«Η λέξη που ορίζει το φθινόπωρο στη Ναβάρα είναι το χρώμα»
Από το έντονες κόκκινες πιπεριές piquillo στο πλήθος των αποχρώσεις των σταφυλιών του τρύγου αποδημητικό πρόβατο λευκό , ο λαχανικά χόρτα , ο περιστέρια γκρι ή το έντονο καφέ από καστανιές ; και όλα αυτά κάτω από την πολύχρωμη κουρτίνα των δασών οξιάς και βελανιδιάς ή την ξηρασία της ώχρας του Βασιλικός Μπαρδενάς.
ΠΗΓΗ ΤΗΣ UREDERRA
Τώρα, δεν θα λέγαμε τίποτα περίεργο αν προσθέσουμε και στο χρώμα γεύση γιατί το φθινόπωρο Ναβάρρα , είναι και το συνώνυμο του α αληθινό γαστρονομικό γλέντι.
Ένα συμπόσιο που χαρακτηρίζεται από το ποικιλία επιλογών και δυνατοτήτων . Όχι μάταια, Η Ναβάρα είναι μια χώρα μεταβάσεων , στα μισά του δρόμου ανάμεσα στο ωκεάνιο, ηπειρωτικό, αλπικό και μεσογειακό κλίμα, γεγονός που του επιτρέπει να προσφέρει μεγάλη ποικιλία φυσικών προϊόντων στην κουζίνα του.
Το Olite είναι το λίκνο του κρασιού στη Ναβάρα
Για να ολοκληρώσω αυτόν τον πειρασμό γαστρονομική προσφορά το τραπέζι της Ναβάρας ποτίζεται και με α μεγάλη ποικιλία κρασιών, κόκκινα, ροζέ ή λευκά που κοσμούν με τη φωτεινότητά τους αυτή την αληθινή συμφωνία χρωμάτων, μυρωδιών και γεύσεων.
Τα ζευγάρια είναι η σειρά της ημέρας και η ποιότητα των προϊόντων είναι τέτοια που τα τραπέζια των εστιατορίων μπορούν να συναγωνιστούν την πιο χρωματική μπογιά στα καλύτερα μουσεία.
ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΕΙΝΑΙ ΖΩΗ
Σίγουρα το κόκκινο είναι ο βασιλιάς των κρασιών αυτή την εποχή . ο Κρασιά παλαιωμένα Navarran ξεδιπλώνουν πλήρως τις δυνατότητές τους όταν συνδυάζονται με φθινοπωρινά προϊόντα. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon ή merlot είναι οι κύριοι πρωταγωνιστές αυτών των κρασιών, που ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια, και που διατηρούν ακόμα ζωντανές τις φρουτώδεις αποχρώσεις τους.
Είναι ιδανικά για να συνοδέψουν τις νόστιμες πιπεριές piquillo ή τα λεπτές γυάλινες πιπεριές και φυσικά στην πλήρη ποικιλία των ψητά και μαγειρευτά που πλημμυρίζουν τις ψησταριές αυτές τις ημερομηνίες: ψητά παϊδάκια, ψαρονέφρι, μπριζόλες, μοσχαρίσιο κρέας, γούρι, αρνί chilindrón...
ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΟΚΚΙΝΟ
Αλλά πριν από τα κρέατα δεν πρέπει να ξεχνάμε τα δώρα που τα περιβόλια των Ribera και η Μέση Ζώνη.
Αγκινάρες, γαϊδουράγκαθο, μποράτζο, κολοκύθες, λαχανικά, σέσκουλα, μπρόκολο …, τώρα ξεκινούν το υγιές ρεσιτάλ τους με υφές και γεύσεις. Τον Σεπτέμβριο μπορούμε ακόμα να χαρούμε με τις τελευταίες pochas και με τα πρώτα κρύα, τα όσπρια αρχίζουν να θριαμβεύουν, ρεβίθια, φασόλια και φακές γίνονται πιάτα αναντικατάστατα, ζεστά και αναζωογονητικά.
Το κόκκινο πιπέρι piquillo: 100% χρώμα και γεύση Navarran
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΔΩΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΔΑΣΟΣ
Αλλά και στο ντουλάπι δεν λείπουν άλλα προϊόντα όπως αυτά που προέρχονται από το δάσος. Ανάμεσά τους είναι οι μανιτάρια και μύκητες , αληθινά δώρα του Δασικός πλούτος της Ναβάρας , και το κάστανα που τρώγονται όχι μόνο ψητά, αλλά και ως συνοδευτικό μεγάλου αριθμού πιάτων, ιδιαίτερα κυνήγι Όπως το ελάφι, κάπρος, και φυσικά το περιστέρι , ένα από τα αστέρια της περιφερειακής γαστρονομίας αυτούς τους μήνες.
Λόγω της μεταναστευτικής τους δραστηριότητας, αυτά τα πουλιά αφήνουν διόδια στα σύνορα, όταν διασχίζουν τα Πυρηναία περάσματα, όπως συμβαίνει στην etxalar , όπου διατηρούνται ακόμα προγονικές τεχνικές όπως το κυνήγι με δίχτυα και κουπιά, που περισσότερο από κυνήγι μπορούμε κάλλιστα να ονομάσουμε « Υψηλό ψάρεμα ”.
Αυτά τα πιάτα με παιχνίδι μπορείτε να τα απολαύσετε καλύτερα με παλαιωμένα κρασιά από το ΚΑΝΩ. Ναβάρρα που προσφέρονται από τοπικά οινοποιεία και τα λεγόμενα Icons ή κρασιά υψηλής έκφρασης, τα καλύτερα κρασιά από τις καλύτερες σοδειές.
Σε αυτά διατηρούνται οι ποικιλίες παλαιωμένων κρασιών, αν και κατά καιρούς εμπλουτίζονται με Graciano. Είναι καθαρά, φωτεινά κρασιά , με κεραμιδί και κερασιορουμπινί κόκκινες αποχρώσεις, σχηματίζοντας σύνθετα, συμπυκνωμένα κρασιά, ιδανικά για να απολαύσετε ένα γαλήνιο γεύμα και να «κυνηγήσετε» για παράδειγμα ένα σοκολατένιο περιστέρι.
Τι προσφέρει το δάσος το φθινόπωρο
ΤΑ ΔΩΡΑ ΤΟΥ ΒΑΚΧΟΥ
Αυτό το φθινοπωρινό μενού δεν θα μπορούσε να τελειώσει χωρίς ένα καλό επιδόρπιο. Η γαστρονομία της Navarran προσφέρει καλές επιλογές όπως π.χ κρέμα εκλέρ, τυρόπηγμα με μέλι , αν και ως σεζόν μπορούμε να τελειώσουμε με α νόστιμο πιάτο με σταφύλια ή θυμηθείτε το τυριά όπως το Idiazábal από την Urbasa ή το Βοδινό κρέας Roncal.
Πατσαράνες, γλυκά λευκά και μοσχοβολιστά Μπορούν κάλλιστα να βάλουν το τελευταίο σημείο στο φαγητό μας και να δημιουργήσουν μια επιφάνεια εργασίας που μας επιτρέπει να συλλέγουμε τις περιπέτειες μέσα από δάση, ποτάμια και βουνά που κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών αλλάζουν την παλιά τοποθεσία του Βασίλειο της Ναβάρρας σε μια αληθινή απόλαυση για όλες τις αισθήσεις.
Μην παραλείψετε ποτέ ένα καλό τάπα πιπεριές piquillo