Τα λαζάνια του Cadelo
Assubius _(Daoiz and Velarde, 23 τηλ. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant με τη σφραγίδα του Nacho Basurto , ένας από τους μεγάλους σεφ της Κανταβρίας.
Το Asubiar είναι μια έκφραση του κανταβριανού pasiegos που σημαίνει καταφύγιο, καταφύγιο από τη βροχή ή τις καταιγίδες. Ίσως για αυτό το λόγο, Ο Nacho Basurto επέλεξε το παράγωγο όνομα για τις εγκαταστάσεις του στην περιοχή με τους πιο πολυσύχναστους ξενοδόχους στο Santander.
Το Asubio συνδυάζει τις ανησυχίες που εκείνη την εποχή οδήγησε αυτόν τον σπουδαίο σεφ στα αστέρια, με μια εικονογραφημένη μορφή ταβέρνας όπου μπορείτε να τσιμπήσετε ανεπίσημα στην είσοδο και με λίγη περισσότερη ουσία στην τραπεζαρία στον τελευταίο όροφο. Κομψή παραδοσιακή κουζίνα με χαρακτηριστικές πινελιές.
Για αυτόν τον συμβολαιογράφο, ο πατσάς στιφάδο με μύξα και μοσχαρίσιο μπούτι είναι ότι καλύτερο στην Ισπανία.
Ο Nacho Basurto και τα απατεώνα τάπας του
cadelo (Río de la Pila, 18 τηλ. 942 22 10 51) €€€
Πιο σπαρτιάτικο μέρος αδύνατο, αλλά τι εύρημα!
Τους εντοπίζουμε και τους αναφέρουμε λεπτομερώς για να το προτείνουμε, καθώς είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μικρά εστιατόρια στην Κανταβρία: βρίσκεται πίσω από μια πρόσοψη cañí του μυθικού Οδός του ποταμού Santander Pila, αρτηρία της movida copera στο τρελό 70-90 του περασμένου αιώνα.
Συνοπτικά και λιτά έπιπλα αλλά με υπέροχα αρώματα, που βγαίνουν από λιλιπούτεια κουζίνα με λεπτότητα και καθαριότητα.
Κάτι μαγικό γίνεται αισθητό από την πρώτη στιγμή: συντροφικότητα, ηρεμία, καλές δονήσεις, αργός ρυθμός στην κουζίνα αλλά με όλα υπό έλεγχο, νιώθοντας ότι εδώ λιγότερα είναι περισσότερα...
Το όνομά του είναι ένας φόρος τιμής στον ποιητή του δρόμου Cadelo, ο οποίος πούλησε την εφευρετικότητά του εδώ για μια στροφή.
Ρύζι φούρνου με κόκκινες γαρίδες και βότανο Ali Oli
καναδικός (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío τηλ. 942 31 41 49) €€€
Ένας θεσμός της ξενοδοχειακής βιομηχανίας της κανταβριανής πρωτεύουσας και μητρική εταιρεία του σήμερα ο σεφ και επιχειρηματίας Paco Quirós.
Κεντρικό και φιλόξενο εστιατόριο, πάντα με υπέροχη ατμόσφαιρα, στο οποίο τα αρώματα της μεγάλης παραδοσιακής κουζίνας προσαρμοσμένα , που εκτελείται μπροστά στο εστιατόριο με χειροποίητα χέρια και όχι εργαλεία επιστημονικής φαντασίας.
Αυτό συνεπάγεται ανακουφιστικές αισθήσεις όταν βλέπεις ακατάλληλες και πληθωρικές σάλτσες να παρελαύνουν πάνω από το τραπέζι, πολυτελή μαγειρευτά, αριστοκρατικά ψητά ή σοταρισμένα επιδέξια μαγειρεμένα μαζί με σαγηνευτικές σαλάτες , πολύχρωμες κρύες σούπες και επιδόρπια που δεν χάνουν ποτέ τις βαθιές ρίζες τους.
Το μπαρ στην είσοδο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μέρη για τάπας στην πόλη.
Του φωτός (Ramón y Cajal, 18 τηλ. 942 29 06 06) €€
Σαγηνευτικό εστιατόριο στην πιο ελίτ περιοχή του Σανταντέρ. Είναι το παλιό οικογενειακό σπίτι του ιδιοκτήτη του.
Carlos Zamora, ο ιδιοκτήτης αυτού του αρχοντικού που μετατράπηκε σε Εστιατόριο El Sardinero, Είναι ένας από τους πιο ανήσυχους επιχειρηματίες ξενοδοχείων στην Ισπανία.
