Ο Μάρκος Γκράντα αποβιβάζεται στη Μαδρίτη
Μετά από περισσότερα από δέκα χρόνια στη Μαρμπέγια, Μαρκ Γκράντα , ιδιοκτήτης και σομελιέ του ** Skina ** (ένα αστέρι Michelin), αποφάσισε να φέρει τη νέα του πρόταση στη Μαδρίτη, η οποία έχει δύο θεμελιώδεις δεσμούς με τον μεγαλύτερο αδερφό της: κουζίνα προϊόντων και μια μεγάλη κάβα.
Clos προσγειώθηκε στην πρωτεύουσα τον περασμένο Δεκέμβριο και, παρά το γεγονός ότι κλειστά τα Σαββατοκύριακα Είναι δύσκολο να κάνετε κράτηση για τραπέζι καθημερινά. Γιατί θα είναι; σας λέμε.
Περνώντας τις πόρτες του βρισκόμαστε μπροστά σε ένα φωτεινό μέρος με μεγάλα παράθυρα, τραπέζια γενναιόδωρα χωρισμένα το ένα από το άλλο και ένα κελάρι με θέα τα εστιατόρια.
Τοστ με αχλάδι και σκαντζόχοιρο
Ένα δωμάτιο σε ουδέτερους τόνους στο οποίο ένα νεανικό και φιλικό προσωπικό σας προσκαλεί να χαλαρώσετε και να απολαύσετε οποιοδήποτε από αυτά Δύο γευστικά μενού που έχουν στο μενού: Το πρώτο προσφέρει τη δυνατότητα επιλογής ορεκτικού, δεύτερου και γλυκού. ενώ το δεύτερο έχει συνολικά δώδεκα περάσματα.
Το τελευταίο ξεκινά με λίγο πατσά μπακαλιάρου και τραγανή κρούστα σαν ψωμί, μια πολύ μελωμένη αρχή ακολουθούμενη από α ψιλό τοστ με αχλάδι και αχινό , παιχνίδι υφών με πρωταγωνιστή τη γλύκα, απόλυτα ισορροπημένο με τις θαλασσινές νότες του αχινού.
Αν υπήρχε ένα πιάτο που να θυμάται το Clos για αυτήν την εποχή, αυτό θα ήταν, χωρίς αμφιβολία, κρόκος αυγού και πατσάς στυλ Μαδρίτης: απαλότητα και ένταση γεύσης σε ίσα μέρη σε πολύ αισθητική μορφή. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τα διάσημα Αβγό τρούφας Eneko Atxa . Μερικά από τα μέλη της νεανικής ομάδας κουζίνας έχουν συνεργαστεί με τον Eneko στο Λονδίνο, τον Etxebarri ή τον Azurmendi, σπουδαίους ναούς της κουζίνας στη Χώρα των Βάσκων.
Το μενού συνεχίζεται με α γουρουνάκι με τραγανό δέρμα και ζουμερό κρέας συνοδεύεται από α καλό στιφάδο κόκκινα φασόλια από την Tudela, παραχώρηση σε μια κλασική κουζίνα που εκτιμάται πολύ αυτές τις βροχερές μέρες.
Πασάς μπακαλιάρου και τραγανή κρούστα
Συνεχίζουμε με τον χειμερινό κήπο όπου κρέμα κουνουπιδιού, αρακάς και μανιτάρια Αντιπροσωπεύουν μια ανάπαυλα από τη δύναμη άλλων χωρών.
ρύζι περιστέρι, Ως προοίμιο για τα ψάρια και το κρέας, θέτει τον πήχη εξαιρετικά ψηλά: έντονο φόντο με σωστά σημεία μαγειρέματος τόσο για τα δημητριακά όσο και για τα πουλερικά.
μερλούκιος και ελάφι Αποτελούν τέλειο παράδειγμα σημασία που δίνει η Clos στο προϊόν, καλής ποιότητας σε συνδυασμό με μια καλή μεταχείρισή του.
Το γλυκό κεφάλαιο ξεχωρίζει για το επιδόρπιο λεμόνι λάιμ με μύτες εσπεριδοειδών που καθαρίζουν τον ουρανίσκο και αποτελεί κατάλληλο τελικό σημείο για μια τέτοια γαστρονομική παρέλαση.
Για να συνοδεύσουμε το μενού μπορούμε να επιλέξουμε οποιαδήποτε αναφορά από το οινοποιείο μιας και ο Μάρκος έχει φέρει στη Μαδρίτη ένα καλό επιλογή από σέρι, σαμπάνια, εθνικά και γαλλικά λευκά και κόκκινα.
Το Clos είναι εδώ για να μείνει γιατί πληροί όλες τις προϋποθέσεις για να είναι έτσι: καλή υπηρεσία δωματίου, καλή περιποίηση προϊόντων, υπέροχο οινοποιείο και μας κάνουν να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας. Και αυτό, στη Μαδρίτη, είναι πολυτέλεια.
Επιδόρπιο Lemon Lime
Διεύθυνση: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.064.88.05
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 23:00.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Σαββατοκύριακα, κλειστά.