Η παράδοση αιώνων στη σοκολάτα του Παρισιού
Με το τέλος των Χριστουγέννων, το μινιόν στήθους με τη μορφή γλυκών. Γυρίζουμε το πιο ιδιότροπο Παρίσι στα πιο εμβληματικά γλυκά και ζαχαροπλαστεία.
THE FORTUNE COOKIES OF BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Αυτό το στούντιο δημιουργίας μαγειρικής είναι το άθροισμα των kawaii, το τελευταίο cucada στο catering με επικεφαλής τους ιδρυτές του, τον πρώην Γάλλο γραφίστα Charlotte Sitton , σε συνεργασία με τον Ιάπωνα σεφ Sayaka Kanekō.
Η Charlotte Sitbon και η Sayaka Kanek στο Balboste
Και οι δύο αντανακλούν την υπερχείλιση της φαντασίας στη μαγική της υπηρεσία και στα θεαματικά συμπόσια της στο χρώμα του ουράνιου τόξου, τα οποία προκαλούν συναισθήματα μέσα από νόστιμες γεύσεις με διακριτικά σχήματα . Έτσι δημιουργούν sur mesure έργα τέχνης, όπως τους χειροποίητους κρυστάλλους ζάχαρης, που συνήθως σερβίρονται στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της τελετής τσαγιού, καραμέλες μισοφέγγαρου, οι μοχίς ή τα μαλακά πλεκτά guimauves , καθώς και τα αλμυρά κομμάτια του, όπως τα εκλεπτυσμένα Spring rolls του καρυκευμένα με λουλούδια, τα πρωτόγνωρα μπλίνι του, το λεπτό σούσι του ή τα γραφικά τουρσιά του. Είστε τυχεροί, αποστέλλονται σε όλη την Ευρώπη!
Τα περίφημα πλεκτά 'γκιμόβ' του Balbosté
Όσοι παρασύρονται από τη γοητεία της μπορούν να την παρακολουθήσουν εργαστήρια μαγειρικής για ενήλικες και παιδιά στο φωτεινό ατελιέ του , στο οποίο να δίνουν ελεύθερα την εφευρετικότητα στις συνταγές και να μαθαίνουν τις τεχνικές ζύμωσής τους. Και για να αναπαράγει το αποκτημένο savoir-faire στο σπίτι, η μπουτίκ του προσφέρει μια σειρά προϊόντων για την καθοδήγηση των μαθητών στην κουζίνα.
THE TAPISSERIE CHOCOLATE AND CARAME TARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Στόχος!, το επιτυχημένο δίδυμο των ιδιοκτητών της γοητευτικής εξοχικής κατοικίας D'une Île , από το διάσημο εστιατόριο με αστέρια Septime , τη θαλάσσια διεύθυνσή σας κλάμα και η φυσική κάβα, μόλις άνοιξε το πρώτο του ζαχαροπλαστείο, ταπετσαρία.
Γείτονα με τα διάσημα παριζιάνικα σημεία του, το αξιαγάπητο μέρος ξεχωρίζει για τη ρετρό αισθητική του ανοιχτόχρωμου ξύλου, σχεδιασμένο από τους αρχιτέκτονες-επιπλοποιούς Ο Eloi Schultz και ο Paul Rabasse, ιδρυτές του Assemblage Atelier , και τα γράμματα στην πρόσοψη, ζωγραφισμένα στο χέρι από τον καλλιτέχνη Ετιέν Ρενάρ.
Tapisserie, το νέο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι
Αυτό το ζαχαροπλαστείο χρησιμοποιεί στις συνταγές του τα καλύτερα βιολογικά εποχιακά προϊόντα από την Terroirs d'avenir, το αγρόκτημα του Didier Chevée για τα αυγά, Maison Borniambuc για βούτυρο ή Πλακ για σοκολάτα. Σε αυτό, τα έμπειρα χέρια τους ψήνουν τα κλασικά με χειροποίητο τρόπο, κέικ, πίτες και σπιτικά αρτοσκευάσματα, όπως η ταρτελέτα σοκολάτας και καραμέλας, η καραμελωμένη σταφίδα πόνου, το κέικ πορτοκαλιού, το φλάνι, η ταρτελέτα bourdaloue με βάση την κρέμα αμαντίνης και καπνιστό βούτυρο, το chou a la grama ή το βρετονικό kouign-amann, εκτός από το ήδη διάσημο γλυκό του, την τάρτα με σιρόπι σφενδάμου.
THE HITOKUCHIGASHI OF OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, ο πανέμορφος ιαπωνικός «ναός» του Marais που βρίσκεται σε ένα κομψό ιδιωτικό ξενοδοχείο προσφέρει μια ποικιλία από wagashi, εκλεκτά ιαπωνικά αρτοσκευάσματα που αλλάζουν στο ρυθμό των εποχών.