Στην πρωτεύουσα της Κανταβρίας, για παράδειγμα, έχει πολλές επιτυχημένες εγκαταστάσεις ** (El Machi, Días de Sur, El Italiano και La Caseta de Bombas, όλα συνιστώνται ανεπιφύλακτα) **, αλλά το εργαστήριο ανησυχιών και ιδεών της είναι αυτό το υπέροχο σπίτι όπου εξατομικευμένες γιορτές, τεχνολογία αιχμής, γεύσεις από την Ανατολή και τη Δύση, σαλόνια για ξεκούραση ή διαλογισμό δίπλα στο τζάκι και ένας αξιοζήλευτος κήπος ενώνονται.
Μια από τις αγαπημένες γωνιές είναι το boîte ή mini disco, 70's στυλ, με ανάλογη μουσική και φώτα.
Ραφτό στο De Luz
Το σπίτι των Εβραίων _(Repuente, 20 τηλ. 942 34 27 26) _ €€€€
Υπέροχο αγρόκτημα και αρχοντικό που, σήμερα, προσφέρει μια από τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες στα βόρεια της χώρας. Εγκαινιάζεται μια νέα ιδέα.
Ο Sergio Bastard είναι άλλος ένας από αυτούς τους σεφ που δεν σταμάτησε μέχρι να βρει την ιδιαίτερη Ιθάκη του και καταφέρνει να αναπτύξει την τεράστια μαγειρική του εφευρετικότητα. Αυτό είναι το μέρος «του», φαίνεται, και βρίσκεται λίγα μόλις χιλιόμετρα από το κέντρο του Santander, στο Monte.
Το Bastard, εξάλλου, τώρα παίζει σε ένα μοντέλο προσφοράς (πριν υπήρχε ένα μπιστρό στην είσοδο και ένα μικρό τολμηρό εστιατόριο από κάτω), με ένα μενού που περιορίζεται σε μια ντουζίνα εποχιακά προϊόντα σε διάφορες παρασκευές (κλασικά ή avant-garde) όπως προτιμά το εστιατόριο. Αν συνεχίσει έτσι, προορίζεται για κορυφαίο.
Τα γκουρμέ μενού περιλαμβάνουν γευσιγνωσία τυριών από όλο τον κόσμο επιλεγμένα από τον ίδιο τον σεφ.
umma _(Κυρ. 47 τηλ. 942 21 95 95) _ €€
Το πιο μοδάτο του Σανταντέρ. Μουσική, κουζίνα που θα κάνει όσους αγαπούν το καλό φαγητό και την υπέροχη ατμόσφαιρα να ερωτευτούν.
Αυτό που κάποτε ήταν ένα από τα πιο ασυνήθιστα εστιατόρια στο Σανταντέρ, το La Sistina, έχει ντυθεί με τον εκσυγχρονισμό χάρη στον σεφ και τον ιδιοκτήτη του. Miguel Angel Rodriguez Gancedo , που συνεχίζει την οικογενειακή επιχείρηση με πολύ έξυπνη προοπτική, αφού πέρασε μεταξύ άλλων, Mugaritz, το Celler de Can Roca ή το Noma de Redzepi.
Η παραμονή του σε αυτά αντικατοπτρίζεται σε κάποια από τα πιάτα του σύμφωνα με τη σταδιοποίηση και τον συνδυασμό των υλικών.
Σύγχρονη αισθητική, εξοπλισμός που περιλαμβάνεται και καλά βιολογικά και χειροποίητα προϊόντα στα σερβίτσια.
Οι κροκέτες της μαμάς του μάγειρα αρχίζουν να εμφανίζονται στις λίστες για την αδιαμφισβήτητη ποιότητά τους.
Ο Zafarrancho στο ράντσο στην Umma
vors (Castelar, 5 τηλ. 942 22 39 75) €€€
Chic στη διακόσμηση, όπως στον χώρο που βρίσκεται, και στην κουζίνα, η εγγύηση του Fernando Sainz de la Maza, πρώην του El Serbal.
Η κατηγορία Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), εκείνα τα εξαιρετικά και παλιά κρασιά Sherry, δίνουν το όνομά της σε αυτή την επιχείρηση, που προσπαθεί να αποκαταστήσει έναν υπέροχο χώρο που έχει περάσει από πολλά χέρια.
Βρίσκεται σε μια ασυναγώνιστη περιοχή και υπάρχει κάποιος σημαντικός στην κουζίνα: Ο Fernando Sainz de la Maza, που για χρόνια κουμάντο στις εστίες του El Serbal και που εδώ προτείνει ένα μενού χωρίς κινδύνους κάθε είδους, κλασικό και με κάποια πιάτα που θα γράψουν οι θαυμαστές της παλιάς σχολής στα ταξιδιωτικά τους τετράδια, όπως το αυγό Βενεδικτίνων.
Σκεπαστή βεράντα που σας προσκαλεί να περάσετε αρκετές ώρες, με ένα ποτήρι κάποιο ιδιαίτερο σέρι.
Almadraba tuna tataki, κρούστα σουσαμιού, πέπλο σπιρουλίνας και σάλτσα ponzu ανανά
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .