άσε τον εαυτό σου ελεύθερο
Δεν το λέμε αυτό γιατί έγινε υποψήφια για το "Revelation Restaurant" μόλις επτά μήνες μετά τα εγκαίνιά του, ούτε για την απόκτηση τέσσερα χρόνια αργότερα α Πρωταγωνιστεί στον Οδηγό Michelin 2009 στο πρώτο του εστιατόριο, ούτε για παραλαβή a Sun in the Repsol Guide …
Αλλά σας προειδοποιούμε ότι, πριν κάνετε κράτηση στο νέο εστιατόριο ** Cinc Sentits **, καλύτερα να είστε προετοιμασμένοι να μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας αφήσει κυριολεκτικά άφωνους.
Παραδόξως, ειδικά αφού έζησε την εμπειρία του δείπνου στο εστιατόριό του. Στο Traveler.es εξακολουθούμε να δυσκολευόμαστε να το πιστέψουμε Τζόρντι Άρταλ φορέστε σήμερα 15 χρόνια ως σεφ και πριν ανοίξει τη δική του δεν θα είχε πατήσει ποτέ το πόδι του σε κουζίνα εστιατορίου στη ζωή του. Πώς το διαβάζετε;
Η παραδοσιακή ελιά verdiell ενάντια στην πιο τολμηρή εκδοχή του Cinc Sentits της ελιάς arbequina
Και φαίνεται ότι το πάθος του για τη μαγειρική γεννήθηκε μέσα στη φασαρία των πιάτων και των κατσαρολών, όπου άρχισε να νιώθει έλξη για αυτό. βλέποντας τη γιαγιά και τη μητέρα της να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα για την οικογένεια.
Με την πάροδο του χρόνου, ο Άρταλ άρχισε να εκπαιδεύεται με αυτοδίδακτο τρόπο, πειραματιζόμενος με νέες πρωτοποριακές τεχνικές μαγειρικής στον ελεύθερο χρόνο του. Υ μετά από δέκα χρόνια καριέρας ως Διευθυντής Μάρκετινγκ σε μια εταιρεία τεχνολογίας στη Silicon Valley (Καλιφόρνια), –ευτυχώς για όλους μας– μια μέρα είπε αρκετά και άφησε τα πάντα για να επιστρέψει στη Βαρκελώνη και να δημιουργήσει το εστιατόριο Cinc Sentits με την αδερφή του Amelia Artal.
Μετά από 14 χρόνια από το πρώτο του άνοιγμα στην οδό Aribau, το εμβληματικό εστιατόριο Cinc Sentits μετακόμισε πρόσφατα με επένδυση σχεδόν 2 εκατομμυρίων ευρώ. στο κέντρο του Eixample της Βαρκελώνης _(carrer d'Entença, 60) _, όπως λέει ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα».
ΤΟΝΩΝΤΑΣ ΤΙΣ ΠΕΝΤΕ ΑΙΣΘΗΣΕΙΣ ΣΑΣ
Ξεκινώντας πάντα από την καλύτερη πρώτη ύλη ως πρωταγωνιστής, ο καταξιωμένος σεφ επιδεικνύει για άλλη μια φορά το ταλέντο, την τεχνική και τη φαντασία του σε έναν νέο και σύγχρονο χώρο που αντανακλά μια avant-garde ενημέρωση της αυθεντικής καταλανικής κουζίνας όπου η κουζίνα, το κελάρι και η τραπεζαρία ενσωματώνονται σε ένα αρμονικό σύνολο να καλλιεργήσετε – όπως υποδηλώνει το όνομά του – τις πέντε αισθήσεις σας ακόμη και πριν αρχίσετε να τρώτε.
Προετοιμάστε τις πέντε αισθήσεις σας: θα τις χρειαστείτε
Επιπλέον, για αυτή τη νέα πρόκληση ο σεφ ήθελε ότι η νέα τοποθεσία είναι μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας του εστιατορίου.
Γι' αυτό και ο χώρος, που καταλαμβάνει περισσότερα από 400 τετραγωνικά μέτρα και έχει σχεδιαστεί από Zoo Studio και Destil Architecture, προσφέρει τρία διαφορετικά δωμάτια χωρητικότητας 40 ατόμων, τα οποία ακολουθούν την καριέρα του σεφ από την ύπαιθρο μέχρι την πόλη της Βαρκελώνης, για να αντανακλούν η μαγειρική ιστορία του Cinc Sentits. Να ξεκινήσουμε?
ΘΕΑ
Απλά μπείτε θα σας υποδεχτεί ένας κομψά ντυμένος σερβιτόρος σε ένα μικρό, τετράγωνο, εντελώς αεροστεγές χώρο υποδοχής βαμμένο γκρι. Μόλις φτάσεις εκεί θα σε ρωτήσουν αν θέλεις να αφήσεις το παλτό σου και, αν είσαι έτοιμος, θα σε καλέσουν να μπεις στο διπλανό δωμάτιο.
Τότε αυτό που θα δουν τα μάτια σου είναι μια αναπαραγωγή της παιδικής ηλικίας του σεφ και των χρόνων που μεγάλωσε στη φύση: «Ο πρώτος χώρος είναι εμπνευσμένος από τα οικογενειακά χωράφια με ξύλινους κυλίνδρους και πέτρινη επένδυση, που αποτυπώνουν τις άνυδρες εκτάσεις, τον αμπελώνα και τις ελιές», εξηγεί ο Gerard Calm, συνιδρυτής και σχεδιαστής του Zoo Studio.
αφού σας προσφέρει ένα ορεκτικό που αποτελείται από τρία διαφορετικά πιάτα και ένα βερμούτ αποκλειστικά για το εστιατόριο, θα είστε καλεσμένοι στο τρίτο δωμάτιο, την ιδιωτική τραπεζαρία, διακοσμημένη με εξαίσιο γούστο.
Μαγεία σε κάθε μπουκιά
Με χωρητικότητα 24 ατόμων, αυτή η τραπεζαρία είναι εμπνευσμένη από τις τυπικές προσόψεις της πόλης του σεφ (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) και είναι το ιδανικό μέρος για τους λάτρεις της γαστρονομίας. ένα semi showcooking (show cooking) σε πρώτο πρόσωπο τόσο κατά τη διάρκεια ειδικών εορτασμών όσο και για τον εορτασμό ιδιωτικών εκδηλώσεων.
Αυτός ο δεύτερος ιδιωτικός χώρος είναι εμπνευσμένο από την πόλη, στα διάσημα διαμερίσματα του Eixample με τις στέγες «volta catalana», χλωμή επένδυση και εσωτερική αυλή/τζάκι στο κέντρο του χώρου, που εκτός από την αίσθηση ότι είσαι στο σπίτι, μεταφέρει τον πελάτη στη Βαρκελώνη εν ριπή οφθαλμού.
Και για όσους θέλουν να ζήσουν τη γαστρονομική εμπειρία ακόμα πιο ζωντανά, το Cinc Sentits έχει ενσωματώσει ένα περίπτερο που αποκαλούν «Το τραπέζι του σεφ», σχεδιασμένο για οκτώ εστιατόρια με την καλύτερη άμεση θέα στην κουζίνα.
Τέλος, μόλις καθίσετε στο τραπέζι και πριν σας φέρουν το πρώτο από τα ορεκτικά που πρόκειται να δοκιμάσετε, θα συνειδητοποιήσετε, ή μάλλον θα νιώσετε, ότι αυτό που πρόκειται να δείτε είναι μια αληθινή παράσταση όπου οι σερβιτόροι είναι οι ηθοποιοί και κάθε τραπέζι είναι μια ιδιωτική σκηνή.
Επίσης καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου θα δείτε ένας υπέροχος χορός από πιάτα που μπαίνουν και βγαίνουν από την κουζίνα, συνοδευόμενος από ένα χαμόγελο στα χείλη του καθενός από τους σερβιτόρους ότι το έργο εκεί και αυθεντικά έργα τέχνης στο τραπέζι που θα εξηγηθούν προσεκτικά και θα σερβιριστούν μπροστά σας.
