαν την έκθεση Η Πράσινη Επανάσταση 2019 που ετοίμασε η εταιρεία συμβούλων στρατηγικής Lantern, για την οποία πραγματοποίησαν διαδικτυακή έρευνα τον Ιανουάριο του 2019 με συνολικό δείγμα 2.013 άτομα άνω των 18 ετών που κατοικούν σε αστικές και αγροτικές περιοχές της Ισπανίας , συμπληρωμένη από έρευνα 1.001 άτομα για να εξερευνήσετε σε βάθος τις πιο πρόσφατες αλλαγές στη διατροφή σας.
Flax & Kale, το πρώτο εστιατόριο Flexitarian στη Βαρκελώνη
Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΧΟΡΤΑΝΟ ΣΗΜΕΡΑ
Σύμφωνα με την έκθεση, το 2019 η Το 9,9% των Ισπανών ενηλίκων είναι ήδη λαχανικά. Μεταξύ αυτών, α Το 0,5% διατηρεί μια δίαιτα αποκλειστικά λαχανικών (διατροφή vegan, σε σύγκριση με 0,2% το 2017), το 1,5% περιλαμβάνει κάποιο προϊόν ζωικής προέλευσης, όπως γάλα, αυγά ή μέλι (χορτοφαγική διατροφή, σε σύγκριση με 1,3% το 2017) και το 7,9% καταναλώνει κρέας ή ψάρι αλλά μόνο περιστασιακά ( ευέλικτη δίαιτα, έναντι 6,3% το 2017) .
Το 2017, το 7,8% του πληθυσμού ακολούθησε αυτές τις δίαιτες . Τα δεδομένα που παρουσιάζονται σε αυτή τη νέα έκδοση αντιπροσωπεύουν α Αύξηση 27% σε σχέση με τις συνολικές χορτοφαγικές δίαιτες , πράγμα που σημαίνει ότι αυτή την περίοδο 817 χιλιάδες Ισπανοί έχουν ενταχθεί στον χορτοφαγικό τρόπο ζωής.
Η έκθεση υπογραμμίζει επίσης ότι τα λαχανικά έχουν αυξηθεί πέρα από το να είναι μια θέση. **Μία στις 8 Ισπανίδες είναι χορτοφάγος (το 2017, ήταν μία στις 10) ** και αντιπροσωπεύουν το 64% του συνόλου. Είναι ο νεότερος που φέρει τη χορτοφαγική σημαία, με σχεδόν α 15% σε άτομα μεταξύ 18 και 24 ετών.
Σύμφωνα με τη μελέτη, ο κύριος λόγος για την υιοθέτηση μιας χορτοφαγικής δίαιτας είναι η υγεία. Το 67% των ευέλικτων επιλέγουν τη διατροφή τους για την πρόληψη και τη φροντίδα της υγείας τους. Από την άλλη πλευρά, το 23,8% των ευέλικτων αναφέρουν την ανησυχία για τα ζώα και το 22,8% τη βιωσιμότητα ως κίνητρα για τη διατροφή τους.
«Η συρροή των ανησυχιών για την υγεία, την καλή διαβίωση των ζώων και τη βιωσιμότητα θα οδηγήσει περαιτέρω αυτήν την τάση και προβλέπουμε ότι το 2020 θα υπάρξει τουλάχιστον 1.200.000 νέα λαχανικά σε σύγκριση με τα δεδομένα του 2017 », επισημαίνει ο Jaime Martín (CEO της εταιρείας συμβούλων στρατηγικής Lantern).
ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΣΤΟΝ ΟΡΙΖΟΝΤΑ
Όπως ήταν αναμενόμενο, η έκθεση υπογραμμίζει ότι οι επωνυμίες τροφίμων έχουν συνειδητοποιήσει αυτήν την αλλαγή και γι' αυτό όλο και περισσότεροι πηδούν στο κύμα βγάζοντας τα χορτοφαγικά προϊόντα τους όπως: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) για να δώσω μερικά παραδείγματα . Χωρίς να ξεχνάμε τη βιομηχανία «συνθετικό» ή εργαστηριακό κρέας ότι πέρα από το ζωικό κρέας, το οποίο ερευνά χρόνια από τη Silicon Valley για να μας προσφέρει, για παράδειγμα, το Πέρα από το Burger (100% μπιφτέκια λαχανικών αλλά με χρώμα, υφή ακόμα και γεύση σχεδόν ίδια με το πρωτότυπο).