Ανάμεσά τους, τα hitokuchigashi, τα ζαχαροπλαστεία με την υπογραφή του, είναι σπιτικά και εμπνευσμένα από τις παλιές λιχουδιές φρούτων και σπόρων, σχηματίζοντας εκλεκτά και αισθητικά εντρέματα. Έτσι, το χαριζούρι παρασκευάζεται με πάστα από κόκκους κακάο και φρυγανισμένα φουντούκια, το komachinezu αποτελείται από ένα ζαχαρωμένο σύκο με ρούμι τυλιγμένο σε πάστα κόκκινων φασολιών με άρωμα sansho berries και το natsume υποκύπτει στο μεθυστικό άρωμα χουρμάς του, μαζί με καρύδι και αλατισμένο βούτυρο. Εμφανίζονται όλοι τυλιγμένο σε προσεγμένες θήκες, μια συγχώνευση της προγονικής του κουλτούρας και του σύγχρονου σχεδιασμού.
Kasutera (ιαπωνική τούρτα) στον ΟΓΑΤΑ
Επίσης προτείνουν διάφορα αρώματα yōkan, από καστέλα, από monaka, από τραγανό okoshi , καθώς και κέικ για να μοιραστείτε όπως το τερίνα σοκολάτας με sansho ή cheesecake με σακέ.
ΤΑ 'ΣΤΡΩΤΙΚΑ ΚΕΙΚ' ΤΟΥ CAKE BOY PARIS
η ειδικότητα του Φρανκ Άντριαν Μπάρον Είναι οι Τούρτες στρώσεων αμερικανικού στυλ κατόπιν παραγγελίας, πρωτότυπες και κομψές καλόγουστες συνθέσεις διακοσμημένες με βουτυρόκρεμα , λουλούδια ή φρούτα που προσαρμόζονται στην εποχή. Ανάμεσα στα γλυκά κέικ φανταστείτε το πολύ ζητούμενο σοκολάτα και αλατισμένη καραμέλα βουτύρου , ο Κέικ κολιμπρί με μπανάνα και ανανά , το στιλάτο κέικ τζίντζερ, το κέικ με σύκο και σοκολάτα ή το Κέικ καρότου με κρέμα ταχίνι και γλάσο τυριών.
Αυτός ο Αμερικανός δανδής οργανώνει εργαστήρια στο όμορφο διαμέρισμά του στο Marais, όπου για 3 ευχάριστες ώρες θα μυήσει τους μαθητευόμενους σεφ ζαχαροπλαστικής στην προετοιμασία της γέμισης, του γλάσου και της διακόσμησης μεμονωμένων κέικ, ακολουθούμενη από ένα κομψό ώρα για τσάι , περιλαμβάνεται γευσιγνωσία.
Ο Frank Adrian Barron του Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Αυτό το ζαχαροπλαστείο και Φράνκο Ιαπωνική αίθουσα τσαγιού που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Παρισιού, φτιάχνει με προσοχή, τότε, και ακολουθώντας τους κανόνες της ιαπωνικής τέχνης, παχύφυτο dorayakis παραδοσιακός. Αυτά τα κέικ, που σερβίρονται στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου κατά τη διάρκεια των γιορτών, αποτελούνται από δύο μαλακά παντεσπάνια (κασουτέρα) γεμιστά με anko, μια νόστιμη ζαχαρωμένη κρέμα γλυκά κόκκινα φασόλια αζούκι.
Αν ερωτεύτηκες την ταινία Ένα ζαχαροπλαστείο στο Τόκιο του Ναόμι Καουάσε , θα λατρέψετε τα ατελιέ και τα γλυκά τους, φτιαγμένα στο χέρι, με πρωτότυπες γεύσεις όπως ουίσκι Paris-Kyoto ή Nikka baba, μαύρο σουσάμι και αχλάδι ποσέ, matcha, αλάτι Wajima ή λουλούδι από αλάτι Guerande.
Σύντομα θα ανοίξουν τη δεύτερη διεύθυνσή τους στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ένα εξαιρετικό ιαπωνικό τσάι συνοδευόμενο από ορεκτικό taiyaki, ohagi ή isobe yaki.
Dorayaki από το Pâtisserie TOMO
THE FRUIT CAKES OF THE SERVANT CHOCOLATERIE (30 rue d’Auteuil, 75016)
πίσω από την όμορφη πορτοκαλί πρόσοψη από το 1913 , κρύβεται ένα από τα παλαιότερα μαγαζιά σοκολάτας στο Παρίσι , που από τις απαρχές του διατηρεί το βιοτεχνικό και οικογενειακό του πνεύμα.
Σαν παραμύθι, από εκείνα του παρελθόντος, τα ξύλινα ράφια και οι εκθέτες αυτού του πανέμορφου ζαχαροπλαστείου, κρατούν σε κλασικά δοχεία και γυάλινα βάζα πολλά και ορεκτικές καραμέλες, βιολέτες, άπειρα χρωματιστά γλυκά και τα ορεκτικά και ποικίλα πατέ φρούτων που σε ταξιδεύουν πίσω στην παιδική ηλικία.
Μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για την εκατονταετηρίδα της σοκολάτας του που φτιάχνεται στο εργαστήριό του με αγνό κακάο από τη Νότια Αμερική, δημιουργώντας εκλεκτά ταμπλέτες, τρούφες, ganaches, πραλίνες ή μαντολάτα με απόσταγμα λάιμ, ροζ μούρα ή φρέσκια μέντα.
Η παράδοση αιώνων στη σοκολάτα του Παρισιού