Ένα από τα δωμάτια του Cinc Sentits
ΑΦΗ
Μην εκπλαγείτε αν αισθάνεστε θέλει να αγγίξει τα πάντα Σε όλους μας έχει συμβεί. Θα εκπλαγείτε από την υφή του υπέροχο λινό τραπεζομάντιλο ; Ο τοίχος μιμείται την αφή του χαρτιού. η φινέτσα των ποτηριών όταν τα μαζεύεις –φυσικά όλα διαφορετικά ανάλογα με το ποτό που θα επιλέξεις–? τα όμορφα χειροποίητα κεραμικά πιάτα στο οποίο σου σερβίρουν φαγητό και αλλάζουν με κάθε γευσιγνωσία. τις μίνι κάρτες που αφήνονται μία μία στο τραπέζι και μπροστά από κάθε τραπεζαρία για να εξηγήσουν από τι αποτελείται το κάθε πιάτο και πώς το έχουν ετοιμάσει. και η χαρτοπετσέτα –επίσης λινό– που την αλλάζουν αν τη χρειαστείς και διπλώνουν με μεγάλη προσοχή με μαχαιροπίρουνα.
και χωρίς να ξεχνάμε η υπέροχη χάλκινη κουζίνα το μονοκόμματο μαρμάρινο τραπέζι στην δεσμευμένη αίθουσα και το ανάγλυφο του λογότυπου, ή λογότυπα –γιατί έχουν πέντε διαφορετικά–, τα οποία θα δείτε επιλεγμένα και διανεμημένα σε όλο το εστιατόριο. Εδώ όλα σκέφτονται.
ΜΥΡΩΔΙΑ
αυτό μπορεί να είναι την πρώτη φορά που μπαίνεις σε ένα εστιατόριο και δεν μυρίζεις τίποτα. Αλλά ευτυχώς δεν μυρίζει σαν αποσμητικό χώρου, ή τη χαρακτηριστική μυρωδιά «Five Senses», ούτε καν καθαριότητα.
Που σημαίνει ότι όταν πλησιάσει το φαγητό σας ή το φαγητό από το τραπέζι δίπλα σας, θα μπορείτε απολαύστε το 100% των αρωμάτων του, καθώς και τις εξωτικές μυρωδιές των κρασιών όταν προσπαθείτε να μαντέψετε πώς μυρίζουν, φυσικά αν το ζητήσετε ή εάν επιλέξετε να κάνετε το ζευγάρωμα που σας προτείνουμε ήδη.
Μανιτάρι κάστανο, το αγαπημένο μανιτάρι του Jordi Artal
Σημειώστε επίσης ότι τα κρασιά που προσφέρονται εδώ είναι κρασιά άλλου επιπέδου, ασύγκριτα με οποιοδήποτε συμβατικό επιτραπέζιο κρασί, αφού οι σομελιέ που τα έχουν επιλέξει (και για το οποίο θα μιλήσουμε στη συνέχεια), μας εξήγησαν ότι μπορούν να δοκιμάσουν έως και 15 κρασιά μέχρι να επιλέξουν το τέλειο ζευγάρωμα για κάθε πιάτο. Δεν υπάρχει τίποτα.
ΑΥΤΙ
Συνεχίζουμε να μιλάμε για το κρασί. Από την αρχή είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο Eric Vicente, maître και σομελιέ γαλλικά, όπως Sandra Luna, δεύτερη σομελιέ Καταλανικά, είναι μέρος της εμπειρίας και τι εμπειρία!