«Η αγορά «συνθετικού» κρέατος στα ράφια είναι πιο κοντά από όσο νομίζουμε. Αυτή η τεχνολογία μπορεί να προκαλέσει πραγματική αναστάτωση στον κλάδο. Ωστόσο, μένει να δούμε αν οι άνθρωποι αποδέχονται την κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος, δεδομένου ότι έρχεται σε αντίθεση με την επιθυμία να τρώνε περισσότερα φυσικά τρόφιμα και επειδή από ανθρωπολογική άποψη, η κατανάλωση κρέατος είναι βαθιά ριζωμένη σε όλους σχεδόν τους πολιτισμούς του πλανήτη. και ειδικά στην ισπανική», επιβεβαιώνει ο Μαρτίν.
Τελικά, Τζόρντι Μπάρι (Chief Executive Officer της Flax & Kale), επισημαίνει νέες ευκαιρίες σχετικά με τη σημασία της επισκευής του τροφική αλυσίδα (που καταστρέφονται από την υπερβολική χρήση φυτοφαρμάκων και διαγονιδιακών καλλιεργειών), προωθούν την Αναγεννητική Γεωργία (αναγεννητική γεωργία), τέλος το πράσινο πλύσιμο (αβάσιμη πλύση εγκεφάλου σχετικά με το καλό και το κακό του να γίνεις χορτοφάγος) και να καταβάλεις περισσότερη προσπάθεια και χρήματα στην καινοτομία των τροφίμων για να επιτύχεις: “Καλύτερο φαγητό, καλύτεροι άνθρωποι, καλύτερος κόσμος”.
Τίποτα σαν μερικά φρέσκα λαχανικά
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΕΡΑ ΑΠΟ ΤΑ ΣΥΝΟΡΑ ΜΑΣ
Το 2014, το Ηνωμένο Βασίλειο – μια χώρα με ένα από τα υψηλότερα ποσοστά βίγκαν και χορτοφάγων στον κόσμο – ξεκίνησε την πρωτοβουλία γνωστή ως Veganuary (vegan January), με στόχο να αλλάξουν τον τρόπο ζωής τους με τη δικαιολογία της έναρξης της Πρωτοχρονιάς.
Δημιουργήθηκε και ο όρος Δευτέρες χωρίς κρέας (Δευτέρα χωρίς κρέας), ειδικά μεταξύ των νέων, εκ των οποίων, για παράδειγμα, η έγκριτη αγγλική εφημερίδα Κηδεμόνας Τόνισε ότι η μεγαλύτερη επιρροή του για να μετατραπεί στον βιγκανισμό είναι τα κοινωνικά δίκτυα, ειδικά το Instagram, καθώς δείχνει εύκολα μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και τα διατροφικά τους οφέλη.
Στη συνέχεια, η Γαλλία, από την πλευρά της, έκανε το ίδιο κάνοντας το _ Λούντι-Βερτ _ (Πράσινη Δευτέρα), ώστε από το 2019 όλο και περισσότεροι Γάλλοι να αντικαθιστούν το κρέας και το ψάρι με λαχανικά και συμβάλλοντας έτσι στην προώθηση ενός είδους αποτοξίνωσης το Σαββατοκύριακο.
Τελικά πριν από λίγους μήνες ο γνωστός Άγγλος ανταποκριτής Τζον Πάρκερ δημοσίευσε το περίφημο άρθρο με τίτλο Η χρονιά του vegan (η χρονιά του vegan) στην έγκριτη εφημερίδα Ο οικονομολόγος. Σε αυτό δήλωσε σθεναρά ότι το 2019 δεν θα είναι μόνο η χρονιά των vegans, αλλά εκεί που οδηγούν οι millennials τώρα είναι όπου οι επιχειρήσεις και οι κυβερνήσεις πρέπει να επενδύσουν στο μέλλον, αφού ακριβώς φέτος είναι που ο βιγκανισμός θα γίνει κυρίαρχη μόδα. Ας προσέξουμε λοιπόν.
Το χορτοφαγικό κύμα ήρθε για να μείνει