Και είναι ότι όπως σας είπαμε ότι ενώ γευματίζετε, οι διαφορετικοί σερβιτόροι και σερβιτόροι θα σας εξηγούν πιάτο-πιάτο και με μεγάλη λεπτομέρεια το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά. Εάν αποφασίσετε να ανυψώσετε το φαγητό κάνοντας το ζευγάρωμα κρασιών τόσο ο Έρικ όσο και η Σάντρα Θα σας εξηγήσουν το κρασί ή τα κρασιά που πρόκειται να δοκιμάσετε, όλα είναι εθνικά κρασιά, ελάχιστα γνωστά και εξαιρετικά. που έχουν επιλέξει ένα-ένα και πήγαν να τα αναζητήσουν σε κάθε ένα από τα οινοποιεία τους.
Επιπλέον, για να το καταγράψει αυτό, έχει ετοιμάσει η Cinc Sentits ένα περίτεχνο μενού κρασιού όπου εκτός από την εξήγηση της ιστορίας, της προετοιμασίας και των ιδιοτήτων καθενός από αυτά, έρχονται συνοδεύονται από μερικές φωτογραφίες του Jordi, του Eric και της Sandra και τις επισκέψεις τους στα οινοποιεία.
επισημάνετε επίσης ο χώρος που σχεδίασε ο Jordi μεταξύ τραπεζιού και τραπεζιού, που σας επιτρέπει όχι μόνο να μην ακούτε τις συνομιλίες των άλλων στα άλλα τραπέζια, αλλά και να έχετε αρκετή ιδιωτικότητα για να ζήσετε άνετα τη δική σας εμπειρία και να απολαύσετε ένα ιδιωτικό περιβάλλον βλέποντας τους υπόλοιπους πελάτες να διασκεδάζουν.
Η Artal εφαρμόζει την έννοια του Kaizen: όπου kai σημαίνει "αλλαγή", και το zen εκφράζει "για κάτι καλύτερο", και επομένως σημαίνει "συνεχής βελτίωση".
ΓΕΥΣΗ
ετοιμάσου για μια εμπειρία χωρίς αντίστοιχη και, ευτυχώς επαναλαμβανόμενη αν θέλετε, που θα διαρκέσει αθόρυβα περίπου δύο ή σχεδόν τρεις ώρες, αν και όταν τελειώσει θα φαίνεται σαν να έχει πετάξει.
Από την πρώτη μπουκιά που θα πιείτε στο δεύτερο δωμάτιο με τα ορεκτικά θα μπορείτε να εκτιμήσετε, είτε γνωρίζετε είτε όχι από γαστρονομία, το πάθος που βάζει ο Τζόρντι στη δουλειά του και σε ό,τι κάνει.
μετά τα ορεκτικά, τρία ορεκτικά, τέσσερα κύρια πιάτα, ένα κύριο επιδόρπιο και δύο ακόμη επιδόρπια είναι αυτό που σας περιμένει, και μεταξύ των μαθημάτων θα σας εξυπηρετήσουν ένα υπέροχο χωριάτικο ψωμί χειροποίητο στο σπίτι, φρεσκοψημένο και συνοδευόμενο από δύο είδη λαδιού (Arbequina + Picual) για να προετοιμάσετε τον ουρανίσκο για να απολαύσετε καλύτερα τα πιάτα που ακολουθούν.
Επιπλέον, όπως εξήγησε ο ίδιος ο σεφ: «Το λάδι είναι ιδανικό για προετοιμασία για σημαντικά πιάτα».
Στο Cinc Sentits αναζητούν πιάτα που όχι μόνο είναι καλά, αλλά είναι εκτός σειράς και όλα είναι μελετημένα και προετοιμασμένα σύμφωνα με την ιαπωνική έννοια Kaizen, όπου kai σημαίνει «αλλαγή», και ζεν εκφράζει «για κάτι καλύτερο», και επομένως σημαίνει «συνεχής βελτίωση».
Το νέο Jordi Artal θα σας αφήσει άφωνους
Επιπλέον, είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε το μενού του εστιατορίου αλλάζει δύο ή τρεις φορές το χρόνο, οπότε αν επισκεφτείτε το εστιατόριο αρκετές φορές, θα δείτε ότι η προσφορά του είναι πάντα νέα, εκπληκτική και διαφορετική, ανάλογα πάντα με τα συστατικά και πάντα σταδιακά.
Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τα Cinc Sentits, αξίζει να μάθετε τι προσφέρουν δύο επιλογές μενού γευσιγνωσίας: το μακρύ (11 περάσματα για 119 ευρώ + ζευγάρωμα εθνικών κρασιών με 69 ευρώ παραπάνω) και ένα κάπως πιο κοντό (8 περάσματα για 99 ευρώ + ζευγάρι εθνικών κρασιών με 59 ευρώ).
Όταν το Traveler.es είχε την ευκαιρία να το δοκιμάσει και να σας δώσει μια ιδέα για το επίπεδό του, μας εξέπληξαν με:
Ορεκτικά
Ελιές Faifó με δεντρολίβανο + Αρενγκάντα στη σχάρα με σοταρισμένη ντομάτα, τραγανό σκόρδο και μαϊντανό σε σκόνη + Παντζάρια τουπίνα, sanfaina και λάχανο τουρσί + Our Pla de Bages Vermouth.
Ψητό μήλο
πρώτα
Pularda με λαχανίδες, πουρέ πατάτας, τραγανή πέτσα κοτόπουλου και ranci vi + Hedgehog με ψητό αβοκάντο, ραπανάκι εμποτισμένο με λάιμ και τσίλι και garum + Ψητό στρείδια με το γαλακτωματοποιημένο νερό και τον πουρέ φλούδας λεμονιού.
Κρασιά: Levante, D.O. Manzanilla από Sanlúcar και A Poniente, D.O. Χαμομήλι από το Sanlucar.
Δευτερόλεπτα
Ψεύτικες κουκούλες μαύρου σκόρδου, απόσταγμα καλαμάρι κιμά με κρεμμύδια + Πέστροφα με πιπεριά Padrón, κρεμμύδι και ντομάτα κονφί, μάραθο και φυκοειδής + Χτένι με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα κρεμμυδιού escalibada + μανιτάρι κάστανο με κρόκο κονφί, μανιτάρι, θυμάρι και ψίχα τουρσί.
Κρασιά: Murviedro Cepas Viejas 2017, Δ.Ο. Βαλένθια; Ρίτα 2017, Δ.Ο. Montsant; Επωνυμία 2016, Δ.Ο. Ριμπέιρο; και Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Επιδόρπιο
Παγωμένο κρασί με σορμπέ μανταρίνι και σαφράν, ζαχαρωμένο πορτοκάλι, ζελέ τριαντάφυλλου και κρέμα από άνθη πορτοκαλιάς μαζί με κόκκινα φρούτα με παγωτό παντζάρι, ραβέντι, λάιμ αναβράζον και αφρό φράουλας.
τελευταίους πειρασμούς
Σιρόπι σφενδάμου με κρόκο κολλημένο με cava και fleur de sel και σορμπέ κακάο με μήλο, ζάχαρη μοσχοβάδο και σταφίδες με ρούμι.
Τέλος, και σε περίπτωση που δεν είχατε χορτάσει, Λίγο πριν φύγει από το εστιατόριο, ο Jordi θα βγει για να σας ρωτήσει πώς πήγε η εμπειρία. και θα σας δώσει μια ωραία τσάντα με ένα τυπωμένο αντίγραφο του μενού που έχετε δοκιμάσει για το αναμνηστικό και το σνακ της επόμενης μέρας, σε μορφή δείγματος αρώματος με τη μυρωδιά και τη γεύση του cola-cao και του μπισκότου Maria.
Συνοψίζοντας, μια αληθινή πολυτέλεια για τις αισθήσεις... πέντε συγκεκριμένα.
Επιδόρπια έξω από αυτόν τον κόσμο
Διεύθυνση: Carrer d'Entença, 60, 08015 Βαρκελώνη Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο. Κυριακές και Δευτέρες κλειστά.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Γεύματα από τη 13:30 και δείπνα από τις 8:30 μ.μ.
Μισή τιμή: 933 23 94 90